中餐厅酒水知识培训(精)

酒水知识、酒水知识国产酒的起源：在我国有着悠久的酿酒历史，人们首先从果实中提取汁液，经过自然发酵得到含酒精的美味酿造，在我国自古以来就有“猴子酿酒”的传说，住在山林的猴子吃剩的果实集中积累起来酒的主要成分和度数：酒中最主要的成分是酒精，学名是“乙醇”。 是指把含淀粉和糖的物质加入酵母中发酵而成的。 中国酒的酒度表示方法基本上用标准酒度法来表示，例如茅台酒含有53度，也就是说每升酒含有53毫升的纯酒精。 中国酒的分类是根据酒精的含量来分类的：高酒：酒度在40度以上的酒都是高酒，如高茅台、五谷液等。 中度酒：酒度在20到40度之间的酒是中度酒，例如制作中五加皮、竹叶青等。 低度酒：酒度在20度以下的酒是低度酒。 例如黄酒、葡萄酒、啤酒等。 酒的酿造法别：蒸馏酒：将酒酿造的原料发酵后，用蒸馏法制造的酒浆叫做蒸馏酒。 用这种技术制成的酒，乙醇含量较多，白酒多属于这种类型。 酿造酒：是将酿造酒的原料发酵后直接提取或压制法获得的酒，此酒也称为原汁发酵酒，该技术制作的酒虽然酒精含量低，但有一定的含量，黄酒、果酒、啤酒等属于此类。 调合酒：是指以白酒和果酒为主要原料(通常把这种主要原料称为基酒)，把其他不同原料换成基酒，制成种类不同的新品种的酒称为调合酒，药酒、蛇酒属于这一类型。 按酿酒原料分类：由于酿酒所使用的原料不同，所制造的酒也各不相同，根据酒的特征大致分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、调合酒6种。 白酒的分类：白酒以富含淀粉的植物为原料，发酵蒸馏而成，乙醇含量高，酒度在30以上。 白酒的香气复杂，香气丰富，分为白酒的种类。 大致分为以下5种。 味增汤类型：也称为茅香型。 这种类型的酒以茅台为代表，其特征是香气优雅，香气不美，忧郁，低不薄，软而长，不留杯子。 浓香型：也称为泸香型或藏香型，这种酒以泸州老藏特曲和宜宾五谷液为代表，其特征是香气浓郁，柔软醇厚，口甜，入喉清爽，喝后仍有香气。 清香型：也称为汾河型，这种酒以山西汾河酒为代表，以清香为特征，醇厚柔和，甜，酒味纯净。 米香型：也称为密香型，这种酒口以桂林三花酒为代表，浓香清香，幽雅，口软，口甜，味道好。 复香型：又称兼香和混香型，这种风格的酒还没有得出结论。 不属于上述4种香型风格，或者同时具有2种以上香型风格的，被称为复香型。 黄酒：主要以糯米和谷为原料，用压制法酿造，以微生物菌类为发酵菌，该酒的酒精度数含量在约1218度之间，如花雕。 啤酒：啤酒是麦芽糖化后加入酒花，用酵母菌发酵而成，酒精含量为35度，是一种品质不同的啤酒，也表示麦芽糖含量，一般在1225度之间。 例如青岛啤酒、原麦汁的含量是12度。 果酒：以糖度高的水果为主要原料，通过压缩、发酵制成，酒精含量在15度左右。 长城的干红、王朝的干红等。 汽酒：汽酒也是用水果发酵酿造的。 此酒在瓶装时注入一定量的二氧化碳，使酒充满气体，此酒的酒精含量也低。 例如，香槟。配方酒：以一种酒为基础酒，加入其他葡萄酒后从动物或植物中提取出有药用价值的成分，配制成各种各样的药酒，但由于酒的配制内容不同，其酒精含量也不各自出现。 白酒的保管：白酒为蒸馏酒类，多是纵向保管，达到瓶内酒液挥发而降低酒精含量，改善酒质的目的。 点酒的客气话问了：XX老师，你好今天想喝点什么酒吗？我来介绍：XX老师。 你好，这是我们酒的招牌。 这里有葡萄酒白酒。 另外，请自由选择。 注：客人点酒后，重复点的品种数量度数。 不能记住。 有名的白酒白酒服务课程：点酒。 “你好，你需要什么白酒？我们”(先报13种)“好的，你需要高度还是高度？ ”“好的。” “好的，请稍等。 马上点菜。 ”请求：注明酒的名字，把电脑输入度数、数量、台号、厨师。 示酒：站在主人的右侧，左脚前、右脚后成为“丁”字的台阶，左手拿着瓶底，右手支着瓶颈，商标面向客人。 “你好，这是您点的XXX酒。 请过目。 我现在可以喝酒吗？ ”“好的。” 打开瓶子：打开箱子，取出玻璃瓶，用左手支撑瓶口，用右手拧瓶子帽子。 注：“一帆一风满帆”五谷液取出水晶瓶后，揭下瓶口的封口胶，握住瓶腹，转动瓶塞轻轻拔出，不要用力过大。 倒酒：徒手倒酒的姿势：左手拿在后面，右手拿着瓶子的下半部分，食指指着瓶口，商标面向客人，右脚跨前左脚成t字在两椅之间走，从主宾的右顺时针走，倒标准为九分满分。 往托盘里倒酒：(横托)左手托盘，右手拿着瓶子倒酒，托盘不能越过客人的头，注意托盘的重心。 注酒注意事项时，瓶口不能坐在玻璃杯上。 距离2cm合适，不要把瓶子提得太高，酒水洒到杯子外。 将酒慢慢倒入杯子，倒入到酒量适当为止，转动瓶子，抬起瓶口，将最后的酒均等地分成瓶口注入，注意瓶内的酒量的变化，以适当的单位倾斜控制酒的流出速度，酒越少流速越快。 不小心把玻璃杯翻过来的时候，马上把玻璃杯拿起来，检查是否碎了。 如果打破了，马上更换新的玻璃杯。 同时，用干净的餐巾纸铺在酒迹上，再次斟酒。 (包括自己和客人相撞的情况)要注意每个客人的酒量，客人杯的酒量在三分之一以下的情况下，要及时追加客人的意见。 宴会上，主人和客人有道谢的话，然后双方都要干杯，所以在谈话开始前，把酒水全部倒进去，以免干杯中有酒。 话说完，柜台的服务员把说话者的酒水送去祝酒，说话者为客人干杯，服务员点酒瓶跟上说话者后，随时都要加酒水。 主宾说话时，服务员停止所有的操作，站在适当的位置(一般站在桌子两侧)，宴会和零点从主宾和主人的座位上，顺时针倒酒，大型宴会一般提前5分钟左右倒客人的酒。 为了给每个客人倒酒，必须注意不要让桌布和客人掉水。 中文：“对不起，打扰一下，我再来一杯酒。 ”客人点了白酒后，要准备白杯和杯(上公杯应客人要求，服务员可以先听客人的意见)，著名白酒质量为五谷液：酒精度52/39，产自四川省宜宾，是浓郁的酒。 语言介绍：五谷液以高梁、米、糯米、玉米、小麦为原料。 用小麦做，挑选岷江江心的水，采用陈年老藏发酵，精心配制。 五谷液酒液清澈透明，香气浓郁，口甜可口，入喉清爽，味道和谐，恰到好处。 贵州茅台：酒精度53，产于贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂，酒香为味增汤型。语言介绍：茅台酒是世界三大名酒之一，以当地优质高梁为原料，使用小麦制曲，在山泉汇合的赤水河上游河水，经过2次原料投入、8次高温发酵，7次蒸馏提取酒，3年后上市。 茅台酒的酒液明亮透明，入口醇厚，味增汤突出，高雅，忧郁，香气长，香气成分长，达110多种，不叮喉咙，没有扎上，喝后空杯长时间留有香气茅台酒于1915年在巴拿马世博会上获得金牌，被称为“玉液之冠”。 水井坊：酒精度52/38，四川省成都产，酒香浓香型。 语言介绍：水井坊精心配制了水、高梁、米、糯米、小麦玉米。 水井坊标志由两片银杏叶构成(银杏是活化石，也是成都市的树)，“水井坊”包含了来自佳酿之乡的天府国家。 那个酒的香气浓郁，柔软浓郁，有嘴甜，口感清爽。 国藏1573 :酒精度52，四川泸州产，酒香浓香型。 语言介绍：国藏1573建于1573年(明代万年间)，持续使用时间最长，唯一被选为国家重点文物保护单位中国白酒国藏池群。 此酒以糯高梁为主要原料，用小麦作曲，用龙泉井水和沱江水，用陈年旧窖发酵而成。 酒液无色透明，酒香，浓郁，柔软纯净，清泾甘美，酒味酒精浓，喝后馀香长。 葡萄酒服务：点酒：语言“XX老师，你好，你需要什么葡萄酒？ ”“好的。” “你好。 今天你需要国产葡萄酒还是进口葡萄酒？ ”“好的。” “好的，您需要纯饮料还是别的饮料(可以加冰)。 柠檬，梅，七喜)“好的，请稍等。 “准备酒具、器皿：服务毛巾、开瓶器、冰桶、冰箱、茶盘(放柠檬的座位)的要求：酒的名字、度数、数量、台号、向厨师输入电脑，酒员送到明确的台号。 示酒：站在主人的右手边，右脚站在前面，左脚站在后面，站成t字形，左手支着瓶底，右手支着瓶颈(双手支着酒架)，商标面向客人。 语言：“您好，这是您点的干红，现在能马上打开吗？ ”“好的。” 用打开瓶的方式切贴纸：用酒刀切瓶口的贴纸，把去除的贴纸放在干净的盘子上，切的时候转动酒刀不转酒瓶。 葡萄酒商标面向顾客，切好后，用漂亮的布擦拭瓶口。 用酒钻用力打入酒塞中心。 用酒刀架支撑在瓶口，用左手支撑架，用右手按下酒钻的把手，把酒从瓶塞中取出。 起床后往干净的骨头盘子里装满酒，让客人看一下。 用干净的布擦拭瓶口。 (把瓶子装在篮子里)醒酒：把开着的酒倒入醒酒器中，约10分钟，酒的质量：在主人的酒杯里倒入1/3，让客人品尝。 语言：“你好，我是干红。 请尝尝吧！ 倒酒的姿势和位置：徒手倒酒：左手拿着服务毛巾，右手拿着酒瓶的下半部分，商标面向客人，右脚跨过前脚和左脚成t字型地踏在两椅子之间。 从主宾席顺时针前进，倒三分之一。 (按客人的要求倒)往托盘里倒酒。 把服务毛巾系在酒瓶口下，往左手托盘、右手托盘里倒酒。 托盘不能越过客人的头顶。 请注意掌握托盘的重心。 如果客人点雪碧、柠檬或冰，询问每个客人是否需要添加。 注：没有特别的情况是用酒勺倒酒。 (先把酒倒入勺子里，倒满七分钟，再用酒勺子倒酒是安全的。 国产葡萄酒张裕解百纳干红：酒精度12度，产于山东烟台，为干燥型葡萄酒。 语言介绍：解百纳是优质酿酒葡萄品种三珠(蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠)的总结。 张裕解百纳以烟台蛇龙球为原料。 用先进的技术酿造的。有解百纳葡萄果香和优雅的酒香，更强调蛇珠的典型性，味醇厚，微酸适口，张裕干红：酒精度12度，由山东烟台张裕葡萄酒株式会社生产，为干葡萄酒。 语言介绍：张裕干红以玫瑰香葡萄为主原料，玛瑙红等20种葡萄为辅助材料，是低温发酵技术制成的干燥型葡萄酒，酒液颜色鲜艳，红宝色，透明。 有浓厚的玫瑰香葡萄的香气，浓郁，香气变长。 长城干红：出生于河北省怀来县沙城镇中国长城葡萄酒有限公司，干白含有肌醇、维生素和多种氨基酸，具有补血、强身、血管软化等功效。 语言介绍：长城干燥的中国河北沙城优质龙眼葡萄，是结合先进技术和设备而制成的。 这种酒果香浓厚，酒香高雅，酒香长。 1979年被评为“中国18大名酒”。 1983年以来，在伦敦、巴黎、香港、北京获得国际大奖，被称为“典型的东洋酒”。 张裕卡斯特：酒精度12度，产自山工东烟台，是干葡萄酒。 语言介绍：柯蒂斯是用优质葡萄丽珠、蛇龙珠、赤霞珠、霞多莉等制成的。 以蛇龙珠为主要原料。 呈现深宝石红色，香气浓郁和谐，味道浓郁和谐，酒丰富，风格典型独特。 饮用时配合洋葱喝血管，增强人体免疫力。 红葡萄酒河促进消化，增加食欲，有益身体。 葡萄酒的饮用温度：干燥型、半干燥型白葡萄酒为8-10，红葡萄酒为15-16，葡萄酒和菜的组合：语言流畅的是葡萄酒和菜的组合的基本规律：红和红、白和白、香槟来。 葡萄酒可以和肉类等浓的料理组合。白葡萄酒可以和淡的料理组合。 鱼和海鲜等。香槟通常可以和所有的菜组合起来。 葡萄酒的保管和储藏方法：白葡萄酒、香槟保存在低温酒馆。 红酒放在专用的酒仓里，防止阳光直接照射酒瓶，把酒标放在上面，把软木塞浸在酒液里使其膨胀，不要勉强干燥，隔绝空气，起到防腐作用。 在喝前的服务中，需要放松，避免休克，香槟一摇晃，瓶内的气体就会大量产生，开封中危险和气体会溢出瓶外。 因为红葡萄酒的东瓶有沉淀物，为了不出现沉淀物而摇晃，会影响酒的质量。 葡萄酒一接触空气就会氧化，所以没喝完的酒，应该在“变化”的一两天内喝，但还是要降低最初的新鲜口感，为了保持酒的“口感”，除了把酒密封好以外，还应该把酒放在低温下，瓶子打开后，通常是白的。 香槟香槟服务：点酒：准备：冰桶、服务毛巾、冰。 请求：注明酒的名字、度数、数量、台号，给厨师输入电脑，酒鬼送到明确的台号。 示酒：“你好，这是您点的这是香槟，现在能帮我打开吗？ ”“好的。” 开封方式：揭下封印的锡纸，左手握住瓶颈，左手大拇指轻轻按压塞子。 用右手握住瓶口的保险丝的旋钮，逆时针轻轻松开保险丝。 保险丝完全松开后，香槟塞子逐渐向上移动，左手握住塞子，防止塞子飞出。 打开后，用干净的布擦拭瓶口，把瓶子放进冰桶里。 斟酒：用服务毛巾包起来，左手按瓶颈，右手按瓶底，先倒1/3，泡沫消失后，继续倒到杯子的2/3。 香槟省位于法国北部，气候寒冷，土壤干燥，阳光充足，其栽培的葡萄适合酿造香槟。 1660年，香槟是香槟省国内本尼迪克修道院的修道院土登发明的。 发酵法酿造的气泡葡萄酒，香槟名字由来。只有葡萄用来调香槟，黑比诺(酒的风味浓而细腻) monino bino (香味强)夏尔德伦。 白葡萄香槟是只以夏图勒为原料制成的白葡萄香槟。 香槟年年我不记得香槟年。 香槟如果没有注明年份，表示进入12月份出售。 年香槟：香槟注明年份，采摘葡萄三年后出售。 香槟风格类型：一般，甜香槟，半干性香槟适合中国人的喜好。 质量鉴别：香槟气泡多细，气泡持续时间长，香槟质量好。 黄酒也称为米酒，为酿造酒，在古代，因为其酒液为黄色而命名为黄酒，黄酒的颜色至今仍为黑色、红色，因此光被字面理解。 黄酒其实是用谷物制成的，所以用米表示粮食，所以米酒也很合适。 黄酒的服务订单：点酒后，“是的，需要几年？ ”“好的。” “您好，需要加热吗？需要放姜丝或梅吗？服务器具：服务