猴头课件

猴头菇,2015年8月21日,山西省农业科学院食用菌研究所,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,一、前言二、主要栽培品种三、生产时间安排四、栽培管理五、贮藏、运输和加工六、常见病虫害及防治办法七、菌糠循环再利用八、加工产品,山西省农业科学院食用菌研究所,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,内容提要,一、前言,猴头菇（学名：Hericium erinaceus；英文名：Lions Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,猴头菇表面长有毛茸状肉刺，长约13厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.510厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。,一、前言,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,猴头是深山老林中的一 种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等都有出产，其中以东北大兴安岭、西北天山和阿尔泰山、西南横断山脉、西藏喜马拉雅山等林区尤多，夏秋季采收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,一、前言,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,猴头菇的营养成份（每100g中含）,一、前言,猴头菇的营养价值很高，含有16种氨基酸，其中7种是人体必需的氨基酸。,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,蛋白质 26.3g,脂肪 4.2g,碳水化物 44.9g,水 10.2g,磷 850mg,铁 18mg,钙 2mg,维生素B1 0.89mg,维生素B2 1.89mg,胡萝卜素 0.01mg,每百克干菇,一、前言,1.每百克干猴头菇内含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2克，另外还富含各种维生素和无机盐。 2.猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。,一、前言,营养价值(一),SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,3.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品，还含有不饱和脂肪酸。多吃有益于身体健康。 4.猴头菇中含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。,营养价值（二）,一、前言,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,5.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。 6.除了含有的多糖体，猴头菇还含有多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。,营养价值（三）,一、前言,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,一、前言,相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。 有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启农政全书，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。御香飘缈录载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,起源历史（一）,一、前言,近代以来，关于猴头菇的记述仍少。20世纪30年代，鲁迅日记曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味确很好”。新中国成立后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市上供应的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,起源历史（二）,一、前言,中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。20世纪70年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。如果是轻度神经衰弱患者，食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。在临床应用上面，采用猴头菇进行治疗，对于轻度或是重度神经衰弱均可取得较为显著理想的疗效。,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,中医研究,一、前言,野生猴头菇多发生于森林不太稠密，空气较流通，湿度较高及20左右的环境条件。 猴头菇属木材腐生菌，分解木材的能力很强。能广泛利用碳源、氮源、矿质元素及维生素等。人工栽培时，适宜树种的木屑是最经济而优良的碳源。而甘蔗渣、棉籽壳等也是理想的碳源。麸皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源还有尿素、蛋白胨、铵盐、硝酸盐等。生长发育过程还要适宜的C/N比，菌丝生长阶段以25：1为宜；子实体生育阶段以35-45：1最适宜。此外，猴头菌在生长中还要吸收一定数量的磷、钾、镁及钙等矿质离子。,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,生长发育条件,一、前言,猴头菇菌丝生长温度范围为6-34，最适温度为25左右，低于6，菌丝代谢作用停止；高于30时菌丝生长缓慢易老化，35时停止生长。子实体生长的温度范围为12-24，以18-20最适宜。当温度高于25时，子实体生长缓慢或不形成子实体；温度低于10时，子实体开始发红，随着温度的下降，色泽加深，无食用价值。,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,生长发育条件温度,一、前言,培养基质的适宜含水量为60-70%，当含水量低于50%或高于80%，猴头菇原基分化数量显著减少，子实体晚熟，产量降低。对相对湿度的要求，菌丝培养发育阶段以70%为宜；子实体形成阶段则需要达到85-90%，此时子实体生长迅速而洁白。若低于70%，则子实体表面失水严重，菇体干缩，变黄色，菌刺短，伸长不开，导致减产；反之空气相对湿度高于95%，则菌刺长而粗，菇体球心小，分枝状，形成“花菇”。一个直径5-10cm的猴头子实体，每日水分蒸发量达2-6g。,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,生长发育条件水分和湿度,一、前言,猴头菇属好气性菌类，对CO2浓度反应非常敏感，当空气中CO2浓度高于0.1%时，就会刺激菌柄的不断分枝，形成珊瑚状的畸形菇，因此菇房保持新鲜的空气极重要。,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,生长发育条件空气,一、前言,猴头菇菌丝生长阶段基本上不需要光，但在无光条件下不能形成原基，需要有50Lx的散射光才能刺激原基分化。子实体生长阶段则需要充足的散射光，光强度在200-400Lx时，菇体生长充实而洁白，但光强高于1000Lx时，菇体发红，质量差，产量下降。猴头菇子实体的菌刺生长具有明显的向地性，因此在管理中不宜过多地改变容器的摆设方向，否则会形成菌刺卷曲的畸形菇。,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,生长发育条件光照,一、前言,猴头菇属喜酸性菌类，菌丝生长阶段在pH2.4-5的范围内均可生长，但以pH4最适宜。当pH在7以上时，菌丝生长不良，菌落呈不规划状。子实体生长阶段以pH4-5最适宜。,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,生长发育条件酸碱度,选择丰产、抗病、生育期短等优良性状的品种，栽培时直接向育种单位或菌种公司购买。引进新品种时最好不要单一，应进行品种比较实验，观察性状 表现，充分了解其特性，结合市场需求，确定为主栽品种，避免盲目引种造成损失。,二、品种选择,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,二、品种选择,主要栽培品种常山99号 来源于浙江常山微生物厂。菌丝生长迅速、 浓密、粗壮，出菇快，菌球大、色白，菇体紧实，产量高。猴头33号 来源于福建三明真菌研究所。30天左右出菇。菌丝粗壮、浓白，抗杂力强，菌球大，色白，优质高产。H大球1号 由古田县科协挺进菌种厂从野生菇驯化获得。在13-22温度范围均可出菇，以15-20最适宜。出菇快，在适宜温度条件下，15天左右即出现原基。菇体乳白，刺毛粗细适中，适应性强，可在野外栽培。,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,三、生产时间安排,猴头菇是中温型食用菌，可在春秋两季栽培。子实体形成 的适宜温度在15-22，温度低于14或高于22，很难形成子实体。故春季栽培，应在2月上旬接种，栽培时间3-5个月。室内菇房4-6月为宜。秋季栽培出菇时间10月中旬至12月上中旬。,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,母种,25,7-10天,原种,22-25,30天,栽培种,22-25,30天,出菇,（1）室外栽培 1月上中旬 2月上中旬 3-5月（2）室内栽培 1月下旬至2月下旬 2月下旬至3月上旬 4-6月,三、生产时间安排,猴头菇是中温型食用菌，可在春秋两季栽培。子实体形成的适宜温度在15-22，温度低于14或高于22，很难形成子实体。故春季栽培，应在2月上旬接种，栽培时间3-5个月。室内菇房4-6月为宜。秋季栽培出菇时间10月中旬至12月上中旬。,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,三、生产时间安排,春季生产时间和流程如下图：,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,三、生产时间安排,猴头菇栽培工艺流程图：,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,四、栽培管理,栽培方式 猴头子实体的栽培主要有段木栽培和代料栽培两种方式，段木栽培较少用，普遍使用代料栽培，以瓶栽和袋栽为主。,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,培养料 用来栽培猴头菇的原料很广泛，如木屑、甘蔗渣、棉籽壳、玉米芯和粉碎的稻草。供要用的猴头菇选用甘蔗渣做培养料，其优点是成分稳定，病菌、虫卵少，菌丝生长快，制作菌药的药效高，没有副作用。猴头菇生长要求偏酸条件适宜pH值为5.5，培养料中不能加入石灰。,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,四、栽培管理,木屑 甘蔗渣 棉籽壳 玉米芯 稻草,常用配方配方一：棉籽壳78%，麸皮（或米糠）20%，石膏1%，糖1%配方二：木屑78%，麸皮10%，米糠10%，石膏2%配方三：甘蔗渣78%，麸皮10%，米糠10%，石膏2%配方四：稻草（切成长3-4厘米）65%，麸皮30%，花生壳（压碎）3%，石膏1%，蔗糖1%配方五：玉米芯78%，麦麸20%，石膏1%，蔗糖1%,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,四、栽培管理,培养料配制 配制时，先将主料拌和均匀，再将其它辅助料如石膏粉、过磷酸钙或糖等溶解于水后，缓慢喷洒入培养料中，料：水=1：1.2-1.5，使含水量达到70%左右。拌料后，将料堆成堆稍闷半小时，使料充分湿润，而且吸水均匀，防止干湿不匀现象。因为猴头菇喜欢酸性，培养料中不宜加石灰，使料的pH控制在4-5之间。,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,四、栽培管理,山西省农业科学院食用菌研究所,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,四、栽培管理,五、栽培技术,出菇管理,采收 成熟的子实体，颜色洁白或带淡黄，表面布满菌刺并且下垂，形状如花菜，更似猴子的头。菌刺表面孢子大量形成即将散出。子实体直径815厘米，鲜重50150克，甚至更大。生产上掌握好成熟期，适时采收，是提高产量和品质的重要一环。如果过早采收，子实体未得到充分生长，产量低，收益少；过迟采收，菌刺过长，孢子大量散发，子实体质地疏松，颜色变黄，苦味浓，降低品质和食用价值。,四、栽培管理,采收方法 （1）留柄采收：用小刀从瓶口内切下菇柄，留下老根，瓶内菇柄留12cm为宜。过短会影响下批菇的生长；过长，特别是在相对湿度偏大时，残留的菇柄会霉烂。 （2）不留柄采收：直接将子实体连根拔出，去掉培养基表面的一层老菌丝。用这种方法采收，虽然第二批菇比留柄采收迟23天，但菇质较好。 采下的鲜菇均置于垫有湿纱布的筐内，随即进入销售或下游加工环节。,四、栽培管理,采收方法 瓶栽的用一只手握紧菌瓶，另一只手捏住子实体基部轻轻拔下，基部不宜留在瓶内过长，以免影响下批子实体产生。塑料袋栽的要用锋利的刀片，经75的酒精消毒后，沿子实体基部袋面水平割下，避免割破薄膜，以防杂菌感染。采下的子实体要轻拿轻放，防止挤压损坏，影响外观和品质，降低商品价值。,四、栽培管理,山西省农业科学院食用菌研究所,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,四、栽培管理,采收后的管理,山西省农业科学院食用菌研究所,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,五、贮藏、运输和加工,贮藏和运输 适宜的贮藏温度为06，相对湿度为95%左右。因对乙烯很敏感，故不能与其他果蔬混贮，以免因贮藏环境中乙烯积累过多而使菌体褐变、衰老。 因猴头蘑的整体都布满柔嫩的菌刺，所以在贮运包装时需先放一些柔软的充填物；装筐、箱也不能过满，装载高度不应超过15厘米，重量在10千克之内，这对运输件更有必要，有利减少振动、碰撞的伤害。,山西省农业科学院食用菌研究所,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,加工 猴头菇的加工方式主要有干制、盐渍、罐藏以及疗效药品的加工等方面。 （1）干制：采下的子实体立即按大小进行分级，然后把一朵朵菌柄朝上，排放于通风透气的竹帘上，在阳光下晒12天后，翻转直至晒干为止。利用阳光晒干的猴头菌色泽好，浸水后能恢复原形。如遇阴雨天，子实体已成熟不得不采收时，可置铁丝网筛上用电炉或炭炉烘干，有条件的单位还可用烘干灶或烘干机烘干。不管采用哪种方式烘干，都要注意掌握好火候，开始时由于鲜猴头菌含水分多，温度应控制在40左右，待水分逐渐散失，子实体变软，再升温到60左右，直至烘干。采用烘干的猴头菌，香味浓，颜色变成黄色或黄褐色，浸水后外观也有变化。但不管晒干或烘干都要保持菌刺完整，以免破碎降低品质。已干燥的猴头菌要及时装入无毒的塑料袋内，扎紧袋口，存放于通风干燥处，以防霉变腐烂。,山西省农业科学院食用菌研究所,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,五、贮藏、运输和加工,加工 （2）盐渍和罐藏：方法是将新鲜子实体切去带苦味的菌柄，用清水漂洗后，再用0.1的柠檬酸水煮10分钟，捞出放入冷水中淋洗，冷却后拧干水，加入鲜猴头菌重量四分之一的精盐，逐层分加，贮藏于瓷缸中。以后上下翻动34次，上压竹木和石头，使猴头菌全部浸于水中；食用时用清水浸泡漂洗脱盐。 （3）烹饪：猴头菌的菌柄和孢子中含有苦味，食用时若未经处理就会影响其风味。所以，在烹饪前要先将新鲜的或晒干的猴头菌用清水浸泡两小时，或用0.1的柠檬酸水浸泡半小时，除去苦味，挤干切成片状，然后下锅加入其他配料烹调，既能除去苦味，又能保持原有的色、香、味。,五、贮藏、运输和加工,山西省农业科学院食用菌研究所,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,六、病虫害及其防治,（一）光秃无刺型 1.主要症状：菇体呈簇状分枝，表 面皱缩、粗糙、无菌刺。 2.发生原因：主要是温度高、湿度偏低、子实体水分蒸发量过大,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,3.预防措施：一是气温过高时（25以上）应注意保湿使空气湿度保持在90%以上，并向子实体适当喷雾。二是通风换气时不要直接向子实体吹风。,生理性病害,六、病虫害及其防治,（二）珊瑚丛型 1.主要症状：菇体基部多次分枝丛集，呈珊瑚状。 2.发生原因：空气中二氧化碳浓度过高，刺激菌柄不断分枝，抑制子实体发育。,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,3.预防措施：加强通风换气，保湿管理前铲除畸形子实体。,生理性病害,六、病虫害及其防治,（三）色泽异常型 1.主要症状：菌体变黄色，或从小到成熟呈粉红色，味变苦。 2.发生原因：温度低于14，易使子实体变成黄色或粉红色。,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,3.预防措施：要选择适宜的栽培季节，控制好出菇温度。,生理性病害,六、病虫害及其防治,（四）菌刺稀疏型 1.主要症状：子实体球心很小，菌刺稀少、粗短，菇体易萎缩，往往不等长大就死亡。,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,2.发生原因：一是培养料碳氮比失调。二是培养料中含有芳香族化合物或有毒物质。 3.预防措施：一是要严格按照比例配制培养料。二是培养料中不混入松、杉、柏、樟等木屑。,生理性病害,六、病虫害及其防治,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,危害猴头菇的虫害有螨类、菌蝇、菌蚊和跳虫等。,菌蝇 菌蚊,六、病虫害及其防治,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,害虫主要采用敌敌畏药液拌蜂蜜或糖醋麦皮进行诱杀，或用0.4%的敌百虫，0.1%的鱼藤精在每批子实体采收后喷洒防治，也可用1%的敌敌畏和0.2%的乐果喷洒地面和墙脚驱杀害虫。,六、病虫害及其防治,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,危害猴头菇的杂菌主要有青霉、木霉、曲霉、毛霉、根霉等。,曲霉：主要有三种，黄曲霉、黑曲霉、灰曲霉。菌落形状中间黄绿色，周围一圈白色，属中高温型2530，喜湿度大，微酸性环境，菌丝生长良好时，可将其覆盖，对出菇影响不大，主要危害是与食用菌争夺养分和空间。,六、病虫害及其防治,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,青霉：菌落颜色较青较蓝，周围白色，与食用菌争夺养分和空间，危害性比曲霉大。毛霉、根霉：菌丝象烂棉絮，根霉会产生假根，是培养料含水量偏高的表征，主要危害是与食用菌争夺养分和空间。木霉：产生绿色孢子，菌落呈绿色也叫绿色木霉，能分泌毒素，起破坏作用，并产生孢外毒素，常造成烂筒，危害极大。,六、病虫害及其防治,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,对于严重污染杂菌的料袋则要及时搬出烧毁，以防孢子扩散蔓延。,塑料袋局部出现杂菌，可用2%的甲醛和5%的石碳酸混合液注射感染部位以控制蔓延，其未感染部位仍能正常长出子实体。,六、病虫害及其防治,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,病虫害防治除严格做好培养料的灭菌，环境的清洁卫生和栽培室消毒处理外，栽培管理过程中应注意调节栽培室的温、湿度和通气条件。,菌糠、菌渣等首先进行沼池发酵，沼气可用于照明、生活等能源，沼液、沼渣不仅可以作为绿色杀虫剂、有机肥料和饲料来发展绿色无公害植物和动物食品，同时还可以提高土壤肥力、改良土壤结构、减少大量施用化肥和喷洒农药所造成的环境污染，不仅社会效益巨大，而且仅肥料一项就可节省复合肥1500余吨，使每公斤秸秆增值10倍以上。,山西省农业科学院食用菌研究所,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,山西省农业科学院食用菌研究所,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,七、菌糠循环再利用,循环利用零污染,（2）循环再利用,山西省农业科学院食用菌研究所,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,七、菌糠循环再利用,七、菌糠循环再利用,食用菌菌糠是指食用菌生产出菇后的下脚料，营养丰富，富含菌体蛋白，因此被称为菌糠蛋白。据测定，菌糠中蛋白质含量达到12%21%。菌糠再利用不仅能延长食用菌产业链条，提高菌糠的利用率，从而提高食用菌生产的效益，而且实现废物再利用，变废为宝，形成农业循环经济，从而净化生产环境，促进生态农业的发展。我国食用菌菌糠市场价格已达200元/吨，菌糠利用率已达70%80%。现介绍我国目前食用菌菌糠再利用几项新技术。,山西省农业科学院食用菌研究所,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,七、菌糠循环再利用,1.开发农作物有机肥再利用新技术 将新鲜食用菌菌糠捣碎，预堆二三天，促使其进一步发酵，然后将菌糠与猪、牛、鸡、羊等禽畜粪按14体积比混合，再加入1%2%的微生物发酵菌剂，堆积发酵，可加速粪便的腐熟(有大量的氨气排出)，大大缩短了粪便的发酵腐熟时间，与未加菌糠的粪便对比，缩短10天15天。发酵好后，再通过捣碎、过筛，便成为有机肥，或再经过造粒制成颗粒有机肥。食用菌菌糠有机肥，可培肥地力，促进水稻、果树、蔬菜、花卉、茶叶等农作物生长，是优质农作物有机肥。,山西省农业科学院食用菌研究所,SHANXISHENGNONGYEKEXUEYUANSHIYONGJUNYANJIUSUO,七、菌糠循环再利用,2.开发动物饲料再利用新技术 选取未污染杂菌的食用菌菌糠，堆积发酵三四天，促使进一步发酵腐熟，晒干、捣碎，菌糠与饲料按14体积比混合，即成为食用菌菌糠饲料。食用菌菌糠饲料具有促进动物生长，增加体重，养肥增膘，且适口性较好，可用作牛、猪、鸡、鱼等动物饲料，该项技术工艺简单，易掌握，便于应用推广。,山西省农业科学院食用菌研究所,SHANXISHE