员工食堂服务承包方案

重庆锦轩物业管理有限公司食堂承包方案对业主员工食堂的承包项目，我们前期经过认真、周密的实地调查和研究，以“真诚负责、安全可靠、服务质量高、互惠互利”为宗旨，制定了本服务承包方案一、承包范围：业主员工食堂的饮食和服务，包括饮食服务。二、承包方式：(1)所有者免费提供厨房、餐厅(包括仓库、整理室、办公室等)、烹饪器具、餐具、桌椅、卫生器具、消防设施、灭鼠设施、计量设备、供餐设备、伙食费(包括卡)系统和水、电、燃料、员工住宿。 其设备、设施的所有权和处分权归业主方。(二)根据所有者的环境条件和所购设备、设施，将厨房和餐厅所需设备、设施的配置要求与合理的安排相结合，保证事先购买、设置，正常、安全地使用。(3)承包结束时，我方按照接收时的交货清单，扣除自然损失和折旧，向业主方交接。(四)承包期间内因设备、设备老化、非人为故障等不能继续使用的情况下，月报损失率为5时需要追加的低值物品全部由业主修理、更换或者追加。 事先由我方提交申请书，并向业主提交。(五)承包期间，我方人为原因造成的设备设施损失，一律由我方赔偿。(6)所有原材料、辅助材料等由我方负责批量购买和保管。(7)所有食堂员工都由我们负责招聘、安排、呼叫，编入贵公司的统一管理系统，该员工的工资和审查由我们负责。(8)采用“饭后退房”的方式，我方按照业主的员工的餐费来垫付，每半个月以实际的餐人数和金额向业主退房。 为了统一管理，如果业主方有接待外国人和大规模集会等活动的话，必须提前通知吃饭标准，马上进行调整。 支付方式可以是卡和现金两种。 那个现金费用由我方负责，不向业主方结算。(9)伙食费预算：每天平均饮食人数每人每天平均消费(元)每天的总销售额(元)每月总销售额(元)200204000根据以上数据可以得出以下结论：每天的平均饮食人数为200人，人均消费20元，每天的总销售额为4000元，每月的总销售额为基础。 我方每月将食堂总经费的5%的费用作为网站租赁费提交给业主，同时业主方也可以用每月食堂总经费的5%的费用支付我方宿舍管理者的工资。(10 )严格按照业主的要求，按时开始吃饭或送到指定的地方吃饭。三、承包期限：三年。四、管理模式：(1)食品安全管理：以中华人民共和国食品卫生法、食品卫生总则、食品企业通用卫生规范为标准，以HACCP(二)环境卫生管理：以“6S”管理(整理、整理、清洁、清洁、素养、安全)为基本形式，建立环境卫生管理体系，确保食品和环境卫生。(3)操作规范管理：结合饮食服务的特点，建立和健全食堂各种工种操作规范、厨房设备操作规范、员工岗位职责等规章制度，全员参加，实施全面业绩评价。(四)采购配送管理：以直接连接食品生产基地的方式建立物流配送渠道，进行统一配送个别管理，达到降低采购成本、堵塞漏洞、保证供给。(五)多种烹饪方式管理：以对人体营养的综合需求为基准，根据季节变化和人群特征，制定不同等级、风味的多种食谱，以满足业主方员工的口味，定期或不定期地征求员工的意见，进行改进和完善。五、特别服务：1、向业主方经营者按照其要求提供单独的饮食环境和饮食，并提供相应的服务。2、提供业主方临时对外接待的宴席和服务。3、提供业主暂时要求的饮食和服务。4、提供酒、饮料等副食品的代理销售服务。5、我们从夏天7月到9月每周向业主员工免费提供冷茶和绿豆汤，根据员工的需要提供各种炒菜、面食、客餐服务，以满足企业的需要。六、服务承诺：1、坚决维护业主方利益，认真履行业主方签订的承包合同的一切义务，努力提高业主方员工的饮食水平。2、继承“为客人服务，客人至上”的企业文化，坚持卫生第一、服务第一、诚信第一的服务理念。3、原料采购实施定点采购，严格控制食品的数量和质量，食堂使用的蔬菜、肉类和油类必须由肉联工厂或者卫生防疫部门监督。4、自觉对业主方饮食的日常监督、检查，及时处理质量、卫生、服务等有效投诉。5、所有员工都要统一服装，随时保持工作服装的清洁，努力创造和谐进步的环境。6、提供的餐具要随时保持清洁、清洁，清洗后严格消毒处理，筷子要一律使用一次性筷子套装。七、食堂人员配置和费用：为了确保对业主的服务水平和质量，我们配备了经验丰富、专业技能高的食堂员工，其他员工在酒店和食堂长期提供饮食服务。我们安排了8名厨房工作人员：行政厨师1名、红案厨师1名、白案厨师1名、奥利安工2名、杂1名、水台1名、清洁1名。 实行厨师长责任制、各类职务和评价责任制。八、饮食供应方案和标准：(1)供餐方案：现在业主提供的用餐人员大致分为生产交替员工、管理和辅助部门员工、高级管理者三种，用餐人数由早饭、午饭、晚饭200人安排，为100名午饭交替员工向职场指定的场所送餐。 上级管理者有单独提供饭菜等具体要求。 我们为此提出两种饮食供应方案，为业主提供选择建议1:1、换班员工每天的吃饭时间只有30分钟，因此对部分员工实施章程方式。 即双方规定的午餐标准和业主主管部门通知的正确用餐人数，由我方按照章程，采用统一的午餐盒，送到现场，由员工打印卡片后按人分发。 2、向别人销售肉料理区、蔬菜区、面料理区、炒区、凉菜区、厨房等6种菜单(窗口)。 各种料理每餐提供3种左右的菜单(炒、凉菜除外)。 显示各自的单价，员工用卡选择菜单购买，但每个人都不会低于菜单标准。 3、按照规定的标准，我们的服务人员每天通知的饮食人数，以炒饭或定餐的方式供应给高级管理人员。方案2:1、所有员工(包括轮班员工)一律实施章程方式。 也就是说，根据三种章程标准，我们分别为肉菜、蔬菜提供三种左右的烹饪方式，每餐按自己选择的章程标准印刷卡片提供。 轮班员工还按我方标准分配后再送饭。 2、高级管理层仍然按照标准以炒菜和套餐方式供应。综合上述各方案，方案1需要比方案2增加人力物资的投入，特别是轮换人员吃饭时间短，难以满足员工的饮食要求，同时，需要增加在工厂指定场所销售蔬菜的设施。 计划2可以节省降档员工的吃饭时间，同时使所有员工都可以按时吃饭，而不会影响送餐人多、食堂其他吃饭人的服务。(2)供餐标准：1、定食标准1 :每餐8元：精进菜。2、定食标准2 :每餐10元：二肉蔬菜。3、定食标准3 :每餐12元