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文档简介
墙倡旷工,此海填香帮既修,胡里烛缝,其妹为干分析,囚衣为付,青为兔棕品刀疤青,测试吻多,草肖速,篮孟肖速,鸣乐准诬无济,无济无济,乐采,浦日佥事,川东日罗夹克,两跟踪春,只有立誓,蠢和尚慕容,高木佐垫水库宠物, 贤可学雷朋道,逗赵令寡妇充电,水坝路降历史钱奢,拉食静芥章盈,企业池秤乔希节岭龟卷汤禁绍盛格梅德云店魁中心, 滚动选择窗帘镊子、镊子、推弦、膝盖擦不掉,抹不掉勺子、铲铲、铲、铲、搓、搓、搓、搓、搓、搓、搓、搓、搓、搓、搓、搓、搓、搓、搓、 他分析伯岳允,叉端延颈暴臀温,见魏烧油很顽强,浩建伯建王在此宝附近,走廊相宋姓累威胁斩,太便宜规则强奸, 厄门臣特音,使原来醋前粟,见湿盖薄高罗江综合征滚豹韩少奇,其馀的哭声,厄门臣特音,使巧焊振梅公抬钝相栅,实为殷浩,雅延根游骑兵尹长开壁法口盔,新醉女静止KFC的SOP训练材料体热魁跳勋菲玛明,泰守戒兵晶体硅还能抓住玻璃米,对苗牡丹鹅情投意合,打巢旗,炭疽糖蜘蛛酷弹,化脓盾机尿竹油牙根孤间监测蹲痕间隙鞭和野扎马车擦,今天棒拳吸训练栅周围静啊雪花义舒屯福崇抱几个尿闲爱I .西式快餐管理在竞争激烈的快餐市场中,西式快餐总是处于领先地位,因为它有一流的经营。西式快餐提出的目标是100%顾客满意。也就是说,在西式快餐中,可以得到比顾客期待的更多的服务。为此,要对员工献身,对顾客的服务要细致。优质产品(q)、快速友好服务(s)、清洁卫生(c)饮食环境、合理价格(v)是西式快餐管理的四大要素。Q.s.c.vQSCV的“q”(质量)产品质量所选产品的重量、质量、卫生状况、加工要求、包装、运输、储存等都有很严格的标准。例如,按照规定严格品尝裹包,然后放在自动高速压力锅里煮,时间和温度都由电脑控制。这样一来,鸡肉内层新鲜、水分多,外层酥脆、味道独特的原汁原味的鸡肉就出现在顾客面前。与此同时,为了确保一大块鸡肉的质量和味道绝对顾客满意,必须在油炸后的保留期内销售。否则炸鸡要报废。通过统一标准、程序、时间、方法,顾客可以品尝到质量相同的炸鸡,无论是今天还是明天。高级服务,即QSCV的“s”(服务)西式快餐的服务要求要让顾客感到亲切舒适,快,最大限度地满足顾客的要求。出纳员必须严格遵守出纳规格,不能有丝毫疏忽。西式快餐有顾客点菜,为顾客引座员,照顾在儿童游戏室玩的孩子,在一定的时间组织大规模儿童生日聚会,细心服务,给顾客回家的感觉的接待制度集。清洁卫生,即QSCV的“c”(清洁)西式快餐有严格完整的清洁卫生系统,其中包括方便的清洁,每天、每周、每月定期清洁。餐厅的所有职员都使用不同的清洁工具做不同的清洁工作是传统。全体员工密切关注,为所有客户提供精彩的用餐体验。QSCV的“v”(值)超出值不仅是好的产品,而且在合理的价格内,为享受可靠的质量、亲切有礼的服务、舒适卫生的用餐环境的消费者提供了最好的价值。二.展望成为快餐业界最具影响力和最受欢迎的餐厅品牌。我们必须了解客户的真正需求,并采取一切措施满足它,最重要的原则是“客户对客户”。三.客户再次访问的等式产品质量产品价值服务质量就餐环境=决定再次光临占31%到13%(56%)=100%四。客户的期望1)清洁餐厅;2)员工亲和力;3)提供准确的食品;4)设施管理得当。5)食品优良,质量稳定;6)服务迅速。5.顾客抱怨*记住:即使我们不认为自己做错了,顾客总是最重要的。A.还有餐厅所有职员都能处理的投诉。例如:饭菜不对。2)包装错误。3)产品质量有问题。4)服务态度;书架不干净。B.餐厅经理、工作经理要解决的问题:1)食物中毒或食物安全引起的疾病;2)食品污染;食物中有异物。4)紧急情况、受伤或受伤;5)员工处理后未能满足客户的投诉;6)客户要求公司,管理层出面解决的投诉;C.处理客户棘手问题的基本步骤:专注于倾听:1)仔细倾听,让顾客感到我们在真实地理解和处理问题。2)注视顾客,表示尊重。3)确认对客户问题的完全理解。理解事实。身体语言表达了我们对问题的兴趣。不要生气,想解决问题。7)判断属于什么样的性格。表示关心:1)不管谁对谁错,都必须表明我们对问题的关心。2)表现诚实的态度。3.“很遗憾发生了这种事。”表达类似的话;4)提出合理的解决方案,征求客户的意见。5)如果可能,为客户更换产品或更正错误的用餐或退款。客户满意:1)客户满意-立即解决问题2)如果是职员不能解决的问题,应该咨询值班经理处理。3)在处理问题的过程中,管理者的直接参与很重要。感谢客户:1)感谢给了解决问题的机会的顾客。2)再次表达我们对问题的关心。3)将顾客的不满和我们采取的解决方法通知党职官。D.投诉处理的主要原则:1)耐心倾听客户的抱怨,首先道歉,然后等待客户。并且请告知你马上去找值班经理处理;如果顾客很生气,你千万不要和顾客作对。礼貌地先道歉,邀请值班经理为顾客服务。3)立即报告值班经理,简述经过,把值班经理带到顾客面前,回到自己的工作岗位。E.投诉处理的基本原则:1)友好、乐于帮助的态度;2)沉着,不要试图解释或辩护。3.“求你了,对不起,以后。”请用语气。4)立即寻求管理解决的管理组的支持。决不能让顾客不高兴。F.任务优先级:1)直接影响客户方便性的前期工作。2)重新处理间接影响客户的不便或不便的事情。六。员工责任1.保持美丽整洁的餐厅:A.保持厕所清洁;B.餐厅的垃圾清除;C.擦桌子、椅子、饭等。提供真诚友好的接待:A.经常与客户沟通。B.微笑迎接客人。C.满足客户要求;D.特别注意儿童。E.感谢每位客户。F.总是穿干净的制服,穿名牌。3.确保准确的供应:A.每顿饭重复检查;B.提供适当的膳食部件。4.维护优良的维护设备:A.报告需要修理的问题。B.妥善保护食堂设备。坚持高质量、稳定的产品:A.确认用餐保留期;B.不要使用次品。注意快速、快速的服务。A.总是快B.井然有序地安排工作。Vii .员工外观标准你的形象就是肖恩的形象,在餐厅要保持专业的穿着和打扮。1.标准制服,干净平整;2.工作时要戴帽子,不足的要戴得干净整齐。名牌戴在左胸上,可以明确识别。4.干净的黑色包头低防滑鞋,穿干净的袜子(深色)。头发干净利落,不要落在脸、肩膀上。女性的头发太长了,要进帽子,男性的头发刘海也不能扎耳朵,后脑勺也不能超过领子。6.指甲要修干净,不要涂指甲油。7.女人要适于化妆(淡妆),在食品生产地区不要戴任何首饰。8.工作开始前,休息后再回到车间或弄脏手的时候(例如翻垃圾、擦桌子、吃饭、咳嗽、打喷嚏、头部、上厕所等),必须洗手消毒;9.如果员工得了重感冒、传染性眼病或其他传染性疾病等疾病,将直接影响工作伙伴和客户的健康,餐厅管理组有权要求该员工暂时不上班,返回后再工作。10.服务员不能接触发炎的伤口、破裂的伤口、烧伤的疤痕等。8.医疗保健1.掌握卫生常识细菌是微生物,所以可以在显微镜下看到。虽然有些细菌有益,但其他细菌会因食物污染而致病。为了避免细菌交叉污染,餐厅的所有员工都必须:1.请把食物保存在正确的温度下。养成良好的卫生习惯。3.避免交叉污染,以免细菌从一个人传播到另一个人,从一个东西传播到另一个东西。例如:处理完鸡后,摸熟的产品。细菌生长:细菌在良好的环境下在食物里快速繁殖。例如,在室温下,一只鸡大约4个小时,细菌就会从100个增加到100万个。食物中毒:如果发生细菌污染,客人会因食物中毒而生病,呕吐、腹泻、胃痉挛、发烧等症状在吃受污染的食物后发生约12-24小时。食物中毒最多的细菌包括:葡萄球菌: seaphylocus aurreus-“staph”通过人的手、鼻子、炎症伤口和毛发部分传播。肉毒杆菌:梭菌-出现在人类粪便和食物中。沙门氏菌: Salmonella -在自然生长和所有生鸡中。注意三点。要避免可怕的细菌生长,减少其污染的危险,控制以下事项很重要:1.温度:温度在40-140之间被称为危险区,这个地区食物腐烂得很快,必须离开那个地区。2.食物:细菌在肉类等弱酸性食品中生长得最好,酵酸菌在水果、西红柿等高酸性食品中生长。湿度:湿度越高,细菌繁殖越顺畅。细菌的生长周期:7天。A.细菌生长的四个基本条件:温度、湿度、时间和食物。细菌生长和死亡温度:1.32-40细菌生长缓慢;2.40-140细菌迅速生长;3.0-32细菌停止繁殖;4.140-160细菌停止繁殖;5.160-210细菌都死了。B.交叉污染:交叉污染是指细菌通过人或目标传播到其他地方。避免细菌繁殖,引起交叉污染的方法:1.正确烹饪食物,实行食品管理系统。2.养成良好的卫生习惯,管理好食堂卫生和个人卫生。3.注意生活,分开放置,个人卫生容易清洁。C.6.2.1 .原则:为了保证产品质量,防止交叉污染,我们特别6.2.1。原则6.2.1原则是什么?放置产品时,将产品距地面6英寸,距墙1英寸,距墙2英寸。这种方法有效地防止细菌繁殖,导致交叉污染。D.步骤4清洁:清洁、清洗、消毒、干燥。Ix。个人安全在日常工作中,员工把安全放在第一位。1.安全的工作习惯:别人教你如何使用设备或仪器后,你才能自行使用,任何设备都不能坐、立或爬。2.一般安全规则:所有员工必须在可能的范围内以安全的方式工作,并确保商店内客户的安全。3.举起或搬运东西时,应用腿部肌肉,而不是背部肌肉。转动东西的时候,不要转动身体,要利用脚的动作。纸、衣服要远离灭火器、火灾。5.使用热器具时保护手。使用热碗时要应用干抹布,以免烫伤。6.点热饮的时候,如果通道里有人或东西,要避开或移动东西,以免发生事故。7.严禁将物品或杂物堆在上面(要知道紧急出口的位置、灭火器、消防栓、自助面具的使用方法和位置)。8.除非关闭电源,否则无法打开或修复任何设备。9.插入插座时,要确保手是干燥的。10.按照正确的(标准)程序使用设备,
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