功能性食品学93662.ppt

功能性食品学，第2，3，介绍，本章的学习目的：了解功能性食品的基本概念。了解和掌握功能性食品的开发及前沿内容。理解功能性食品在人体健康保障中的重要性。4、第一节功能性食品开发的重要性，功能性食品被称为21世纪的食品功能性食品研究国际食品科学和工程领域的高级位置功能性食品开发时代对传统食品的深刻要求是功能性食品开发的目的为了满足人类健康需要这意味着人在身体、精神和社会适应等各个方面都处于完全状态，不是没有疾病或弱点。健身-海斯(古代词)值得庆祝安全状态。5，1，健康和疾病，(1)，健康的标志： (世界公认的第13页)1，充满活力的激动人心；2、性格开朗活泼；3、正常身高和体重4，保持正常体温、脉搏和呼吸(37；72次/分钟；婴儿45次/分钟，6岁25次/分钟，15-25岁18次/分钟，稍大，增加)5，食欲旺盛；6、明亮的眼睛和粉红色的眼膜；7、疾病不容易，对传染病有充分的抵抗力。8、正常大小；9、鲜红色舌，没有厚舌苔；10、健康牙龈和口腔粘膜；11、皮肤柔软，肤色柔软健康；12、光滑的光泽头发；13、指甲很坚固，有点红色；6、(a)亚健康，亚健康透支状态，身体多种不适，但没有身体有机病变状态。45%的人口处于这种亚健康状态。特别是中年知识分子，现代企业经营者达85%。7，(3)，疾病原因：1，异常增长；2、组织老化和变性；3、免疫过敏等障碍；4、先天性和遗传疾病；5、内分泌代谢紊乱；6、传染病和寄生虫感染；7、物理因素损伤8、营养不良；9、压力反应；10、有毒物质；8，(4)，预防措施：1，减少细胞异常生长的机会；2、预防老化引起的退行性疾病；3、减少过敏；4、预防先天性疾病；5、先天性代谢缺陷的治疗；6、保持身体内分泌和代谢功能的最佳状态。7、提高身体的免疫力。8、重视预防疾病传播的健康措施；9、避免物理因素造成的损坏；10、预防营养不良；11、压力效应降低；12、有毒物质的解毒效果；9，2节功能食品的基本概念，1，功能食品的定义：功能食品(functional food): 1987年，日本文部在食品功能的系统性解释与展开中首先使用了这个词。1989年4月后生成被进一步明确定义为充分显示对身体的防御功能，调节生理节奏，预防疾病，促进康复的工程性食品。1990年11月，特别保健食品(FoodforSpecifiedHealthuse)被提出。功能性食品有时也称为健康食品。学术和科学研究中称之为“功能性食品”更科学一些。10，1，功能性食品概念：其成分充分显示身体的防御功能，调节生理节律，预防疾病，促进康复的产业食品。必须符合以下条件：无毒、无害，符合适当的营养要求。其功能必须明确具体，科学验证是肯定的。同时，也没有能代替人体正常进食和各种必要营养素需求的功能。功能性食品通常针对需要调整某些方面的身体功能的特定人群进行开发。它不以治疗为目的，不能代替药物对患者的治疗效果。11，2，基本要求：作为食品，由常用原材料或成分组成，以一般形式和方法摄取。属于每天吃的食物。应显示相关的调节功能。12，健康食品(HealthFood):健康食品(HealthFood):欧洲许多国家常用的概念，旨在促进健康，采用天然材料，遵守健康原则，确保食品卫生和质量。其范围：1，含有足够的养分2，补充食物中缺乏的营养素。3、最好含有特定需要的食物、补养、特殊的营养成分。以加强体质和美容为目的的食品。5、以保持健康和增进健康为目的，以天然材料为基础的食品。13、营养补充剂、营养补充剂(NutritionalSupplement):美国于1994年10月在国会参议院、两院通过了营养补充剂、健康和教育法，而不是健康食品法。其要旨是将1，草药，植物性物质等同于维生素，矿物质，氨基酸，可以补充到食物中。2、此类产品按照使用说明安全无害。3、可以以任何形式上市(片剂、胶囊、粉末等)4，可以附加功能说明，但不能用于预防、诊断和治疗疾病的饥饿。5、产品上市前需要包括文件资料在内的美国食品药品监督管理局(FDA)验证的证据。14，健康食品：1996年3月15日，卫生部于10月3010日，当年6月1日实施。具有特定保健功能的食品，适合特定人口，具有身体调节功能，不以治疗为目的。具有食品的特性，无毒，无害，满足适当的营养要求，经过科学验证，具有明确具体的保健功能。15，2，分类：(a)按食用人口：特殊生理需求人口和特殊工作环境和工人人口；1.每日功能性食品(1)婴儿每日功能性食品(2)学生每日功能性食品(3)老年人每日功能性食品2，特殊功能性食品特殊工作环境人口和特殊需求人口：预防疾病，促进康复，减肥，美容，排铅等，16，(2)，健康根据营养素或有效成分推断其功能。第二代-第一产品：通过人体或动物学实验确认生理功能。第三代-高级产品：通过人体或动物学实验，不仅确认了生理功能，还应检查功效成分的结构、含量、作用机制、食品的适宜性和稳定性。17，3，功能性食品在促进健康方面的作用(功能)，功能性食品除了一般食品的营养，感觉功能外，还必须具备调节身体活动的第三大功能。特别是其成分应充分强调身体防御功能、生理节奏、预防疾病、促进康复的功能。1、增强免疫力2、防止老化；3、提高学习记忆，提高智力。4、促进增长和发展。5、抗疲劳；6、减肥；7、提高压力力。8、抗突变、抗肿瘤；9、调节血脂；10、血糖控制；11、改善胃肠功能；12、帮助睡眠；13、改善营养贫血；14、化学性肝损伤保护；15、促进牛奶分泌；16、提高视力；17、促进铅排放；18、血压控制；19、美容；20、改善骨质疏松症；21、肾强壮；22、清彦李喉；23、护发；18，4，功能性食品和药物严格区分：1，药物是治疗，功能性食品不以治疗为目的，重点调整身体内部环境的平衡和生理节奏，加强身体的防御功能，实现健康恢复效果；2、功能性食品应达到现代毒理学的基本无毒或无毒水平，药品应允许有一定的毒性副作用；功能食品没有医生的处方，身体要正常摄取。19，5，功能食品的一般原料，(a)，医药和食用的动植物原料：卫生部批准的3批77种1。枣(枣、枣、枣)、枣内核、豆类、白扁豆、红豆、红豆、核桃、核桃、杏仁(苦、甜)、桃、薏米、薏米、山药2.水果seabuckthorn，wolfberry，栀子花，山楂，桑树，乌梅，佛家摩亚，黄京子，女肝子，芒果，益智游戏，青果科，香延，陈皮，橙子，20，3。rhizome甘草、葛根、当归、桂皮、生姜、高羊河、百合、耳白、山药、新鲜白毛根、新鲜露根、生菜。4.花草金银花、红花、菊花、丁香、大花、鱼腥草、蒲公英、薄荷、藿香、果香、香蒲、淡竹叶。叶子：紫苏、桑叶、荷叶。6.动物类：黑蛇、蝗虫蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。真菌：茯苓。8.鸟类：库姆部，21，(2)新的食品资源品种，6种新的食品资源管理，目前作为普通食品管理，也是功能性食品开发常用的原料。1.油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫运营花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉。斯皮鲁里娜斯皮鲁里娜。魔芋。4.可视船只。5.玫瑰花。6.蚕蛹。22，(3)功能性食品中使用的一些中药材，现在卫生部使用一些中药材，允许打开发现阶段的功能性食品，人参、人参叶、人参水果、三七、土耳其、蓟、女贞、柯尼尼索拉伦、阿尔豆、阿朗、侧柏、大黄、蓼、acanthopanax、acanthopanax、杰兰Gynostemma、霍罗帕、rubia、rubia .23，(4)注意事项，功能性食品开发时，一般注意事项如下：1 2 .毒性明显副作用的中药材不能用作开发功能性食品的原料。3.受国家中药保护的中成药和已经得到国家合同管理部批准的中成药不能开发为功能性食品。24、4。不能在中医学上用作开发典型的强西药材料、功能性功能性功能性食品的原料。此外，八角莲、巴豆、汞、藏花草、柿饼、土种香、东莨菪碱、天宇、光洁剂、马桑叶、麦当娜、六角莲、天信子、巴豆、汞、藏花草、柿子、天南星、生PPS，25，6，功能性食品的理论基础现代营养-营养素的种类、功能、需要量、均衡饮食的构成；生化-有机体组成，组成功能；中医营养学-人类的整体概念，阴阳平衡，照顾脾胃，药物和食物的同源；7、功能性食品制造工艺粉碎技术-干、湿、超细粉碎方法；(目的：提取、浸出、放置、服用；)压制技术-机械(目的：破坏细胞、提取果汁、获取油)提取技术-溶剂使用、浸渍方法、沸腾方法、呼馏蒸馏(有效成分提取)提取技术-液体提取方法、超临界萃取(少量有效成分提取)分离技术-混合技术、蒸发技术、干燥技术、杀菌技术等8，功能性食品检验感官检验；安全毒理学评价，健康功能评价，卫生检查，稳定性测试，26，第三节功能性食品开发概述，1，历史背景和原因人口结构的变化人口老龄化疾病模型的变化心血管疾病、糖尿病等回归自然的要求营养和健康知识的普及健康国民收入的增加和消费水平的提高，27德国各地的毕业生食品工厂、商店、医院、社区。对德国的健康食品开发起到了积极的作用。大型健康食品公司- Eden Schoenenberger，产品市场份额10%，2500多个品种。有会员店-销售、咨询、指导。28，美国：世界卫生食品产业早期发展国家，20年代初原型，1936年成立国家健康食品协会(NHFA)，保健食品销售增加一倍，大部分食品企业转向健康食品生产，品种15000多种，29，日本：开始晚了，但发展得很快。战后饮食的欧化、国民健康的危机、高血压、中风、冠心病、恶性肿瘤、糖尿病等的发生率正在上升。随着健康食品的出现，1982年以前政府限制，1983年开始调查，1987年1月后产食品卫生科设置了“功能性食品对策室”，加强了政府的方针，1987年4月随着“功能性食品”的出现，同年“新开发食品安全评价研究会”、“功能性食品产业调查计划委员会”相继出台。健康食品已成为日本食品产业独特的高速增长领域。超市有健康食品专卖店，专家回答问题，介绍知识。30，我国：自古以来，“药和食物同源”四气五味，回京，升降浮沉和功效。1980年出现了现代健康食品原型，1984年成立了协会，1992年有一千个工厂和2000个产品。1994年3000家工厂，3000个产品；1996年规制管理，申报制度。第31，4节功能食品管理，1995年10月，第八届人民代表大会，第22，23条考虑通过健康