食堂从业人员管理培训记录

食堂员工管理培训记录培训主题食堂卫生管理训练场所培训时间扬声器目标受众记录员培训人员签到培养例子纪念记录一、员工健康要求1、穿干净工作服，戴工作帽，头发不得外露。禁止吸烟。2.操作时应保持双手清洁，并在操作前洗手。处理直接进口食品时，手应消毒。3.直接经营进口食品的员工应在以下情况下洗手：开始工作前；在处理食物之前；去厕所后；加工生食后；处理脏设备或餐具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；动物或废物处理后；触摸耳朵、鼻子、头发、嘴或身体其他部位后；从事其他可能污染手的活动后。4.个人卫生“四勤”和“四不”分别是勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服。没有长指甲，没有指甲油，没有戒指，没有吸烟。二。环境健康要求1、每天营业结束后应及时清扫地面、台面，不留死角。如果条件允许，将由专门人员进行清洁。2.在产生蒸汽的房间，应提供良好的通风设备，并正常使用，以防止发霉的墙壁和屋顶、脱落和滴水造成的食物污染。3.垃圾处理4、厨房垃圾、垃圾或餐具中残留的食物等垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理干净。5、废水池、明沟食物残渣应重点清理。6、防蝇防鼠(1)消除各种室内外滋生条件，妥善储存并及时清除垃圾，特别注意清理死角。(2)防蝇防尘设施应完好。所有种类的食物都储存在封闭的容器里。(3)使用农药时，必须特别注意防止食物污染。食物应该被移走，放进冰箱或其他隐蔽的地方。杀死的昆虫应该及时清理，以防止它们与食物混合。培训效果评估：食堂员工管理培训记录培训主题食品加工和卫生要求训练场所餐馆培训时间扬声器目标受众记录员培训人员签到培养例子纪念记录第一，粗加工和切割符合卫生要求1、加工前应仔细检查待加工食品，发现腐败迹象或其他感官异常，不得加工和使用。2、各种食品原料使用前应清洗干净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用池内清洗，禽蛋使用前应清洗干净，必要时进行消毒处理。3、易腐食品应尽量缩短室温储存时间，加工后应及时使用或冷藏。肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。4、切割好的半成品应避免污染，与原材料分开存放，并应按储存性质分类。5、切好的食品应按照加工程序，在规定时间内使用。6.盛装食物的容器不得直接放置在地面上，以防食物污染。7、加工容器、工具使用后应及时清洗，定位存放，保持清洁。生、熟食品加工工具和容器应分开使用，并有明显标志。二、烹饪卫生要求1、烹调前应仔细检查待加工的食品，发现有腐败或其他感官性质异常时，不得进行烹调。2.回收的食品(包括辅料)在烹饪和加工后不得再次供应。3.需要烹饪加工的食品应彻底烹饪，加工过程中食品的中心温度不得低于70。4.加工后的成品应与半成品和原材料分开存放。5、需要冷藏的熟食制品，应在冷藏前尽快冷却。培训效果评估：食堂员工管理培训记录培训主题食品加工和卫生要求训练场所餐馆培训时间扬声器目标受众记录员培训人员签到培养例子纪念记录1、食物中毒的含义食物中毒，是指摄入含有生物、化学有毒有害物质或有毒有害物质作为食物摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性和亚急性疾病。胃肠道症状如恶心、呕吐、腹痛和腹泻是许多食物中毒的常见症状。2.食物中毒的类型可分为五类：(1)因摄入含有细菌或细菌毒素的食物而引起的细菌性食物中毒；(2)真菌性食物中毒，由摄入被真菌及其毒素污染的食物、常见的发霉甘蔗和发霉甘薯引起；(3)动物食物中毒，如摄入河豚、蟾蜍等含有有毒成分的动物；(4)植物性食物中毒，如桐油、芝麻油、木薯、苦杏仁、发芽马铃薯等。(五)化学性食物中毒，如有机磷农药中毒，或使用非食品和食品原料作为食品或食品添加剂。3.食物中毒的特点(1)潜伏期短，即许多人在短时间内同时或相继患病；(2)患者均有大致相同的毒性表现和相似的症状；(3)发病与食用某些有毒食物有关；(4)食物中毒患者不会直接感染健康人。4、发生食物中毒时(1)保护现场处理；(2)中毒患者累积组织的急救；(3)立即向当地卫生部门报告；(4)收集疑似中毒的食物、呕吐物、粪便、洗胃液等。并把它们送去检查或者把样本留给卫生部门的调查人员。5.食物中毒时的急救(1)毒物应立即排出，可诱发呕吐、洗胃、清肠、通便、灌肠等。(2)阻断体内有毒物质的吸收，保护胃粘膜；(3)促进吸收毒物的排泄；当家庭中发现食物中毒时，应根据病情进行适当治疗。主要方法包括：补充体液，防止因呕吐和腹泻引起的电解质失衡，如开水、钾、钠和葡萄糖，或一些透明液体；避免酸性制剂；体内毒素排出后停止腹泻。饮食清淡。发生食物中毒时，最好去最近的医院治疗。6.食物中毒的预防(1)食物应彻底煮熟，尤其是肉、禽和蛋。(2)食品应避免生熟食品的交叉污染，剩菜应及时冷藏；(3)注意清洁卫生。蔬菜和水果应该彻底清洗。所有用于食品加工的工具和容器都应该清洁并保持清洁。(4)不要食用对人体健康有害的食品，如过期、变质、霉变、虫害、污秽和杂质、夹杂异物和异常感官特性的食品，以及病死、毒死或死因不明且未经检验的家畜、家禽、动物及其产品；(五)不吃用非食品原料加工的食品，掺杂、掺假、伪造或者影响营养和卫生的；(6)不要吃含有有毒有害物质或被有毒有害物质污染的食物；(7)及时向卫生部门报告情况。培训效果评估：食堂员工管理培训记录培训主题食品卫生测试训练场所餐馆培训时间扬声器目标受众记录员培训人员签到培养例子纪念记录食堂员工食品卫生知识测试(1)培训效果评估：培训主题食品卫生测试训练场所餐馆培训时间2015年10月16日下午2-3时扬声器李忠伟目标受众相关人员记录员李忠伟培训人员签到培养例子纪念记录食堂员工食品卫生知识测试(二)培训效果评估：培训主题液化气的安全使用说明训练场所餐馆培训时间扬声器目标受众相关人员记录员培训人员签到培养例子纪念记录液化气的安全使用说明(详见材料)一、安全管理规定二、应急救援措施培训效果评估：培训主题食品卫生知识训练场所餐馆培训时间扬声器目标受众记录员培训人员签到培养例子纪念记录一、热备用餐和供应餐的卫生要求1.手术前洗手消毒。特殊食品制备室的操作卫生要求应与冷食室相同。2、操作人员应仔细检查所供应的食品，发现感官特性异常，不得供应。3.操作过程中避免食物污染。4、配菜、造型和整理用具应消毒。5.用于餐具装饰的原料在使用前应清洗消毒，不得重复使用。6.从烹饪到食用需要长时间储存(超过2小时)的食品应在高于60或低于10的温度下储存。二、食品加热卫生要求1.在低于60和高于10的温度下存放超过2小时，且存放时间超过2小时的熟食应充分加热，以备再次使用。加热前确保食物没有变质。2、冷冻熟食应在食用前充分加热后完全解冻。3.加热时，中心温度应高于70，未充分加热的食物不得食用。三、餐具卫生要求1、餐具使用后应及时清洗，定位存放，保持清洁。消毒后的餐具应存放在专用的清洗柜中备用。清洁柜应该有清晰的标记。餐具清洗柜应定期清洗并保持清洁。2、直接接触进口食品的器具在使用前应清洗消毒。3、应定期检查消毒设备和设施是否完好。4、不得重复使用一次性餐具。5、消毒和消毒的餐具应分开存放，清洗柜不得存放其他物品。培训效果评估：培训主题灭火器的使用训练场所餐馆培训时间扬声器目标受众记录员培训人员签到培养例子纪念记录如何使用灭火器及注意事项1。使用灭火器时，用手握住灭火器的吊环，平稳快速地将其举到火灾现场(不要水平携带或水平携带)。灭火时，一只手握住吊环，另一只手握住筒体底部边缘，将灭火器倒置，摇晃几次(防止灭火剂凝固或未充分混合)，拉开导销和安全环，然后将喷嘴对准火源，按下手柄灭火。注意事项：1。请勿将灭火器的盖子和底部朝向人体，以免盖子和底部弹出伤人。2、不要同时与水一起喷洒，以免影响灭火效果。3.扑灭电气火灾时，应先切断电源，以防触电。4、灭火时，人员应站在上风。距离火源约2-5M 5。握住喷筒的手应握在喷胶管上，以防冻伤。(二氧化碳)6。室内使用后，应加强通风。二、扑救常识必须指出的注意事项是，火灾发生后，及时使用灭火器扑救初期火灾，是避免火灾蔓延、扩大和造成更大损失的有力措施。同时，一旦发现火灾，也应立即通知消防部门。你永远不能指望一个灭火器在没有通知消防队的情况下就能灭火，因为灭火器的面积和容量是有限的，只能用来扑灭最初的火灾。火灾发生后，火势普遍蔓延得更快，延误了报警时间，延误了消防员，这肯定会造成更大的损失。培训效果评估：培训主题食堂员工洗手消毒方法训练场所餐馆培训时间扬声器目标受众记录员培训人员签到培养例子纪念记录一、洗手程序(1)用水龙头下的水(最好是温水)沾湿你的手。(2)双手涂上清洁剂。(3)双手相互摩擦20秒钟(如有必要，用干净卫生的指甲刷清洁指甲)。(4)用自来水彻底洗手，短袖工作服应洗至肘部。(5)用清洁纸巾、卷轴式清洁布或干手机擦干手。(6)关闭水龙头(手动水龙头应通过手肘或用纸巾包裹水龙头来关闭)。二。标准洗手方法三、标准手消毒记录食堂仓库管理系统：1、食堂仓库必须负责，为了保证食品安全，仓库上锁，除管理员外任何人不得擅自进入仓库；2.仓库内设置食品架，对原材料进行分类整理。3.严格执行收发制度，做好收发记录。4、严禁“三无”食品和腐烂食品、原料等存放；5、保持仓库整洁，保证良好的通风；6、设置防蝇防鼠设施，安全有效；7、仓库管理人员必须穿戴工作服、帽，佩戴有效的健康证和健康知识培训证上岗工作；8.如果仓库管理人员未能按照上述规定操作，造成任何错误，仓库管理员和负责人将被追究责任。培训效果评估：培训主题学习体育局关于进一步加强学校食堂管理的通知训练场所餐馆培训时间扬声器目标受众记录员培训人员签到培养例子纪念记录1.开学时，食堂及其周围要彻底清理干净，清除垃圾和死角，卫生责任要落实到人。对食堂用水和用电设施进行全面检查和维护，消除安全隐患，确保员工人身安全，确保学校食堂工作顺利开展。食堂餐饮具应彻底清洗消毒，确保餐饮具的消毒卫生。2、规范学校食堂采购管理，实行两人以上采购，检查监督管理，严格按照上级要求做好食堂台账记录。严格执行学校食堂大宗商品集中定点采购管理，取得有效的供应商资质资料、检验报告和每批检验报告，签订供货合同备案。零星食品材料的采购应采用定点采购管理，取得合格的材料、检验报告和供货协议。在管理过程中，我们可以实现产品追溯制度、责任反向检验机制，并分清法律责任。3、在日常管理过程中，一是加大餐具消毒工作的管理力度。应做到清洁到位，消毒彻底，清洁安全。严格管理，不得在学校食堂检查过程中出现上级主管部门现场抽检的餐具细菌超标现象，对于一些大型餐具消毒，可采取蒸汽、煮沸等消毒方法，不得出现一些餐具消毒现象。二是严格区分清洁区标识的使用和管理，生熟锅标识的使用和管理，切割工具标识的使用和管理。第三，要采取严格的仓库管理和“三防”措施。食品材料应远离地面、墙壁、货架、老鼠、标志等规范化管理。应定期检查储存的食品材料，以防止食品材料过期和发霉。冰箱应做好标记并存放在不同的区域，并应严格执行仓库上锁制度管理。四、严格食品样品保管管理，实行专人、