见习报告（明一、华日、食品工业研究所、鸭嫂）

见习报告（明一、华日、食品工业研究所、鸭嫂） 见习报告 俗话说“读万卷书不如行万里路”这句话说的非常有道理，因为我们现在所学的知识都局限在课本中，很少真正有机会去外面的工厂中实践，而这次的生产见习就给了我们这个难得的机会。因为机会难得所以在每次实习之前，我都认真地做好提前的预习工作：如上一些专业网站，或者企业基地的主页去了解些相关的信息，以便于我们的参观能够顺利进行。 （1）参观学院实验室 学院的实验室是我们第一个参观的地点，实验室的参观主要分为理化分析实验室和生产实验室，我们首先来到了，二楼的气源供应室，气源供应室主要供应的是氢气和氮气，气源供应室在使用过后应该关闭阀门。接下来我们就来到了原子吸收光谱室，这个实验室也是做一些理化分析，主要的仪器室气相色谱仪，液相色谱仪，以及原子吸收分光光度计等。 在生产实验室，我们见到了一些新奇好玩的仪器，例如均质机，搅拌机，灭菌锅等等，也有我们比较熟悉的像烘焙箱，干燥器等等。应该说我们学院的仪器设备都是比较齐全的，对于提高我们的实践能力有很大的帮助。在与老师的探讨交流中，我看到了我们实验室是具备了一个较完善的体系的，与食品企业所有的一些仪器其实是一致的，这是我们值得骄傲的，学院为我们提供了一个如此良好的实验环境以及雄厚的师资力量的指导，我们应该珍惜当下，认真对待每一个实验，努力提高自己的理论知识和实验的动手操作能力，这对于以后的研究生深造有很大的帮助，为今后的学习做好充分的准备。 （2）食品科学研究所 食品工业研究所给我的最深刻印象是里面的香精非常之多，我们首先参观的是饮料加工实验室，这里有均质机，使用它可以使得固体颗粒变得细化使饮料的口感更好，同时这里的香精的数量多的惊人，当着也使得我们明白了一个道理，原来所谓的饮料基本是使用各种香精调制出来的，成本极为低廉利润空间极大。在饮料的理化分析我们还看到了许多没见过的仪器，例如黏度测试仪，密度测试仪等等！ 五楼的理化分析实验室，跟我们学院的实验室差不多，主要也就是对食品做一些常规的分析，如食品的灰分测定，凯氏定氮以及重金属药残的检测等等，对我们来说这些东西并不是很陌生。在平时的试验中都有接触过。应该说食品的检测使我们能够吃上健康无害食品的一道重要的保障，这个是非常重要的。对于我们这些将来要从事食品科学工作的人来说，保障食品安全使我们的使命。仪器分析实验室就比较先进了，这里也有气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计。这些大型仪器的价格极其昂贵基本上都是进口的，保养起来也是相当的不容易的，所以尽管在我们学校可能没有如此先进的仪器设备，但是我们也要学好这些仪器工作的原理，为将来从事这个行业做出一些准备。 此外在工业研究所我们还参观了肉类食品以及调料品研究室，这些研究室都有一个共同点那就是香气扑鼻。当然也对里面的的一些设备做了些了解，如自动鱼丸机、分体干燥器，混合搅拌机等。这些机器以及设备，开阔了我们的视野，了解到实际工作中的严谨性，在学校我们实验做错了还有改正的机会，然而，在这里是不允许出差错的，要秉着严谨的态度，不能有丝毫的失误，检验产品的过程要认真仔细对待，实事求是，这样才能保证广大消费者以及人民群众的利益，否则将会酿成打错，经过交流，我们深刻地认识到了科学研究中严谨态度的重要性，这就告诉我们应从平时的点点滴滴做起，养成良好的习惯，无论是学习，生活，以及实验课程，我们都要珍惜每一次难得的历练我们的机会，不断去提升自己的能力，克服自身的缺点，对我们步入社会，投身工作具有非常重要的积极作用。 （3）登云水库 第二站我们来到了登云水库，参观那里的一个纯净水厂，该自来水的水源地下九米深处，首先得用泵把水抽上来然后把原水储存在储水箱里，以避免到时候原水供应不足。然后经过石英砂过滤器，该过滤器采用石英砂滤料以除去原水中较大颗粒的悬浮物、泥沙、杂质等，降低水的混浊度。而且还可以使水中的有机物质、细菌、病毒等随着浊度的降低而被大量去除，并为滤后消毒创造了良好条件。接着经过活性炭过滤器，利用活性碳的吸附能力有效地吸附原水中的有机物、游离性余氯、胶体、微粒、微生物、某些金属离子及脱色等。最后经过反渗透系统该反渗透系统是整个纯净水系统的核心部件，只有通过反渗透才能达到纯净水的标准。反渗透系统主要采用膜过滤工艺。然后水分子可以通过反渗透膜。其他一些如钙、镁、钠等离子随废水一起排掉。 流程图： （4）明一奶粉 明一是集研发、生产、营销及服务于一体的大型国际企业集团。在大陆拥有现代化的奶源基地、营养食品基地、乳制品生产基地，并拥有食品质量检测中心、食品科技研发中心，还拥有大型物流中心、客户服务中心、员工培训中心。这次的参观对我们来说收获还算是不小的，来到明一给我们最深刻的印象就是这里的卫生要求非常高，到哪都得穿鞋套。这让我们刚开始有点不太适应，但是当我看到他们的“一切为了孩子的”宣传标语再结合工作人员的讲解我一切都明白了，香港明一国际集团坚持“一切为了孩子”的理念，专注于全球母婴营养健康事业，致力于国际婴幼儿营养领域的重大科研创新， _际著名科研院所以及权威营养专家，共同研发高品质的婴幼儿营养食品。香港明一营养食品质量优质，深得消费者青睐。让中国妈妈、让天下母亲放心、安心，让天下宝宝健康聪明、一路领先，是明一人永恒不懈的追求。 我们首先参观的是明一的检测分析室，这个实验室与一般的实验室并没有多大的区别，也是分为常规理化分析和仪器分析，在常规理化分析实验室也是主要做一些食品灰分、水分以及药残和重金属盐的常规检测，在仪器分析区我们见到了熟悉的原子分光光度仪、气象色谱仪以及高效液相色谱仪等等。此外工作人员还给我们介绍这个品控实验室的第二个功能就是负责生产过程中的产品质量监控，这种监控在生产过程中也是十分必要的，因为即使原料进来是安全的，也很难保证在生产或者储藏的过程中产品不被二次污染（如被大肠杆菌污染，或者在生产中被有毒物质污染），如果真的被污染了，公司就很有可能亏损，甚至危害到消费者的健康，所以我觉得品控部门的工作在整个生产过程中是处于非常核心的地位的。通过工作人员的介绍我们知道了明一已获得了食品生产许可证“QS”证书，同时全面实施先进的国际食品生产现代化质量管理控制体系，通过了ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系以及ISO22000食品安全管理体系认证，并首批获得了国家乳制品“GMp、HACCp”两大管理体系认证。为生产优质产品和食品安全提供了强有力的系统和体系保障。 在明一我们参观的第二个地方是，明一的生产流水线，为了避免外部带入飞尘，我们首先得在风淋室里除尘。紧接着我们就进入了生产加工车间，流水线的自动化程度很高，受到知识水平的限制我们并未能完全理解流水线中的机械化生产，这里只能大概的介绍下其生产流程 1.原料乳的验收和预处理应符合生产特级乳粉的要求。 2.配料按比例要求将各种物料混合于配料缸中，当中可以添加营养素（DHA、维生素等等）开动搅拌器，使物料混匀。 3.均质、杀菌、浓缩 混合料均质控制在一定的压力下；杀菌和浓缩的工艺要求和乳粉生产相同。浓缩后的物料浓度控制在46%左右。 4.喷雾干燥 进风温度与排风温度控制在一定的温度范围 5.包装成品 我们参观的第三个地方是明一的员工的生活区，参观了生活区后我们真正地体会到了明一对员工充满了人文关怀。宿舍4人间，阳台宽敞，宽带、电话、水电便利，食堂饭菜可口，超市平价，文体娱乐项目多，还有专门的健身中心。 （5）华日食品检测中心 参观明一后我们来到了，马尾华日食品检测中心。华日食品安全检测有限公司成立于xx年6月，是福建出入境检验检疫局批准设立的独立的中日合资检验鉴定机构，公司依据ISO/IEC17025建立完善的质量管理体系，已获得国家质量监督检验检疫总局(AQSIQ)认可的进出口商品检验鉴定资质，并获得中国合格评定国家认可委员会认可(AS)和质量技术监督局计量认证(CMA)，是国家认监委批准的福建省三家有机产品检测机构之一。 在工作人员介绍说华日食品安全检测有限公司目前认可项目多达50项逾300个参数，拥有检验技术标准近1200份。覆盖微生物分析、常规理化分析、重金属、农药残留分析、兽药残留分析、食品防腐剂、色素、抗生素等领域。 （6）鸭嫂食品有限公司 第三天是福清站，这一天我们来到了福建鸭嫂食品有限公司，这个公司主要是生产皮蛋，咸蛋还有卤蛋，销售的渠道遍布全国各地，以及东南亚地区。鸭嫂的鸭蛋主要是周围的养鸭基地供应，从而可以在原材料上对品质进行保障。鸭嫂食品厂跟明一企业有着两点非常重要的不同，首先他们对卫生没有那么高的要求，当然这也是因为他们的产品都是在高盐度的环境下生产的，对细菌有着很强的抑制作用。其次是它没有机械自动化生产，很多的操作环节都得依靠劳工，我觉得这样不利于节约生产成本，在以后的发展中这是一个急需改进的地方。下面就简要介绍下皮蛋的生产流程 鸭嫂生产皮蛋主要是以下几个流程： 1.鸭蛋分级区，此区利用蛋品分选机根据蛋的质量不同对鸭蛋进行分级，从蛋的分布可以看出蛋的质量是服从正态分布的，质量达不到要求的就要淘汰。 2.敲蛋区，此区对劳工的要求最高，通过互敲两个蛋，然后听声音来判断蛋是否有裂纹，这可是一项技术活啊！没有十天半个月是学不来的，这些功能能以这么快的速度敲蛋，真实令人敬佩啊！我觉得在以后的发展中这个敲蛋环节完全可以用机械化替代的，因为现在早已经研发出类似激光扫描的设备。如果用这个取代人工劳动力的话将会大大地节约成本。 3.腌制区，此区主要是利用高浓度的烧碱，食盐，以及茶叶腌制。据工作人员介绍腌制时间通常要在30天以上，加茶叶的目的据说是可以腌制出松花蛋的效果。 4.清洗区，皮蛋在腌制后还要在水中清洗，清洗时如有发现劣蛋它会自动下沉，从而把好蛋与坏蛋分开。 5.包装区，包装有两种方式一种是用粘土封装（据说会使得风味更加独特），还有一种就是直接用真空袋封装，这两种方法主要是依据客户的需求来决定的，并没有什么区别。 这次的见习应该来说对我们的帮助还是很大的，首先它让我们对自己的专业有了更加清晰深刻的认识，对以后的职业生涯规划有着重要的指导作用。当然它也使得我们的以后学习方向更加明确了，例如以后想从事食品安全检测这块的工作的，从现在开始就得准备考一些诸如内审员，ISO之类的证书。其次在这一次实习中从感性认识到