火锅店传菜员岗位职责与流程

餐饮服务供应商的工作职责和流程服务员是餐厅厨房和前厅之间的纽带。服务员的工作开展得好不好，不仅会直接影响餐厅菜品的上菜速度，还会间接影响营业额、客流量等重要餐厅的运营。因此，餐厅的食品转运人员必须清楚地了解自己的工作职责和服务工作流程。在做好食物传递工作的同时，要积极发挥厨房和前台之间的信息传递和双向沟通作用。工作职责：1.负责清洁和保持区域清洁。饭前做好区域卫生，饭前做好准备。2.根据餐厅规定着装，守时，快速，服从服务指示。负责按照标准准备各项业务。饭前准备好桌面清洁和送菜工具，并积极配合厨房做好上菜前的准备工作。3.记住餐厅的餐桌号和餐桌号，负责食物的准确递送，并根据服务程序快速递送给服务员。确保菜肴按照数量供应，并熟悉餐厅菜肴的特点、制作原理和配料。了解商场最近的促销活动，并积极做好相关工作。4.在递菜的过程中，要轻、快、稳，不要和客人争论，先做礼仪。做六件坏事：新鲜度不够，卫生不够，数量不够，形状没有错，颜色没有错，配料没有错，菜肴的质量受到严格控制。5.负责餐饮期间前台和后台的协调，及时通知前台服务人员菜肴的变化，做好厨房和前台的联系、沟通和传递工作。安全使用食物转运室使用的用具和工具，及时协助前台人员清除脏餐具和剩余食物，做到分类摆放，注意小心处理，避免损坏。6.做好转台工作，有效扩大门店经营业绩。做好收餐工作，负责酒吧垃圾的倾倒，并将空酒瓶摆放整齐。7.负责饮料区各种服务设施的维护和使用，确保设施和设备的正常运行，补充饮料保险箱。8.如果发现餐厅有不完善的系统或服务需要改进，必须遵循反馈，直到问题得到解决。9.了解和掌握各类业务知识和服务技能，积极完成各类服务培训工作。10.注重团队合作，高效完成各项服务接待工作。有与其他服务人员合作的意识。服从所有管理安排，完成领导交办的其他任务。送餐人员的服务和卫生责任区：收银台、食品出口的前端、酒桌和酒桌区的地板、洗脸盆和地板区域保持清洁和维护，每个酒吧的垃圾桶负责关门后的清洁和倾倒。工作流程一、餐前工作(上午11: 00至下午17:336000前完成，兼职人员可适当顺延)1.gfd符合要求，准时上班，参加点名，等待经理和管理层安排工作。2.了解店内近期(日/餐)促销活动，并做好详细记录，以方便相关工作。3.清洁和清洁所有区域：地板、饮料柜台、收银机和食品出口前端、冷藏冷饮设备、托盘、垃圾桶和客人洗脸池。标准和要求：A.地面：干燥，无异物、油渍、污垢和脚印。B.饮料柜台：柜台表面无油渍、杂物、碎壳和树叶，物品和用具摆放整齐，负责各种饮料的补充。C.收银机前端和食品出口：无油污，桌面干净整洁，餐具分类摆放，明亮闪亮的玻璃隔断。D.冷饮制冷设备：表面光亮，无油污，无与柜内工作无关的杂物。消毒柜内的餐具和用具要擦干并摆放整齐。可乐机、制冰机等4.服务员到达后，先查看工作日志：看看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事项和注意事项。5.帮助前厅和厨房准备饭菜。从厨房找出那天没有菜，并通知前台服务员。6.做好餐前检查工作如下：a、检查饮料柜台、餐饮柜台和洗手柜台是否按要求擦拭干净。b、检查各种食品用具是否符合陈列要求，数量类别是否齐全。c、检查酒桌各种工作设备是否通电正常，工作是否正常。检查是否有各种服务用品，并为用餐做好充分准备。二、用餐工作(上午11:00-14:30，下午17:00-21:00)1.站在食品柜台前接受订单2.在客人桌前停下，示意“抱歉打扰你！这是你点的* *锅。我能帮你吗？”3.根据盘子的数量或用途合理选择托盘，并将其擦拭干净。将盘子按顺序摆放，水平和垂直摆放：重、高、内、轻、低、外、上、下4、5、7.吃饭时工作2):上菜前检查标准- a:观察菜肴的新鲜度是否有异物B:检查盘子卫生盘子是否有无水的微量油污C:检查碗碟装饰品的装饰效果、调节板和成型效果根据上菜顺序，将防叠板整齐地放在托盘上。如果你点更多的菜，你必须把它们放在托盘上。3):配合服务员上菜-:点菜：江海鲜-我们的特色菜-荤菜-素菜-小吃B:上菜要求：不要叠盘子。如果盘子太多，先把它们放在架子上。C:应通知服务员菜肴已经完成或售完。D:旅游工作1):送完盘子后，把桌上的空盘子和盘子及时送到洗碗间。2):注意自助调味品台调味品的消耗，并协助服务员及时补充3):注意自制饮料的消费，并协助服务员及时补充4):礼貌地问候过往客人，并提供引导服务解决方案等5):密切关注旅客离开前台的情况，及时做好接待工作E:前台工作1):加强对前台乘客情况的关注2):发现或接收到接收站信息并迅速赶到相应区域。3):接收程序-:重新检查柜台是否有任何客人物品B:首先取下锅底，放在附近的平台上。C:拆下玻璃支架，注意不要与重物重叠。用下面的篮子把剩下的餐具收集到桌子上暂时存放。E:平台清洁-用第一块抹布将桌面上的大垃圾擦进垃圾桶第二块带有清洁剂的抹布清洁桌面炉的内壁。再次擦拭第三块干净的布。擦干第四块干抹布，保持桌子干净、新鲜。4):平台关闭时，小心处理，防止噪音影响周围客人用餐。5):注意给炉子的锅圈加水，并注意餐椅上的蔬菜残渣。6)地面清洁F:关闭1):关闭该区域的部分照明2):完成餐车用具的