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文档简介

蛋白质,1、知识与技能对蛋白质是生命的基础、生命的存在形式有初步了解，掌握蛋白质的性质。2、过程与方法（1）运用实验探究、设疑启发等方法研究有关物质的性质。（2）通过实验培养学生的观察、思考、归纳的能力。3、情感态度与价值观通过探究，激发学生运用化学知识解决实际问题的兴趣和热情。教学重点、难点：蛋白质的性质。,学习目标,恩格斯：没有蛋白质就没有生命。,一、蛋白质是生命的基础，是生命的存在形式。,同学们，我们如何补充所需的蛋白质呢？,蛋白质在人体中消化和吸收的过程：,蛋白质,各种氨基酸,蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的天然高分子化合物。,3、蛋白质的组成：,重新合成,三种常见的氨基酸：,（1）甘氨酸,（2）丙氨酸,（3）谷氨酸,二、蛋白质的性质,步骤1取5支编号（15）试管，各加入约2ml鸡蛋清溶液，向1号试管中加入约2ml蒸馏水震荡，留作对比。步骤2向2号试管中加入约1ml(NH4)2SO4溶液，震荡并观察现象。向3号试管中滴加CuSO4溶液，震荡并观察现象。向4号试管中加入约1ml医用酒精，震荡并观察现象。第5支试管放在酒精灯上加热，震荡并观察现象。步骤3再向25号试管中各加入约2ml蒸馏水，震荡后再次与1号试管对照观察。,实验探究1,溶解,鸡蛋清溶液,观察现象，分析原因,如果向蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液（钠盐、钾盐、铵盐等），会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的现象。,盐析：,变性：,在紫外线照射、加热，或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。,知识支持,盐析与变性的对比,加入某些浓盐溶液:如Na2SO4、（NH4）2SO4,紫外线照射、加热，或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐,可逆，不失去生理活性,不可逆，失去生理活性,分离、提纯蛋白质,杀菌、消毒,改变条件，有物质析出,1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？,2、为什么生物实验室用甲醛溶液保存动物标本?,3、做胃透视时要服“钡餐”BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?,交流研讨,蛋白质的性质,向盛有少许鸡蛋清溶液的试管里滴入浓硝酸，观察发生的现象。,实验探究2,现象：,鸡蛋清溶液颜色变黄,显色反应蛋白质可以与许多试剂发生显色反应。如有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。,蛋白质的性质,用玻璃棒沾取少量鸡蛋清，放在酒精灯上灼烧，闻气味。（演示实验）(或取一根头发在酒精灯上灼烧，闻气味),实验探究3,现象：,蛋白质灼烧时，会产生特殊的气味（烧焦羽毛的气味）。,此性质可用于蛋白质的检验。如：鉴别毛织物与化纤织物。,欲将蛋白质从水中析出，但又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液D.硫酸溶液,C,巩固提高,(1)水解(2)盐析(3)变性(4)显色反应蛋白质的鉴别：显色反应灼烧会产生烧
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