第六章 食用菌香菇栽培

第六章香菇栽培,第一节概述第二节生物学特性第三节品种与栽培期的选择第四节袋栽技术第五节段木栽培技术,第一节概述,一、生产概况二、食用价值,一、生产概况,我国是世界第一香菇生产国和出口国,二、食疗价值,多糖粉,返回本节,第二节生物学特性,一、形态特征（一）菌丝体（二）子实体二、生活史三、生活条件（一）营养(二）环境条件,一、形态特征,（二）子实体,重1.5kg，菌盖直径24cm,二、生活史,属异宗结合四极性菌类,菇体发育过程,三、生活条件（一）营养,菌丝生长最适温度：25左右,（二）环境条件1.温度,2.湿度,3.空气,4.pH,5.光线,第三节品种与栽培期的选择,一、主要品种（一）品种的划分（二）各品种的特点（三）几个优良菌株二、栽培期,一、品种,（一）品种的划分,（二）各品种的特点,（三）几个优良菌株,1春栽迟生品种,2.秋栽早生品种,中温型，最适菇温1522菌龄60天大型种，圆而肥厚，色较深，柄短细高产质优,Cr-33,二、栽培期,第四节袋栽技术,一、培养料的配制二、栽培方法及管理（一）装袋（二）灭菌（三）接种（四）管理1.发菌期2.转色期3.分化期4.育菇期5.间歇期,（一）配方,一、培养料的配制,（二）拌料,二、栽培方法（熟料袋栽法）（一）装袋,饱满充实,（二）灭菌,装锅留缝,（三）接种,（四）管理1.发菌期,增氧,每次翻堆结合刺孔刺34次,2转色期,排袋,场所,套棚,不脱袋：卧排菇架上(间距58cm）,排袋方式,方法,促丝倒伏,转色1520天菌筒表面形成棕褐色菌膜,3.分化催蕾期,喷水,4.育菇期,育花菇,催花,维持3-4天，菌盖形成花纹,时机：菌盖直径达23cm时,5.采菇,菌盖尚未全展开，呈现铜锣边时，捏住菌柄拧转而下,6.间歇期,第五节香菇的椴木栽培,香菇段木栽培步骤：选场备料接种养菌排场催菇管理采收菌材越夏管理。,一、香菇段木栽培的季节,场地的选择和落实10月11月备料12月翌年2月接种、假伏2月3月搭阴棚或整理阴棚，困山4月10月浸水催菇、采收、备料接种11月4月菌材越夏管理，新菌材困山4月10月,二、选择菇场,菇场海拔以8001800m为宜。夏天日照少，冬天日照多，3分疏露，7分隐蔽。森林内设场选阳坡山腰，坡度平缓（30度以下），郁闭度0.6为宜。近水源、通风、排水好。平整场地清理杂草和灌木（砍低留高），开截水沟，排水沟。杀虫、撒石灰粉，减少杂菌、害虫生长。搭阴棚高2m，遮阴郁闭度以0.7为宜利用葡萄、猕猴桃等藤本植物遮阴。,三、备料,1.树种的选择：一般壳斗科、桦木科、槭木科、槭树科和金缕梅科等阔叶树(1)栲树：别名丝粟、椎木、红栲、柯木。(2)米槠：别名白柯、锥子、米锥。(3)甜槠：别名乌椎、甜锥、石粟子、丝粟。(4)茅粟：别名毛栗、毛板栗。(5)大叶槠：别名钩栗、钩锥、猴栗。(6)麻栎：别名青杠、橡树、栎。,(7)栓皮栎：别名软木栎、厚皮栎、花栎树。(8)枫杨：别名水麻柳、疙瘩柳。(9)鹅耳枥：别名见风干、梭子木。(10)黑桦：别名棘皮桦、丛桦、臭桦。(11)中华阿丁枫：别名蕈树、檀香树。(12)枫香：别名路路通、枫树、鹅掌枫。(13)槲栎：别名大叶青刚。(14)化香：别名山麻柳。,菇树应选择原则,不含芳香油物质。树皮厚薄适中，不易脱离。木质坚实适当，边材多，心材少，利于香菇菌丝分解利用。,2.合理利用森林资源,（1）利用林业下脚料：（2）利用林业部门的次等杂木（3）建立永久性食用菌生产基地,3.砍伐菇木,（1）砍树季节落叶树种：树叶变黄（红）叶落一直到春季发芽前砍伐最好。此期树木营养最丰富，树液流动不快树皮和木质部结合紧密，树皮不易脱落有利于树桩萌发更新,（2）树径,菇木直径不能过粗，最好为710cm。否则，搬运困难。产菇晚，单产低。树径太小，接种麻烦并容易干燥。充分利用资源，直径达3厘米以上的都应利用，小径菇木还有出菇早、单产高的优点。,（3）严格保护树皮,保证树皮的干净和完整。防止病虫害的侵害。树皮对菌丝在菌材内蔓延及子实体的纽结有着重要关系，假如树皮脱落，前期的菌丝即便长得再好也很难出菇。,（4）截段和干燥,去枝截断：近树干处留下一寸左右，去枝后将原木锯成1m左右长的段，用石灰浆刷在伤口和断面。叠放菇木：用石块填底，距地10cm左右。按大、中、小菇木分别以“井”字形或“屋脊”形，堆高1.5米左右堆放。菇木含水测定：除用木材水分计或称重法检查外，外观检查标准是打孔时段木不出水，截断面由于水分蒸发而出现短的裂痕，表示含水率已适合。此时的水分含量约为40%50%。,四、接种,1.接种期：当气温达5以上即可接种。长江以南栽培区，最适期为23月中旬。长江中、上游则推迟十天至半月。2.菌种的选择：（1）品种选择：按子实体发生对温度的要求、子实体发生季节和销售目的可分成：高温型、中温型、低温型夏秋型、春秋型、秋型、周年型。鲜菇型、干菇型。,（2）菌种的选择与保存,菌丝浓，均匀，有香菇特有香味爬壁能力强，有浓密菌膜，并有“酱色液体”泌出剔出不纯或污染菌种。速生品系菌丝洁白旺盛，有碗豆状纽结物（原基），这样的菌种一般都是速生品系。菌丝发黄，培养基萎缩，表明菌龄太长，衰老不要向技术、条件和信用差的单位和个人购种所购菌种尽快按计划接种，以免菌种逐步老化菌种存放在清洁、通风、室温在15左右的暗处，不要和农药、化肥及其它杂物存放在一起。,3、接种工具及接种操作,（1）接种工具打孔器：打孔：1.4cm冲头：1.6cm(打木塞或盖)手提式电钻：打孔钻1.5cm。皮带冲：1.4cm配1.6cm1.2cm配1.4cm还必须准备挖种钩、小钉锤、盛菌种用的小盒或碗，消毒用的酒精或高锰酸钾，木工用的木马等。,冲头,(2)接种操作,接种工序：打孔、放种、盖塞三道工序，接种人员分成二组或三组，选择晴天进行。,接种木屑菌种,第一组：将段木桥在木马上，用打孔工具按6寸的株距，2寸的行距呈品字形打1.52cm深的孔。第二组：用挖种钩将瓶内菌种成块地挖在盛种盆内。用手分成蚕豆大的颗粒放入孔内(或盖上木塞)第三组：盖上木塞，用小钉锤轻轻打紧、打平。,接种木块菌种,接种液体菌种,注射钻-糊状树胶封口接种法。提高功效近10倍。整个接种过程应工序化流水作业，当天完成。并保持清洁卫生，段木也要保持干净。,五、养菌,1.假伏：段木接种后人为的创造一个较高的相对湿度和适温促进菌丝成活定植称假伏。菌材堆叠,覆盖：然后用塑料薄膜和茅草覆盖喷水翻堆：每隔23d喷一次水，一个星期翻一次堆。菇木调头、调位。接种穴检查：1520d后用小刀轻轻挖开几个接种穴检查，若菌种已经长出白色的香菇菌丝，并向周围木材中蔓延，则说明已经成活定植，即完成假伏阶段。去膜堆叠：完成假伏后应去掉塑料薄膜，并且把菌材根据地形和湿度情况，灵活采用“蜈蚣式”、“复瓦式”、“井字形”、“屋脊形”等形状。,2.困山,菌丝成活，定植之后，主要进行保湿管理，以促进菌材中香菇菌丝的蔓延，这期间称为“困山”阶段。翻堆：每隔1015d进行一次翻堆。喷水：连续晴天，每23天喷水一次,六、浸水催菇,1温暖地区：冬末春初接种，当年秋天出菇，当年秋季不补水，翌春，当日均温度稳定在5时，先给发菌好的菇木补足水分（补水有浸水和喷水两种方式），保温催蕾，然后架木出菇。2寒冷地区或菇木过大：需经两个夏天的菌丝生长发育才能出菇。这时应人为扩大温差和湿差，刺激出菇：晴天高温喷水23d，然后盖膜升温。冷水浸：待气温开始下降时，把菌材在冷水中浸20小时左右，菌材不再冒气泡为度，将菌材搬进菇场，按“人字形”、“覆瓦式”架木出菇。菇蕾出现后，若低温干燥，长出的菇肉质肥厚，朵形大、质量高，若遇连续阴雨，遮盖不好，子实体因水份多长成薄菇。,七、适时采收,1.采摘：七分熟，边缘仍向内卷曲，菌盖尚未全展开采摘。刚采摘的鲜菇，肉质脆嫩，要轻拿轻放，保持朵形完整，采收后则应抓紧鲜销上市。若干制，必须当天烘烤，不能久留。2.花菇的形成：子实体发出后遇上低温干燥天气，尤其是冬季气温低，加上晴雨(雪)相间，菌盖上出现白色的辐射状或菊花状裂纹，菇肉肥厚，这就是“花菇”，是香菇中的高档佳品。,本章主要内容,作业题,1.代料栽培香菇为何多用熟料栽培？2.香菇在管理中主要有哪些特点？3.花菇形成的花纹浅、窄、颜色暗，是哪些原因造成的？,1.香菇的生活条件有哪些特殊点？2.香菇菌丝与平菇菌丝有哪些区别？3.发菌期的管理有何特点？怎样做？4.转色的作用、时机和措施是什么？5.理想的转色膜有什么特征？6.催花的时机和措施是什么？,思考题、讨论题,本章参考资料,1.杨新美.食用菌栽培学.第10章.北京：中国农业出版社，19962.张金霞.食用菌生产技术.第12章.北京：中国标准出版社，19993.黄毅.食用菌栽培.第二版