餐饮业态品牌招商培训稿

餐饮业态招商培训,王东锦2013.3.20,前言一、餐饮业态的引进二、餐饮业态的分类与品牌介绍三、项目餐饮业态的品牌落位四、餐饮业态招商注意点,前言,“民以食为天”这句古语不仅是说中国自古就重视饮食，更暗示出餐饮消费的巨大市场潜力。相关数据显示，在我国餐饮消费支出连续15年保持两位数增长之后，2006年的全国餐饮消费支出首次突破了1万亿元，并表现着持续上升的强劲势头。目前关于餐饮行业还没有统一的定义。中国烹饪协会曾给餐饮行业定义:通过生产制作加工、商品销售和服务性劳动等手段，向消费者提供饮料、食品、菜肴、消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。国家统计局对餐饮行业的解释是，餐饮行业是指专门从事食品烹饪、调制并直接出售给居民饮食的各种经济类型的法人企业、产业活动单位和个体。国家统计数据以国家统计局解释所涵盖的范围为基础。商业开始从末端产业提升前端产业，服务业社会的来临，加速服务业内部产业细分和重组，从而使泛商业时代出现，传统商业比重不断下降。,一、餐饮业态的引进,餐饮业态进驻对项目的作用目前市场餐饮业态于项目占比餐饮行业的发展现状与趋势分析餐饮行业产业链分析及配送流程广州市餐饮市场消费特点,一、餐饮业态的引进餐饮业态进驻对项目的作用,现在的购物中心不是卖出来的，而是吃出来的。“餐饮”作为商业业态的重要组成之一，其功能性和超强的聚客能力越来越受到重视。餐饮业态属于目的性消费，是吸引人流消费的主力业态。随着人们消费观念和消费习惯的改变，餐饮业态商家日渐成为消化商业地产面积的重要角色，积极引入餐饮业态租户已成为购物中心运营者实现提升购物中心人气、对抗竞争的重要手段。,一、餐饮业态的引进目前市场餐饮业态于项目占比,国内无论是以超市业态为主的购物广场、抑或大百货、大型商业中心，有一个共同的趋势与热点，那就是开辟更多餐饮面积已经成为大家共识或未来经营常态，大家都开始打造以品牌餐饮企业为主的美食结构，用以提升商场的人气和档次。,近年来，当传统商业单一的购物功能已远远不能满足现代人的消费需求时，人们开始追求功能更丰富、业态更齐全的购物场所。当激烈的商业竞争中越来越注重以一站式、多元化的服务制胜时，国内各大大购物中心几乎无一例外地将目光锁定在能增加客流、提升人气的餐饮服务上，“餐饮业”业已成为各大型商业地产项目或国内商业中名副其实的新宠！以国内一线城市深圳为例，商业项目的餐饮业态的占比如下：,一、餐饮业态的引进餐饮行业的发展现状与快速发展的原因,中国餐饮行业经过数年的发展与变革，从餐饮行业内部动因及外部资本市场的共同推动下，中国餐饮行业正在由相对分散的市场逐渐演变为集中度相对较高的市场，这一充分竞争市场将在更为激烈的竞争中，面对整合与发展。,一、餐饮业态的引进国内餐饮行业的发展趋势,餐饮行业市场数据,一、餐饮业态的引进国内餐饮行业的发展趋势,中餐企业与海外餐饮企业市场竞争将进一步加剧；,品牌化、品位化竞争将打破产品价格与质量竞争；,外向型发展将打破地域限制；,餐饮行业的电子商务化提速，外卖模式将进一步推进；,信息技术将推动中国餐饮企业管理水平提升,餐饮行业的发展趋势,随着居民生活水平的不断提升，消费者对于餐饮企业的要求不仅仅停留在温饱的层面，而是更趋多元化，对餐品的口味及餐厅的服务体验提出了更高的要求，尤其是服务品质更是成为衡量餐饮企业的硬性标准。从消费需求的角度来看，都市年轻白领阶层需求加快西式餐饮与传统餐饮的融合，休闲餐厅、咖啡厅、茶餐厅等将逐渐成为一种主流餐饮形式。,一、餐饮业态的引进国内餐饮行业典型业态的发展现状,快餐市场发展现状分析发现：,（一）快餐成为推动中国餐饮行业发展的主要力量之一,（二）本土快餐企业加速发展，抢食洋快餐市场份额,（三）洋快餐加速了本土化进程，融入中国餐饮元素,（四）实现持续经营是中国快餐企业面临的首要问题,酒店（宾馆）餐饮市场发展现状分析发现：,（一）中国旅游市场快速发展，酒店餐饮“水涨船高”,（二）中国酒店餐饮企业积极进行管理体制的革新，初见成效,（三）酒店餐饮受众面相对较窄，面对社会餐饮的竞争压力较大,（四）酒店餐饮市场人员流动较大，高素质服务人员缺口较大,特色酒楼市场发展现状分析发现：,（一）受制于区域性限制，主要消费人群集中在一、二线城市,（二）部分特色酒楼区域外扩战略明显,（三）特色酒楼产品标准化和较强的持续创新能力再添胜算,（四）中西合璧特色酒楼显示出较强的生产力,一、餐饮业态的引进餐饮行业产业链分析及配送流程,直营门店,代理厂商,农产品畜业产品农副产品等,分销渠道中央厨房,个人/家庭消费者,中国餐饮行业产业链,代工厂商:主要负责整合农业、牧业、农副产品资源，为餐饮行业提供原材料产品。中央厨房:主要负责上下游成本的控制，对于信息化控制的中央厨房，一方面，可以分析消费者的需求，另一方面，可以通过系统内各种餐厅的需求，设计上游供货商的产能及配给，尽量节省成本。餐饮终端：主要负责将餐饮产品递送给个人/家庭消费者，也就是我们一般讲的餐厅、食堂等实体就餐地点等。,加盟门店,一、餐饮业态的引进餐饮行业产业链分析及配送流程,常见的配送流程,运作流程为，各餐厅将订货需求报分公司配送中心，配送中心进行汇总后下订单给供应商，供应商发货至配送中心，配送中心根据各餐厅需求订单送货。在餐饮这行，一般的大中型的餐厅都会建立自己的配送中心，通过科学合理的配送管理，可以大幅度地提高企业的配送效率。配送企业通过对配送活动的合理组织，可以提高信息的传递效率，提高配送决策的效率和准确性，提高各作业环节的效率，能有效地对配送活动进行实时监控，促进配送作业环节的合理衔接，减少失误，更好地履行配送的职能。,一、餐饮业态的引进餐饮行业产业链分析及配送流程,自营物流模式（肯德基模式）,第三方物流模式（麦当劳模式）,餐饮企业进行信息化建设必须是理性的，并坚持循序渐进的原则：“先门店，后连锁”，即先建立门店运行信息化管理，再实施连锁信息化管理；“先局部，后全面”，即先在少数门店进行试运行的基础上，总结经验，然后进行全面推广。,一、餐饮业态的引进广州市餐饮市场消费特点,广州是中国饮食资源最丰富的地区之一。粤菜的形成历史悠久，博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点.做为粤菜主体和代表的广州菜，正如广州的文化，融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州”的美称。,广州餐饮业的概况和主要特点,二、餐饮业态的分类与品牌介绍,餐饮业态的分类代表型品牌介绍几大品类对比,二、餐饮业态的分类与品牌介绍餐饮业态的分类,以消费档次分,二、餐饮业态的分类与品牌介绍餐饮业态的分类,以规模大小分,二、餐饮业态的分类与品牌介绍餐饮业态的分类,以地域特色分,二、餐饮业态的分类与品牌介绍餐饮业态的分类,以产品类型分,二、餐饮业态的分类与品牌介绍代表型品牌介绍,快餐类中式快餐品牌介绍,二、餐饮业态的分类与品牌介绍代表型品牌介绍,快餐类西式快餐品牌介绍,二、餐饮业态的分类与品牌介绍代表型品牌介绍,中餐类粤菜品牌介绍,二、餐饮业态的分类与品牌介绍代表型品牌介绍,中餐类湘菜品牌介绍,二、餐饮业态的分类与品牌介绍代表型品牌介绍,中餐类川菜品牌介绍,二、餐饮业态的分类与品牌介绍代表型品牌介绍,中餐类鲁菜品牌介绍,二、餐饮业态的分类与品牌介绍代表型品牌介绍,中餐类江浙菜品牌介绍,二、餐饮业态的分类与品牌介绍代表型品牌介绍,中餐类西北菜品牌介绍,二、餐饮业态的分类与品牌介绍代表型品牌介绍,日韩类日式料理品牌介绍,二、餐饮业态的分类与品牌介绍代表型品牌介绍,日韩类韩国料理品牌介绍,二、餐饮业态的分类与品牌介绍代表型品牌介绍,东南亚类泰国菜品牌介绍,二、餐饮业态的分类与品牌介绍代表型品牌介绍,东南亚餐类越南菜与印尼菜特点介绍,二、餐饮业态的分类与品牌介绍代表型品牌介绍,西餐类品牌介绍,二、餐饮业态的分类与品牌介绍代表型品牌介绍,大型餐饮类品牌介绍,二、餐饮业态的分类与品牌介绍几大品类对比,各类餐饮都有自己不同的特点及选扯要求。快餐类因主要针对普通大众就餐方便的消费需求,以量为经营理念，一般选择低层商铺、旺街区或人流量较多的端口位；特色餐饮类较能吸引人气，容易与其他业态行成互补，一般将其按排在商场内二三楼的边角位；大型餐饮类并主要以针对性消费人群为主，需求面积较大,需专门的运货通道，一般规划落位于餐饮业态主区。,三、项目餐饮业态的品牌落位,按业态细分及其进驻意义项目内餐饮品牌的落位原则案例分析之深圳海岸城餐饮业态租金测算,三、项目餐饮业态的品牌落位按业态细分及其进驻意义,注：上述特征是相对而言的衡量标准，具体分类视各个项目的不同情况而定。,如上所述，业态细分是餐饮落位首要考虑的因素，此外，落位涉及到的另一重要元素是对可用于餐饮位置的归类，正如上表中我们将各类客户的位置需求归为A、B、C类一样。,三、项目餐饮业态的品牌落位项目内餐饮品牌的落位原则,从图表可得出，各类餐饮业态的承租能力及人流带动能力成反比例关系，人流带动越大，承租能力越低，反之亦然。其中中式酒楼人流带动最大，外卖租金贡献最高。绝大部分商业项目均将中式酒楼设置在高层，以带动高楼层的人气，外卖类设置在首层或等同于首层的位置，用以创造更高的租金收益。,海岸城项目位于南山商业文化中心区，有海岸城东座写字楼、海岸城西座写字楼、海岸城购物中心和海岸城风情街组成，是目前深圳西部规模最大的综合型商务、商业项目。项目总投资月20亿元人民币，总建筑面积约30万平方米。其中：购物中心约12万平方米；写字楼约14万平方米；商业街约4万平方米。海岸城配备地下停车位约2000个。,三、项目餐饮业态的品牌落位案例分析之深圳海岸城,B1层餐饮：无,三、项目餐饮业态的品牌落位案例分析之深圳海岸城,深圳海岸城楼层业态分布(B1),B1层主要由两大主力店占据全层。因B1层人流主要来源于驾车人士，人流略显不足，故以永旺GMS主力店引导人流，全层无餐饮业态。,三、项目餐饮业态的品牌落位案例分析之深圳海岸城,深圳海岸城楼层业态分布(L1),L1层在海岸城来说是属于A类区域，A类区域的特点是租金最高，人流最大，其搭配餐饮亦以A类区域搭配的快餐及休闲餐饮为主，同时因今年简餐的品牌日渐丰富，承租能力提升，其于A类区域的占比已达64%，成为A类区域的新宠。,三、项目餐饮业态的品牌落位案例分析之深圳海岸城,深圳海岸城楼层业态分布(L2),L2与海德广场连同的过道带动，人流不俗，其餐饮区亦属A类区域，因该项目二楼定位为休闲广场，且有大量人流，故多个休闲餐饮品牌均进驻二楼，其休闲餐饮品牌占比高达91%。,三、项目餐饮业态的品牌落位案例分析之深圳海岸城,深圳海岸城楼层业态分布(L3),L3属B类区域，受制于铺型结构，此处却设置正餐餐饮，说明该项目的餐饮需求较大，原应落位A、C类区域的外卖及正餐已往B类区域拓店。,三、项目餐饮业态的品牌落位案例分析之深圳海岸城,深圳海岸城楼层业态分布(L4),L4属C类区域，但受益其冰FUN海岸滑冰场的人流带动，其门前周边已可视为B类区域，故麦当劳甜品站落位于滑冰场门前，总体而言，此楼层已正餐餐饮为主，数量占57%。,总结:L5属C类区域，此楼层已正餐餐饮为主，数量占72%。,三、项目餐饮业态的品牌落位案例分析之深圳海岸城,深圳海岸城楼层业态分布(L5),从图表可得出，海岸城的餐饮落位总体上正餐及中式酒楼与楼层高度呈正比关系，楼层越高，数量越多；简餐、休闲餐饮和快餐与楼层高度呈反比关系，楼层越高，数量越少。唯外卖的餐饮业态却与项目本身的影院、滑冰场这两大主力店的位置紧贴。,三、项目餐饮业态的品牌落位案例分析之深圳海岸城,深圳海岸城总体数据分析,租金测算方式,三、项目餐饮业态的品牌落位餐饮业态租金测算,案例分析,商业项目内，某餐饮商家的承租能力测算：可选附近项目同品牌或同类商家的数据作为参考，设座位数为S、平日客单价为P（A）、翻台率为N（A）、节假日客单价为P（B）、翻台率为N（B），则月营业额=P（A）*N（A）*S*22（天）+P（B）*N（B）*S*8（天）,承租能力=月营业额*（10-15%）。,某商场通过市场调研规划餐饮区，将九毛九列为招商对象，该项目使用率为50%，预留使用面积为450平方米。通过洽谈得知，商家租赁位置所需厨房位置为租赁面积的1/3，现测算其租金水平方式：已知，租赁面积为450平方，厨房所需面积为150平方，剩余300平方设用餐区，设其座位为2.5平方/个，可得座位数为座位数为120，平日客单价为40元/人，平日翻台率为4次/天，节假日客单价为50元/人，节假日翻台率为5次/天。计算方法：月营业额=40*4*120*22（天）+50*5*120*8（天）=622400元,承租能力=622400*12%75000（元/月）=75000/（450*2）85（元/月平方米）故可得，商家九毛九的承受租金能力为每月75000元，或每月每平米85元（建筑面积计）。,四、餐饮业态招商注意点,招商前期注意点招商中期注意点招商后期注意点,四、餐饮业态招商注意点前期注意点,招商前