基本营养物质

.第四节基本营养物质。、扬州炒饭、日本寿司、米汉堡、法国比萨饼、英国热狗、基本营养物质、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水，我们平时生活中接触的食物营养物质主要是什么？ 请读一下人体摄取的主要有机物及其主要成分、淀粉、纤维素、油脂、蛋白质、油脂蛋白、p8表3-3的内容，再思考一下。 从、糖类、油脂、蛋白质的元素组成，比较它们的异同和分类。 2 .油和脂有什么区别(外观和微观分析)3.汽油、石油、花生油都是油，它们是同种物质吗？4 .高分子是什么？ 5 .葡萄糖和果糖在分子式、结构方面有什么区别？ 有什么关系呢？ 蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素有什么关系？ 1、糖类、油脂都只含有c、h、o 3种元素，蛋白质除含有c、h、o 3种元素外，还含有n、p、s等其他元素。 糖类分为单糖、二糖和多糖(水解) 3、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖互为异构体。 但是，纤维素和淀粉互不是异构体。 4、油脂属于酯类物质。 植物油不饱和(包括C=C )，动物脂肪饱和。 汽油和石油是烃类物质。 5 .纤维素、淀粉和蛋白质是天然高分子。 高分子通常是相对于分子质量超过10000的物质。一、三大营养物质的组成、总结、二、糖类、油脂、蛋白质性质、实验探讨：实验3-5、1，观察葡萄糖试样，将约2g葡萄糖固体放入加有5mL水的试管中，充分溶解，然后加入新的Cu(OH)2，加热至沸腾，观察现象并记录。 2 .将碘酒滴入淀粉溶液中，观察现象并记录。 3、取少量鸡蛋于试管中，加入35滴浓硝酸，酒精灯微热，观察现象并记录。实验现象的记录、加热条件下，试管出现砖红色沉淀，加热时葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀，淀粉溶液变蓝，淀粉变I2变蓝，鸡蛋清经浓硝酸加热变黄，蛋白质浓HNO3变黄， 葡萄糖与新型Cu(OH)2悬浊液的反应，糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院常用这种方法诊断糖尿病。 现象：砖红色沉淀物生成。 1、糖类、蛋白质特征性反应，二、糖类、油脂、蛋白质性质、葡萄糖与新型Cu(OH)2悬浊液反应，糖尿病患者尿液中含有葡萄糖，医院常用此方法诊断糖尿病。 现象：砖红色沉淀物生成。 1、糖类、蛋白质的特征性反应，二、糖类、油脂、蛋白质的性质，葡萄糖的银镜反应，用途：制镜工业，热胆瓶镀银。，淀粉和碘的反应，淀粉变成I2蓝，蛋白质和浓硝酸的反应，蛋白质的烧灼，烧灼时烧焦的羽毛的气味鉴定蛋白质，蛋白质变成浓HNO3黄(蛋白质的颜色反应)，15，1，在医疗上用什么样的方法糖尿病患者的症状3、使用浓硝酸时不小心沾到皮肤上会有什么变化？ 为什么2、知名的方志敏在监狱里写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅是怎么看信的内容的？ 利用葡萄糖与新Cu(OH)2反应的特征性反应。 米汤里含有淀粉，淀粉变成了I2和蓝色。 皮肤变黄。 蛋白质的颜色反应。 想一想，取蔗糖溶液1mL20%，加入稀硫酸35滴。 水浴加热5min后，取少量溶液，加入氢氧化钠溶液将溶液的pH调整为碱性，加入少量新的氢氧化铜，加热35min，观察现象，记录并说明。砖红色沉淀，蔗糖在稀硫酸的作用下发生水解反应，生成还原性糖，实验研究：实验3-6， (实验36 )蔗糖水解，实验现象：砖红色沉淀出现的结论：蔗糖水解产生葡萄糖，反应原理： c 12 h 22 o 11 h2o6h 12 o6c6h 12 o6o6h 12 o 6，葡萄糖果糖，催化剂C12H22O11 H2O2C6H12O6，催化剂，麦芽糖葡萄糖，三， 三大营养物质的水解反应、淀粉的水解、(C6H10O5)n nH2OnC6H12O6、(c6h 10 o5)催化剂、淀粉(或纤维素)葡萄糖、油脂的水解、碱性条件下的水解(皂化反应):酸性条件下的水解：蛋白质的水解、蛋白质被酶等催化剂水解在稀酸催化下，1，二糖和多糖最终被水解成单糖。 C12H22O11 H2OC6H12O6 C6H12O6(蔗糖)(果糖) 2，油脂水解生成和； 碱性条件下的水解叫做反应。 3 .蛋白质水解生成。、三、三大营养物质的水解反应、甘油、高级脂肪酸、氨基酸、皂化、1、以下葡萄糖的记述错误的是a .葡萄糖的分子式为C6H12O6B .葡萄糖为碳水化合物， 其分子由碳原子数6个和H2O个构成的c .葡萄糖是含有多个羟基和醛基的d .葡萄糖是单糖2 .葡萄糖是单糖的主要原因是a .糖类物质中碳原子最少的b .不能水解成更简单