幼儿园食堂管理制度已整理

.幼儿园餐饮管理系统1、保健院每季制定食谱，科学地进行营养搭配，定期进行膳食营养分析和评价。2、要正确掌握婴儿出席情况，每天按人烹饪供应，管理者要经常下班了解婴儿吃饭情况，在课堂上听取对食物的意见。3、每年1、2次向家长发出供餐问卷，了解家长对婴儿供餐管理的满意度，并针对存在问题提出改善对策。4.职工膳食和婴儿伙食费要严格区分，不能侵犯婴儿伙食费。5、幼儿伙食由专责委员会(公园指导、餐饮职员、保健人员、托儿所及幼儿家长)、定期会议、合理使用。6、按时吃饭，20 30分钟以上吃饭，养成不挑食的孩子的好习惯。7、婴儿伙食费专用，精心计划支出，合理使用。幼儿园环境和个人卫生系统一、卫生1、建立和完善室内外环境清洁制度：每日三源缇，每周一大打扫，雕塑包装干燥，人员设置，定点，定期检查，消灭蚊子、苍蝇、蟑螂等害虫。2、教幼儿保持玩具清洁，定期清洁，消毒。3.室内空气循环，阳光充足，冬天也要定期开窗通风，室内有蚊子、苍蝇、除霜设备。4、厕所清洁通风，定期清洁消毒。二、个人卫生1、2杯婴儿3巾，仅限日常用品，消毒工作。2、婴儿饭前后应立即用肥皂和流水洗手，并经常保持清洁。3、教育孩子们饭后刷牙，养成早晚刷牙的习惯。4.婴儿服要干净，洗头，洗澡，剪指甲，每天带着干净的小手帕。5、保护视力，注意室内照明，损坏的灯具要及时修理，不能教育幼儿看电视太久，不能看得太近，电视的安置高度适当。6、职员个人卫生：要经常保持器具整洁，经常洗头，饭前和饭后给婴儿开始吃饭前用肥皂洗手。食品加工管理系统1.要区分肉类、水产、蔬菜、原料加工洗衣店或池塘，并做明确的标记。食品原料的加工和保管要在适当的地方进行，不能混合。2.肉类和水产类，加工蔬菜的控制台，器具和容器，要分开使用，还要有明确的标记。盛海水产品的容器要特殊。各种食品原料不能堆在当地。清洁加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂、伤害或毒性有害，或其他感官性状异常，未加工。4.蔬菜类原料要按照第一次第二次第三次洗涤顺序工作，没有沙子和杂草，没有腐烂的叶子，要洗干净。5.肉类，水产品食品原料的加工应在特殊加工区或池塘进行。肉洗后血液、毛发、无污染，鱼洗后鳞片、鳃、内脏、活体禽肉屠宰及出血、羽毛、内脏去除。6.刀不生锈，板不发霉，整齐，保持室内清洁卫生。加工完成后，及时拖地，将游泳池、加工台工具、器械容器擦干净，放置保管。切割机、绞肉机等机器和设备拆卸和清洗。7.及时清理垃圾，垃圾桶每天打扫干净，保持内外的清洁和卫生。8.在加工和清洁食品原料的游泳池里不能清洁抹布。意大利面加工管理系统第一，加工前确认大米、棉、黄油、果酱、水果、豆、肉、鸡蛋、水产品、蔬菜等各种食品原料。例如，发现生虫、真菌、气味、不洁、不符合其他卫生要求的不能使用。第二，肉、蛋、水产品、蔬菜等原料应按照加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡洗净，韭菜等容易制造农药残留的蔬菜要浸泡30分钟以上后洗净。第三，各种工具、器具、容器要生熟，分别使用，并及时清洗和竖立定位保管、图版、出血。第四，将通风干燥、防尘、防蝇、防啮、防毒、水分多的食物糕饼放在冰箱里保鲜，单独保管。第五，按照规定正确使用食品添加剂。6.肉丝、豆浆机、揉面机、水痘等各种食品加工设备使用后及时洗净，定期消毒。盖布、网箱布、抹布等各种用品要洗干净晾干。7、加工后及时清理表面点加工场所，清理地面上的污物、残渣、面板，清理各种容器、器具、工具等，然后定位保管。幼儿园粗加工管理系统1.要仔细检查待加工的食品，如果有腐败恶化的迹象或其他感官特性异常，则不能加工使用。2.要区分肉类、水产物流、蔬菜、原料加工洗衣店或池塘，并具有明显的标志。食品原料的加工和保管要在适当的地方进行，不能混合。3.加工肉类、水产品、蔬菜的控制台、器具、容器必须分别使用，并有明确的标记。含有海水产品的容器必须专门化。各种食品原料不能堆在当地。清洁加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂、伤害或毒性有害，或其他感官性状异常，未加工。5.蔬菜类的食品原料要按“第一次第二次第三次清洗”的顺序工作，彻底渗入水中清洗。没有沙土，没有杂草，没有腐烂的树叶。6.肉类，水产品食品原料的加工应在特殊加工洗衣店或池塘进行。肉洗后血液、毛发、污染、鱼洗后鳞片、鳃、内脏。7.加工的半成品应避免污染，与原料分开保管，按性质分类保管。已经装食物的容器不能直接放在地板上。8.切得好的食品要在规定的时间内使用。易腐的变质品要在常温下尽量缩短保管时间，加工后及时使用或冷藏。9.加工完成后，及时拖地，清理手令、工作台、工作机构、容器及使用的机械设备，定位保管，刀不生锈，板不发霉，整齐，及时清理垃圾，保持室内清洁。10.在专用的抹布或抹布内洗抹布。加工食品原料的游泳池里不能清洁抹布。食品加工卫生制度I .食品烹饪厨师必须具有有效的健康证明、健康知识训练证明、工作服、帽子引导戴等。2.烹饪厨师必须加强政治、工作学习，掌握各种烹饪技艺，加强食品卫生安全意识和法制观念，提高工作能力。三.烹饪食品和服装设备坚持学生、烹饪分离、分类使用；抹布是干净的，调味品和材料分类放置后及时拍摄。4.食品原料烹饪前要新鲜、干净、卫生，不要对腐败变质或感官性状异常不符合卫生要求的食品原料进行烹饪加工。5.加工食品的烹饪、烹饪、烹饪、烹饪方法科学合理，不会破坏和降低食品的营养价值。6.烹饪尽量使颜色、香味、味道等感官特性好，增进用餐者的食欲。7.学校食堂严禁冷菜、冷面、野生细菌、皮蛋加工。4种豆类、土豆等蔬菜要在高温下烤熟。8.烹饪食物要严格按照卫生要求进行管制。操作员不要用手抠食物咳嗽、打喷嚏、鼻子、耳垢。上完厕所后要洗手。不用用抹布或围裙擦烹饪容器。9.用烹饪调味必须遵守卫生要求，绝对不要用手指直接喝汤或品尝串烧，不要用烹饪器具盛菜或用汤尝味道。10.烹调加工过的烹饪食物时，必须使用干净卫生消毒过的餐具容器及时送到早餐室分配眼袋，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等二次污染。成品菜严禁放在地面上。11.食物烹饪加工完成后，及时将各种烹饪器具打扫干净，将炉灶、地面等烹饪环境打扫干净，保持器具、炉灶的清洁，地面没有食物残渣，垃圾进入桶内。12.未经饭店管理员允许，厨师不能随便换工作或增减。食品添加剂管理系统一、购买专卖店购买食品添加剂必须到有保证的食品添加剂生产事业单位或市场购买，必须在专卖店购买，并与供应商签订保证食品添加剂安全内容的购买供应合同。对于购买的食品添加剂，必须要求保管许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)和购物证书。购物证明必须包括供应商名称、供应日期和产品名称、数量、金额等。食品添加剂管理制度。购买进口食品添加剂时，应取得港口进口食品法定检验官签发的与食品添加剂相同批次的食品检验合格证书复印件。二、分类帐记录设立食品添加剂专用购买帐簿。食品添加剂的保管要如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批次、保质期、供应商名称、联系方式和购买日期等。设立食品添加剂专用使用帐簿。食品添加剂的出库应如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、计量方法、时间等，用户应签名确认。食品添加剂的购买、使用、库存必须完全一致。三、区域存档安装保存食品添加剂的区域(或柜台)，并标记“食品添加剂区域(或柜台)”一词。食品添加剂管理制度。四、专业计量配备专用秤、调羹杯等计量器具，根据包装标志上指明的用途量或国家规定用途的使用情况严格计量，然后消除滥用和过量使用。第五，由专人负责食品添加剂的购买由专家(同时)负责。要熟悉餐饮服务食品安全法及相关食品添加剂安全相关知识和食品感官识别常识。餐饮服务部门与负责食品添加剂采购及餐饮加工材料的职员另行签订责任书。食品安全经理、厨师定期检查食品添加剂的购买、卡索、支票记录、保管和使用情况。要妥善保管食品添加剂专用购买院长、使用党员长及要求的相关证件、产品检验合格证等，不能修改、伪造，保管期限不到2年食品存储和卫生系统1、食品仓库应具备特殊、防啮、防潮、防霉设施和措施。2、食品保管应分类货架、隔墙。气味或潮湿的食品要密封保管或保管，容易腐烂的食品要及时冷藏。3、建立仓库出入库存负责人接受登记制度，进行工作，先进先出。定期检查仓库，防止食物过期、变质、发霉、生虫，不卫生的食物及时清理干净。4、食品成品、半成品和食品原料应单独保管。食品不能与药品、杂货等物品混杂放在一起。5、食品仓库要经常打开窗户通风，定期打扫，保持干燥整齐。食品冷藏卫生制度1、冷藏、冷冻储藏温度应分别满足冷藏和冷冻温度范围要求，冰箱(橱柜)应安装自己的温度(显示)测量仪，便于监控内部温度。2、食品冷藏、冷冻保管要严格分离原料、半成品、成品，不能放在同一冰室内，冰箱(橱柜)要明确区分标记。3.食物在冰箱(柜子)内保管时，不能堆积或囤积食物，以使中央温度符合冷藏、冷冻温度要求。4.食品在冰箱(柜子)内保管时，对植物性食品、动物性食品、水产品进行分类使用时，应遵循先进先出原则，及时清除变质或过期的食品。5、冷藏、冷冻食品用冰箱(橱柜)，必须定期除霜、清洁和维修，使其温度符合要求，保持卫生。餐具消毒卫生制度1、消毒工作由专人负责，经过体检，接受培训后才能就业。2、餐具、茶具、炊具、烹饪食物用具、食堂应立即清洗消毒，使用一次，清洗消毒一次。3、洗碗、消毒、保管必须严格按刮、2洗、3种、4消毒、5清洗程序。4、餐具消毒以热消毒为主，可以提倡，临时没有热消毒条件或不适合热消毒的茶具、酒具等药品消毒，餐具消毒时必须符合以下要求：沸腾消毒：餐具浸入沸水中，持续煮5分钟。蒸汽消毒：100度流动蒸汽10分钟；药物消毒：在各种药物规定的有效浓度下浸泡10分钟。5、消毒过的餐具、茶具、饮料要保存在巴黎、防尘柜台，防止再次污染。6、废物、水要密封容器保管，日产日新。饮用水消毒制度加强对水室的管理，维护水室内的秩序，保证正常使用，确保教职员的正常生活用水，维持供水设施的安全，特别制定本管理办法。1.水室由物流统一管理，配备保安、清洁人员，负责水室设备的管理和卫生清洁。2、促进节约用水，开展减少工作，煮沸水系统智能控制，再生水后及时关闭水龙头，正确使用设施，防止烧伤，坚决停止一切浪费现象。3.遵守公共场所卫生防疫规定，禁止在水房随地吐痰、洗碗等不卫生行为，禁止在水房洗衣服或其他物品。4.清洁工负责海豹突击队内部设施的日常维护、维修、清洁和彻底消毒。每日检查结果，及时修复问题，定期检修，设备设施正常运行，运行和维护记录良好。不能修理的，要及时报告学校后勤办公室，与制造商取得联系，在最快的时间内修理。5、严格执行各种安全操作程序，熟悉供水设备情况，遇到紧急情况立即紧急处理和及时报告，保证白开水供应时间和质量，随时观察设备运行，保证安全供水，预防事故。6、警卫和清洁工各有修舱钥匙，警卫在早上5: 30烧水，6: 30把热水放入各班的保温箱，晚上163360 00把水关掉，关上了门。清洁工每天定期开放2次水泡，早上7点各班保育员接受各班的保温桶，为上课教师准备日常饮用水，73360 45分清洁工关门。中下午12点，清洁工打开沸水隔板，敦促全体教职员依次打开水，关闭123360 30分钟，其他时间休息。清洁工定期开门，关掉开水，非供水时间及时锁门。开放前要仔细检查设施情况，发现问题，及时反映给上级领导，避免烧伤事故，保证教职员的安全。另外，确保正常供水时间足够供应100摄氏度。每个人自然都遵守水路的水手记，不能随便改变时间。7.教职员急用的话，可以临时找清洁工或门卫开。认真倾听教职员的意见和建议，及时做好意见和建议的上报及反馈工作。8.每天打开和关闭水泡后，要仔细清洁室内外卫生，地板上没有垃圾和杂物，墙壁干净整洁。洗涤槽、地板渗漏、管道等水保持畅通；定期清洁水槽，每周五消毒一次，彻底大扫除。关闭设备、电源、水源、门窗，消除各种责任事故。清洁制度一.室外环境卫生管理要求：1.教育儿童，使室外环境整洁、美丽，所有墙面不随花园特定的统一计划布置随意变化，不要在墙上涂鸦。2.不乱扔垃圾壳等杂物，不吐唾沫，保持运动场、花坛、走廊等整洁。3.场所下雨天不积水，定期对阴井和下水道等进行除虫消毒的措施