学校食堂管理制度汇编

峯山中学食堂管理制度峯山町中心中学学校食堂管理制度食堂员工的考核方法第2016/2/1号学校食堂管理指导机构组长：邓孝孝副组长：李子石郑世满张晓伟小组成员：总务主任学年长、教师代表、学校物流管理员和食堂管理者：王世斋食堂监督检查：刘林臻林凡华邱鸣荆兆成突发事件的报告制度1、加强宣传教育，使全体教师了解食物中毒和其他食源性疾病的症状表现。2、班主任老师和班主任每天都积极关心学生的健康状况。3、发生食物中毒或其他食源性疾病时，应阶段性报告，不可疏忽报告。4、发生食物中毒事故后，立即停止所有食品供应，保护现象，立即把中毒教师和学生送到医院救治。5、食物中毒和其他食源性疾病发生后，应立即向县委、县政府和教育和卫生行政部门报告有关情况，必要时向保险、公安、工商部门报告。6、与有关部门积极合作进行事故调查和处理。学校食品卫生安全管理制度1 .学习执行食品安全法和学校卫生工作条例的各规定。2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理者和员工的工作责任。3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学指导，不买起源不明的可疑食物，不吃。4、食品卫生管理者自主参加各种业务的学习，定期对食品员工进行卫生知识、职业道德和法规常识的训练和教育，管理者和员工必须拿着身份证工作。5 .加强对食品的采购、储藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理者每天进行流程抽样检查，做好记录。6 .做食品员工每天早上的检查和每年的健康检查，只有通过检查才能上班。7、员工的个人卫生有四项工作：洗手剪指甲、洗澡、洗被子、换工作帽子。8 .食品供应场所立即打扫，定期大扫除，确保每天清洁清洁。原料采购制度(一)必须严格遵守食品购买的卫生要求购买关税，科学合理地储藏食品。(二)食品购买必须定点购买，索取有效证明书(卫生许可证、营业许可证、质量保证证明书等)，签订合同，制作文件，保证质量。 采购员必须以定点经营单位购买食品及其原料，按照国家有关规定定期召开供应商会议，提出交货要求。 必须确保食品和原料的采购渠道的可靠性和规范，确保食品的质量和卫生。(3)是否接受过严禁购买腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污垢、异物，或者含有其他官能性状异常、有毒有害物质、有毒、有害物质等对人体健康有害的食品的兽医卫生检查，或者检查不合格的肉类及其产品保质期(四)学校食堂卫生专业管理员必须严格入库注册制度和原料检查。 购买的食品，必须有相关的证明书。(5)坚持食物检查，根除食物中毒。仓库管理制度(1)仓库应由负责人负责，严格管理人员出入，每次开门后检查有无异常。(二)必须严格管理。 证明资料不完整，没有入库记录的食品和原料严禁入库。(三)应当存放在房间、分类、架子、隔壁、远处，定期检查，及时处理变质的食品和超过保质期的食品。(四)食品贮藏场所禁止保管有毒、有害物品和个人生活用品。规范加工制度(1)原料的清洗必须彻底。 蔬菜、肉类、水产品分成游泳池清洗干净，然后分类保管，供加工制作用。(二)必须严格按照食品卫生要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。 把盛熟食品的容器、餐具、烹调器具洗干净后，要进行热消毒(三)食堂炊事员必须用新鲜清洁的原料做食品，不能发现、加工或使用腐败变质和其他有官能性状异常的食品及其原料。(四)加工食品需要煮熟煮，加工后的熟制品必须与食品原料或未成品分开保存，未成品与食品原料分开保存，防止交叉污染。(五)食品从烹调到销售通常在2小时以下，保管2小时以上的，必须在60度以上或不到10度保管。 学生饮食从制作成品到学生吃的间隔不超过3小时。(六)、原料、未完成品、成品刀、脚、板、桶、盆、筐、抹布、其他工具、容器分开使用，定位保管、清洗、保持清洁。(7)、学校食堂不得出售冷肉菜。配餐工作制度(1)要保持配膳室(没有苍蝇的房间)的清洁卫生，不要有苍蝇和蟑螂。 垃圾都不能放在销售室。(2)加工制作的成品全部放入销售室(没有苍蝇的房间)的冬天需要保温设备。(3)工作人员在销售食品前必须用肥皂或洗手液洗手。(四)工作人员必须穿着工作服，戴工作帽在销售期间销售食品。(5)工作人员不得直接用手触摸进口的食品，不得对食品咳嗽或打喷嚏。职工健康卫生工作岗位制度(1)认真参加学校组织的学习和训练活动，不断提高自己的工作素质和能力。(二)必须取得健康证明书参加工作，定期参加体检。(3)身体生病时离开职场，治愈后再次出港。(4)必须具备良好的个人卫生习惯。 工作前，处理好食品原料后，便后要用肥皂和流水洗手，直接接触进口食品前要洗手消毒的清洁工作服，穿着帽子，把头发放在帽子里，留长指甲，涂上指甲油，不要戴戒指，在食品加工和销售场所吸烟上厕所要脱下工作服，出厕所要洗手。食堂环境卫生工作制度(1)食品加工中产生的垃圾不得立即装入带盖垃圾箱，乱扔。 垃圾必须马上打扫。(二)食堂卫生打扫分工承包，每天打扫食堂餐厅地板，彻底打扫厨房内部环境(地板、地板、烹调台、阴沟等)，避免留下死角。(3)每天打扫、消毒配餐室。(4)每周大扫除一次。(5)食堂经营承包人与学校食堂专家共同进行检查。学校食品供应制度1、烹饪过的食品必须马上保管在饭菜的准备室。 烹调后吃2小时以上的话，必须在65度以上或不到10度的条件下保管。2、分餐必须在吃饭准备期间进行，禁止在其他地方分餐。3 .食品供应商在进入饭菜准备前必须做二次更衣，戴上口罩、工作服帽子，洗手消毒。 三餐的工作时间要戴工作服的帽子进行检查，如果不一次罚款2元，多馀的人就不能进饭厅。4、供应商服务期间要笑容满面，态度要文明，热情周到。 有健康证，过期后立即再处理，迟一天不换，罚款五元。 戴健康证，不一次罚一元。5、直接销售进口食品时，不能用手直接抓住食品。 必须使用清洁的销售工具。6 .操作时对食品不要打喷嚏、咳嗽、吸烟或其他污染食品不卫生。7 .禁止向教师和学生销售腐败变质和官能性状异常的食品。8、供应后剩馀的食品要冷藏，冷藏时间不得超过24小时，如果确认没有变质，必须在高温下彻底加热后再销售。学校食品样品制度1 .食品样品由负责人负责。2、每天供应的各种菜(包括馅面制品)，应该分别在冰箱里留48小时样品。3、各菜的样品量在100克以上。4、留样人员每天做好留样记录，一次检查不留样品的罚款为5元。学校餐具、器具清洗、消毒、清洁制度1、食堂管理员每天做餐具、工具的清洗、消毒、清洁分工的安排。 (消毒情况有表格记录)2、使用餐具、工具前必须清洗、消毒，严格实行一洗、二洗、三洗、四消毒、五保清制度。3、餐具、道具的清洗必须在专用游泳池进行。4、蒸汽消毒时，保持温度100，作用10分钟以上。5、用含氯制剂消毒时，有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时消毒过的餐具和工具必须浸在消毒液中。6、用于餐具、工具消毒的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。7、消毒过的餐具和工具要保管在专用的密闭清洁的橱柜和柜子里。 清洁的机柜必须定期清洗，清洁，有明确的标记。8、餐具清洗区应该定期清洗，保持清洁。 清洁的橱柜里不能放其他垃圾和私人物品。学校食堂员工早上检查制度1、加强食堂对员工的健康教育，形成良好的预防意识和自觉的早上检查习惯。2、专家严格执行食堂员工每天早上的检查，仔细观察员工的健康状况，详细询问，做好记录。3、早上检查发现职工发烧、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各种消化道感染症、其他影响食品卫生的疾病，不可参加食品工作，要尽快接受治疗，恢复健康后再工作。4 .发现传染性疾病的发生，应迅速控制传染源，切断传染途径，保护易感染者，并立即向有关部门报告。学校食堂环境卫生清洁检查制度1、食堂和厨房需要良好的卫生环境，保持清洁的卫生。2、仓库需要防止苍蝇和老鼠的设施，通风良好。3、墙面、地面容易清洗，有流动水洗手和二次更衣设备。4、厨房内部配置合理，生熟不交叉，将纱窗、纱窗、吃饭之间密闭，防止食品被污染。5、餐具实行一洗、二清、三洗、四消毒、五保清操作程序，包丁板、器具、切菜池严格分类，有明显标志。6、每餐加工和供应后立即清洁和整理。 负责人分组，每周进行一次大扫除，制作检查记录。7 .每次长假结束后进行食堂环境的大扫除和餐具、工具的消毒，保证入学后食堂供应的正常、安全。学校师生饮食制度1、自觉地维持餐厅秩序，买菜排队，不挤进队伍，不拥挤，不要争先恐后。2 .尊重员工的劳动，有意见或有矛盾时，不得通过组织或值班老师和学生干部，与食堂的员工或值班人员强行吵架。3、按时吃饭，没有特别情况不得提前或延期。 提前或延期的话，有关部门必须事先通知食堂。4、要注意餐厅的清洁卫生，剩饭和剩菜一定要放在泗水桶里，不要乱扔，不要随便移动餐桌。5、珍惜餐厅的设备，禁止踩座位，把脚放在座位上。 如果不乱摆弄餐券贩卖机，餐券丢失就要马上丢失给总务部，捡到别人的餐券要马上交给总务部。6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。学校食品卫生安全防卫制度1、食堂由专职人员管理，厨房及其他加工销售场所禁止入内。2、给仓库重要场所分配保管人和检查员，未经仓库保管员同意，别人不得擅自出入。 出入物品和入库必须登记签名。3、每天检查食堂内水、电、燃料的使用情况，及时维护有关设备，在工作结束前切断所有水、电、燃料的供给。4、厨房、餐厅、仓库必须每天下班前关闭门窗，按规定上锁，严格防止他人入侵。5、上班后，首先要检查安全防止设施，发现异常后要立即向校长办公室报告。 同时，仔细检查食品的原料、餐具、工具是否被污染。6、长假期间可以值班、巡视。学校食品卫生责任追究制度1、绘制主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。2、各级管理者重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。3 .贯彻“谁主管谁负责”的责任承包制度，各级管理者严格取缔责任。4、玩忽职务、玩忽管理、违反食品卫生相关规定，对教师和学生食物中毒的各级负责人，根据情节轻重、结果危害性等具体情况，给予批评、行政处分、离开岗位等处理，情节和结果特别严重的，把负责人交给有关部门处理。5、一旦发生食物中毒后，启动应急措施，在按照应急措施处置的过程中，处置不适当的各级行为人、责任人事后，按照情节和结果追究责任，给予相应的处置。学校食品卫生安全管理细则1 .学习执行食品安全法和学校卫生工作条例的各规定。2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理者和员工的工作责任。3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学指导，不买起源不明的可疑食物，不吃。4、食品卫生管理者自主参加各种业务的学习，定期对食品员工进行卫生知识、职业道德和法规常识的训练和教育，管理者和员工必须带着身份证工作。5 .加强对食品的采购、储藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理者每天进行流程抽样检查，做好记录。6 .食品员工每天早上检查和每年健康检查，只有通过检查才能上班。7、员工的个人卫生有四项工作：洗手剪指甲、洗澡、洗被子、换工作帽子。8 .食品供应场所马上打扫，定期进行大扫除，确保每天清洁清洁。食堂员工的考核方法一、职工要做好个人卫生，不得剪指甲、洗头，在工作中吸烟。 上班时间要戴工作服帽，要带有效的健康证明书上班。 (15分钟)二、定时上班、中途原则不能回家，良好现场内外环境卫生，及时处理生活垃圾，每次吃饭，每天打扫。 (15分钟)三、保持室内清洁，保持物品布置秩序，远离地面，远