现代生物化学技术在食品中的应用及展望.ppt

现代生物化学技术在食品中的应用及展望，现代生物化学技术遗传工程技术生化分离器技术生化分析测试，10.1遗传工程技术及其在食品工业中的应用及展望，遗传工程技术从现代生物技术的核心内容20世纪70年代开始诞生几十年后，本质上改变了生物和食品性能的特性，得到了迅速的发展和广泛应用。而且，越来越受到粮食科技人员的关注，粮食的概念从农食品和工业食品发展到基因工程或生物技术食品。在21世纪，以遗传工程为核心的生物技术必将给食品产业带来革命。1972年，美国斯坦福大学医学中心的保罗伯格和他的同事们选择SV40(猴子病毒)作为研究对象，打开SV40的环状DNA分子，将噬菌体切割的基因片段与开放的SV40DNA分子联系起来，成功获得了新的DNA分子。成为世界上第一位操纵基因重组DNA分子的科学家，真是幸运。到了1975年，虫子成功地引入了SV40携带的病菌基因或动物基因培养的细胞，在培养的细胞内进行了标记。伯格因对DNA分子重组的根本研究而获得了1980年诺贝尔化学奖。但是基因工程的正式诞生是以科恩和鲍耶在1973年建立的基因工程基本模型为基础的。他们从大肠杆菌中提取两个不同的质粒，接合在一起的质粒。如果将异型质粒导入大肠杆菌，就可以在大肠杆菌内复制并表达双亲质粒的遗传信息。这是基因工程的第一个成功的克隆和转换实验。科恩和鲍耶的实验证实，基因工程很容易打破不同物种之间的界限，根据人类的目的和意愿，可以直接改变生物的遗传特性，甚至创造新的生命类型。10.1.1基因工程技术概论，基因工程技术(重组DNA技术，分子克隆技术):体外，捐赠者核酸分子(人工“切除”、“结合”和“结合”其他基因，重组基因)，然后重组宿主细胞(受体)，而宿主细胞本来就不包含这种分子就是让新的基因表达受体细胞生成人类所需的物质，或形成新的生物类型。出现后不久，影响巨大发展潜力的基因工程研究的主要内容将在本书第226页，垂直系统，水平系统：电泳，离心，分光光度法，生化技术，基因工程，食品工业10.1.2基因工程技术的应用，提高10.1.2.1食品原料的质量和处理性能(1)蛋白质食品中动物和动物蛋白的含量通过使用转基因方式生产具有合理营养价值的食品，人们只要摄取少量食品就能满足营养的需求。例如：豆科植物的蛋氨酸含量低，赖氨酸含量高。相反，谷类作物的氨基酸含量相反，可以通过基因工程将谷类植物基因导入大豆植物，开发蛋氨酸含量高的转基因大豆。我国学者将玉米种子中克隆的必需氨基酸丰富的玉米醇蛋白基因导入土豆，这是转基因土豆块茎中的必需氨基酸增加了10%以上。(2)调节脂肪酸的链条和饱和脂肪的酸败是脂肪质量下降的主要原因，大豆的脂肪酶在酸败过程中起着重要作用。美国杜邦公司是通过抑制反义、抑制油酸脱氢酶，开发油酸含量高的豆油。为了适合油炸油，氧化稳定性好，(3)改善碳水化合物，改善碳水化合物，是改变酶，调节其含量高的植物中与淀粉合成相关的酶。主要有ADPP葡萄糖疲劳磷酸酶、淀粉合成酶、分支酶。通过反义基因抑制淀粉分支酶，可以得到完全含有淀粉样蛋白的转基因土豆，油炸的产品具有土豆的味道，更好的质感，更低的油吸收量，更少的油味。(4)提高水果和蔬菜的收获后质量，通过遗传工程生产储藏水果和蔬菜：乙烯用水果、长期成熟和老化反义基因技术抑制乙烯合成(ACC合成酶，抑制accoxidase)，(5)提高发酵产品质量发酵产业的核心是获得优良菌株。除了常用的诱变、杂交等传统方法外，与遗传工程相结合，对菌种进行大规模改造。改善面包酵母的性能。面包酵母是通过遗传工程最初操纵的食品微生物将优良酶基因转移到面包酵母后，比一般面包酵母含有的麦芽糖通透性酶及麦芽糖含量高，因此面包加工中二氧化碳的气体量增加，最终膨胀，从而产生柔软美味的面包，利用遗传工程技术将麦芽糖酶基因从大麦转移到啤酒酵母后，直接利用淀粉发酵减少生产过程，简化工艺。(6)开发食品疫苗和健康食品疫苗，通过转基因技术将病原微生物的相关蛋白质(抗原)基因传递给植物受体表达，确保了抵抗相关疾病的疫苗，将狂犬病疫苗、乙型肝炎表面抗原等10多种转基因土豆、香蕉、西红柿的食品疫苗转移到转基因方法，获得植物细胞、基因表达，与人体健康10.1.2.2食品安全检查，快速准确地检测食品微生物及其毒素的酶免疫分析，单克隆抗体方法，DNA探针方法等。以DNA探针技术为例，原则是DNA在适当的条件下，根据基本互补配对原则，形成两个碱基互补的DNA链。如果你标记一个微生物的特征基因DNA双链中的一个，例如用32P标记，就可以制作DNA探针。在测试的样本中，标记DNA探针能否形成杂交分子，判断样本中是否包含该微生物，还可以通过放射性强度测量来调查样本中的微生物数量，随着10.1.3的展望，生物化学和分子生物学的进一步发展，基因工程技术在食品产业中的应用越来越广泛，这几项促进了食品产业的发展，人类最终解决粮食短缺和消除饥饿的希望，在食品产业中的应用具有非常广阔的前景和美好的未来，但是对于基因工程技术的发展，我们有着慎重的展望。因为这种高科技的发展也会对人类产生潜在的负面影响。对于基因工程食品来说，食品与人类的生命健康直接相关，因此开发转基因食品除了解决技术问题外，还能被社会接受：进入市场之前，必须经过充分的毒理学评价和安全评价，确保消费者的质量和安全，还要考虑伦理因素，充分尊重消费者生活习惯，新的基因工程食品不断出现。长期以来，基因工程食品安全评价体系的构建和基因食品安全