中国酒店集团化管理ppt课件

第三节、中国饭店集团化,中国饭店集团化的发展之路中国饭店集团化发展存在的问题中国饭店集团化发展对策中国本土饭店集团锦江国际酒店集团香格里拉酒店集团,1,一、中国饭店集团化的发展之路,（一）国际饭店集团在中国发展国际饭店集团在我国的发展大致经历了三个阶段：1.第一阶段为20世纪80年代的初探期。1982年，香港半岛集团管理北京建国饭店，标志着跨国饭店管理集团开始进入中国市场。从此外国饭店集团纷至沓来。有1984年的英国洲际酒店集团和香港的香格里拉酒店集团，1985年的法国雅高酒店集团和美国的喜来登酒店集团。但是这一时期由于中国刚实行改革开放不久，外国饭店集团对我国的政治、经济环境不太了解，外国饭店集团基本上都采取试探性的建设策略，也只有假日集团形成管理10家以上饭店的规模。这个时期的外国饭店集团兴建的饭店大都集中在沿海开放中心城市，尤其是直辖市与著名的旅游城市。它们的目标市场主要集中在高档饭店，这个时期的管理的方式主要以管理合同为主。,2,2.第二阶段为20世纪80年代末到90年代拓展期。,这个时期我国改革开放不断深化，旅游业更是蓬勃发展，伴随着这一大好形式，更多的外国饭店集团进驻中国饭店市场，万豪、最佳西方国际、天天、凯宾斯基、喜达屋、豪生、瑞迪森、海逸、罗顿、文华等数十家国际饭店集团。它们展开了激烈的竞争，积极扩大市场份额，根据国际饭店与餐馆协会的资料统计，到2000年，外国饭店管理集排行前10名中除了圣达特集团外，其余9家国际饭店集团都在我国建立或管理饭店。这些饭店集团投资主要还是集中在沿海等大城市。它们继续占领高档饭店市场，在我国接管饭店以四、五星级饭店为主，虽然这些集团中部分饭店集团有进军我国经济型饭店市场的战略设想，但还没有全面实施。它们的经营形式仍以管理合同经营为主。,3,3.第三阶段为21世纪的全方位发展期,21世纪是信息经济的时代、是全球化经济的时代。外国饭店集团的发展呈现了网络化、本土化等特征。1.从地域分布看：饭店集团由一线城市向二线城市发展，由大城市向中等城市发展,由经济发达的沿海开放城市向中西部地区拓展，实现了全方位发展格局。2.从品牌上看：饭店集团品牌由单一化向多元化发展。如：洲际饭店集团刚进入中国时，只有假日这一品牌，现在发展为假日（HolidayInn）、快捷假日（HolidayInnExpress）、皇冠假日（CrownPlaza）、洲际饭店及度村（IntercontinentalHotelsandResorts）、StaybridgeSuties公寓品牌、CandlewoodSuities公寓品牌和Indigo等品牌。另外豪华品牌的数量和种类不断增加。,4,一、中国饭店集团化的发展之路,（一）国际饭店集团在中国发展国际饭店集团在我国的发展大致经历了三个阶段：1.第一阶段为20世纪80年代的初探期。1982年，香港半岛集团管理北京建国饭店，标志着跨国饭店管理集团开始进入中国市场。从此外国饭店集团纷至沓来。有1984年的英国洲际酒店集团和香港的香格里拉酒店集团，1985年的法国雅高酒店集团和美国的喜来登酒店集团。但是这一时期由于中国刚实行改革开放不久，外国饭店集团对我国的政治、经济环境不太了解，外国饭店集团基本上都采取试探性的建设策略，也只有假日集团形成管理10家以上饭店的规模。这个时期的外国饭店集团兴建的饭店大都集中在沿海开放中心城市，尤其是直辖市与著名的旅游城市。它们的目标市场主要集中在高档饭店，这个时期的管理的方式主要以管理合同为主。,5,3.从档次上看饭店的档次由中高档向经济型饭店发展。如2004年隶属于拥有2082家酒店的126302间客房美国圣达特酒店集团公司的“速八”品牌，目光首先指向北京、西安等城市，计划在五年内扩展至55家酒店；万豪旗下的万怡（一个中档水平的品牌）将是万豪在中国重点发展的品牌，因为这个品牌受到我国许多游客尤其是中产阶级的关注和青睐。4.从管理方式上看这个时期的外国饭店集团在管理方式上总体来说是倾向直接投资的，主要表现在资，合资饭店管理集团的成立。如，2001年信谊集团与美国圣达特集团下属的豪生饭店管理集团共同组建了上海豪生饭店管理有限公司；英国巴斯集团与北京首创集团签约,共同出资8000万美元兴建北京金融街洲际酒店。5.从人力资源上看管理人才由“空降”向本土化转变，许多外国饭店集团都针对中国的市场和国情推出了“中方经理”制度。洲际在海外的高层管理人员本土化趋势达到65到68左右，凯悦、希尔顿达57到62。2007年和2006年洲际分别在重庆和上海建立了洲际酒店英才培养学院，为自己定向培养和输送专业化服务人才。,6,（二）中国本土饭店集团发展,中国本土饭店集团发展可分为三个阶段1.第一阶段为1982年1988年的认识尝试阶段。1982年4月28日，香港半岛酒店集团接管了中外合资的北京建国饭店，这标志着我国饭店集团化的开始。从此国际著名饭店集团纷至沓来，这给我国的饭店业，国内饭店开始了饭店集团化的认识和尝试。这个时期国内饭店集团主要是以政府主导行为为主的饭店集团和饭店联合体。饭店集团的代表有：1984年3月成立的上海锦江（集团）联营公司。饭店联合体的代表有：1987年1月成立的中国饭店联谊集团，它由10个成员饭店分布在全国8个城市组成，是我国首家饭店横向协作联合体。在这个阶段饭店集团还进行了管理输出的尝试，如，1987年3月上海锦江集团托管北京昆仑饭店，并成为我国首家饭店集团成建制、模式化输出管理的豪华饭店。,7,2.第二阶段为1988年1997的探索建设阶段,随着改革开放的深化和旅游业的发展以及外国饭店集团更多的进军中国饭店市场，我国本土饭店集团或饭店公司进行了更积极的探索。1988年1月我国广州白天鹅饭店管理公司成立。1988年4月6日，国务院办公厅转发了国家旅游局关于建立饭店管理公司及有关政策问题请示的通知确立了饭店管理公司的性质、意义和职能，同年8月22日国务院批准颁布由国家旅游局制定的中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准和评定星级的规定。这些政策给我国饭店和饭店集团的建设提供了政策性的标准和依据。1990年3月28日，上海锦江（集团）联营公司正式接管北京国际饭店，这标志着我国正式探索出本土饭店集团跨地域经营管理的道路，我国饭店集团进入了跨地域发展的新阶段。90年代中期以后，大型行业性集团进入旅游业，因此出现了他们兴建的从事经营饭店业和旅行社业的饭店集团。1997年9月9日中国银行系统正式成立了东方酒店管理公司。随着中国本土饭店集团的不断发展和外国饭店集团的大量入驻，本土饭店集团也悄然迈出了国门。1996年8月，大连丽景大酒店在美国西海岸买下了美国洛杉矶托伦斯广场饭店的所有权，并交由泰达饭店管理服务公司全权管理，从而实现了开拓海外市场的尝试。,8,3.第三阶段为1997至今的拓展成长阶段,这个时期国际饭店集团走向了兼并组合的道路，而我国本土饭店集团由于实力不强很多原来受委托的饭店纷纷退出了我国饭店集团的管理。2001年后，中国饭店集团在行政和市场的作用下，开始了以合并、重组为主的集团化改革，出现了“二次集团化”。中国饭店集团在这两个双重机制作用下逐渐形成了以锦江国际、首旅建国、岭南花园、中粮凯莱为代表的国有控股饭店管理公司，以浙江开元为代表的民营饭店集团，以如家、锦江之星和莫泰为代表的一批本土经济型饭店运营商。到2010年，最具规模的30家中国饭店管理公司（集团），共有饭店2049家，客房426647间（含筹建项目），平均每个集团有饭店68.3家，客房14222间。饭店数量排名前5位的集团分别是：锦江国际、金陵酒店、开元集团、雷迪森旅业和港中旅酒店；客房数量排名前5位的集团分别是：锦江国际、开元集团、港中旅酒店、金陵酒店和首旅建国，这5家集团的饭店客房数量均已超过2万间。2010年，我国已有锦江、如家、七天、港中旅、首旅建国、金陵等在内的10家酒店集团进入全球酒店集团50强。,9,总的来说，我国主要饭店集团规模上实现了持续快速扩张。但饭店市场的产业集中度仍然较低，与饭店业发达国家仍然有较大差距，我国饭店的集团化仍然并将长期处于成长状态。,10,二、中国饭店集团化发展存在的问题,1.行政干预较强，缺少现代企业制度。我国的饭店集团大多是在政府主导下形成的，行政手段过多，并且还存在着严重的地方保护主义，行政主管部门和地方政府条块分割严重，他们都致力于组建自己区域饭店集团或旅游集团。如，北京的首旅集团，上海的锦江集团，广东的粤海集团等等，这样阻碍了区域之间产权交易，严重影响了饭店集团跨地区、跨行业的发展。另外，我国的单体饭店中绝大部分是国有饭店，接受着国有资产的管理，它们的经营不是为了商业性的盈利而是为了各种行政性接待任务，从而导致饭店经营管理效率低，员工工作没有积极性，有的甚至造成严重亏损，从而使国有资产流失，这样的饭店即使亏损也不愿意被兼并，更不愿意接受管理合同、特许经营等管理方式看，从而使饭店集团化难以实现。另外我国饭店企业没有建立真正现代企业制度，部分行政机构没有把饭店的经营权彻底交给饭店，使得产权不清晰，使得许多饭店企业缺少必要自主权和经营决策权，从而影响我国饭店企业的资产重组或给重组过程中带来资产归属、权责混乱局面，进而影响我国饭店集团化发展。,11,2.缺少先进的管理经验和管理方式我国有些饭店集团是大型行业性企业进入旅游和饭店业组建起来的，其管理人才都也是转行或从其它饭店招聘过来的，他们缺乏饭店管理经验，导致无力进行集团化的管理。另外我国饭店集团在经营宗旨、企业文化、企业精神、经营战略等方面尚不成熟，在管理方式上也较为单一，特许经营等方式运用较少，还没有形成完整的饭店集团化管理系统。3.资本运营和融资能力差。饭店是资金密集型企业，进入壁垒小、退出壁垒大，受供关系的影响，饭店业竞争激烈，部分饭店企业盈利能力、资本运营能力差，不能通过有效的资本运营达到融资的目的。饭店集团的扩张需要资金，须要有雄厚的资金作为后盾，我国股票市场不发达，股份制饭店及上市饭店数量少，利用股票市场吸收社会资本不容易实现，而纯粹依靠银行贷款又会使饭店负债率过高导致经营风险加大，另外我国饭店整体经营绩效偏低，导致吸引外投能力较差。这些都给饭店集团的扩张带来资本上的障碍。,12,4.忽视品牌建设我国饭店集团在品牌方面的主要问题有：一是品牌意识单薄；二是品牌种类较少；三是品牌层次不清，缺少品牌规划；四是品牌实力不强，知名的国际品排较少。由于没有过硬品牌，造成国内众多单体饭店不愿意加盟本土饭店集团，饭店业主频繁更换管理公司，本土饭店品牌特许经营几乎停滞，严重影响了本土饭店集团品牌的扩张能力。5.缺少强大的网络化营销系统饭店集团要想实现全球性的网络营销必须有强大的网络系统做支撑，我国对信息技术和网络营销的认识较低。它们对信息技术和网络的使用还停留在简单的收银、文字处理、财务核算等内部管理工作。营销主要借助的还是电视、广告等媒体，借助中外旅行社、航空公司等中间商来实现。但是现代饭店对客人客史关系和供应商、旅行商信息档案的建立，必须靠信息技术和网络来完成。按国际惯例，加入一个饭店集团后，集团公司的预订网络一般能为成员饭店销售1540的客房，绝大多数饭店要求预订网络帮助他们销售25以上的客房，否则不愿加入集团作为成员饭店。而我国饭店集团的销售、预订网络还很不发达，这严重制约着我国饭店集团的发展和扩张。,13,6.缺少专业的人才我国饭店集团缺少专业的管理人才，一部分人都是学企业管理、工商管理、行政管理的，他们缺乏实践经验，并不适用对酒店的管理。这种状况一方面是由于我国旅游管理、酒店管理专业的教育状况所决定的，另一方面是由于饭店集团本身所造成的，他们不重视对人才的管理，对人才的培养和开发，对薪酬福利制度的建立，没有形成系统的人才培训系统和开发机制，没有建立专业性较强的培训基地。,14,三、中国饭店集团化发展对策,1.以适度的政府为主导建立现代企业制度。饭店集团作为企业的集合必须要在计划和市场的双重机制作用下，才能健康发展单一的、过多的计划行政手段是不行，会阻碍饭店集团的发展。因此，国家有关部门制定相关政策和采取积极措施鼓励饭店集团化的发展，给饭店集团的发展提供一个良的宏观环境。地方政府应该从全局考虑，必须彻底地消除狭隘的地方保护主义，打破块分割、使区域间资源进行整合并通过适度行政手段进行资产的划拨，从而实现我饭店集团的跨区域发展。在现实的中国国情下，适度的政府主导是非常必要的，北京旅集团、上海锦江集团无不说明了这一点。可见，我国饭店集团要想以较快的速度发展离不开适度的政府主导。饭店集团作为企业的集合，必须在现代企业制度下经营，做到产权清晰，自主经营，自负盈亏。我们可以通过改革国有资产的管理体制和对国有饭店进行公司化和产权改革来实现,让饭店企业真正地做到所有权和经营权的分离，进而走上集团化发展的道路。,15,2.构建先进的管理模式。先进的管理模式作为我国饭店集团化发展是非常必要我国大多数饭店集团都采用制度化、标准化的管理模式，只有个别的饭店集团和饭店管理公司在情感化的、亲情化的管理模式中进行尝。如，建国饭店的“温馨如家”，因此我们必须研究和学习外国饭店集团先进的经营思想、经营哲学和管理方法，结合实际适当地采用多种形式的管模式。在经营形式上，我国饭店集团过去较多地采用了管理合同等形式，参照外国饭店集团化的发展和结合我国饭店业的状况我们应该更多地采用特许经营这种模式来迅速壮大并实现饭店集团化。3.加强品牌建设。品牌作为无形资产对饭店集团的发展和扩大是至关重要。我国饭店集团应首先树立品牌意识，充分认识到品牌的重要性。其次，在品牌的种类上，我们可以借鉴外国饭店集团化的经验，实行多元化和主副品牌策略。在品牌的层次上，我国应该重点打造中低品牌，向经济型饭店市场进军。这主要是因为我国国内的消费水平较低，星级饭店中80%是二、三星级的饭店，而外国饭店集团又占据了高档市场，使得我国饭店集团在这块市场没有太大的空间和潜力。基于以上这些原因我们应该推出适合国内客人的经济型民族品牌并努力打造成知名品牌。“锦江之星”、“如家”就是最好的楷模。,16,4.合理运用金融资本和产业资本。饭店集团的发展和扩张需要有充足的资本来做后盾，过去我国饭店集团资本的来源大致经历了从财政拨款到后来走向市场化的侨资以及再后来的外资。在这个过程中我们主要运用了金融资本、产业资本等。因此，未来我国饭店集团的发展应该主要利用大的财团和投资银行来进行融资。我们可以利用烟草、粮食、酒业、房地产等行业资本。如，中粮的凯莱。我们还要利用投资银行来融资，使饭店产业和金融资本真正有机结合。如，国内的首旅集团与中国银行、中国工商银行、日本兴业银行、南洋商业银行等合作，并重视在金融证券投资领域的发展成立了“中旅信托公司”。,17,5.建立强大的网络营销系统。强大的网路营销系统对于饭店集团的扩建，提高自身的竞争力有着重要的意义。它可以使成员饭店享有全球销售预定网络，可以给成员饭店增加客源。从而吸引更多的饭店加入饭店集团，达到迅速扩张的目的，实现集团化。国外饭店集团几乎都有自己的销售预订系统，通过电话网络预订和成员饭店之间互相代办预订，实现全球范围的快捷预订业务。因此，我国饭店集团也应该加强对网络营销的认识，加大对网络营销系统的建设和投入。我国目前只有少数饭店集团拥有中央预订系统，如，锦江和中旅集团。,18,6.重视人力资源开发现代饭店集团的竞争更多地体现在人才的竞争。我国饭店集团人才的培养，从制度上来说，国家应加强酒店管理等相关专业的教育改革和教育投资；从行业来说，有关部门应该完善职业经理人等相关制度，为我国饭店集团的发展提供高素质的、专业性较强的人才。另外饭店集团本身也应建立较为完善的培训体系和培训机制，拥有自己的培训机构和培训院校，建立良好的薪酬等福利制度，为员工的发展提供广阔的发展空间，真正实现饭店人力资源的集团化。,19,四、中国本土饭店集团,锦江国际酒店集团,20,一、锦江国际集团简介,锦江国际集团是中国规模最大的综合性旅游企业集团之一。集团以酒店、餐饮服务、旅游客运业为核心产业，并设有酒店、旅游、客运物流、地产、实业、金融六个事业部。1984年成立于上海。锦江国际集团投资和管理465家酒店，客房总数超8万间（套），分布于全国31个省（直辖市、自治区）的120个城市。在全球酒店集团300强中排名第17位，列亚洲第一位，获“中国最具影响力本土酒店集团”称号，被称为中国的希尔顿，本土酒店业航母。,21,锦江国际集团的部分品牌,22,二、锦江国际酒店管理有限公司,锦江国际酒店管理有限公司是锦江国际（集团）有限公司的核心产业，是中国最大的酒店集团，旗下拥有或管理540余家酒店和旅馆，包括全资酒店和接受酒店业主委托经营管理的其它酒店和旅馆，分布在中国主要大中城市，经营管理着从豪华的五星级酒店到经济实惠的锦江之星旅馆，致力于满迎合各阶层顾客的需要。（一）集团品牌1、高端酒店品牌锦江锦江品牌新标识以“JJ”和“中国宫殿飞檐”为主要构成元素，及表达了国际化战略发展方向和服务全球的理念，又预示了锦江酒店融国际标准和中国文化于一体，以中国的待客之道礼遇嘉宾的服务特色。,（新设计的品牌识别在主标志的基础上，以不同颜色和星号区分酒店的不同等级和市场定位）,23,2.经济型酒店品牌锦江之星,锦江之星是国内首创、中国最大的经济型连锁酒店。1997年第一家锦江之星开业。酒店始终围绕着市场和客人需求，坚持国际化视野塑造品牌，以先进理念打造管理系统，坚持信誉至上，以人为本的服务理念，坚持共商发展、共创双赢、回馈社会的企业宗旨，坚持创新发展，铸造细节、追求卓越的企业精神，创造了国内经济型酒店业界的多个第一。其特点为健康、安全、舒适的酒店产品，专业、真诚的酒店服务和清新、淡雅的酒店形象，始终保持产品的性价比处于同行最高，为客人提供一个“品味自然健康、享受简约舒适”的经济型酒店产品。,24,3.商务酒店品牌商悦,2010年，锦江国际酒店管理公司推出“商悦”品牌，该品牌定位于三星和四星之间，目标顾客为海内外商务客人。“商悦”品牌的第一家酒店是上海商悦青年会大酒店。它是在有着80多年历史的上海近现代优秀历史保护建筑青年会大楼的基础上改建而成。酒店客房设施全部按照商旅客人的要求，突出客房的舒适度和酒店自助式商务服务功能，旨在针对当今中青年商务人士的个性化需求提供独特舒适的入住体验。,25,4.快捷酒店品牌百时快捷酒店（BestayHotelExpress）,百时快捷酒店是锦江国际酒店管理公司旗下的由锦江之星旅馆有限公司经营管理的连锁快捷酒店。2009年正式成立品牌。截至2011年6月30日，“百时快捷”品牌连锁酒店已开业的有33家。酒店充分体现了更为方便、更加快捷、更富个性的消费理念，突出了“资源节约型”的特点，体现个性、张扬、自由自在的全新概念。百时快捷酒店充分满足了学生、中小企业商务人士、年轻白领、工薪族自助旅游人士的住宿需求，同时也为消费者寻求了另外一种生活方式的选择。百时快捷酒店根据各类宾客的住宿需求，特别设立了单人房（1.35米床）、上下铺房（1.35米及1.00米床）、双人房和塌塌米房等各类极具个性的房型。百时快捷酒店在房间内的免费宽带、有线电视、可控空调以及舒适的卧具、明快的洗浴设备可以解除您一天学习、商务、旅游的疲劳。百时快捷酒店在大堂内设立的自助休闲区有多款食品、饮料、日常生活品自动出售，帮助您不必出门即可自由自在的享受生活。,26,27,28,5.经典型酒店和平饭店,上海南京东路口的两幢大楼都称为和平饭店。南楼建于1906年，当时称“汇中饭店”，是上海现存最早的一个饭店。和平饭店是仿文艺复兴时期的均衡式公寓建筑，是一座难得的建筑佳作。北楼建于1929年，原名华懋饭店，属芝加哥学派哥特式建筑，楼高77米，共十二层，豪华典雅，有“远东第一楼”的美誉。饭店与1956年重新开业，起名和平饭店。饭店拥有最具特色的九国式特色套房及众多别具特色的餐厅、宴会厅、多功能厅和酒吧、屋顶观光花园等。和平饭店是中国首家被评为世界著名酒店的饭店，以豪华著称，主要接待金融界、商贸界和各国社会名流。（如：1911年,孙中山赴南京就任中华民国临时大总统，途经上海出席全市各界在汇中厅举行的欢迎大会,提出了“革命尚未成功，同志仍需努力”的著名口号。1927年,蒋介石、宋美龄在汇中厅举行订婚典礼。1971年美国乒乓球代表团应邀访问中国，在上海期间入住和平饭店，并在和平厅举行了盛大欢迎宴会）,29,和平饭店,30,锦江之高端、奢华,31,32,33,34,35,36,37,38,香格里拉酒店集团,香港九龙香格里拉酒店,南京香格里拉大酒店,39,“香格里拉”是香港上市公司香格里拉（亚洲）有限公司的品牌，该酒店集团隶属于马来西亚著名华商-“糖王”郭鹤年的郭氏集团旗下。香格里拉的名称来自詹姆士希尔顿的小说失落的地平线里，在中国西藏群山中的世外桃源。香格里拉一向注重硬件设施的豪华舒适，加上亚洲人的殷勤好客之道，成为适合亚洲人文化的知名酒店品牌。从1971年新加坡第一间香格里拉酒店开始，香格里拉酒店便不断向国际迈进；以香港为大本营，今日香格里拉已是亚洲区最大的豪华酒店集团，且被视为世界最佳的酒店管理集团之一，在无数公众和业内的投选中，均获得一致的美誉。,集团简介：,40,集团品牌,香格里拉酒店集团拥有“Shangri-La香格里拉”、“Traders商贸饭店”两个品牌。一、香格里拉酒店（Shangri-La）“香格里拉”品牌主要为五星级酒店，主要位于亚洲和中东主要城市，北美、欧洲的酒店业即将揭幕。主要有城市型五星级酒店和度假型五星级酒店两种。多数酒店的客房数超过500间。城市酒店力争“为繁忙的旅客打造豪华的下榻地”，以豪华享受、周到、殷勤服务闻名；度假酒店则为顾客打造一个恢复精力、放松心情、体验异国风情、拥抱自然、休闲悠逸、体验文化的完美度假体验。精致典雅、舒适优雅的客房，“殷情好客亚洲情”的卓越服务赢得了豪华酒店典范的品牌形象。此外，很多酒店设有“气Spa”(中国传统的调节人体“气”的按摩、疗养手法），客人可在独特的养生环境中尽情放松享受。,41,2.香格里拉商贸饭店（TradersHotel）,为了更好的细分市场，香格里拉酒店集团于1989年推出“商贸饭店”品牌，它定位于四星级商务酒店，以适中的价格为商务客人提供完备的设施和优质服务，商贸饭店号称“商贸人士下榻的金字招牌。饭店均