《油脂》-导学案

第1节希腊1.理解油的概念，了解油的组成和结构。2.连接到日常生活，了解油的物理特性和用途。3.通过模拟酸盐的性质理解油分的化学性质(氢化、水解和皂化反应)。4.了解肥皂、合成洗涤剂、人体健康等相关信息。一、油的组成和结构1.构成和结构：自然中的油是多种物质的混合物，其主要成分之一是1分子甘油和3分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。地方的结构如图所示为：2.一般高级脂肪酸(1)饱和脂肪酸：胭脂酸c15 h 31 coh；硬脂酸 c 17h 35 coh。(2)不饱和脂肪酸：油酸c 17h 33 coh；亚油酸 c 17h 31 coh。3.希腊分类按状态划分油(液体状态)不饱和脂肪酸甘油酯脂肪(固体状态)饱和脂肪酸甘油酯除以碳氢化合物标准简单甘油三酯与R1、R2、R3相同的希腊甘酯混合R1、R2和R3不同的希腊二、脂肪的性质1.物理特性(1)密度：小于水。(2)溶解度3:不溶于水，而是溶于汽油、氯仿等有机溶剂。(3)熔化、沸点：天然油都是混合物，因此没有固定熔融、沸点。2.化学性质(1)油的水解硬脂酸甘油酯的水解反应酸性条件：碱性条件：碱性条件下油的水解，也称为皂化反应，业界常用于制肥皂。用高级透明质酸钠盐制成的肥皂，又叫钠肥皂，又叫硬肥皂。用高级脂肪酸钾盐制成的肥皂也被称为软性肥皂，多用作理发店、医院、汽车清洗用液体肥皂。(2)油的加氢(油的固化)油酸甘油酯的加氢反应为：氢化：油会提高饱和度，从液体油变成固体油，因此这种反应也称为油硬化。这样做的润滑脂通常称为人工脂肪，也称为硬化油。1.油属于高分子化合物吗？植物油和矿物油包含的元素是否相同？他们是同类物质吗？混合甘油是混合物吗？天然油是纯净水还是混合物？4.平日在家做汤的时候放油，油在水面上热还是溶于水？怎么了？5.物品上附着植物油，经常用热苏打灰溶液冲洗，为什么？:油的特性探索在实验室制造肥皂的实验中，(1)添加乙醇的目的是什么？2)我们怎样才能确定油是否完全水解？(？(3)添加饱和NaCl溶液的作用是什么？1.如何知道油的皂化反应是否基本完成？如何区分植物油和矿物油？分析油可能发生的反应类型。如果能与溴数反应，1摩尔消耗最多溴的物质量是多少？4.轻水加少量肥皂水，为什么会产生白色沉淀物？1.下列选项中的正确选项是():A.脂肪酸是高级脂肪酸的甘油酯，脂肪酸的甘油酯是油B.油会引起水解反应直出溶液中c .酯的水解反应可以说是其酯的皂化反应D.地方硬化和水泥硬化都是物理变化下列选项中的正确选项是():A.植物油和汽油都属于碳氢化合物B.说明植物油中附着的物质用汽油清洗，植物油和汽油会引起化学反应C.重油和植物油可用于制造甘油。D.煤油和汽油都是碳氢化合物，脂肪和植物油是酯以下关于皂化反应的陈述是错误的()。A.脂肪经过皂化反应生成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合液B.添加盐会使肥皂析出，这个过程称为盐析C.放入食盐混合后静置一段时间，溶液分为上下两层，底部是高级脂肪酸钠D.含有植物油的试管可以用热碱溶液冲洗4.将左边的两种反应连接到右边的四种类型的反应。皂化反应油的加氢取代反应加成反应水解反应还原反应，即可从workspace页面中移除物件。答案梳理知识体系甘油高级脂肪酸 c15 h 31 coh c 17h 35 coh c 17h 33 coh c 17h 31 coh 液体固体简单甘油混合甘油小不溶性混合3 H2O 3c 17h 35 coh3NaOH 3C17H35COONa皂化反应肥皂钠皂硬皂钾皂软皂3H2硬化油基础学习交流1.不属于。植物油包含c、h、o三个元素，矿物油仅包含c、h两个元素。不是同一种类的物质，植物油属于酯类，矿物油属于碳氢化合物。3.不，由同一种混合甘油酯分子组成的油是纯物质，但在同一分子中，R1，R2，R3不同。天然油是混合物，因为一般天然油是由其他分子构成的。油不溶于水，而是浮在水上。因为食用油的密度小于水的密度，食用油不会溶于水。5.植物油加热后碳酸钠溶液的碱性强化，脂肪的水解更加彻底，产生可溶性物质。探讨要点的难点:油的特性探索双向探索(1)充分混合油和碱，加快反应速度。(2)在水中添加一滴混合物，水的表面没有形成油滴，水解显示出完全缺陷。(。否则表示水解不完全。(3)皂化反应后得到的混合物是液体，加入饱和NaCl溶液，从溶液中“分析”高级脂肪酸的钠盐，使其在液体表面容易分离，制造肥皂的过程称为盐析，属于物理变化。探索扩张1.油不溶于水，在与内奥溶液没有反应之前络合，在皂化反应完全完成后，将高级脂肪酸、甘油、水混合生成，不会出现分层现象。因此，如果反应后静置，反应液不分层，则说明皂化反应基本完成。两种物质可以分别放在NaOH溶液中煮沸。植物油属于酯，在碱性条件下完全水解后相互溶解，矿物油属于碳氢化合物，添加NaOH溶液后分层。加成反应(加氢反应)、水解反应(皂化反应)等；3 mol。4.硬水的Ca2或Mg2与肥皂的主要成分硬脂酸钠