食品工厂设计考试总结

食品工厂设计综述基本建设阶段(P3):建设的早期阶段；建设和实施阶段；竣工验收，生产阶段基本建设程序：1.项目建议书：根据国民经济长期发展规划和产业布局要求，进行初步调查研究，提出项目建议书。2.可行性研究报告：根据相关单位批准的项目一建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选址。3.可行性研究报告经评估和批准后，编制设计计划任务书。4 .根据批准的设计方案，进行勘察、设计、施工、安装、试生产、验收和最终交付基本建设过程的主要阶段：1。项目提案2。可行性研究报告3。设计任务手册4。设计文件设计工作包括：初步设计阶段和施工图设计阶段项目建议书：根据国家经济发展规划、行业发展规划、区域社会经济和行业发展规划以及本单位具体情况，由拟建项目单位或业主初步调查研究后提出的基本建设项目建议书。可行性研究报告：是对项目的经济效果和价值的研究。从工程技术、经济、社会和环境保护等方面对拟建项目的可行性和合理性进行研究。功能：是项目决策前对项目技术经济进行综合分析和论证的技术文件，是项目投资决策的依据。它可以用来判断该技术是否先进、适用、可靠和经济合理。工厂设计类型：新建、改建或扩建；本地建设，其中新建工厂设计工作量最大，覆盖面最广，最具代表性。设计阶段划分：P9总平面设计的内容P14:平面布局，竖向布局。风向玫瑰图：表示当地的风向和频率，是食品厂建设的当地气象站提供的重要风向数据。功能：建筑物和构筑物的朝向和布置与当地生产风向密切相关。风向频率是指在一定时间内，各个方向的风向出现次数占风向总数的百分比。图中最长的线段是当地主导风向。食品工艺设计：是整个设计的主体和中心，决定着食品工厂先进合理的生产工艺，对工厂建设的投资成本、产品质量、生产成本和劳动强度有重要影响，也是其他专业设计的基础。工艺设计内容：生产工艺(工艺)设计、车间工艺(设备布置)设计、工艺计算(物料平衡、热量平衡、水耗、气耗计算)、设备计算及选型、管道设计。工艺设计步骤：P23工艺流程图：按照一定的目的和要求，将各生产单元有机地结合在一起，形成一个完整的生产过程，并以图表的形式进行描述。类型：物料流程图、生产工艺流程图、工艺管道和仪表流程图。过程计算的概念和内容(P49)公称直径：为统一管道、法兰、阀门等的连接尺寸，将管件直径标准化后的标准直径。表示为DN。公称压力：将管道和标准部件承受的压力分成几个规定的压力等级，规定的标准压力等级为公称压力。生产通知书。管道附件：短管、弯头、三通、异型管、法兰、盲板、阀门管道热补偿器类型：a)n b) c)波形d)填料类型气力输送的可能性和原理(P133):是一种利用气流在管道中输送粉状和颗粒状物料的方法，即利用一定压力和一定速度的气流输送粉状和颗粒状物料的输送装置。食品厂卫生要求(P215):在“原材料加工成品包装储运销售”的全过程中，材料始终处于安全、卫生、无污染的环境中。食品厂卫生设计中应注意的问题(P215)，要求(2)车间环境：保持整洁，有足够的清洁空间，防止发霉和腐蚀。生产设备设施条件：设备要求：保证产品质量、安全卫生、无毒、耐腐蚀、易清洗、易消毒；原料加工车间或场所的要求：确保产品质量、通风、温度和湿度符合相关规范要求；加工车间要求：人员和货物分配、安全照明和通风设施(4)储存仓库要求：清洁卫生，确保原材料和成品不变质和失效。更衣室和消毒室的要求：其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险。3.加工工艺和工艺条件：生产区域的科学划分：防止交叉污染(2)严格控制加工过程：严格防止人流和物流的交叉污染，原材料和半成品、成品的交叉污染4.检验设备条件：企业应配备适合生产的检验设备。5.储运条件：储运要求：根据储存的产品选择合适的条件(2)运输要求：运输工具应符合卫生要求无功功率补偿：应用各种无功功率调节措施，改善电网中无功功率和电压水平的分配。目的：为了提高功率因数，降低功率损耗，增加设备容量，减小导体截面，节约有色金属消耗，提高电网电压质量措施：1 .提高电机负载率，避免“大马拉车”现象2.感应电机同步3.采用同步电机等方法。蒸汽锅炉的分类：1.用途：动力锅炉、工业锅炉、供热锅炉2.按蒸汽参数分类：低压锅炉、中压锅炉和高压锅炉3.按蒸汽量分类：小型锅炉、中型锅炉和大型锅炉4.按锅炉本体分类：火管锅炉、木管锅炉、水火管混合锅炉锅炉模型的意义 X X X X/X X /X变形设计顺序过热蒸汽温度固体燃料的类型工作压力(MPa)蒸发(t/h)燃烧模式代码锅炉本体类型代码第一部分，第二部分，第三部分制冷设备类型：1。压缩式制冷机2.蒸汽喷射冰箱3.吸收式冰箱制冷剂：制冷系统中吸收冷却介质(或冷却剂)热量的介质。载体：一种低温介质，通常称为制冷剂，通过间接冷却用于制冷。制冷剂必须满足以下条件：1。低冰点；2.热容量大；3.对设备的低腐蚀；4.低价制冷剂的选择：1。低沸点2.制冷剂可与水互溶，对金属无腐蚀，化学性质稳定，在高温下不会分解3.无毒、无窒息、无刺激、易得、价格低廉工业废水中的污染物：1。漂浮在废水中的固体物质2.悬浮物质3.水溶性物质4.沉淀物和其他物质5.鸡蛋和菌体工业废水特点：废水中有机物和悬浮物含量高，易腐蚀，一般无毒。常用治疗方法：1。物理处理方法：水质调节过滤沉淀离心分离法2.化学处理：中和化学絮凝化学沉淀氧化还原3.物理和化学处理：吸附法离子交换法电渗析反透析超滤4.生物处理方法：好氧生物处理活性污泥法厌氧生物处理法溶解氧：指溶于水中的氧，表示为每升水中所含氧的质量(毫克/升)生化需氧量(BOD):指水中有机物在需氧细菌作用下分解成稳定状态所需的氧气量，单位为毫克/升化学需氧量：指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量，单位为毫克/升总有机碳(TOC):表示废水中所有有机碳的含量关系：1/2当量总有机碳2当量1/2当量总有机碳2当量设计概算书：指设计单位在初步或扩大初步设计阶段，用科学方法计算和确定建筑安装工程总造价的经济文件。作用：1初步设计概算是编制总体规划、确定和控制基本建设投资的依据2.设计预算是项目技术经济分析的基础3.设计概算是确定和控制项目阶段投资金额的依据。4.设计预算是编制建设项目年度施工计划的依据5.设计预算是确定项目贷款金额的基础6.设计预算是项目管理的基础。技术方案确定性分析(P363):回收期法、现值法、内部收益率法技术方案的不确定性分析(P367):盈亏平衡分析、灵敏度分析原位清洗系统：指在不拆卸或移动设备的情况下，对有严格卫生要求的生产设备进行清洗和净化，即使用高温、高浓度的清洗液对设备和设备产生强烈的作用，以清洗与食物接触的表面。SSOP(卫生标准操作规程)是食品企业为满足食品安全要求，在卫生环境和加工