年产5万吨酸奶厂设计-

列表一、设计指南第一章总论第一节序言.1第二节建设规模和产品方案.2第三节站点选择概述.4第四节一般布局情况.5第二章工艺设计第一节流程设计.6第二节物料平衡计算.11第三节车间设备选择.14第四节主要生产工厂设计.15二、附件图1总平面设计图.图1图2设备流程图.图2图3生产工厂设备布置图.图3表1设备选择表.17表2项目资产负债表.17一、设计指南第一章总论第一节前言1.1酸奶简介人们称食物为天，食物以牛奶为先。牛奶自古以来就由人喝，牛奶的构成最接近仁油，包含了人体需要的所有营养素，营养最均衡，在人们的饮食结构中起着其他食物无法替代的地位和作用。发酵新鲜牛奶制成的酸奶因其丰富的营养、特殊的味道、滑液的质感和良好的生理功能而深受欢迎。联合国粮食及农业组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)和国际乳制品联盟(IDF)在1977年将酸奶定义为：酸奶是在未添加或添加奶粉(或脱脂奶粉)的牛奶(杀菌牛奶或浓缩牛奶)中，由乳酸杆菌和热链球菌发酵制成的冷凝产品，成品中必须有相当数量的活性微生物。通常根据新乳制品的组织状态分类，可以分为凝固型酸奶(发酵过程在包装容器中进行，成品因发酵而均匀保持凝结状态)，混合型酸奶(成品先发酵后灌装，发酵后灌装，发酵的油在填充过程中粉碎，形成粘稠均匀的半流动状态)和饮水型酸奶(类似于搅拌型酸奶，但包装前的团块分散成液体)。喝酸乳制品对身体有很多好处，牛奶的很多成分营养价值高，微生物植物所产生的很多代谢产物也对人体非常有益。营养作用：牛奶中的乳糖由乳酸菌发酵。其中20% 30%分解为葡萄糖和半乳糖。电子进一步转化为有助于身体健康的乳酸或其他有机酸。后者被吸收和利用，参与幼儿大脑苷和神经物质的合成，有助于提高牛奶脂肪的利用率。牛奶中的蛋白质经过发酵作用变成微小的凝结颗粒，容易被消化吸收。酸奶中的磷、钙、铁容易吸收，有助于预防婴儿佝偻病和老年人骨质疏松症。牛奶中的脂肪经过乳酸菌的作用，解冻或酯结合被破坏，容易被身体吸收。在发酵过程中，乳酸菌还会生产人体必需的维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B1、尼古丁酸、叶酸等营养素。缓解乳糖不耐症：乳酸菌产生的乳糖酶可以分解牛奶中的乳糖，因此有乳糖不耐症的人喝酸奶的话，就不会产生腹胀、腹痛、肠痉挛、腹泻等喝牛奶时产生的乳糖不耐症。整个肠道作用：人体肠道储存在有益的细菌和有害的植物中。在人体正常情况下，电子占优势。人生病了，有害的植物相占优势。喝酸奶可以保持有益细菌群的优点。抗菌效果：嗜热杆菌和双歧杆菌不受胃液和胆汁的影响，可以进入肠道，长期留在肠道内存中。在这两种乳酸菌和这种乳酸菌的影响下生长的肠内其他乳酸菌，可能会产生thermophilin等抗菌物质，对大肠杆菌、沙门氏菌、staphylococcus aureus等有相当的抗菌效果。改善便秘效果：进入肠道的活乳酸菌产生乳酸、乙酸等有机酸。这种有机酸刺激肠道，加强蠕动作用，改善便秘。胆固醇下降：牛奶中的乳清酸、乳糖、钙、酸奶中存在的羟戊二酸有降低胆固醇的效果。抗癌效果：酸奶有抑制致癌的3种酶的作用。酸奶能激活巨噬细胞，抑制肿瘤细胞，有抗癌效果。1.2酸奶的发展前景目前我国的乳业市场继续扩大，但我国人均乳制品低于20公斤的消费和世界人均100公斤、发达国家人均140公斤的消费仍然存在很大差距。中国的乳品消费并没有完全进入理性的轨道。由于缺乏营养知识，很多人不了解乳制品在改善营养、均衡饮食、补充钙、加强体质中的重要作用，随着人们对酸奶营养价值的认识的提高，市场份额也不太高。但是对酸奶的态度发生了变化，市场份额也逐年增加。随着我国居民生活水平和消费观念的改变酸奶的消费今后也将继续保持较快的增长速度这种特殊的增长速度在全球酸奶发展史上很罕见，市场前景很广阔。1.3设计范围本设计主要是每年5万吨酸奶厂车间的工艺设计。设计范围包括工厂选择、产品程序开发、确定各产品的工艺流程、工艺演示、根据物料平衡计算选择设备、水、电、蒸汽等生产现场所需生产要素的分配和优化、企业组织和人员配置、工厂辅助设施和公共系统、工厂生产工艺流程图、工厂布局、工厂总布局、各章、以及第二节建设规模和产品方案2.1生产规模每年生产5万吨酸奶。2.2产品方案2.2.1产品计划决策指南本设计以产品种类、包装种类及各产品产量为基础，满足了机械化、自动化、连续发展方向的生产要求，最终确定了本设计的产品方案。酸奶厂的原料基本上是用奶牛作为日本产的牛奶，酸奶是消费者每天喝的产品，所以酸奶厂全年没有停产时间，计算365天。为了平衡每月生产的产量，考虑到一些每月加工工作繁重，股价公酸奶品种成熟的情况，初步产品生产方案如下。双玻璃瓶(200克/瓶)和塑料杯(125克/杯)的一半产量为50t；屋顶包(500g/包)的等级产量为10t是。其他品种的班级产量均为20t。表1-1工厂每日生产产品方案产品类型包装包装规格充电器容量产品名称产量(吨/天)凝固型酸奶玻璃瓶200克/瓶12，000瓶/小时风味、水果酸奶6个品种(3/1)90搅拌酸奶塑料杯125g/杯子12000杯/小时10种味道、水果酸奶(5/1)852万杯/小时150g/杯子9000杯/小时风味、水果酸奶6个品种(3/1)40屋顶包200g/封装6000包/小时10种风味、水果酸奶(4/1)24500g/封装121000g/封装24总计275表1-2年度50000t发酵乳品厂产品计划清单产品名字包装种类一月二月三月四月5月6月7月八月九月10月11月12月年产量(t)凝固型酸奶玻璃瓶200g32850搅拌酸奶塑料杯125g31025塑料材料杯子150g14600房子塔200g包8760屋顶包500g4380屋顶包1000g8760第三节站点选择概述本报位于蚌埠市高新技术产业示范区，蚌埠市位于东经11712，北纬3257，淮河中下游面向长江三角洲，蚌埠是安徽省最大的城市之一，安徽省第一次建设时的付款市，同时是安徽省的经济生命线，国家重要的交通枢纽，经济腹地越过中国南北分界线，千里淮河拥有最大的港口。京沪高速铁路最初是从蚌埠铁路到上海铁路局蚌埠铁路地，目前上海铁路局蚌埠铁路办事处还在蚌埠地区。蚌埠是中国著名的水陆交通水陆造林城市，也是安徽省的重要工业基地。居住人口为360万人，其中城市人口近100万人。蚌埠铁路纵横，道路像网一样密密麻麻，淮河交通很便利。此外，示范区地势平坦，工程基础条件良好，周围没有污染源等，没有不利于建设工厂的环境因素。厂址和原料基地之间都与高级公路相连，确保了原料采制期间对运输时间的限制。销售地区也在这样的中心城市，很容易冷链运输和流通，适合建造酸奶加工厂。第四节一般布局该项目占地15000m2，生产区域为6000 m2，位于工厂中心。生活空间在工厂东北角占1500平方米。朝南的工厂，从南大门进入工厂的工厂是引人注目的椭圆形花坛。花坛中央配有喷泉、家产的这种丰富多彩的色彩和运动，给人一种清新、清洁、生动的感觉，以项目产品新鲜、方便、卫生的形象突出，整个工厂的布局如图1所示。花坛的北面是占1440平方米的主生产现场，部署了宽敞明亮的现代生产线。具备卫生间、空气净化设备、卫生隔断等设施，全面适应生产要求。工厂东边是机械修理室和锅炉房。工厂西边设有原料库、成品库及办公楼、实验室。工厂的道路按工厂设计标准布置，主干道宽6米，两侧设有环绕整个工厂的绿地。有人行道和缓冲区，可以充分分离车辆，安全生产。整个工厂都布置好了绿带，种上了常青树和草类，四季都像春天一样生机勃勃。工厂总计划设计图见图1。目前，食品工厂大部分使用轻钢结构的工厂、轻钢建筑材料轻便、建设周期短、建设成本较低，而轻钢结构工厂比较轻，对设备中设备布局的影响较小，框架结构对不同的功能划分及以后的变更很方便，因此，本设计也将设计为轻钢结构工厂。我国夏季南风多，冬季西北风多，本设计将电力系统和污水处理系统放在工厂整体东侧，防止风向问题影响产品质量，同时按照乳品GMP要求，本设计的工厂有通风排气系统，防止外部污染流入车间内部。主要工厂物流是南北向，人流是东西向，因此，在主要工厂北面设置原副仓库及容器清理中心，进行原材料保管、瓶、箱等包装容器的初步收尾和整理。原料经过加工处理生产的成品，从主工厂南方经过冷藏保管和恒温平台布置，由物流流通系统运输。恒温平台可以避免成品在流通过程中暴露