餐厅服务员培训内容课件

餐厅服务员的训练内容，一、餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是客人的用餐场所，餐厅服务员不仅要掌握业务技能，而且要遵守服务中的各种礼仪，使客人满意，而且要愉快地吃(1)应该用笑容迎接客人，自然地慷慨大方，亲切地问候一下，一共多少人？ ”“好的。” 男女一起来的话，首先要向女性客人打招呼，向男性客人打招呼。 对男女老少的客人，要积极向前照顾。 (2)根据客人的情况，必须把他们放在座位上。 如果有重要客人来了，要把他们带到餐厅里最好的地方的夫妇，情侣要吃饭，要把他们带到安静的角落里的家人、朋友、家人吃饭，要带他们到餐厅中央的男女老少的客人，要放在方便出入的地方。 座位安排应该尽可能满足客人的要求，如果那个座位已经被先到的客人占着，服务员要解释道歉，征求谅解，推荐让客人满意的座位。 (3)客人靠近餐桌时，服务员必须按先女客人的后男客人、先主客人的后男客人的顺序用双手打开椅子，让客人坐下的客人弯曲膝盖坐的同时，轻轻地推上座位，让客人坐下，坐下。 (4)为客人送茶，不要用手触摸茶杯的嘴。 适时自主菜单，不要随便把菜单扔在桌子上。 客人点菜的时候要耐心等待，不要催促。 有时间让客人思考。 点菜的时候，拿着纸或笔随时记录下来。 客人犹豫的话，服务员要好好参谋。 热情介绍菜的种类和特色，要注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强推荐，以免引起客人的反感。 客人点的菜尚未供应时，必须认真道歉，要求谅解。 如果菜单上没有客人点的菜，可以说“请让厨师商量一下，尽量满足你的要求”。客人点菜的时候，服务员不要笑着上半身朝前，身体靠在桌子上(5)孩子吃饭的时候，给孩子搭长椅，让孩子容易坐。 (6)客人不小心掉了餐具时，必须迅速更换干净的餐具，不能在客人面前摩擦。 有客人的电话，应该接近客人，不要在远处大声喊叫。 (8)工作中要随时响应客人的号召，不能离开工作单位，也不能和别人聊天。 (9)为客人倒酒的菜要注意顺序。 上菜的时候不能用手指触摸菜。 上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不要吐唾沫。 倒酒的时候，手指不要碰玻璃杯的嘴。 根据酒的种类，决定倒酒的程度。 倒香槟和冷饮时，酒瓶用餐巾包住，避免水落到客人身上。 (10 )客人必须吸烟，积极点火。 客人的东西不小心掉在地上，要积极向前捡，双手举起来。 (十一)顾客必须平等，生意不分大小，服务都要周到。 每逢新年或节日，每位客人都要向节日致词。 (12 )所有客人离开后，都要打扫，不要着急。 (13 )结账时，把账单放在托盘里，正面朝下交给客人。 客人付款后，向您表示感谢。 客人站起来后，服务员要打开座位，注意不要忘记带东西。 帮助客人穿上大衣，在餐厅门口和客人友好地聊天，“再见，欢迎再来。 ”“好的。” (14 )餐厅服务人员与食物、餐具打交道，所以要严格要求服务人员的个人卫生。 穿着清洁的制服，洗澡，理发，剪指甲，刮胡子，刷牙，洗手，不戴饰品，不化妆，不披斗篷。 不要在客人面前掏耳朵、拔牙、抓头发、打哈欠、挖鼻孔。 如果不得已打喷嚏或咳嗽的话，转过身，用手绢掩住鼻子，向客人道歉。 工作前不吃有刺激性气味的食品。一、餐厅员工必须遵守的礼仪餐厅是客人的用餐场所，餐厅员工不仅要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使客人满意，而且吃得很开心。 1、餐厅员工在工作岗位的培训内容餐厅员工在工作岗位的培训内容主要涉及以下几点： (1)在分配的工作岗位呼唤客人，注意客人的饮食情况，按照上司的分配，为客人提供良好的服务。 (2)根据工作顺序和标准，更换桌布、摆桌子、收拾餐具、准备餐具，做清洁卫生的工作。 (3)每天按时把发票交给仓库领取日用品(可以由领事负责，也可以从领事那里交接)。 二、对餐厅员工进行岗位训练，(4)了解每天为客人介绍食物和酒。 (5)为客人上菜、分菜、倒酒、交换餐具，为客人提供饭菜。 (6)注意客人点的菜。 尽量帮助客人解决吃饭中的各种问题。 自己不能解决的话，可以立即反映接到指示的指导班。 (7)尽量避免工具破损，轻轻拿着放松，负责自己的工作。 (8)负责饭后各项最后工作，清洁卫生，交接结束后工作结束。 3、领事服务人员的岗位训练内容一般与训练领事服务人员时，领事服务人员的仪表、开始吃饭前的准备、预约、带客人去餐厅、介绍餐厅的情况等一系列内容有关。 (1)仪表整洁美观、礼貌、热情。 (2)做好开始吃饭前的准备，使柜台清洁，准备干净的菜单、卡。 (3)我们有责任接受客人的预约。 包括电话预约和面试预约在内，接受客人的预约时，要确认客人的姓名、房间号码和工作单位、电话号码、预约人数、时间、地点和其他要求，并做记录，预约适当的房间。 如果有费用标准和宴席式的预约，就介绍给宴会部(营业部)受理。 (4)礼貌地招待所有在餐厅吃饭的客人，艺术地安排客人入座。 均匀地让客人坐下，大楼没有勉强的压迫感和疏远感，如果有粗鲁的客人或服装的客人，带着偏角吃饭，不要靠近门口，不要影响展望，只是更尊重语言的态度。 (5)有责任理解餐厅内的情况，随机应变地安排。 (6)注意客人跟着你走进餐厅坐着，注意不要自己一个人前进。 (七)负责为客人保管帽子、文件箱等物品。 (8)为吃饭的客人送菜单，点饭前酒，销售饭前酒，回答适当的问题。 (九)负责电话应对，及时通知收件人。 (10 )餐厅是客人消费的地方，为了保证客人吃饭的舒适和高雅，社长、餐厅的经理和公共关系部不是来参观的客人，一般拒绝参观。 (11 )兼做宣传，不仅和同事、上司保持良好的关系，还经常和客人交往，记住客人的名字，在客人再次惠顾的时候亲切地问候。 (12 )客人离开时，送客人、按拉门、按电梯、叫出租车等，礼貌地说“请再来”、“谢谢”、“再见”、“慢慢地”。 (13 )用书面记录用餐人数、桌子数等业务状况，保管菜单，或保管在指定的领班。 1 .酒吧服务员的职场内研修内容酒吧服务员和餐厅服务员虽然属于饮食系服务，但由于工作内容有差异，通常训练以下内容。 (1)保持酒吧周围的清洁和酒吧工具的清洁。 (2)每天按时领取各商品，妥善保管。 (3)每天开市前，要充分准备水果、酒水、香烟等供应源，整理酒水车、酒水的展示台。 (4)熟悉制作一般水果盘，熟悉能配制一般酒水的所有工具的使用的各种酒的名称、价格、产地、喝法、一般的保管知识。 三、对酒吧服务员进行工作岗位训练，(5)向客人展示和介绍酒的订单，提供酒的服务，为客人推荐雪茄烟的客人提供风味咖啡、鸡尾酒。(6)每天离开市后，整理补充，写销售报告，等班完成后工作结束。 (7)勤奋诚实，反应敏捷，工作熟练，服从上司。 努力充实自己，让自己成为优秀的伯曼。 2、领事官在工作场所的训练内容酒吧的领事官的训练和餐厅的领事官的训练有差异，酒吧的领事官在工作场所的训练要求更严格，通常涉及以下内容： (1)有效地监督本班的员工，有效地完成各饮食服务。 (2)负责本组员工的工作成绩，有权根据员工成绩优劣进行表彰、批评和奖励处罚。 (3)根据每天的工作情况和接待任务准备员工，检查员工的仪表和配置台、卫生是否符合标准的餐具床单是否足够。 (4)理解当天厨师长的推荐和厨房提供的料理，与传菜部协调合作。 (5)在营业时间内，带领本组员工为客户提供高质量高效的服务，确保本组服务人员按服务程序和标准为客户提供服务。 (6)全面控制本服务区内客人的饮食情况，及时解决客人的问题，妥善处理客人的投诉。 (7)理解客户的名字和特别要求，与客户建立良好的关系。 (8)部下在工作中犯了错误，虽然可以适当地进行监督，但要记住不要在客人或员工面前责备。 不仅要伤到客人，还要伤到员工的脸，小声指示、转移到偏僻的地方、办公室等地进行处理。 (9)客人吃完饭后，自己把菜单、酒单和点心清单汇总到客人那里退房，催促客人防止退房、退房。 (10 )餐厅营业结束时，要把餐厅的卫生做好，恢复餐厅的状态，和下一班做交替工作，间隔时的交替班要很好地利用交替簿。 (11 )记录班级工作情况，即客人的反应，吃饭中的问题，重要宴会和客人的吃饭情况，客人的投诉等，向领导和经理报告。 (十二)把提高本班集团整体素质视为自己的责任，训练本班员工。 四、西式餐厅服务员的作用1 .西式餐厅服务员的作用(1)礼貌地向客人问好，询问人数。 (2)把客人领到座位上，递给客人餐巾。 (3)要求客人喝什么样的酒。 (4)递菜单。 (5)点菜(女性优先，点菜时站在客人的右边)。 (6)给客人面包和黄油。 (7)按西餐顺序为客人提供饮食服务。 (8)加入水、酒、面包、黄油。 (9)经常更换烟灰缸、剩馀的餐具和不使用的餐具。 (10 )向客人询问主菜单的质量是否满意。 (11 )客人吃完后，把桌子上的盘子全部清除，拿剩下的东西和用过的餐具，用干净的餐巾把桌子上的垃圾掉在盘子上，拿桌子上的调味料，建议客人喝饭后的酒和其他种类的酒。 (12 )建议甜的东西，记录订单。 (13 )加服务甜点、咖啡、水。 (14 )询问客户是否需要其他东西。 (十五)客户结账提交账单。 (16 )“再见，欢迎再来”。 2、西餐餐厅宴会会员工作的西餐种类大致除了宴会、自助餐、鸡尾酒会、花园派对和派对之外还会买几种。 西式宴会的做法有两种，首先是厨师把食品放在专用的馅饼盘里，服务员分发给客人。 服务员站在客人的左边，左手托盘，右手拿着勺子叉依次安排。 另一个飞碟也是，厨师先把食物放在菜盘里，服务员先按顺序从右向客人分发，每个人把盘子摆在客人面前，客人用刀叉吃饭。 (1)散食。 分为早餐、午饭和晚饭。 早饭。 西餐早餐分为美式和欧式。 美式：第一，果汁、橙汁、番茄汁、葡萄汁等。 第二道：鸡蛋有蒸鸡蛋、煮鸡蛋、炒鸡蛋等。 三是面包、黄油和果酱。 第四个是咖啡和红茶。 欧式：第一：果汁。第二遍：面包。 第三种是咖啡和红茶。 午饭。 午饭一般分为三种。 第一个是汤。 第二道：鱼和虾。 第三个是水果和甜的东西。 晚饭。 第一种是汤和头盘类食品。 第二道：鱼和热的大盘类食品。 第三，烤猪和扒类，如烤猪和牛排等。 第四种是水果和甜的东西。 (2)自助餐。 一般以规定的价格，客人自己买餐券，预约，零散地吃饭。 客人进餐厅的时候，把餐券交给服务员和饭菜结算，客人可以自由选择食物来领取。 自助餐的准备： a .大部分工作在开始吃饭前都要做好准备。 b .布菲台周围有很大的地方，以减少客人排队，下一个布菲台的配置应该合理。 客人从门外进来的话，布菲台的勺子、刀、匙、盘子要放得合理。 c .对食品质量的要求较高，必须统一规格。 比如带骨薄等，客人选择，不卫生不清洁。 d .必须马上补充食品，但要注意卫生，不要让客人觉得这是剩馀的东西。 自助餐接待心得： a .引导员引导人坐下时，引导员必须帮助长椅，告诉服务员来了多少人。 b .服务员为客人打开毛巾，倒冰水，问客人需要什么样的酒。 c .要写人数，请看台号，写下负责人的名字。 d .客人去取食物时，请把客人的毛巾折起来。 e .客人拿食物回来的时候，请为客人拉长椅。 f .必须不断地为客人倒冰水，更换玻璃杯。 g .客人吃完的餐具必须马上撤走。 h .客人去取沙律和甜的东西时，请取大刀和叉子，用餐巾打扫桌子上的面包屑等，把甜的勺子叉分开。 I .客人使用甜品时，要积极询问是否需要咖啡或茶。 j .购物时，请看桌子号码，反复检查客人人数是否有误。 k .结账后对客人说“谢谢”。 食物台的注意事项： a .准备饭前，准备充分的勺子和酒精膏等。 b .特别要注意食物的保温，特别是中国菜，例如汤、饭、面等要保持热。 c .食物花色品种要经常进行更换和装修，让客人感到确实便宜、质量好、品种多样化。 d .必须及时补充餐盘、甜点盘等餐具。 e .经常更换食物台的勺子，保持清洁。 f .食物台必须经常清洁。 g .注意布菲炉的水是否足够。 h .请注意酒精膏的火，注意安全。 I .自助餐结束后，马上通知厨房回收剩馀的食物，由厨师处理。 五、中餐