五山肯德基成本控制分析

五台山KFC餐厅成本控制分析课程：10葡萄酒6班队友：李立荣伽登欧延李惠珍大山KFC餐厅简介五台山肯德基餐厅隶属于百胜餐饮(广东)有限公司。目前百胜餐饮(广东)有限公司已拥有200多家KFC连锁餐厅，多年来被评为“广东省食物百强第一”。2005年9月，位于广州天河区五台山街的五台山kfc餐厅是五台山街附近居民和两所大学的教师和学生等主要服务对象。饭店采用特许加盟模式，自负盈亏。自餐厅成立以来，始终坚持不懈的经营，重视成本节约，目前餐厅销售额为每月80100万，是天河区以“百万大关”为头衔经营得更好的餐厅。五台山肯德基餐厅成本控制方法(a)全面成本管理意识随着五台山KFC饭店的费用管理过程的顺利进行，饭店服务员的费用意识将会很强。Kfc餐厅有严格的员工培训机制，为了培养员工的成本管理意识，从员工进入的第一天开始进行一对一的事前训练。在教育训练过程中，饭店不断强调成本控制的重要作用，将成本控制意识渗透到每位员工的心里，培养员工的“主人精神”，意识到每个KFC饭店的员工都受到所有环节、每个单位费用的直接控制，从而意识到成本管理，让全体饭店员工组成成本管理团队，让所有人组成饭店，在所有地方形成有益的氛围。(b)明确的标准费用osan KFC餐厅除了按供应商设定的标准购买原材料外，员工需要添加的其他原材料还有明确的标准，部分原材料标准列在表1所示的：表1中产品/原材料名称标准分量汉堡的蔬菜5g1g饮料严格按照杯子上的刻度冷饮中的冰块8-11粒or1/2杯炸薯条：大/中/牛135g/110g /75g 5g脆的甜点805g城堡145g 5g声带的果酱28g 5g鸡翅2个/部分上校鸡块：小/大4个/部分，6个/部分深海鳕鱼吧3个/部分所有员工第一次进入KFC餐厅时，都要准确地记住各种产品的重量添加标准。在新员工学习安装炸薯条的时候，明星教练(熟悉某一职业运营，通过训练课程的服务员)将严格教薯条的分量，同时，在练习过程中，必须提到，每份薯条一份，直到可以假装基准分量为止，训练结束了。另外，在平时的工作中，管理人员总是监督服务员提供给客人的产品重量是否符合标准。如果发现分量多或分量少，建议在给客人之前修改重量。在持续的实战和监督中，餐厅服务员都可以按标准供应产品，有效地管理了餐厅费用。(c)及时分析和处理成本差异虽然欧山肯德基餐厅在运营过程中已经严格要求员工进行标准运营，但实际工作中难免出现一些意外情况。服务员不小心将原材料或产品掉在地上、产品不合格、原材料到期等原因造成废品损失的情况下，实际成本和标准成本之间可能会产生差异。为了分析费用差异，餐厅有特定的产品报废表，在这种情况下，服务员会通知管理人员，确保原材料和产品报废及时记录在表格中。以2009年4月15日产品报废为例，产品报废表为：如下所示表2产品报废时间名字数量原因签名4 15炸薯条85g过期了4 15原味炸鸡四个火辣辣的4 15可乐杯两个掉在地上4 15面条1个裂了4 15丘疹果汁一杯撞倒了餐厅运营经理每天根据记录计算每周产品报废周，计算每周报废的各种原材料和产品的总成本。这样一目了然，问题能清楚地反映在哪里。管理层可以根据表格快速查看处置原因，找到解决方法，同时将费用信息及时传递给餐厅的每位员工，告诉他们应该注意哪里，如何提高，哪一点值得称赞。(d)有效的人力成本管理五台山肯德基餐厅共有107人实行分拆，每天实行2-3班次。根据每个职务不同期间的需求，每个班次安排的员工包括管理团队职员和25名左右的每个职务负责职员，包括一名值班经理、两名餐厅助理和三名组长。五山KFC饭店服务员制定的原则是，把最合适的人放在最合适的位置，用最少的人力拿出最大的结果。你怎么能这样做呢？在Kfc餐厅引进新人的时候，训练经理是明星级教练或全体明星教练(熟悉餐厅所有工作并通过训练课程的服务员)，对新员工进行职业训练，训练结束后经过严格的审查，考核结束后才能在这个位置独立工作。每当新员工能够在一个位置熟练地工作，解决相关问题，食堂又会作为新的工作岗位专门学习和工作，因此，五台山肯德基食堂的每个劳源都能习惯两个以上的工作岗位。这可以在一个单位人力紧张的时候弥补这一点，使餐厅继续平稳运营，降低机会成本。由于职员的特性，欧山KFC餐厅近63%是兼职职员，只有37%是正式职员。职员的工资也分为：两种，一种是时间工资，一种是工资。只有餐厅经理、副总经理、助理才能拿到工资，其他人都在领工资，不同的工资，员工得到的时间工资也不同。日程经理不安排或少上班，而是在经营旺季期间安排很多兼职员工，合理安排人员，最大限度地节约人力，根据日常营业中最高点和清淡期间的