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文档简介

学校食堂管理计划：单位食堂管理计划学校食堂关系到师生健康、学校正常教学秩序和社会稳定。为做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，根据食品卫生法、卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定、卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知要求，特制定本实施方案。首先，实施学校示范管理的目的是通过实施学校示范管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。为有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂应充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。二、实施学校食堂示范管理的内容(一)完善管理机制，强化工作责任。学校建立健全了食堂管理制度和领导责任制。学校校长全面负责学校食堂的管理，是学校食堂管理的第一责任人。成立以第一责任人为组长、总务负责人和食堂管理人员组成的食堂管理领导小组，全面负责学校食堂的卫生、安全和管理工作。(2)体现公共服务，确定运行模式。食堂由学校经营管理，实行包工不包料的经营模式。不承包或变相承包给个人营利性经营。1.学校将派人进行全面管理。总务主管、食堂采购员和负责食堂工作的保管员将全权负责。2.学校应派遣食堂采购员和保管员代表学校全面履行采购和仓储职责。采购的原材料在登记入库前，应由保管员进行检查。出库材料应登记并签字，学校每月定期盘点。3.为了保证生产质量，学校对生产团队的组成有严格的规定：所有员工必须身体健康并持有相关证书。4、食堂人员必须明确各自的职责，严格按照菜谱表组织生产，确保时间、质量和数量。生产的食物将及时供应给学生。学生们吃完后，食物容器将被及时收集并清洗消毒。负责生产食堂的所有清洁和卫生。负责客人餐的生产服务。(3)规范设施事务，实施标准化管理。1.建立具有完整标准的功能室。学校食堂应设置粗加工室、切割室、烹饪室、备餐室、消毒室、更衣室、仓库、餐厅等功能室。基础设施应符合以下标准：(1)粗加工间应有固定的食物粗加工场所，应有基本的防尘和防蝇设施，并配有存放食物的架子或碗柜，与餐厅的配菜间、熟食间、烹饪间等分开。加工场地的地面和墙裙应采用不透水材料建造，下水道应通畅，便于冲洗和排水。食品加工应有足够的供水，供水质量应符合国家饮用水卫生标准。粗加工场所应该有三个以上的水池，做肉和蔬菜食品的水池清洗。清洗物品如洗涤拖把与水池分开，用于清洗食物。(2)切割匹配室应有专门的房间。地面应有一定的坡度，便于清洗和清洁。下水道畅通无阻，提供食品冰箱和带盖子的废物箱(桶)，处理过的废物及时倒入箱中，并在同一天运走。配菜完成后，应及时进行清洗等清洁工作，以保持房间清洁卫生。(3)烹
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