建阳白茶ppt课件

茶品简介：建阳白茶,张丹丹,福建白茶主产于中国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市。,白茶的产区,2020/6/10张丹丹,2012年，经国家工商总局商标局认定，“建阳白茶”荣获中国国家地理标志证明商标。,2020/6/10张丹丹,建阳白茶在主要产地在建阳漳墩；主栽品种为：福建水仙、福安大白茶、政和大白茶；主要白茶产品有白毫银针、白牡丹（水仙白）、和贡眉、寿眉。,一、建阳白茶的品质特征,2020/6/10张丹丹,采自政和大白和福建水仙、建阳菜茶茶树之单芽者，其制成品称白毫银针。,1、品类,2020/6/10张丹丹,大白和水仙茶树之一芽二叶者，称大白和水仙白，经精制拼配称白牡丹。,2020/6/10张丹丹,采自建阳菜茶茶树等小叶茶之一芽二、三叶者，称“小白”，其精制品称贡眉。,2020/6/10张丹丹,建阳传统白茶加工工艺：初制：不炒不揉，自然阴干而成，历时大约60小时，之后进行干燥。精制：捡剔、过焙。这样出来的茶汤醇度、厚度和回甘也都很好。,2、制作工艺,2020/6/10张丹丹,贡眉：建阳贡眉初制品称“小白”，其品质特征为：毫清秀显现，叶张细嫩，叶态舒展，叶缘垂卷，芽叶连枝，叶色呈灰绿、翠绿或墨绿，叶背银灰，叶脉微红；毫香鲜纯，香味清芳爽口；汤色杏黄清明；叶底毫显，匀亮软嫩。,3、品质特征,2020/6/10张丹丹,水仙白：白外型叶张肥嫩，芽叶连枝，香气浓高持久，拥有水仙品种独有的香气，滋味浓醇，汤色杏黄而明亮。,2020/6/10张丹丹,建阳白茶，最早由建阳漳墩镇南坑茶农肖氏创制于清朝乾隆三十七年至四十七年(17721782年)，时称“南坑白”，又以菜茶品种采制，又称“白仔”、“小白”或“白毫”。,二、建阳白茶历史,2020/6/10张丹丹,同治十三年(1874年)左宗棠奏以督印官票代引办法第七条：“所领理藩院茶票，原只运销白毫、武夷、香片、珠兰、大叶、普洱六色杂茶，皆产自闽滇”。白毫，当时为水吉白毫，即白毫银针。,2020/6/10张丹丹,自道光(1821年)后，发现水仙茶树品种及引进大白茶树种。清朝后期蒋蘅(1851年)在云寥山人文钞一文中写道：“水吉茶市之盛，几埒(建)阳、崇(安)。”,水仙白,2020/6/10张丹丹,小湖镇大湖村老茶农黄秉伦(1988年83岁)回忆说，他的父辈于民国二年(1913年)曾将水仙芽叶中的芽进行“挑针”制白毫银针，余下嫩梢制水仙白。先“挑白”后制“水仙香”，以缓和乌龙类水仙的采制高峰期。水仙白和大白一起挑运到大湖，卖给在该村开办茶庄的潮州帮，但“小白”(即贡眉)仍占多数。,2020/6/10张丹丹,内销方面，在广东和闽南早有销售。作为传统出口茶类，95%销港、澳，其次是东南亚国家，少量运销欧美等国。1934年水吉一带白茶产量68t，1940年大湖、水吉白茶精制厂尚有15家，成品3600箱，约54t，其中白牡丹14.25t，占26.30%。,2、销售,2020/6/10张丹丹,到新中国成立初期，白茶产量已降至30多t了。50年代很快地发展到100t左右，60年代达150t左右，至70年代便以年均20%的速度增长产量，1979年达650t。由于低档茶所占