酒店厨房的流程设计

厨房的用途和工艺设计对餐厅、酒店、酒店的饮食部门极为重要。 理想的设计方案不仅能使厨师和有关部门的人员密切配合，建立整齐的秩序，还为做好菜肴提供了舒适的环境。 顾客也能享受到更好的服务，继续提高顾客的回复率。 相反，粗制滥造的设计，由于设备和器具的配置不合理，厨师不易使用，不能提高烹饪技术，因此会影响产品的质量，时间过长一定会影响餐馆和酒店的声誉。因此，在进行厨房设计时，整个厨房设备布局应当根据现场情况和餐馆功能、要求进行合理的安排和设计，按照燃气公司、卫生防疫、环境保护、消防等部门的要求进行厨房设备方案调整，并充分考虑将来的施工、设置和检查实施情况。 在设计厨房布局方案时，要严格遵守以下原则：了解客户厨房的规定菜式，设计以此为中心严格按照生熟食品的分离原则，确保厨房的饮食卫生。 在此前提下，尽量缩短输送流程，合理安排道路清晰的厨房空间和岗位，让厨师确保各部门职务，分工合作，提高产量和质量的烹饪器具、器具布局具有合理的空间，开阔视野， 尽量改造和利用易于管理的不合理的现有装置，符合经济原则的厨房内排气系统，以维持空气流通和闷热感为基本目标，要求厨房具有舒适的工作环境，符合消防、卫生、环境保护条例，确保安全，避免破损。在选择设计公司时，应该了解酒店、员工食堂、俱乐部等在接受厨房工程方面是否有丰富的经验，在方案设计、供水、供电、通风等配套设计方面是否有成熟的过程。设施装修应注意以下事项(1)炉子位置需要水源，安装水龙头方便操作和清洗。(2)使用气体作为燃料，接口部使用软管，此外，用硬管连接气源和微波炉之间的气源必须进行防火、防爆处理。(3)由于厨房内有高热、湿气、起火源，电路最好使用暗管。 特殊情况下不能使用暗管时，用绝缘、阻燃的硬管固定。(4)污水排放沟方向直，位置应便于厨房清洁，沟底向出口方向内外低，有利于污水自然排放。(5)厨房和操作之间的光线明亮，最好使用荧光，操作面不会有影响，炉灶的照明使用防爆灯。(补充：酒吧设备酒吧设计要点1 .必须确认经营模式和提供的菜单形式2 .机械设备和生产器具应根据实际菜单选择3 .专业设计师根据空间尺寸设计杆的位置和形状4 .因为机械设备和物品，为了避免工作流冲突，必须分为冷热两个作业区域5 .冷区离门很近。 也就是收银台6 .热带煮咖啡吃饭在门的收银台附近7 .酒吧长度不够的情况下.后面是热食区.利用组合架可以节约空间.厨房基本作业流程图厨房的标准区域和流程图餐馆的性质和菜式：小吃简易店：茶、咖啡、点心、饮料、简易食品等中华职员餐厅：台式自助餐西式员工餐厅：西式自助餐中餐馆：台湾菜、广东菜、江浙菜、川、湘、北平、上海菜等西式餐厅：法国、美国、意大利、各国菜日式餐厅：日式料理、面、火锅、油炸食品、鳗鱼等专卖店供餐人数：包括早上、白天、晚上、晚餐等餐饮数、客座数和高峰时间段的每单位时间的转数配餐和吃饭的方法：1 .单点式(ALa carte ) :服务员提供膳食和饮食2 .自助餐：服务员吃饭3 .宴会仪式：集中饮食，集中饮食4 .员工、工厂：自助餐，使用正餐盘(不锈钢盘、餐具、筷子等)厨房地点：楼层，与其他房间的关联，进货的出入口燃料种类：气体(天然气或液化气)、有无蒸汽锅炉设施、电、油等供水、热水、排水、水质、水压、油水分离疏水设施电力：供电电压，发电机备用电源排烟系统：补充排风量和新鲜空气量、油