科学管理职工食堂调研报告

科学管理学生食堂研究报告第一，研究主题：利用泰勒的科学经营原则，提高餐厅工作效率，提高服务质量。二、理论基础：泰勒的科学管理理论三、研究时间：2014年4月21日至5月7日四、研究场所：湖北大学杨楼学生食堂五、研究组成员：郑丹阳组长、曾范明、吕文龙、隆雄、安国早晨六是研究对象：学生食堂服务质量。7、主题原因：问诊法院食堂是杨逻大学一年级主要吃饭场所，有满足学生吃饭要求的任务，餐厅吃饭质量，直接影响学生健康；食品价格，直接影响学生的立即关注，服务态度，学生生活，学习感情的直接影响；随着普通教育的不断发展和增长，物质非常丰富，学生相对固定学生食堂吃饭，学生如何满足不断变化的饮食要求，以及如何保护自己的利益，是摆在每个食堂经理面前的重要问题。八、研究方法：1、时间研究法：研究学生食堂各期间、厨师、服务员工作情况，以及各期间就餐学生的吃饭情况。2、现场观察法：观察餐厅厨师、服务员服务质量，分析影响服务质量提高的因素。3、亲身体验法：团队成员作为用餐大军的一员，亲身体验吃饭和吃饭的购买过程，忠实地记录烹饪等待时间、服务员的工作态度、食物味道的质量、饭店卫生的动态整理和维持情况等。4、现场调查采访法：通过与餐厅厨师、服务员(waiter)的对话，了解餐厅大体上的经营状态、服务思想的动态；通过与供餐的学生交谈，了解学生对食堂的满意程度，以及对食堂的意见和建议。Ix。研究资料：1、tsung法院食堂管理、布局情况食堂运营主要签约物流集团，所有工人负责物流集团招聘，内部管理上主要实行功能工厂制。有红病例组、白病例组、保健组等三大集团。各职能局长由物流副主管管理。物流副总裁红色外壳白色外壳组保健组餐厅面积为3000平方米，配置1200张4人快餐餐桌，可以同时供6000人用餐。75名餐厅服务员全天工作18小时，打扫餐桌、打扫地面、清洁餐具、消毒、擦窗玻璃、推垃圾、用水冲洗门廊前广场地等工作。2、员工统计厨师服务员总数1各式各样的包1714312各种棉管1514293各种蒸发点3584自助餐437学生们集中在吃饭时间(1)，有正规课程的学生一日三餐时间：早上7: 00 - 8: 00，午饭时间1133600 - 123336930，晚上1733600 - 183336930。4、餐厅员工工作和其他时期员工吃饭情况期间餐厅员工工作情况学生用餐情况16:0-8: 00忙，做饭，卖饭。人数多，植被不断。28:0-9:0忙着打扫。零星吃饭的学生31133600-12:0忙，做饭，卖饭。人数多，植被不断。414:0-16:0闲散，休息，零星卖饭，打扫。吃饭学生少，30-40人。51733600-19:0忙，做饭，卖饭。人数多，植被不断。619: 0020: 00悠闲、休息、打扫吃饭的学生少5、一个学生在不同的时间里完全购买时间购买用餐时间购买式表格等吃饭时间注释17:20早：一个饺子，一个鸡蛋，一碗小米粥50秒211:30晚饭：单炒肉豆芽一份10分钟一碗粥16秒317:00晚饭：单道菜，煮鱼一份15分钟热干面，一碗粥3分钟6、部分餐费序号食物价格序号烹饪价格1馒头0.3元/个10煮鱼(炒)10元/分2花卷0.4元/个11西红柿炒鸡蛋(炒)8元/分3烹饪卷0.5元/个12青椒炒肉(炒)8元/分4饭0.20元/二13炒辣椒鸡10元/分5夹肉蛋糕3.50元/狗14炒蛋8元/分6销毁兑换2.00元/狗15菠菜粉鸡蛋(炒)10元/分7鸡蛋1.2元/个16红烧土豆炖土豆10元/分8王饺子0.6元/个17炒肉10元/分9笼子蒸笼3.00韩元/固定架18豆芽炒肉5元/分X.通过现场调查采访反应的问题。1、餐厅负责人的反应问题(1)吃饭的学生人数不固定，任意的大，准备饭的量不好。如果准备得多，就容易留下，准备得少，职员吃得不够，被动工作。(2)，食堂要签订经营模式，我们要给餐饮服装发工资，还要支付部分工费、机器折叠费用、准设备等，最近几年粮食、蔬菜、肉、鸡蛋、油等各种食品价格飞涨，伙食价格不能太高，利润很小。(3)，学生全年在食堂吃饭，厌倦食堂的各种饭菜，食堂一天要做几十种菜，所以每天、图案、品种、颜色、味道都不改，学校对食堂饭菜的质量意见很大。(4)，厨师、服务员聘用不好，好厨师、服务员工资太高，工资低，手艺不好。2、厨师、服务员反应问题(1)，工作时间太长，每天12小时。(2)工资太低，厨师1800-3500元/月，服务员900-1200元/月。3、就餐学生反应问题(1)，饭店食物价格高，质量差，品种单一味道单调。(2)，单炒等待时间过长。(3)，个别员工服务态度不好，有与员工争吵的时候。(4)，个别服务员工作不熟练，用餐时有打错牌的现象。(6)食堂卫生总体上不好。因为持续吃饭，卫生的动态很难，饭店服务员工作缺乏积极性，自我意识不高，服务态度需要改善。11、研究分析1、饭店都是社会承包的，人员被抓，流动性大，缺乏固定性。因为餐厅服务员不是公司正式职员，来往自由，加重了管理上的困难。食堂承包经营，减少了竞争，但分别进货，进蔬菜，时间、地点不统一，原材料质量难以控制。新鲜蔬菜成本高，不新鲜的蔬菜即使经过精细加工也能有效，但本质上的质量不同，有用茶叶装满的现象。2、饭店承包商认为，客户基础相对固定，旅游，不必担心稳定的收入，也不必害怕。投入不足，人员跟不上，服务质量跟不上学校要求。3、员工缺乏餐厅服务经验，缺乏主动性、意识、热情、服务概念。4、饭店都由社会签约，对严重利益思想的追求，导致饮食质量不好，食品价格不均衡，餐饮员工质量不均衡，第一次诱导，服务态度不能满足学生要求，损害了学生的利益。十二、改善措施1、微调流程管理，改革饭店内部，有更多工作重叠、中间层、流程不封闭等各流程从头到尾无缝运行，从而缩短流程周期，提高生产率，节约运营资本等效果。2、制定食堂精细化管理标准和评价方法，用具体明确的量化标准代替一般模糊的管理要求，从过去的粗糙管理向集中管理转变，从传统的经验管理向科学管理转变。把管理的对象一个一个地分解成具体的数字、程序、责任，以便查看、触摸、准确地说，所有的过程都由专人负责。3、要求食堂合同经营者树立正确的服务意识，始终把学生服务放在第一位，全心全意，团结协调，发扬一流、永不满足的进取意识，贯穿食堂服务事业的全过程。要热爱本职工作，奉献精神，端正服务态度。刻苦学习，工作研究，追求卓越，掌握州、腐蚀费加工技术，及时调节，提高食物品种，不断提高服务水平。4、健全食堂各种规章制度，严格执行，违反规定，严格处理。通过严格的规定，炊事服在思想和行动上有了统一的认识，从而保证了更好的经营工作。进行“属灵的革命”。5、对饭店服务员，实行刺激的工资补偿制。以现场检查实施方法和学生投票的结合方式，讨论了排名靠前的工资补偿和后面的谈话可能方式。当然，这个每月进行一次。6、为了提高劳动生产率，可以在饭店服务员招聘中选拔“一流工人”，待遇那些老工人，我们可以进行事前职业培训，让他们做适合自己的工作。十三、结论饭店的科学化管理问题在