餐饮商户日常管理手册

饮食店日常安全管理工作的指导，2 .第一章：综述，01，第一章：综述1.1目的为了加强广场饮食店的消防安全管理能力，提高广场消防安全标准，根据国家相关技术规范和集团、商店总部相关安全管理制度和规定，与饮食店的日常安全管理实际结合，制定饮食店日常安全管理工作的指导，使饮食店学习更好、更方便本准则内容与制度和规定不符的，以制度和规定内容为准。 1.2万达广场的所有餐饮店都需要参考该规范进行日常管理。 3，第二章：职员管理规范，01， 第二章：持有员工管理规范保证，所有员工(包括临时员工)上班前必须取得健康证2，每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查4 .正确佩戴胸卡，胸卡必须正面朝上戴在左胸前5，发烧、腹泻、 有皮肤损伤、感染、咽炎等阻碍食品安全的疾病的人，可以立即离开工作岗位，查明原因，治愈阻碍食品安全的疾病后，再次上班。 个人卫生1，统一，穿着干净的工作服帽，各员工备有2套以上的工作服，应该定期更换，保持干净2，留适当的发型，不染头发，不留长发的指甲要整洁的指甲不要长，涂指甲油的男员工不要留胡子3，夸张的装饰例如超大型耳环、多耳环、多戒指4 .员工必须离开工作区域脱下工作服，洗净的工作服和个人衣物必须离开食品处理区域3，厨师进出的厨师必须戴围裙、帽子、面罩。 行为规范1、在餐厅不得吸烟、嚼口香糖的食品处理区饮食、从事可能污染食品的其他行为2、厨房着火期间，严禁有人出港、离冈、离冈，每次发现罚款200元/次3 .不能将手机、服装等私人物品带进食品处理区3、不能离开职场、做出失礼不雅的动作4、不能在店内笑、看书、看报纸等与工作无关的行为5、不能离开职场、做出无礼不雅的动作6、 上下班通过员工通道，无特殊理由，乘客楼梯，不得乘电梯，第三章：消防设施，02，第三章：消防设施3.1.1灭火器管理标准a .厨房为每20平方米2至4公斤干粉灭火器， 营业区域为每50平方米2个以上4kg的干粉灭火器b .灭火器固定位置保存明确的标志并标示c .压力正常，指针指向绿色或黄色区域，灭火器是否在有效期内d .灭火器距离厨房常用的大电力设备1米以内e .灭火器的瓶子外观干净， 完整、附件完整的f .灭火器的设置无法填埋，未被遮挡的g .商户每月1日和15日检查灭火器，填写检查表，3.1.2灭火器使用灭火器的秘诀：一拔、二压、三扫的具体使用步骤为右图：灭火器的各部件说明： 第三章：消防设备设施，03，3.2消防毯管理标准a .规格在1.2米以上，各炉灶至少一个b .厨房左右两侧设置的明确、统一的标识固定的c .厨房的每个员工每半个月进行消防毯的实践训练。消防毯，1.2米，厨房职工每半个月要进行消防毯实践训练，第三章：消防设施，04，3.3厨房自动消防装置管理标准的商户每天检查厨房自动消防装置， 应确保设备正常运行： a .厨房自动灭火装置电源，灯正常， 处于自动状态的b .容易溶解的薄板上没有积油的c .喷射头保护罩有无脱落d .供水管的球阀处于常开状态的e .箱体密封件没有完全脱落的f .商户每半年必须与维护厂商签订维护合同， 喷气头清洁无异物堵塞，防护帽未脱落，自来水水道开关24小时常开，特别说明：厨房自动灭火装置每6个月需要维护，维护后通过安全、工程、物管测试检查，提供维护合同、维护记录后可以使用。第三章：消防设备，05，3.4安全出口管理标准a .防火门和附件无损伤，可正常关闭、打开的b .防火门角完全封闭的c .防火门入口和门后无装载物、设施设备的现象d .避难门打开方向正确、关闭、关闭、 占有等e .安全出口避难指示标志的设置明确，寻常，无破损，无松动，亮度均匀的f .营业区悬挂的安全出口避难指示标志显示正确的方向，不悬挂。 安全避难通道被设备、垃圾堵塞，第三章：消防设备，06，感温传感器，淋浴，烟感传感器，3.5店铺基础消防设施管理标准a .设备下不得悬挂物品或生产线b .设备表面干净，无油污，无堵塞c .设备完全破损、脱落、丢失d .消防应急指示灯是否正常、损坏或脱落。 消防紧急灯，特别是说明： 1、厨房紧急照明采用消防电源作为紧急照明电源，双电路电源中2、使用蓄电型紧急照明时，每3个月充放电一次，放电时间不足30分钟时更换电池，蓄电型紧急照明必须处于正常充电状态，在68度大厅使用，93度主厨使用， 第四章：安全用电力，07，第四章：安全用电力4.1配电箱管理基准a .配电箱底边距离地面高度1.2-1.5米b .开关箱配电图c .电源开关和总门标识d .配线规范(横向垂直) e .虚线、脱轨、 公开了裸线等F.24小时持续供电设备，专用供电电路g .箱体的连接线被接地线h .配电箱的周围被防火堵塞，、特别说明： a .在厨房配电箱内的电源开关和总闸门上，公开了对应的控制设备的显示，开关箱的配线图， b .餐饮店内需24小时持续供电的设备，如冰箱、冰箱等，应设置专用供电电路，单独控制。 不能使用多个插座。 其他供电设备不得共享这个电源或插座的电力。第四章：安全用电，08，4.2配电箱颜色说明显示，长： 10cm、宽：6cm、宽：6cm、第四章：安全用电，08，4.3插座管理标准厨房墙壁应安装防水罩，墙壁应安装防水罩， 第五章：厨房基础设施的5.1防火板、油烟口、油烟管的管理标准a .阶梯状防火板，防火板之间无间隙的接合b .防火板必须每天擦拭，表面无积油，无油污c .油烟口上半臂的长度必须每周擦拭干净， 无油污d .商户应与有油管清洗资格的公司签订油管清洗合同，重油商店至少每月完成一次油管清洗，轻油商店至少每两个月完成一次油管清洗，清洗后仍有积油时，调整清洗水平，特殊冲击清洗，技术e .商户在油烟管清洗完毕后，保管油烟管清洗合同、清洗公司资质、清洗前后的比较照片(照片应显示拍摄时间)、检查记录、收据和收据复印件，没有防火板，没有防火板，油烟口没有积油，没有积油第五章：厨师基础设施，10，5.2厨师清洗管理标准a .地面不脏，油不脏，没有积水，没有碎纸，每天清洗地面。 b .桌子、厨具刀具和砧板等工具和抹布等必须清洁。 c .炉灶、油烟排放设备上设置的油污定期清扫、保持清洁。 d .定期清理排水设施、排水沟、地漏、过滤网等，无污垢，无堵塞。 e .垃圾箱分为干湿两种，脚必须是盖子的抹布、扫帚、拖把等卫生器具必须单独排列保持清洁。 f .厨师和大厅的入口处，需要设置隔油的地板垫，保持地板垫的清