抗结剂在食品工业中应用ppt课件

抗结剂和食品工业，1，PPT学习交流，抗结剂，2，PPT学习交流，定义，抗结剂：防止颗粒和粉状食品凝聚，保持松散或自由流动的食品添加剂。 基本特征：粒子小(29m )、表面积大(310675m2/g )、比容积高(80465kg/m3)呈微小多孔性，以其高度空隙率吸附成为凝固原因的水分. 3、PPT学习交流，常见的食用阻垢剂有硅酸铝钙、硅酸钙、微晶纤维等十多种。 我国目前允许的有铁氰化钾、硅酸铝酸钠、磷酸三钙、碳酸镁等几种。 不同的抗结剂具有不同的抗结特性。 以下介绍我国允许与各国使用的抗结合剂： 4、PPT学习交流，各种添加剂学习其应用，5、PPT学习交流，二氧化硅(硅)，别名：非晶二氧化硅，合成非晶硅分子式： SiO2性状：食品用二氧化硅为非晶物质，按制法制备滚子胶态二氧化硅为白色、蓬松、无砂微粉末。 湿硅为白色、蓬松的粉末或白色的细孔珠或粒子。 易于吸湿或从空气中吸收水分，无臭、无味、相对密度约为2.22.6，熔点为1710。 6、PPT学习交流，使用方法：可用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖蜜粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉汤，最大用量为15g/kg的粉末香精，最大用量为80g/kg的固体饮料，0.2g/kg； 粮食，1.2g/kg公斤。 毒性：1.LD50大鼠口服大于5g/kg(bw )。 2、微核试验未见突变3 .无需规定ADI (FAO/who，2011 )。 7，PPT学习交流，8，PPT学习交流，磷酸三钙，别名：磷酸钙，沉淀磷酸钙分子式： Ca3(PO4)2性状：白色粉末，无臭，无味，在空气中稳定，相对密度约3.18，熔点1670，难溶于水，不溶于乙醇，易溶于稀盐酸和硝酸。 用途：抗结剂、水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂、营养强化剂。 9、PPT学习交流，使用方法：规定FAO/WHO可作为抗结合剂用于葡萄糖粉、蔗糖粉，最大用量为15g/kg (单独或与其他抗结合剂并用，不存在淀粉)。 奶粉、奶油粉为5g/kg (单独或与其他稳定剂并用，无水)。 本品作为钙增强剂可用于饼干、面包等，毒性： ADI为70mg/kg，10，PPT学习交流，铁氰化钾，别名黄血盐，黄血盐钾分子式： K4Fe(CN)63H2O性状：淡黄色单斜晶粒子或结晶性粉末，相对密度1.853(17)无臭，味咸在空气中稳定，加热到70后失去结晶水变成白色，在100生成白色粉状的无水物，强烈烘烤后分解，释放氮气生成氰化钾和碳化铁。 遇酸生成氰酸，遇碱生成氰酸钠。 因为那个氰根与铁牢固地结合着，所以毒性很低。 溶于水中，水溶液一受光就会分解成氢氧化铁。 不溶于乙醇、乙醚。 11、PPT学习交流、12、PPT学习交流、铝硅酸钠，别名：铝硅酸钠性状：白色非晶微粉或珠粒、无臭、无臭、相对密度约2.6、熔点10001100、不溶于水、乙醇或其他有机溶剂，在80100下强酸和碱金属水由无二氧化碳的水制成20%浆料的pH为6.510.5。 13、PPT学习交流，又名纤维素凝胶，结晶纤维素性状：白色或近白色细粉末，无臭，无味，水，稀酸，稀碱溶液，不溶于多种有机溶剂。 用量：各类食品，根据生产需要适量使用。 毒性：1.LD50小鼠口服无需规定在21.5g/kg2.ADI以上，微晶纤维素、14、PPT学习交流、15、PPT学习交流、16、PPT学习交流