《食品微生物学》习题

绪方理论一、选择题1.不属于原核细胞类型的微生物是()放线菌b、细菌c、病毒d、支原体e、衣原体2.下列哪一项不是所有微生物的共同特征()真菌b，细菌c，衣原体d，病毒3.属于非细胞微生物的是()甲、乙病毒、衣原体、放线菌、支原体4.原核微生物和真核微生物的根本区别是()单个细胞B，二元分裂繁殖C，细胞壁D，抗生素敏感性第二，填空1.根据微生物的结构和化学组成，可将其分为()型、()型和()型。2.真核细胞的线粒体内膜具有()功能，是细胞的主要()来源。3.微生物的特征有： ()、()、()、()、和()。4.在微生物学基础时代(生理学学期)公认的代表人物为()和()。前者的主要成就包括()等。而后者的主要成就包括()等。三、名词解释1.殖民地2。真菌涂层3。微生物4。食品微生物学。科赫定律6。巴氏瞬间灭菌法Iv .问答问题1.利文福克、巴斯特和科赫对微生物学的建立和发展做出了什么贡献？2.尝试设计一个测试计划来证明微生物不是自发产生的。3.将下列数字与其对微生物学的贡献相匹配：什么是微生物？它主要包括哪些群体？5.为什么人类直到19世纪中叶才真正开始研究和理解微生物世界？微生物建立的先决条件是什么？6.将下列科学家的工作与其生物研究领域相匹配：7.举几个例子来说明：可以证明微生物在我们的日常生活环境中无处不在，即使没有显微镜。8.目前已知多少种微生物？你认为未来新物种的类型和数量有什么意义？9.微生物的哪些特征在生物学上可以称得上是最重要的？10.举例说明微生物可以在其他生物无法生存的条件下正常运行。11.微生物对分子生物学的建立和发展有什么贡献？12.工业微生物学的研究和应用对工农业生产和环境保护有什么意义？13.试着分析微生物对人类的五个共性的优缺点。14.举例说明微生物易变异的特点。第一章原核微生物一、选择题1.细菌细胞壁的主要功能是()生物合成和分泌，维持细菌外貌，参与物质交换，呼吸，物质运输2.细菌细胞膜的功能不包括()a、物质交换b、生物合成和分泌c、细菌外观维持d、呼吸e、物质运输3.革兰氏阴性菌的细胞壁成分不包括()a、外膜b、磷酸paric酸c、脂多糖d、肽聚糖e、脂蛋白4.与革兰氏阴性菌相比，革兰氏阳性菌的细胞壁的特征是()松B、无磷壁酸C、脂多糖D和肽聚糖的含量高于松B5.与吞噬作用相关的细菌结构是()细胞壁b，蒴果c，孢子d，鞭毛6.细菌的常见菌毛是()细长的波状细丝b、运动器官c、能够传递遗传物质的器官d和粘附结构7.最具抗性的细菌结构是()孢子b，外膜c，鞭毛d，细胞壁8.“核质体以外的遗传物质”指细菌()核糖核酸B，核糖体c，质粒d，性伞9.与细菌粘附相关的结构是()菌毛b，鞭毛c，荚膜d，介体10.青霉素的抗菌机理是()a .干扰细菌蛋白b的合成，破坏细胞壁肽聚糖c，破坏细胞膜d，抑制细菌的酶活性11.溶菌酶的抗菌机理是()a .竞争肽聚糖合成所需的转肽酶b，裂解肽聚糖骨架的糖苷键c，与核糖体的小亚单位结合，破坏细胞膜12.细菌孢子的主要特征()a、抗吞噬作用b、毒素活性c、耐热性d、粘附性e、侵袭性13.鞭毛的主要功能是()一、与细菌有关的14.与高耐热性相关的细菌孢子的独特化学成分是()核酸b、肽聚糖c、磷脂d、吡啶二羧酸15.L型细菌是()细胞壁缺陷细菌b、细胞膜缺陷细菌c、质粒缺陷细菌d、核缺陷细菌第二，填空1.细菌的结构与革兰氏染色和致病性有关()。2.根据细菌的三种形式，细菌分为()、()、和()。3.革兰氏阴性菌细胞壁上的()具有内毒素作用，其毒性基团为()。4.细菌的特殊结构是()，孢子，()，()，等等5.细菌细胞膜的主要功能是()，()，()，().6.磷壁酸的主要功能是()、()、()、().7.细菌囊最重要的功能是()，此外还有()和()等。8.Pili可以分为()和()。前者具有()效应，后者具有()效应。9.革兰氏染色后，细菌()被染成紫色，细菌()被染成红色。10.鞭毛是细菌()，有些细菌的鞭毛也与()有关，如霍乱弧菌。三、名词解释1.细菌2。胶囊3。孢子4。性pili 5。质粒6。鞭毛7。Pili 8。PHB 9。放线菌10。底物菌丝体11。气生菌丝12。支原体13。立克次氏体14。衣原体15型。SpirocheirIv .问答问题1.简述细胞壁的功能。2.革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌的细胞壁有什么不同？3.简述革兰氏染色的主要步骤、结果和实际意义。4.细菌强大的孢子抗性与哪些因素有关？5.简述细菌细胞膜的主要功能。6.支原体、立克次体和衣原体的特征是什么？7.细菌和放线菌的菌落特征是什么？第二章真核生物真菌一、选择题1.真菌的本质特征不同于细菌()具有高分化的细胞核B，包括核膜和核仁，具有不同的形态C，如单细胞或多细胞，具有多种繁殖方式D，对抗生素不敏感2.真菌孢子与细菌孢子的区别在于它们不包括()a，可育子代b，休眠c，真核细胞核d，不耐热e，由细胞分裂产生3.真菌繁殖不包括()a、出芽b、形成菌丝c、产生孢子d、菌丝破碎第二，填空1.酵母是一种()细胞真菌，在沙氏培养基上生长的菌落形态与()相似。2.霉菌是一种()细胞真菌，其结构可分为()和()两部分。3.真菌的菌落形态大致可分为三类： ()、()、和()。三、名词解释1.真菌2。酵母3。真菌4。菌丝体5。菌丝体6。真正的菌丝体7。假菌丝体8。分生孢子9。营养菌丝体10。通气组织11。生活史。孢子Iv .问答问题1.什么是单细胞蛋白？为什么酵母是一种优秀的单细胞蛋白质？2.试着展示酵母的一般结构，画出酿酒酵母的生活史，然后分析其生活史的特点。3.简述真菌与人类的关系。4.霉菌的营养菌丝和气生菌丝有什么特征？它们能分化成什么样的结构？5.描述真菌孢子的类型和特征。6.细菌、放线菌、霉菌和酵母的菌落特征是什么？为什么会有这些特征？掌握这些知识的实际意义是什么？7.为什么菌落的中心和边缘、前部和侧面在形状、颜色和结构上有明显的差异？放线菌、细菌和酵母？第三章非细胞微生物病毒一、选择题1.能够准确测量病毒大小的是()a、电子显微镜观察b、光学显微镜观察c、x射线衍射d、超速离心2.决定病毒传染性的关键物质是()甲，壳乙，核酸丙，衣壳丁，穗戊，包膜3.病毒特征的错误描述是()一、非细胞微生物B，只含有一个核酸C，出芽繁殖方式D，必须寄生在活细胞中4.以下病毒特征是错误的()甲，只含有脱氧核糖核酸或核糖核酸乙，严格的细胞内寄生c，受体d与敏感细胞，干扰素敏感的e，能够通过细菌过滤器5.病毒感染细胞的宿主范围主要取决于()细胞表面受体b，病毒表面接触蛋白c，病毒表面血凝素d，病毒衣壳e，病毒包膜第二，填空1.该病毒体积小，其测量单位为()。必须在()下进行观察。2.病毒的基本结构仅由()和()组成，也称为()。3.病毒必须在()中存活，并以()的方式繁殖。4.抗生素可以杀死原核微生物，如细菌，病毒作用于它们()，干扰素可以()。5.病毒包膜的脂质来自()，蛋白质由()编码。6.病毒核酸经过修饰后可以用作基因工程()，而病毒核酸的检测也可以用作基因工程的重要指标()。7.病毒的生物合成包括()和()两个重要步骤。8.病毒有两种主要的渗透方式。三、名词解释1.病毒2。辅助设备3。病毒粒子4。衣壳5号。信封6。毒性噬菌体7。溶源性细菌。温和噬菌体9。包含体10。牌匾11。多重感染。从无13的裂解。裂解14。朊病毒15。类病毒Iv .问答问题1.简述病毒的普遍性。2.病毒粒子有哪种对称性？3.病毒核酸的类型是什么？它对应的核酸是什么类型？4.什么是pfu和噬菌体的滴度？有多少种方法可以用来确定效力？试着简单总结一下。什么是一步增长曲线？它可以分成多少种气体？试着简要描述每个时期的特点。6.在发酵工业中，为什么噬菌体通常是有害的？如何预防？7.尝试描述噬菌体、动物和植物病毒在基因工程中的应用。8.病毒和其他微生物有什么区别？9.简述病毒衣壳的结构和生物学意义。浅谈病毒研究对人类的意义。11.研究病毒复制的实际意义是什么？第四章微生物的营养一、名词解释1.生长因子2。主动运输。第四小组。判别介质5。浓缩介质6。选择性培养基7。组合介质8。天然培养基第二，问答问题1.营养素的生理功能是什么？2.什么是碳源？尝试从元素水平、分子水平和中等原料水平列出微生物的碳源谱。3.微生物使用碳源的特点是什么？4.什么是氮源？尝试从元素水平、分子水平和中等原料水平列出微生物氮源和碳源谱。5.微生物利用氮源的特点是什么？6.什么是生长因子？它包括哪些化合物？有微生物需要生长因子吗？我们如何满足微生物对生长因子的要求？7.营养是如何进入细胞的？他们的特点是什么？8.天然、合成和半合成介质有哪些应用？尝试列出细菌、放线菌和真菌的天然、合成和半合成培养基。9.什么是选择性培养基？它在微生物中的重要性是什么？试着列举一个例子，分析选择性原理。什么是差异媒体？它有多重要？以EMB为例，分析了微分介质的原理。11.培养基中每种营养元素的含量一般遵循什么顺序？试着讲道理。12.为什么在设计培养基时要遵循目的明确的原则？你能举些例子吗？13.为什么磷酸盐或碳酸钙可以用来保持培养基的酸碱度稳定性？14.简述设计培养基时可以参考的四种方法。第五章微生物的生长和环境条件一、选择题1.常用培养基的灭菌应选择()a、烘干法b、高压灭菌法c、过滤法d、x射线2.要杀死孢子，选择()煮沸法10分钟，循环蒸汽灭菌法15-30分钟，巴氏灭菌法30分钟，高压蒸汽灭菌法15-30分钟3.紫外线杀菌的最佳波长是()200纳米、220纳米、265纳米、180纳米4.关于高压蒸汽灭菌的方法，是不正确的()a，是最好的灭菌方法b，是目前使用最广泛的方法c，可以杀死所有的微生物，包括细菌孢子d，通常在151.3度第二，填空1.当使用滤膜过滤细菌时，常用的滤膜是()或()。2.巴氏杀菌通常用于()和()消毒。3.湿热灭菌方法包括高压蒸汽灭菌，(4.湿热灭菌的主要机理有： ()、()、和()。5.常用于地面消毒的化学消毒剂有： ()，()，().三、名词解释1.巴氏杀菌2。消毒3。防腐4。解散。增长曲线6。单批次发酵7。连续发酵。分批补料发酵Iv .问答问题1.哪些方法通常用于确定微生物的生长？试着比较它们的优缺点？2.什么是同步增长？微生物如何同步生长？3.什么是增长曲线？单细胞微生物的典型生长曲线可分为几个阶段。它的划分依据是什么？4.适应期的特点是什么？如何缩短它？5.指数增长期的特征是什么？微生物在这个阶段的实际应用是什么？6.稳定期的特征是什么？为什么在指数期之后，如果不创造特殊条件，它必然会进入一个稳定期？7.什么是持续培养？什么是连续发酵？持续培养的基础是什么？8.什么是浊度仪？什么是恒化器？试着比较列表。9.连续培养和连续发酵的优点是什么？为什么连续时间总是有极限的？10.最佳温度是多少？温度对同一微生物的各种代谢产物的生长率、生长量、代谢率和积累量有相同的影响吗？研究这个这个问题的实际意义是什么？11.根据对分子氧的要求，哪些类型的微生物可以被分类？他们的特点是什么？12.目前，厌氧菌氧中毒的机制是什么？13.细菌制备、灭菌和裂解的区别是什么？14.加热消毒和灭菌的方法有哪些？试试这个列表并解释它。15.当使用加压蒸汽进行消毒时，有什么不良影响？可以采取什么对策来避免它？16.请简要描述湿热灭菌的灭菌机理。17.请简要描述化学消毒剂的工作原理。18.为什么湿热灭菌的效果比干热灭菌好？第六章微生物的代谢1.试着展示分解代谢和合成代谢之间的区别和联系。2.描述TCA循环在微生物生产力和发酵生产中的重要性。什么是无氧呼吸？测试列表对各种无机盐的呼吸作用进行了简明的比较。4.厌氧呼吸、有氧呼吸和发酵之间有什么异同？5.试验列表比较了同型和异型乳酸发酵。6.细菌的酒精发酵途径是什么？它与酵母酒精发酵有什么不同？细菌酒精发酵的优点和缺点是什么？什麽是史提克兰反应？试图展示它的反应机制。8.酶合成的调节和酶活性的调节有什么区别？他们之间有什么联系？9.反馈抑制的本