火锅服务员工作流程

火锅服务人员的工作流程一、欢迎客人：1 .握住立场双手(用左手握住右手)放在下腹部，以45度的角度向客人说“欢迎光临”。 (如果客人离服务员2米远的话)招呼热情地支持老人，对待孩子。2 .手指朝向座位方向的同时，对客人说：“请这边坐！ “服务员会走到客人面前，但距离不要超过一米。 在60秒内引导客人坐下。 到了客人的饭席，要为客人卸椅子，让客人坐下，卸椅子或坐下时要轻，慢一点，尽量不要发出声音。3 .为客人倒7点茶，客人在1点以内拿到茶的同时，还会给客人送本店的免费饮料。 为客人铺布，把布的正面落在客人的膝盖上，取下筷子盖，取下筷子盖时筷子盖向内侧弯曲。 筷子必须平行地放在盘子上。4 .把热毛巾递给客人，一次拿出来的毛巾不多，不要失去温度，拿出毛巾时要注意客人毛巾的热度。 (递毛巾是从上到下顺时针方向。)二、订单：1、拿着菜单和菜谱，中速来到客人面前，0 (服务员站在客人那边，横向以45度的角度见客人)问客人“老师或(女性)现在能点菜吗？”2 .询问锅底、料理的品相，向客人提出建议a、提案顺序：1.主食2 .酒水3主食。b、建议注意事项：不要反复建议同样品质的菜，给客人“就这些！ ”说。 那时，我们不能停止给客人的建议，直接给孩子建议。c建议原则：按建议的空腹顺序，优先建议客户现在销售的产品、大部分产品、利润高的产品。 建议明确质量名称、规格、数量。d，建议也要注意确认菜的数量是否太多。 一般来说，每人23份菜比较好。 如果客人点菜太多的话，就礼貌地对客人说“对不起，打扰一下！ 老师/先生，看看能不能点几道菜。 x人的3X菜已经够了。 以后再点也可以。 一旦点过多的菜，我们就不允许上菜。”三、订单内容的确认：1 .客人点完菜后，服务员要清楚地重复客人点的饭菜，向客人确认订单内容的正确性。2 .在顾客和服务人员确认订单的同时，如果需要调整或变更订单内容，服务人员应该高兴地表示态度。 然后，再一次清楚地重复顾客调整过的菜单，确认正确性。3 .对客气的客人说：“请等一下，马上准备饭菜！ ”，请注意客人是否需要沏茶，必要时请给客人添茶，然后再交换菜单。4 .在等菜的时候，请客人把擦过的热毛巾递给我。我给客人戴上椅子套。四、菜肴：1 .做菜的过程中要注意安全，减轻动作，注意油、水、食物不要洒到客人身上。2 .菜的顺序凉菜是热菜河鲜蔬菜的主食。3 .料理原则：第一次报告料理名称，注意肉料理的组合，不要从客人的头和肩膀，从老人和孩子说话的客人身边上菜。4 .重复点菜：所有菜都齐备后，服务员要确认客人点的菜，通知客人，享受客人的饭菜。5 .客人必须在5分钟内拿到汤锅，15分钟内拿到点的菜。6 .客人把包或衣服放在座位上的时候，为客人戴上椅子套，对客人说：“对不起，我帮你拿手套吧，请保管你的行李！ ”“好的。”7 .用餐服务：骨盘的食物在2/3以上时，请马上更换骨盘。 更换烟灰缸时要注意礼貌的语言和手势，注意不要把油溅到客人身上。更换烟灰缸时，烟灰缸内的烟头不能超过3个，或者有其他脏的纸巾和骨头，必须马上更换。8 .吃饭期间，为客人点火，放入汤，注意礼貌的语言和手势五、退房：1 .客人指示退房时，服务员必须马上核对收银台(酒、菜、烟、海鲜菜、茶碗、锅底)等数量是否正确。2 .付款客户付钱的时候，一定要顺利付款(例如：你好，今天一共消费220元。 领取220元。 有贵宾卡或其他优惠卡吗？ 请稍等，谢谢！3 .找零：明确的顾客找零金额，双手交给，再次感谢顾客！六、送客人：客人吃完饭后，笑着为客人送行，“带了东西，谢谢客人和欢迎客人又来了！通过服务，服务员要注意客人的饮食情况，和客人对话时要注意客人的上三角区，用礼貌的语言，保持笑容，尽量满足客人的需要。作为优秀服务员的职场记述目标：让顾客感受到尊重和热情的服务。1 .欢迎客人的时候，注视对方，感受到热情的笑容。2 .员工用友好的语言欢迎，不重复机器问候。3 .客人到桌子后五秒钟内服务员必须去接你。4 .必须为老人、孩子和残疾人提供特殊服务。5 .员工应该迅速准确地把客户点的菜传达给客户。6 .服务员应该顺利付款。7 .马上恢复舞台工作。8 .认真按照服务程序工作，不泄露项目或遗漏项目。9 .装备必要的工具。10 .马上关灯，断气。作为优秀清扫员的职场记述目标：保证清洁卫生，无异味。1 .欢迎客人的时候盯着对方，用友好的语言欢迎，让客人感受到热情。2 .严格遵守卫生标准。3 .满足客户的合理需要。4 .客人从旁边通过的时候让路打招呼。作为优秀厨师的职场记述目标：让客户感受到迅速准确的服务，确保餐具的及时回收，降低破损率1 .端锅底表面卫生，搬锅时的速度又快又平稳，锅底上桌子后面的眼睛要盯着客人，说礼貌的话2 .各托盘内的菜不被压碎，也不重叠。3、传菜要五不到位：数量不够，颜色不纯净，形状不合适，不成熟热不到位，卫生不合适，不到位4 .所有原材料先陈后新，要检查过期、有无变质现象、味道是否正统的所有半成品材料分类配置，正确地估计每天的使用量，不仅能及时提供大楼的使用量，还能进入部分。5 .保证汤、南瓜汁、梅干汤的质量卫生，能准时供应，无不足。6 .注意在接碗过程中抑制噪音，用手轻轻拿着7 .马上回收使用过的餐具，使其不能来往8 .在做菜的过程中，向客人致以亲切、亲切的问候，满足客人的需要，在遇到客人时，注视着对方，让客人感受到热情和亲切的笑容，用亲切的语言向客人表示欢迎。9 .保持姿势，整齐地在等菜10 .上午11点30分出港，下午5点40分出港，准备12个托盘。餐巾纸房间的人的职场说明目标：让客人吃干净卫生的餐具。1 .确保杯子、毛巾供应，杯子没有不足，没有缺口，毛巾没有间断，餐具干净，没有污垢，没有污垢，没有垃圾，没有破损2 .洗杯子、餐具时，要进行一洗、二清、三消毒。3 .要保证设备的正常使用，清洗设备要关闭电源后再清洗4 .数一下昨天破损的杯子和毛巾的数量，并列出来5 .每周一次全面清洗椅子盖，做好记录，破损的情况下立即修复作为优秀门户迎接的职场记述目标：让顾客感受到尊重和欢迎。1 .欢迎客人的时候，请注视对方。2 .让客人感受到热情的笑容3 .工作人员用友好的语言欢迎。4 .反复机械的问候和。5 .套餐，必须随时掌握别人的情况。6 .客人到店后10秒内接受接待和问候。7 .等客人必须接受耐心、合理性、正确的说明。8 .准备信纸，登记老顾客的姓氏特征，及时传达。9 .值班门应该认真抄写套餐电话，写桌子。10 .可以正确使用和妥善保管有关设备。作为优秀收银员的职场记述目标：准确迅速地购买，使顾客满意。1 .在职场上要随时保持端正的姿势，露出笑容2 .熟练掌握餐厅财务制度和结算流程。3 .客人要在退房时顺利付款，以高度的责任感、热情和周到的服务来处理客人4 .热心地向客人提问，仔细地说明。5 .每天退房很准确，很清楚，没有漏退房，错误，手续很清楚。6 .每晚退房后，认真填写每天的经营报告，使文字清晰，数字准确。作为优秀伯曼的职场记述目标：及时分发酒水、香烟、水果盘的供应。1 .在职场上要随时保持端正的姿势，露出笑容。2 .熟练掌握餐厅财务制度和会计流程。3 .客人在酒吧退房时，以高度的责任感、热情和周到的服务对待客人。4 .客人有问题，要认真、忍耐、热情地说明。5 .每天退房准确，清楚，没有退房，没有退房，退房不好，手续很清楚。6 .每晚退房后，把日记写好，使字清晰，数字正确。7 .及时检查所有酒、烟等物品，保持及时供应。8 .尽早试听歌曲，播放音乐或更换光盘时，请先将音响音量降到最小，然后慢慢地放大。9 .保证水果拼盘的及时供应。大楼的制度管理一、大厅物资管理制度1 .服务人员无意识地损坏餐具者，以成本赔偿杯子器具，不意识到部长的登记者，减免成本的15倍，同时给通报者实物报酬。2 .餐桌上的餐具、杯子不得损坏。 一旦发现音乐捐款，引起严重后果的公司会认真处理的。3 .比尔部长、服务员与物管人员合作不进行盘点的员工捐赠了5元，管理层加倍。4