酒店管理113-3班宴会设计

中式婚宴设计，名称：杨龙泉班级：酒店管理班113-3学生编号：11305030348，夏日爱情传播，目录，策划书的定义及婚宴策划书的内容，餐桌式设计，环境布局设计，菜单设计，宴会设计的基本信息，宴会主题及目的：主题以自然清新的风格为主，将婚礼从我到我们的升华，通过婚宴，让亲朋好友见证爱情，见证夫妻生活中美好的瞬间，让夫妻得到亲朋好友的深深祝福。宴会时间：2013年8月8日宴会地点：锦江大酒店9楼宴会厅预计宴会数量：230，策划书定义，策划书：规划未来活动或事件并呈现给读者的文本；策划书是一本目标策划的书，是实现目标的路灯。写一本计划书就是要利用现有的知识来发展想象力，并在现有资源的情况下尽快实现目标。餐桌设计是基于宴会形式、主题、人数、光线、空间、设备、宴会厅结构等。合理利用条件，表达主人的意图，体现宴会规格，烘托宴会气氛，方便上菜。是为婚礼服务，它是为了更好地表达婚礼而设置的一个元素，环境布局是做好婚礼服务的重点。婚宴的菜单设计在婚宴中也起着非常重要的作用。这是宴会的重要表现。每个人都希望他的婚礼会与众不同，充分展示自己的风格和特点。婚宴策划满足顾客的个性化追求，以“从我到我们”为主题。不仅婚宴的场景设计和产品设计新颖，而且婚宴的主题对客人也很有吸引力。婚宴策划的目标是“新鲜、浪漫、甜蜜、经济、新奇”，为新婚夫妇创造一个满意、快乐、幸福的婚礼。从我到WE婚宴，准备说明：计划有效期：2013年12月12日适用对象：适合所有喜欢清新自然风格的情侣。成本预算：320，000规划背景分析：现代年轻人都期待不同的婚礼，但每对夫妇的婚礼或多或少是相似的。然而，只要把握住顾客的心理，有针对性地策划婚宴，新人往往会从每一份看似相同的爱情中体验到他们独特的甜蜜和浪漫。也许他们都在经历类似的经历，但触动心灵的感觉是深刻的。，餐桌类型设计，原则：1，合理使用条件2，方便服务3，表达主人的意愿4，协调，美观，大方5，采用吉祥数字6，突出主餐桌，主一，主二，舞台，3，6，8，11，12，16，18，21，22，28，5，9，10，13，15，19，20，23，25，29，环境效果图，红地毯，入口，入口，食物入口，食物入口，乐队展示板、桌式布局、立柱装饰、入口位置、细节展示、姑苏八小蝶 .菜单、菜肴、冷菜：百年和谐、晴空万里、永恒的爱与繁荣、完美结合、满月与满月、热菜：相互喜爱、与我同行、相互尊重、好运、繁荣与变化、五谷丰登、浓汤：普通爱大米：珍珠米甜点：甜而甜、幸福与快乐水果：繁荣与锦缎饮料：可乐、鲜橙、红酒、泸州老窖、冷菜。热菜，汤甜点，米饭水果盘，饮料，菜单设计，菜类：八大原则(6个冷菜，8个热菜，2个面条，1个汤，1个水果盘)原料：原料广泛使用，主要是蔬菜，海鲜，家禽和山珍海味。颜色：婚宴的主色有“本色”如：绿色、浅黄色、白色等口味：辣、咸、鲜、淡等，有肉和蔬菜混合而成，口味起伏，口味丰富，食物形状：条、片、丝、丁、片等质地：软、脆、脆、嫩、韧等装置：碗、碟、杯、碟等，不同的菜肴使用不同的器皿，菜单设计原则，第一，上菜要根据人、 满足顾客需求，如口味、营养、制作方法、第二季、根据事件上菜，突出宴会主题如：“粗、细菜细、新鲜、自然、新颖。 这道菜的名字有一个美丽的寓意。3.营养平衡原则。4.根据配料的不同，菜肴应该合理搭配，如风味类型、颜色、肉和蔬菜、数量比例、冷热、烹饪技巧等。5.应该根据时间来上菜。特点包括：地方性，第6季，坚持88原则，好运原则，婚宴流程，1。婚宴流程的宴会前准备(1)根据客人的要求安排场地。1.在用餐前一小时为员工定期召开会议，安排工作，了解菜肴的数量、标准、位置、顺序和时间，以及一些客人的特殊要求。2、服务开始前15分钟要化淡妆，统一派对服装，面带微笑，迎接客人。(2)毛巾、淋酱醋1份，婚宴饭前15分钟准备2份，左手托盘、右手毛巾、毛巾的折叠方法和方向应统一。筷子整齐地放在巧克力上(5)协助客人坐下1。方式：把椅子拉到主桌，让座；不要拉椅子太快或太慢。2.微笑，友善，热情，友好，微微弯腰。如果主宾有妻子，她会帮客人挂衣服，用椅套盖住皮包，如果有孩子，就加儿童椅。(6)摆酒，倒酒。1.将两杯啤酒和红酒放在桌子上。白酒杯会从桌上掉下来备用，并在客人需要时及时提供。2.啤酒：右手握住酒瓶的上端，左手以45度角握住下端，站在客人的右侧，身体微微弯曲，商标面向客人。3.红酒：站在客人的右侧，微微弯曲，商标面向客人；打开时，先取下瓶盖上的识别封条，然后打开瓶盖，用毛巾擦拭瓶口，倒给客人。婚礼前，服务员协助客人分发糖果和香烟，并及时将剩余的回收给客人。2.西蒙：婚礼前，两个服务员关上了婚礼大厅的门，在门的两边等候。开幕式后，婚礼进行曲慢慢打开了门，新来的人进来了。3.交换纪念品的礼仪：当这对夫妇交换结婚纪念品时，一个服务员用一个托盘和一条红色的毛巾把纪念品放在一起。4.祝酒仪式：在仪式中，一名服务员将赠送两杯祝酒，托盘上盖着红色毛巾。新来的人在一边等着，喝完吐司后把空杯子拿了回来。5.蛋糕切割仪式：在蛋糕切割仪式中，一名服务员点燃了蛋糕车上的两个冷烟火，然后慢慢地推出蛋糕车。新人切完蛋糕后，蛋糕车被推到一边。(1)摘花：上菜时摘花。注意桌子上是否还有绿叶，并及时清理干净。(2)服务：在距离较远的地方或护送者之间服务，注意固定地点。(3)骨板置换：1。遵循退出权利的原则；2、如果有1/2的骨渣要更换；3.如果每一道菜都上了，每一道菜都需要换。4.提供小吃时更换；5.用浓汤换菜。6.提供水果时更换烟灰缸(4)更换烟灰缸：每个烟灰缸中必须更换3-4个烟头。如果有一半香烟，先问客人。(5)更换毛巾：左、左(原则上，主桌不应少于2条毛巾，如有必要，其他客人需要更换毛巾)(6)用餐时，观察桌面，移走不必要的碗和盘子，保持桌面整洁，并在客人同意的情况下移走客人长期不想要的盘子。(7)上菜后，询问客人是否需要米饭，以及他们是否希望厨房快速生产米饭。(八)为客人吃好水果的主食。1.加强安全意识，提醒客人注意自己携带的皮包和衣物，注意有无可疑人员进出餐厅。2.特别注意婚宴前的服务。餐具只有在客人同意的情况下才能拿走。不要在客