年产1万吨白葡萄酒的设计计算

太原科技大学毕业设计(论文)台湾科技大学结束工作(论文)设计(论文)标题：年度1万吨白酒设计计算声明：马旭男大学(系):化学和生物工程学院化学系专业产业：化学工程和技术年度：2011层次导师：李文彬2015年06月01日太原科技大学毕业设计(论文)任命书(指导老师写给学生)大学(直属部门):化学和生物工程学院化学系时间：2015年04月28日学习学生声明马旭男指向讲师李文彬设计(论文)标题年产1万吨白酒的设计计算主要研究内容设计工作是每年计算1万吨白葡萄酒的设计。2、根据设计任务审阅相关文档数据，收集必要的技术数据和工艺参数，以确定工艺条件和生产方法。3、工艺计算：全厂物料平衡计算；主要设备的选择和计算。设计要求和数据1，生产规模：每年10000t12%vol白葡萄酒。2，生产时间：每年生产300天，每天3班20小时生产。3，发酵周期：主发酵期为8 15天左右，后发酵期为30天左右。主要技术指标(或研究目标)1、根据上述设计内容编写设计手册。2、完成生产车间工艺计算。主要参考资料1克拉克巴克葡萄酒味道化学北京：中国轻工业出版社2013。【2】高年发。葡萄酒生产技术。北京：化学工业出版社2005.6目录太原科技大学毕业设计(论文)任命书I目录2中文摘要VII英语摘要VII前缀-1-第1章，概述-2-1.1中国葡萄酒生产发展-2-1.2葡萄酒的作用-2-1.2.1，葡萄酒的健康作用-3-1.2.2，酒的辅助治疗效果-3-第二章，白酒生产工艺-5-2.1、白酒生产工艺概述-5-2.2，生产时间表-7-2.3，白酒酿造工艺-7-2.3.1收获和运输-7-2.3.2清洁和分类-7-2.3.3茎断了-7-2.3.4低温浸泡-8-2.3.5和慢速压力机-8-2.3.6净化果汁-10-2.3.7生效-10-2.3.8原料老化-11-2.3.9可靠性处理-12-2.3.10过滤器-12-2.3.11葡萄酒充电和存储-13-第三章，年度1万吨白葡萄酒生产计算-15-3.1物料会计-15-3.1.1使用原料-15-3.1.2葡萄汁量-15-3.1.3发酵原酒的量-15-3.1.4原来的酒量-16-3.1.5稳定性处理后的原始酒量-16-3.1.6瓶充电后成品的数量-16-3.1.7酒精产量-18-3.2选择设备-18-3.2.1拆卸破碎机-18-3.2.2气球压力机-19-3.2.3发酵设备-20-参考资料-23-谢谢-24-附录-25-年产1万吨白酒的设计计算摘要信息我国葡萄酒产业生产始于1892年烟台长裕葡萄酿造公司成立，此后葡萄酒产业在中国继续增长。至今，葡萄酒生产企业还达200 300家。随着中国经济的发展和人民生活水平的提高，葡萄酒有着丰富的甜味和营养，可以消除各种疾病，也有健康管理效果，受到了很多人的喜爱。现在慢慢进入普通老百姓的日常生活，接着葡萄酒市场继续扩大。为了适应市场的需求，我选择了每年设计和计算1万吨白葡萄酒的工作。此次设计选择了好的葡萄品种雷司令作为发酵原料，具有材料平衡计算，白葡萄酒酿造包括茎秆粉碎机、挤压机、发酵罐等设备的选择。把学过的知识应用到实际生产中，巩固自己学过的知识，同时丰富自己的知识储备。关键词：白酒、物料平衡计算、设备选择annual output of 10000 tons of white wine production workshop process designAbstractChinas industrial production of wine began in 1892，Yantai zhangu wine-making company establish，Then the wine industry in China is grow inatoday，The wine production enterprise of 200-300。with the development of Chinese economy and the improvement of peoples living standards，Because of its tasks，rich nutrition，sweet full，Widely popular with the people . now already slowly into the common peoples daily life，Followwed by the expansion of the wine market .in order to cater to The market demand，The topic I choose is The annual output of 10000 tons of white wine production workshop process design。web choose high quality grape variety riesling As fermentation raw materials . t this design contents the material balance and the equipment selectionKey words : white wine、material balance、equipment selection四序言Qi表单顶部葡萄酒是世界上最古老的酒精饮料之一。“葡萄酒”主要是根据酵母发酵葡萄汁中的糖分而得的。葡萄大约7000年前在小亚细亚的里海和黑海地区种植。欧洲第一个种植葡萄、用葡萄酿酒的国家是希腊，随着罗马帝国的军事扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术也开始迅速普及。欧亚葡萄进口到我国是西汉时期，让简把葡萄和酿酒厂从大湾带到了大国家，从那时起，我国就有了葡萄酒。1892年，张裕在烟台创立了长幼葡萄酿酒厂，这就导致了我国葡萄酒的工业生产即将落幕，百多年来葡萄葡萄酒产业狂欢，近10多年来发展速度加快。2005年我国葡萄酒产量40万吨，葡萄产量60万吨，葡萄酒葡萄的种植面积达90万亩。随着经济的增长，人们的葡萄酒消费量日益增加。我们还看到了葡萄酒产业的广阔发展前景。利用这个时间建立葡萄酒厂，产品的广阔市场一定能保证工厂的生存和发展这次毕业设计的目的是在物理、化学、化学原理等基础理论和实践的基础上，培养我们通过毕业设计了解的综合分析和实际解决问题的能力，以及我们的合作精神。寻找文献资料，培养我们独立完成作业的能力。通过这次毕业设计，不仅提高了我的工艺设计计算能力，提高了我的写作和语言表达能力，同时，我们看待当今社会状况的能力也随着时代的发展而发展。表单顶部表单底部第一章，概述1.1中国葡萄酒生产发展中国葡萄酒产业自诞生以来持续了2000多年，在此期间出现了6个开发高峰。即汉武帝的引进、发展时期、皇帝太宗时期的繁荣时期、元世祖时期的全盛时期、明末早期清朝的产业转型期、新中国成立后的快速发展时期和改革开放后的快速发展时期。随着国民生活水平的提高，中国葡萄酒消费需求大幅增加。据国际葡萄和葡萄酒组织(OIV)估计，1998年中国葡萄酒消费量为44万吨，是改革开放前的15倍，仅占世界产量的1.5%左右。因此，中国葡萄酒进口也逐年增加，1996年进口量为5933t，1997年39671t，1998年1月至11月达到457551 t。葡萄酒产业在中国继续增长。随着中国经济的发展和人民生活水平的提高，以及国家的产业政策“低瓦因开发、葡萄酒开发、优质葡萄酒开发”的指导下，葡萄酒产业快速发展，全国各地正在建设200-300家葡萄酒生产企业。因此，中国的葡萄酒产业属于充满活力的开发中的产业。葡萄酒业的发展趋势：1、生产费不断减少。2、全国品牌减少，地区品牌竞争更加激烈。3、产业整顿整合，强者越强，弱者越难继承。4、扬州回归，将成为经销商的主要收益点。5、葡萄原料过剩，葡萄园经济影响。6、生产高质量、低成本的葡萄酒，占领国际市场，才能使中国葡萄酒产业做大做强。1.2葡萄酒的作用葡萄酒是以葡萄为主要原料发酵而成的一种饮料，其颜色、水果味道、醇香因葡萄的品种、产地、优缺点而有不同的风格。可以分为白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒。酒精含量一般为8% 16%，味道甜美，营养丰富，是预防多种疾病的高级饮料。葡萄酒曾在法国盛行，在欧美，全世界流行。近年来，它也成为我们人民餐桌上，庆祝活动必备的酒水。其中白葡萄酒是用颜色浅的好葡萄制成的，酿造时去皮。酒精含量一般为8%到16%。这是参考国际名牌葡萄酒生产工艺，成熟而成的。酒占12%，糖分的1.5%以下，卫生指标按国家规定绘水果绿色，清澈透明，气味清爽，香味浓郁，回味深，含有各种维生素，营养丰富，具有舒丁、活血、养颜、润肺的功效。1.2.1，葡萄酒的健康作用葡萄酒的健康效果如下。(1)增进食欲葡萄酒颜色明亮，令人心旷神怡。倒入酒杯中，挥发性物质溢出，散发出多种香气，使其处于舒适愉快的状态，有助于身心健康。(2)营养作用葡萄酒包括糖、氨基酸、蛋白质、矿物质元素(含微量元素)和人体所需的维生素(例如维生素c、B1、B2、B12)。葡萄酒含有苯酚和“生存所”，具有抗氧化功能。(3)促进消化葡萄酒有结肠调节功能，对结肠炎有一定的疗效。白葡萄酒含有山梨酸，有助于胆汁和胰腺的分泌，酒吧有助于消化和便秘。(4)减肥效果葡萄酒直接被身体吸收，可以消化，体重不会增加。(5)利尿效果有些白葡萄酒中酒石酸钾和硫酸钾，氧化钾含量高，通过利尿作用可以防止水肿，保持体内酸碱平衡。(6)杀菌效果葡萄酒中含有抗菌杀菌的多酚。1.2.2，酒的辅助治疗效果(1)葡萄酒可以预防心血管疾病。(2)葡萄酒对人体退行性疾病和脑血栓有预防和治疗作用3)葡萄酒能预防乳腺癌。(4)酒可以预防和治疗肾结石。(5)葡萄酒能抑制脂肪的吸收。(表单顶部第二章，白酒生产工艺2.1、白酒生产工艺概述白葡萄酒酿造是把葡萄变成葡萄酒的过程。它由两个阶段组成：物理化学或物理阶段，即酿造白葡萄酒时通过挤压机械手段获取葡萄汁；第二阶段