啤酒厂设计开题报告

毕业设计(论文)开题报告毕业设计(论文)开题报告主题：目标：年产10万吨啤酒厂糖化车间设计院：研究所：北京工业大学珠海学院1。研究现状和意义1。啤酒酿造的主要原料是大麦、水、酵母和啤酒花。大麦谷物便宜，易于发芽，酶系统完整，含有蛋白质、脂肪、磷酸盐和其他无机盐、维生素、碳水化合物和其他矿物质。因此，大麦已经成为啤酒生产的主要原料。酿造啤酒的优质大麦有四个特点：全粒、皮薄、淀粉含量高、发芽率高。大麦在用于酿造之前必须先制成麦芽。在人工控制和外界条件下，大麦的制麦和干燥过程称为制麦。大麦发芽后称为绿色麦芽，干燥后称为麦芽。酿造用水：每瓶啤酒中90%以上的成分是水，水在啤酒酿造过程中起着非常重要的作用。除了干净，啤酒酿造所需的水质还必须去除水中的矿物盐，使之成为软水。糖化的主要方法有沸腾糖化、浸出糖化、双糖化和分级糖化。本设计采用二次煮沸糖化法，具有色泽浅黄、泡沫丰富持久、口味独特的特点。它可以用来弥补麦芽溶解性差的缺点。当一些醪液被加热至沸腾时，热量被用来促进物质的溶解，从而使溶液完全胶凝，这有利于淀粉酶的作用以提高提取率。此外，它具有很大的灵活性，适用于加工各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒。用这种方法用淡麦芽制作淡啤酒是很常见的。二次煮沸糖化法的糖化曲线：糖化过程曲线糖化过程曲线120 100 80 60 40 20 00 0501001502200250上述糖化过程曲线表明：(1)将辅助原料和部分麦芽粉在糊化锅内与水混合，加热至沸腾糊化。同时，麦芽和水在糖化罐中混合，温度保持在52度以阻止蛋白质。(2)采用两段糖化温度，将可发酵糖含量的糖化温度提高到63度。在此温度下糖化，麦芽中的核苷酸、内肽酶和-淀粉酶都是活性的，并促进核酸分解(形成核苷酸、嘌呤和嘧啶)；内肽酶具有一定的活性，可以补充蛋白质分解，形成更多的可溶性氮。有利于形成更多可发酵的糖。(3)二次糖化主要发挥淀粉酶的催化作用，提高麦芽汁的产量。在这一段中，糖化醪被煮沸到100度，当糖化醪返回糖化时，糖化结束，最后温度升高到78度。根据我国啤酒生产的现状，啤酒厂糖化车间工程流程示意图如下：温度()糊化曲线糖化曲线醪液分离沸腾曲线时间(min)中国啤酒工业自开放20多年来发展迅速。从1987年到1994年，国内啤酒的年平均增长率在20%以上，最高的年增长率在30%以上，自1995年以来，中国啤酒生产的增长率有所放缓，但年平均增长率仍在7%以上。2001年啤酒产量为2274万吨，2002年为2386万吨，首次超过美国成为世界最大的啤酒生产国。然而，中国的人均收入显著增加，人均消费显著增加。因此，建设啤酒厂具有重大的现实意义，可以满足公众日益增长的物质需求。该糖化车间的设计具有重要的现实意义。它很快实现了规模化和产业化，为企业赢得了强大的市场竞争力，创造了丰厚的利润，对促进中国啤酒工业的健康发展起到了非常积极的作用。2.研究目标、研究内容和需要解决的关键问题。研究目标、研究内容和需要解决的关键问题1.1。研究目标：选择更先进的生产设备，按规定标准设计糖化车间布局，使建成的啤酒厂车间布局合理，生产的啤酒质量更好，生产效益更高。2.2。研究内容：研究内容：1糖化车间物料平衡计算：通过工艺计算确定主要结构参数。糖化车间热平衡计算：通过热平衡计算找出设备在此过程中的热负荷和热损失。3用水量计算：工厂日用水量和年用水量通过用水量计算确定。4冷量消耗计算：通过冷量消耗计算确定发酵车间年冷量消耗。5.确定设备的结构形式和尺寸：根据工艺要求，根据物料的体积、重量、特性、传热类型、安装和维护要求，确定糖化罐的结构形式和外形尺寸，如简化壳体的高度、头部形状的选择、轴封形式的选择等。6部件的选择：搅拌、传输、密封、传热和反应容器及其他部件的其他装置，其中大部分已经系列化和标准化。因此，根据工艺条件、制造、安装等因素，分别选择反应容器的零件。7设备图纸设计：根据设计计算结果，绘制计算机辅助设计图纸，确定制造技术要求，提出各部件重量和设备总重量、材料品种、规格、用量、标准件、外购件等。一般包括：设备总图、装配图、部件图、零件图、专用工具图、喷嘴和支架定位图、预焊件图等。(3)技术要求：制造、装配、检验和调试、维护、修理等方面的技术要求。可在图纸上标注或单独编制，单独编制时称为技术条件。3.3.关键问题：关键问题：1过程确定。2物料平衡。3设备工艺参数的确定。4设备图纸。4.4.解决方案：解决方案：1阅读与啤酒相关的书籍，比较各种技术来确定。2查阅相关书籍，仔细计算每一步。3通过计算得到相应的数据，通过查找数据手册确定设备的工艺参数。4学会使用计算机辅助设计绘图软件绘制关键设备(糖化锅)的计算机辅助设计图像。3.研究的基本思路和方法、技术路线、实验方案和可行性分析。研究的基本思路和方法、技术路线、实验方案和可行性分析1。1.研究的基本思路和方法：本设计基于北京工业大学珠海学院生物工程系的毕业设计大纲要求。2.2.研究技术路线研究技术路线：本设计为年产10万吨淡色啤酒的糖化车间设计，关键设备糖化罐和糖化工段为关键工段。设计包括工艺方法和工艺选择论证、物料平衡计算、热量消耗平衡计算、冷却消耗平衡计算、设备选择和论证、车间布局、设计和图纸(糖化车间流程图、糖化车间布局图、关键设备糖化罐CAD图)等。采用以下工艺流程：辅料粉碎糊化酵母粉碎糖化过滤煮沸沉淀冷却发酵过滤罐装封盖灭菌贴标装箱制氧。上图为啤酒酿造工艺流程图。原料麦芽和辅料粉碎后，分别进入糖化罐和糊化罐。糊化后的糖化醪进入糖化罐，与糖化醪混合后继续糖化。糖化完成后，过滤，在沸腾锅中煮沸，然后在回旋沉淀罐中沉淀，最后进入发酵车间。进入发酵车间的麦芽汁先冷却，然后通入氧气，加入酵母进行发酵。T(2)我们必须考虑产品在国内外市场的销售情况，以及产品的成本和获得的利润，这有利于获得更好的经济效益。(3)必须考虑充分利用原材料资源，特别是充分利用季节性原材料资源，使生产的原材料供应充足。(4)要解决淡季和旺季的生产平衡问题，充分利用厂房和设备，使工厂发挥最大的生产潜力。(5)必须有利于原料的综合利用和产品的多层次深加工，以提高原料的利用价值，有助于降低产品的生产成本，提高生产的经济效益。确定实验方案如下：确定实验方案如下：产品品种：11度淡啤酒。产品产量：年产10万吨。生产周期：糖化在生产高峰期每天进行7次，占高峰季节年产量的70%，糖化在淡季每天进行4次，保留10天保养，占170天。4.4.实验方案可行性分析实验方案可行性分析：啤酒含有17种氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物盐等物质，每升啤酒含430卡路里，相当于6-7个鸡蛋、0.75升牛奶或50克奶油，被世界营养协会列为营养食品，被称为“液体面包”。现代科学研究表明，啤酒中所含的各种成分既有很高的营养价值，又有很好的治疗效果。啤酒中的酒精含量相对较低。10度啤酒的左右酒精含量为3%，不仅对胃和肝脏无害，还能温和地促进人体血液循环。维生素B1和B6能够维持正常的心脏活动，而烟酸能够扩张血管，因此它们有益于心血管系统并能加速新陈代谢。人们已经意识到啤酒的作用，它不仅是一种美容产品，也是餐桌上不可缺少的一部分。它也可以作为一种美味的媒介，并在烹饪菜肴中发挥重要作用。因此，啤酒的市场前景非常广阔。根据在线数据，人们在瓶装啤酒上花费最多，其次是生啤酒。他们大多数人喝600毫升。目前，淡啤酒在市场上仍然很受欢迎，消费群体主要是年轻人。但是随着外国品牌的增加，工厂应该准备开发其他种类的啤酒。特别是保健啤酒也是发展的一个关键目标。根据广州及其周边地区现有品牌啤酒和城市的消费能力以及集团、工厂的消费偏好。把年产10万吨淡啤酒定为合理的。四、研究计划和附表四、研究计划和附表一。1.2011.11-2011.12查找相关资料，考虑课题设计理论和实践的可行性，进行论证，确定准备开题报告的工作流程，做好准备工作。2.2 . 2012年1月至2012年2月，进行了物料平衡、糖化工段热平衡、发酵工段冷耗和水平衡。对啤酒厂主要设备和关键设备(糖化罐)的体积、外形尺寸、附件、壁厚等参数进行了设计、计算和论证。3.3.2012.02-2012.03设计图、图纸流程图、车间平面图和设备CAD图。4.4.2012.04设计主题总结、数据整理和论文写作。5.参考文献5。参考文献1刘:常用压力容器手册M，机械工业出版社，2000: 114-118页。2吴思方：生物工程工厂设计概论 M，中国轻工业出版社，2008年，第41-166页。3关敦颐：啤酒工业手册(第一、二卷)M，中国轻工业出版社，1998。第43-85页。4郑玉国：生物工程设备 M，化学工业出版社2007年版，第108-116页。5胡红波：生物工程产品工艺学 M，高等教育出版社2008年版，第37-45页。6顾：酿酒工艺学 .M，中国轻工业出版社2011 .第7-327页。7丘舒逸：生物工艺学 M，化学工业出版社，2009年，第184-192页。8高，发酵设备，M，中国轻工业出版社，1998，5，23，45，47，48，111-114，116y .9曹艳：Visio2007 应用教程M，化学工业出版社2009年版，第20-51页。10陈建柱：环境生物技术 M，中国轻工业出版社2006年版，第53-70页。11刘晓年刘庆国：工程制图 M，高等教育出版社2004.1，第192-215页。12贝克毫克。Smart KA (1996)与酿造酵母菌株细胞老化相关的形态学变化。强生Soc Brew Chem 54:121-126。13谷岛贤，池岛贤，白木明，金纳雅，藤原，小田贤，松岛贤，木川贤和近藤贤，异葎草酮，来自啤酒花的苦味酸，激活过氧化物酶体