产吨乳制品工厂设计方案

每年生产10000吨乳制品工厂设计食品科学系06级)1前言民以食为天，食以乳为先。 奶中的各种营养素丰富合理，含有多种生物活性物质，是人体生长不可缺少的高营养食品。 发展乳品事业关系到国家的计民生，但与世界发达国家相比，中国的乳品产量只不过是美国的11%，法国的28.5%，我国的人均乳品产品7.2公斤，人均占有量是世界平均水平的1/10，发达国家的1/37， 世界液态乳人均消费量为105公斤/年，中国液态乳人均消费量仅为7公斤/年，只不过是亚洲人均乳品占有率的1/6，还不到世界人均乳品占有率的1/16。 由此可见，中国乳品有很大的增长空间。目前，随着人们生活水平的提高，大众对营养食品的需求日益增加，市场竞争也日益加剧。 特别是随着新技术的应用，除了成功解决了乳制品的营养和保鲜问题外，通过新包装材料和技术的应用和灵活多样的促销方式，希望消费者具有丰富的营养，口感良好，价格合理的乳制品品牌。 乳制品市场的竞争也开始激化。为了获得未来在乳品市场的地位，我们从灭菌乳、搅拌型酸奶、乳酸菌饮料、奶粉等多种乳制品中选择UHT灭菌乳为主要产品，具有技术成熟、贮藏运输容易、营养损失少等优点。技术方面采用超高温瞬间灭菌技术(UHT解决了液体牛奶运输、储藏、保鲜困难的问题，目前发达国家只需将牛奶加热超过135C，保持几秒钟就迅速下降到常温，在无菌条件下密封，用六层纸铝复合材料无菌填充。在营养方面，牛奶中的微生物在瞬间的高温下全部被杀死的同时，很多营养物质在一时的高温下略微失去，最大限度地保持了牛奶的营养成分。运输销售经过UHT灭菌处理，用无菌包装的生乳无菌填充，储藏和运输过程中不需要冷藏。同时，不冷藏的产品给制造商、零售商和消费者带来了很多便利。 例如，对于制造商来说，因为不需要冷藏，所以库存安排变得简单，可以减少配送车的数量、成本，同时为了长期保持其保鲜功能，减少零售未销售产品的回收最重要的是，该产品能够从地区扩大市场。综上所述，设计UHT灭菌乳厂具有非常现实的意义。2概要2.1产品品种UHT灭菌乳2.2生产规模预计每年生产10000吨2.3设计内容设定产品方案、厂址选择方案、设计技术、资材平衡计算、设备选定、水电平衡、人员配置、企业管理组织结构、技术经济分析，制作工厂整体平面配置图、工艺流程图、工厂设备和配管配置图。2.4工程建设的背景本厂拟建于郊外塘沽经济技术开发区，该地区交通顺利，通信设施完善，周围无污染企业，原料供应充足，水电稳定。2.5市场需求预测本工厂的产品主要以面向国内北方地区市场进军国际市场为目标，主要目标是日本、韩国等。 根据国家统计局统计，2006年1-12月全国累计乳制品产量为14595685.53吨，比去年同期增加27.97%，2006年1月至12月全国累计液体乳产量为12440379.69吨，比去年同期增加29.37%。 另外据海关统计，2006年，中国乳品进出口全面增加，出口在贸易中的比重逐渐增加。 年乳制品进出口总额比去年增加20.7%，其中进口金额占进出口总额的85.6%的乳品进出口总量比去年同期增加8.4%，其中进口量占进出口总量的82.3%。 无论金额还是数量，进口在贸易总量中所占的比例逐渐减少，出口的比例逐渐上升。 因此，从数据可以看出，本工厂的产品需求量增加，市场前景广阔。3工厂所在地的选择和计划3.1工厂所在地选择原则符合国家方针政策。 符合当地政府的计划，节约用地。有关生产条件的标准。 工厂海拔要高于当地历史最高水位，自然排水梯度在0.0040.008之间优选工厂地址需要可靠的地质条件工厂附近有良好的卫生环境，应避免各种污染源的工厂占地面积必须满足生产要求，还有发展馀地关于投资和经济效益，必须使运输变得容易，保证供水电力等。3.2工厂所在地选择报告计的UHT灭菌乳加工厂位于天津市塘沽经济开发区，开发区距市中心45公里，距北京160公里，距天津国际机场30公里。 东西宽25公里，南北长50公里。 塘沽地形低洼地平坦，海拔1.33.8M。 温暖温带季风型大陆气候，四季变化显着，年平均气温12C，无霜期234天，年平均降水量674.5。 工厂总占地面积9000平方公里。周围有良好的自然环境和地质条件，没有有害气体，没有有害水体等威胁食品安全的不良因素。经济发展状况良好，靠近市区，避免长途运输。由于征地费用合理，国家政策倾斜，生产的经济成本是理想的。3.3工厂计划3.3.1工厂现场平面设计的原则和说明生产容易，符合生产现场的工艺，避免原料、半成品及成品的交叉污染。1 )满足工厂设计对风向和照明的要求。2 )利用现有条件，合理配电、配水、减少能源损失、降低成本。3 )充分考虑全厂二期工程和消防人行道。4 )现场按生产流程和要求的清洁水平合理配置，考虑现场和邻近现场进行的各生产作业互不妨碍。5 )根据生产技术和卫生、质量要求。 分清洁等级，分为原料辅助材料区、生活区、生产区，尽量缩短距离，避免材料的往返运输。6 )清洁现场的设计和安排满足GBJ73的要求。7 )现场满足生产加工保健食品的空气净化需求。 采用10万级洁净现场，设置具有过滤装置响应的洁净空调装置。8 )现场、设备配置和流程三者合理，建筑结构完善，满足生产技术和质量、卫生要求。 中间产品、要包装的产品贮藏期间符合生产要求。9 )现场温度和相对湿度符合生产技术要求。10 )现场之间、现场和通道之间设有缓冲设施，根据清洁等级设置人员和物流通道。11 )设置在现场的下水道、洗手及其他卫生洗净设施不会对产品生产造成污染。12 )准备室与生产技术要求的清洁水平一致。13 )现场空气净化设施、设备的定期保养、检查过程采用适应措施。 不会污染产品的生产。14 )有适应喷雾的专用设备。15 )与原料、中间产品直接接触的生产用工具、设备是满足产品质量和卫生要求的材质。16 )办公楼与现场相邻，管理方便。17 )工厂区道路宽敞，两旁种着树和草坪。18 )充分考虑消防要求，各主要建筑物和可燃物附近设有消防设施。19 )设计排水沟总是被污染，位于排水设备下，保证工厂排水的污染要求。20 )在设备与设备、设备与墙壁之间设置适当的间隙，保证操作方便，维护和清洗方便。21 )车间门口设有更衣室、消毒室、缓冲室等，工人必须把更衣消毒后再进入车间，保证车间卫生，工人必须穿特定的工作服、鞋子等。 13.3.2工厂整体布局生产现场：位于全工厂的中心地带。包括辅助工厂原料库、成品库、机械修理厂：分布在生产现场周围。动力设施：锅炉房、变电站等：靠近负载中心，锅炉房设置在远离生产现场的方向。生活辅助设施办公楼、食堂等：位于生产现场和动力设施之间，办公楼和生产现场连通。工厂交通绿化：道路宽阔，人流充足，能避免交叉污染的工厂周围有绿带，用防风挡沙，使工厂变得美丽。3.4总平面设计图图1 )4主要技术设计与论证4.1牛奶中化学成分的性质分析牛奶水分脂肪磷脂：卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂脂溶性维生素：维生素a、维生素d、维生素e，维生素k、胡萝卜素胆固醇蛋白质：乳蛋白质、酪蛋白、乳白蛋白质、乳球蛋白、非蛋白质氮化物糖类：乳糖、葡萄糖矿物质：主要含有钙、磷、钾、氯含有少量钠、镁、硫、铁微量地含有锌、铝、铜、硅、碘微量含有锰、钼、锂、锶、硼、氟色素：胡萝卜素、叶黄素水溶性维生素：维生素B1、维生素B2、维生素c、泛酸c.c维生素B6、维生素B12，维生素c、烟酸、泛酸生物素、叶酸酶：脂肪酶、磷酸酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、还原酶、蛋白酶等气体：二氧化碳、氢细胞：乳房内部表皮细胞、白血球等6脂质非脂乳固体总乳固体4.2牛奶的物理性质牛奶的物理性质是鉴定牛奶质量的重要指标，也是合理安排乳制品加工过程的重要依据。1 )乳色正常的新鲜牛奶呈不透明的乳白色或淡黄色。 乳的白色是乳中的酪蛋白钙-磷酸钙胶体粒子和脂肪球等微粒对光的漫反射而产生的。 从牛奶中得到的脂溶性胡萝卜素和叶黄素可以将乳变成淡黄色，水溶性核黄素可以将乳清变成荧光性黄绿色。2 )味道和气味乳中含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质，这些物质是牛奶气味的主要构成成分。 这种香气随着温度的升高而变强，奶被加热时香气变强，被冷却时变弱。 牛奶不仅容易吸收固有的香气，还容易吸收外部的气味，所以所有的处理过程都必须清洁周围的环境，避免因素的影响。3 )酸度新鲜乳的酸度为0.15%-0.18% 16-18T )4 )比重和密度乳的比重是指15下的质量和同温度下的体积水的质量之比，正常牛奶的比重为1.0301.032，乳的密度是指乳20下的质量和同体积的4水的质量之比，正常牛奶的密度为1.0281.030。 奶的比重和密度反映了脂肪的含量，没有脂肪干燥物质的含量，反映了奶是否被挤出的时间。5 )热学性质在乳中混入水的话，乳的冰点下上升，从冰点下测定结果可以推定混入水量X=(T-T1/T*100% )。 式中，x为配合量，t为正常乳冰点，T1为43.98k被乳冰点的乳和乳的比热，在乳生产过程中常用于加热量和制冷量的计算，牛奶