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文档简介
.,10.1食品中的有机营养素,肇州三中,.,学习目标:1、认识对生命活动具有重要意义的有机物:糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等。2、通过探究活动,了解科学、技术、社会的相互联系,培养科学品质。学习重点、难点:食品中的有机营养素及简单的鉴别方法。,.,.,糖,糖是由C、H、O三种元素组成的化合物,故又被称为碳水化合物。主要包括淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖它们是身体所需能量的主要来源。,【淀粉】我们吃的米粉、马铃薯、豆类等具有含量较多的淀粉。淀粉在人体内经淀粉酶的作用,与水发生一系列反应,最终变成葡萄糖。,.,观察活动:【实验10-1】鉴别淀粉方法,实验结论:,淀粉遇碘,拓展与应用:,实验现象:,淀粉溶液由无色变为蓝色,淀粉与碘一起显蓝色,这是淀粉与碘的特征反应,可用于两者的相互检验鉴别。,请检验红薯、马铃薯、面包片、米汤等是否含有淀粉?,.,【葡萄糖】C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O,你听说过低血糖和糖尿病这两种病吗?你可知道这些病的病因何在?,正常人的血液中含有一定量的葡萄糖(血糖),血糖含量太低时(低血糖)会出现乏力、昏迷等症状,这时需要补充葡萄糖;而葡萄糖含量太高则可能患上糖尿病。,酶,.,观察活动:【实验10-2】鉴别葡萄糖方法,实验结论:葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生产砖红色的氧化亚铜沉淀。(用于鉴别葡萄糖方法)拓展与应用:设计实验方案检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖。,(1)试管中有蓝色沉淀生成;(2)加热后,试管中的沉淀逐渐转化为砖红色沉淀。,实验现象:,.,脂肪,脂肪又称油脂,是人体的后备能源。,油脂可与碱发生皂化反应,从而制得洗涤用品。脂肪摄入过少,皮肤可因缺少脂肪的充盈和滋润,而显得干涩无光泽。脂肪摄入过多,易使皮下脂肪堆积,引起肥胖。又可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、痊疮等皮肤病,影响皮肤健美及美容。,生活小常识,.,蛋白质,【蛋白质】蛋白质是由C、H、0、N、S等组成的高分子化合物,是由各种各样的氨基酸通过缩合而成。,蛋白质,氨基酸,消化液,水解,蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。,.,.,观察活动:【实验10-3】蛋白质的特性,实验现象:1、鸡蛋白能溶解于水;2、试管中有沉淀析出;(溶解度降低而析出)3、试管中有沉淀析出;(变性,不能恢复)4、试管中有沉淀析出。(变性,不能恢复),实验现象:1、鸡蛋白能溶解于水;2、试管中有沉淀析出;3、试管中有沉淀析出;4、试管中有沉淀析出。,.,原因:蛋白质在热或重金属的作用下发生变性,从而对身体造成损害。,联想:烫伤和重金属中毒对身体损害的原因?,1、重金属中毒如何急救?2、如何区分真假羊毛?,思考:,.,维生素,维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。,缺乏某种维生素将使人患病:缺乏维生素A,会引起夜盲症;缺乏维生素B,会引起贫血或脚气病;缺乏维生素C,会引起坏血病;缺乏维生素D,会引起佝偻病;缺乏维生素K,会引起皮下出血。,.,富含维生素的食品,.,知识视窗食品添加剂,注意:食品添加剂一般都不能单独作为食品使用,有些添加剂还对人体健康有害,因此,对于它的种类和添加量应严格控制和管理。,均衡营养、合理搭配,.,.,指出下列的常见的食品中含有哪些营养素?,.,练习,1、【05福州】蔬菜、水果可以调节新陈代谢、维持身体健康,主要原因是蔬菜、水果富含人体需的()A.油脂B.维生素C.蛋白质D.淀粉2、【05厦门】下列习惯不利于中学生健康成长的是()A.只喝优质蒸馏水B.均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C教室多开窗,以吸入新鲜的空气D.不吸烟,以避免摄入有害物质3、【05青岛】某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是()A糖类B维生素C水D油脂,D,A,B,.,4、【05沈阳】食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明:从该说明的配料中分别选出一种物质,填在相应的横线上:富含蛋白质的是;富含油脂的是;富含维生素的是。,鲜鸡蛋,精炼食用植物油或奶油,脱水青菜或橙汁,.,5、【05宜昌】“学做营养师,我来配食谱”我帮小明同学完成下列食谱单。除水和无机盐外,右表食谱中,含有的营养素主要有_、_等,我认为小明列出的食谱中缺乏一中人体必须的营养素,“我的补充”是_(填写获取该营养素的一种食物名称)。,蛋白质,油脂(或糖),青菜(或水果),.,6、2004年4月30日新华社北京报道:报道一,安徽省阜阳市由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉,几十名婴儿夭折,近200名婴儿患上严重营养不良症。根据调查,劣质奶粉主要以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉,再用奶香等添加剂进行调香调味制成的。报道二:喂食劣质奶粉的患病婴儿的脸肿大、腿很细、屁股红肿、皮肤溃烂,还要常拉肚子,有些婴儿变成了“大头娃娃”。(1)人体所需的营养素包括:_、_、_、维生素、无机盐、水等六大类。(2)据报道一,你认为这些劣质粉除水外缺乏或完全没有的营养是:_。(3)报道二中所列举的病患儿“皮肤溃烂”、“大头娃娃”等症状主要是由于劣质奶粉中缺乏_等营养素所致。(4)如果人体血液中缺乏亚铁离子,就会造成“贫血”。市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒很细的还原铁粉。这种铁粉在人体胃液中转化为亚铁盐的化学反应方程式:是_;反应类型;,糖类,蛋白质,油脂,蛋白质、油脂、维生素、无机盐,维生素、无机盐,Fe+2HCl=FeCl2+H2,置换反应,.,食品中的营养素包括_、_、_、_、_、_等六大类,其中属于有机营养素是_、_、_、_,属于无机营养素的是_和_。2.淀粉的化学式为_,葡萄糖的化学式为_,它们都是由_三种元素组成的化合物。在人体组织里,葡萄糖在酶的作用下,经过缓慢氧化后,最终转化为二氧化碳和水,并释放出能量写出该变化的化学方程式_。3.植物油脂呈液态,称为
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