糖类完整ppt课件

糖类,第二十三章,1了解糖类与醛酮在结构上的联系，以及常见的糖类的简单的化学性质性质。2认识核糖、脱氧核糖与核酸的关系及其在生命遗传中的作用，结合糖类物质之间的转化说明糖类与生命活动的关系。,学习重、难点：几种单糖的分子结构；淀粉的特性及纤维素分子结构的特点。葡萄糖的化学性质麦芽糖、淀粉水解实验,糖类,绿色植物光合作用的产物,组成:,由C、H、O元素组成,来源:,为什么又把糖叫做碳水化合物,从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m,可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2:1，也并不以水分子的形式存在如鼠李糖C6H12O5而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是碳水化合物如甲醛CH2O,乙酸C2H4O2等,实验发现，糖类物质均有很多羟基OH，但不一定有甜味。如何定义糖类？,糖类的定义多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。,单糖：葡萄糖、果糖、核糖等；低聚糖（二糖等）：蔗糖、麦芽糖等；多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纤维素等。,糖的分类：,以水解状况进行分类,分类及相互转化,（210）,（10）,分子式：C6H12O6,结构:,结构简式：,预测：葡萄糖的化学性质,一、单糖：葡萄糖与果糖,1、葡萄糖:,白色晶体、有甜味、能溶于水,所含官能团：,醛基、醇羟基,化学性质：,银镜反应与新制Cu(OH)2反应与H2加成,羟基的性质：,醛基的性质：,用途,制药、制镜、制糖果,酯化,葡萄糖能发生银镜反应,葡萄糖的重要化学性质：,1.具有醛（CHO）的性质：可氧化成酸，还原成醇。A、被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成葡萄糖酸CH2OH（CHOH）4CHO2Ag(NH3)2OH2AgCH2OH（CHOH）4COONH43NH3H2OCH2OH（CHOH）4CHO2Cu(OH)2Cu2OCH2OH（CHOH）4COOH2H2O,B、加成反应（还原反应）,CH2OH(CHOH)4CHOH2,Ni,CH2OH(CHOH)4CH2OH,己六醇,2生理氧化反应,C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l),3发酵生成酒精,C6H12O62C2H5OH+2CO2,酒化酶,思考：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,5,5,五乙酸葡萄糖酯,（2）有多元醇的性质,H2O,+,加热,糖果,保温瓶胆,镜子,酿酒,医药,1、银镜反应,2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应,5、氧化反应,葡萄糖的化学性质,3、酯化反应,工业用以制镜,医学用于检验尿糖,生命活动所需能量的来源,4、加氢还原,2、果糖,(1)物性：,(2)分子式：,(3)结构简式：,无色晶体、易溶于水、最甜,C6H12O6,多羟基酮,(4)化性：,多元醇和酮的性质；,体内氧化，程度缓慢；,强还原性：,银镜反应；与新制Cu(OH)2反应,可用溴水区分葡萄糖和果糖。,是葡萄糖的同分异构体。,二、双糖：蔗糖麦芽糖,蔗糖与麦芽糖的比较：,产生银镜,二、蔗糖麦芽糖：,1.淀粉的化学性质,通常淀粉不显还原性遇碘变蓝色（特征反应）淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖,催化剂,三淀粉与纤维素：,三、淀粉与纤维素,【多糖（C6H10O5）n】,天然高分子化合物，各自的n值不同，不是同分异构体,问题：,1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n，是同分异构体吗？,2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？,存在,物理性质,淀粉的化学性质请通过如下实验探讨淀粉的化学性质。,1、淀粉,白色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶于冷水,在热水中能膨胀,部分溶于热水,部分糊化,试管1：淀粉稀硫酸加热水解液NaOH中和液碘水不变蓝试管2：淀粉蒸馏水淀粉溶液碘水变蓝试管3：中和液银氨溶液加热有银镜出现,试管4：淀粉溶液银氨溶液加热无银镜出现,水解,淀粉的化学性质：,淀粉I2蓝色（用于检验淀粉或I2的存在）淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应；水解：（C6H10O5）n（淀粉）nH2OnC6H12O6（葡）,H,思考3、如何检验淀粉部分水解？,用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀,思考4、如何检验淀粉已经完全水解？,思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外是否可以用酶？,思考2、如何检验淀粉尚未水解？,用碘水是不显蓝色,用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色,淀粉的用途：,制葡萄糖、酒精（酿酒）(C6H10O5)n（淀粉）C6H12O6,水解,酒化酶,（葡）,以淀粉酿酒时，淀粉与酒精的质量关系如何？,C2H5OH（酒精）,存在,物理性质,2、纤维素,纤维素的结构与化学性质,白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水,也不溶于有机溶剂.,纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素9295；亚麻含纤维素约80；木材含纤维素约50。,1.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）,2.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片,3.制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）,3纤维素的用途（6个方面）,纯棉上衣,麻布,法国棉麻,4.棉麻纤维大量用于纺织工业,5.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸,6.食物中的纤维素有利于人的消化。,科学视野玉米及玉米核的综合利用,2.纤维素的化学性质,不显还原性可发生水解，但比淀粉水解困难（C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6（葡萄糖）酯化反应,三淀粉和纤维素,纤维素的酯化反应,3nHNO3,3nH2O,纤维素硝酸酯（硝酸纤维）,思考：如何设计实验检验纤维素水已经开始？,答案：取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量的NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。,小结1、糖类的定义2、糖的分类3、常见单糖的分子结构4、双糖的水解5、多糖-淀粉和纤维素的特性及分子结构特点。,1.有甜味的不一定是糖。如2.没有甜味的也可能是糖。如,甘油,淀粉、纤维素,3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如4.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如5.在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在,CH2O、C2H4O2、C3H6O3,C5H10O4,C6H12O5,1、为什么淀粉