餐饮业物料成本计算ppt课件

餐饮成本会计知识，第一节，餐饮成本会计的概念和特性，第二，第一，餐饮产业成本会计的概念，第一，成本成本成本是从事一种生产或运营的企业本身所花费的成本和支出的总和。这包括生产过程中企业的原材料、燃料、电力消耗、劳动报酬支出、固定资产损失等。3，2，产品成本产品成本是生产或生产成本。由企业用于生产或加工某种产品的生产资料和劳动量组成。主要包括生产产品所消耗的生产资料和支付给工人的工资。4、3。餐饮产品费用是用于餐饮产品生产的消费支出就是该产品的费用。4.单价表示每个蔬菜店的成本(例如，人民币/公斤、人民币/财富等)。5.总成本枪是整个产品的生产成本或整个烹饪店的成本之和，5，餐饮业的成本一般是指单位产品的成本！成本会计在企业的经营管理中起着重要作用，可以综合反映企业的经营状况。原材料使用合理吗？产品售价合理吗？让企业的各个生产部门不断提高运营技术和运营服务水平。降低产品单价。提高企业的服务质量和经济效益。6，2，餐饮产业成本会计的特点，由于生产加工、劳动服务、商业零售一体化产业的特点，除原材料成本外，还很难区分用于其他任何环节(如员工工资、固定资产折旧)的原材料，因此，将原材料用作材料要素的成本要素(包括食品原料的主要材料、材料和调味品)是很常见的。7，3，成本会计的含义，1。正确执行价格政策2。保持消费者的利益3。提供对国家的积累4。促进业务管理的改善，第8，2节，餐饮成本会计方法，第9，1节，净项目单位成本计算，羊毛：原始采购原料净值材料：1，1轮廓单位成本计算2，10，1，1轮廓单位成本计算，1文件为加工前原料，加工，11剥皮后得到37.5公斤净转换器，求得与净铜的单价。12，2，单个多文件单位成本计算，羊毛加工后的原料或半成品，但废料价格。13，例2肉鸡一只，重量2公斤，每公斤单价11.2元，加工的生光鸡1.4公斤，废头，爪价格1.5元，鸡皮0.6元，鸡块内脏2.2元，报废鸡粪店0.3元，生光鸡的单位成本。14，例3条鲤鱼，每公斤重11.2元，报废鱼杂收1.46元，整条鱼炒后1.4公斤，燃料消耗量200克，每公斤油10.8元，烹饪鱼单位费用。15，3。根据净材料成本会计的分类、加工方法和处理程度，其他净材料分为原料、半成品(无米半成品、调味品半成品)和作业品三类。16，(1)原料成本的核算，原料是未经调味品和成熟加工的纯材料。17，例4酒店购买羊腿80公斤，单价12.6元，骨头14公斤，单价4.3元，碎肉3.5公斤，单价12.4元，寻找净羊肉单位费用。18，(2)经过预备熟或调味品的纯材料半成品(熟)单位成本计算。根据加工过程中是否消费了调味品，可以分为难吃的半成品和美味的半成品。1)不好吃的半成品成本计算，19，例5购买新鲜猪肝40公斤，每kg7元，加工后损失20%，猪肝加工后单位成本。20，2)调味品半成品(烹饪)的成本计算未加工品是指加入调味品的纯材料或调味和烹饪的纯材料。21，例6猪蹄5公斤，每公斤10.4元，烹饪后猪蹄4公斤，调味品价格1.84元，烹饪猪蹄单位费用。22，2，净材料比率及其应用，(1)净材料比率的定义净材料比率是指原材料加工后重量与加工前羊毛重量的比率。净材料比率也称为材料比率、分解率、上升率。它是餐饮业在长期经营过程中总结的规律，在纯材料处理技术水平和原材料规格质量相同的情况下，形成原料纯材料重量和毛料重量之间的一定比例关系，通过这种比例关系计算纯材料重量。23，(2)净材料比计算，示例7购买土豆30g，找到净土豆24g，土豆净材料速度。例8干蘑菇0.5公斤，水后净材料1公斤，寻找蘑菇的上升率。24，(3)影响材料净比的因素，原材料的规格质量和材料净处理技术是决定材料净比高低的两个主要因素。25，(4)应用净材料比，26，例9购买鳗鱼8公斤，每公斤28元，屠宰后加工成鳗鱼，净材料比为50%，得出鳗鱼单位成本。27，2。损耗率，损耗率对应于物料净比率，表示加工处理后原材料损失的原材料重量与加工前原材料重量的比率。28，是10家餐厅购买茄子5公斤，加工损耗率为10%，寻找茄子净材料重量。29，3，餐饮产业成本核算方法，餐饮产业成本消耗的各种原料成本总和取决于餐饮产业的加工和生产特点，首先是总产量-单一生产产品，30，1。整批产品成本会计的第一个总后分割方式。凉菜、零食等。31，例11猪肉饺子60个，材料：1公斤面粉，进价2元/公斤；猪肉500克，单价15元/公斤；酱油150克，单价4元；Msg 3g，洋葱端50g，生姜端5g，价格0.45元，寻找猪肉饺子单位费用。32，2。线段部分总法蔬菜店费用计算，线段部分总法应用于单个制作的烹饪店费用计算。33，例12家餐厅做的洋葱宽羊肉，每份200克，单价18元/公斤，洋葱价格0.6元，其他辅料的费用0.2元，寻找这道菜的每份费用。34，4，计算烹饪店售价，1。餐饮业的价格构成由于产品、销售、服务一体化的经营特点，烹饪店价格构成必须包括从加工到消费各方面的全部费用。由于产品成本的可变性小，价格主要是由毛利的高低来表现的！35，2。毛利和利润率，(1)毛利的定义和产品毛利是经济利润与成本或销售价格的比率。费用总利率也称为内部扣除总利率，即36，例13已知的鱼香肉丝的价格分别为12元，费用为7元，鱼香肉丝的费用总利率和销售总利率分别为7元。37，蔬菜店的价格是根据蔬菜店成本和毛利率制定的。毛利的高低直接决定价格水平，企业的损益与消费者的利益相关。因此，确定合理的毛利标准。销售毛利润率成本率=1，38，(2)定义和计算产品成本或生产销售价格的产品利润率。净利：在生产运营费和税金从毛利中减去的利润，39，(3)总利润率之间的换算，40，例14家餐厅炒间的销售总毛利为43%，成品费用不变的条件下，换算成本总利率。例15一种蔬菜的成本总利率是85%，成品成本保持不变的情况下，其销售总利率是多少？41，3。计算烹饪售价，(1)费用总利润法(追加法)是16家餐厅制作的“油炸虾”，每份费用为17.3元，费用总利率为85%，则寻找各蔬菜分公