食堂管理规定

* * * * * *有限公司食堂管理规定一.目的为了规范职工食堂的有序运行，有效控制成本，为职工提供美味可口、价格合理(成本价)的饭菜，实现文明用餐，特制定以下规定。2.员工用餐：(1)公司提供周一至周日的膳食，一日三餐。(2)员工用餐时间：早餐：7336000-8:30，中餐：12: 05-12: 30。晚餐：17: 30-18: 00。(3)员工必须遵守用餐时间，不得超过时限用餐。由于工作原因，必须提前通知。餐厅应安排预订或增加用餐。三、食堂基本要求(a)食堂卫生要求：1、食堂工作人员的清洁和工作要求：1.1上班前必须进行个人清洁。1.2禁止长指甲。1.3在工作时间，必须戴口罩、工作帽等。1.4拿馒头时，必须用工具代替手。1.5食堂工作人员每年进行一次健康检查，患有传染病的不得上岗。1.6至少每两天要交替搭配改变食物品种，不能长时间做同样的食物。2、器具清洗：2.1所有厨房用具在使用前和使用后都应清洗干净。2.2碗、碟、筷使用后应清洗干净。2.3锅、灶台和炊具应始终保持清洁。2.4吸油烟机和风扇应每年清洁一次，以保持清洁。2.5冰箱每季度进行一次除霜清洗，并分类存放，生熟分开。3、厨房环境清洁要求：3.1地面应随时用水清洗和干燥，以保持地面无灰尘。3.2禁止浪费水和电。灯和水龙头都可以方便地关掉。3.3天花板没有烟雾和灰尘。3.4餐厅员工的桌面及周围环境应保持整洁。3.5定期消灭蚊子、苍蝇、蟑螂等。4、食品卫生：4.1肉类、海鲜和水产品必须清洗三次以上才能保持新鲜，不允许食用变质食品。4.2蔬菜必须逐个打开清洗三次以上。4.3生食和熟食应分开放置。4.4碗碟应清洁。4.5餐具每天清洗一次，每周清洗一次。(2)服务要求：1.食堂工作人员必须热情对待员工，树立为员工服务的理念，把员工当成顾客，亲切礼貌地对待他们。任何态度粗暴的员工都可能被报告给主管进行处罚。2.公平对待用餐人员，确保食物数量相等，不要因关系而区别对待食物。3.食堂应确保饭菜按时供应。食堂应在规定时间内打开窗户欢迎客人。(三)采购条例：1、食堂采购设专人负责，拿出采购和送货上门相结合。采购人员应及时采购，保证需求，随时掌握市场信息，确保采购商品的质量和价格公平合理，有效控制经营成本。2.禁止购买腐烂或变质的食物，以防食物中毒。3、购买后必须填写收据，填写字迹应清晰，填写正确完整。4、食堂管理人员应经常了解市场变化和价格。5.采购验收：采购货物由食堂工作人员称重验收，并在采购入库单上签字确认。外部交付应由食堂员工监督和签字。否则，财务将无法报销。6.运行管理部管理人员每周至少抽查一次。(4)成本核算规定每月26日，运营管理部和食堂员工将进行厨房盘点，并于当月29日完成食堂盘点报告。运营管理部将于次月6日前向公司汇报食堂运营情况。(5)接待餐和服务餐1、接待用餐是指公司上级或兄弟单位的客人在员工食堂进行公务活动的用餐；劳务就餐是指来公司帮助生产、基础设施、商业活动并提供技术援助在员工餐厅就餐的外籍人员。加班用餐是指员工在食堂集体用餐，完成紧急和重要的工作2.接待、劳务和加班用餐，有关单位应及时到运营管理部办理手续。部门领导签字同意后，运行管理部通知食堂，食堂按标准及时招待客人。招待费应在月末盘点时向运营管理部报告。四、员工用餐规则1.员工必须在用餐期间用餐。如果他们来的早或晚，食堂不提供服务。2.员工吃饭时应保持良好的秩序，吃饭时应自动排队。3.员工如对食堂有任何意见，可向运营管理部反映，运营管理部应及时纠正和解释问题，如超出权限，应立即向主管领导汇报