第10章--酒的调制、鉴赏与品评

酒的生产和酒文化，第一节鸡尾酒的制作，黄酒的饮用方法，黄酒的饮用方法，可以与酒糟一起食用或只喝果汁。传统的饮用方法是温饮，将盛酒的容器放入热水中加热，或用火加热。热饮的特点是浓郁的酒香和柔和的口感。但是，加热时间不能太长，否则酒精会蒸发，变得无味。通常在冬天，温暖的饮料盛行。另一种方法是在室温下饮用。在香港和日本，加冰后饮用很受欢迎。也就是说，在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释后饮用。你也可以放一片柠檬进去。喝的时候，你可以用不同的菜肴享受黄酒的特殊风味。以绍兴酒为例：干红葡萄酒应该搭配蔬菜和海蜇等冷菜。半干型米酒应配以肉类和大闸蟹。半甜型擅长酿酒，宜与鸡鸭搭配。香甜的雪酒应该和甜菜搭配。品酒A:不同的品酒方法是不同的。苦艾酒也被称为开胃酒。饭前喝一杯会导致唾液和胃液分泌，刺激食欲。干酒也叫餐酒。顾名思义，这是你边吃边喝的酒。甜酒也叫“等待散装酒”。宴会结束前喝一杯，会让你回味无穷。在宴会的高潮，打开一瓶香槟，单独打开酒瓶的清晰响亮的声音可以增加宴会的温暖气氛和葡萄酒的享受。酒的选择会因菜而异，吃不同的菜和喝不同的酒。如果你吃鱼、虾和其他海产品，最好使用干白葡萄酒，因为干白葡萄酒含酸量高，可以缓解鱼腥味。当吃肉如鸡肉、鸭肉、猪肉和牛肉时，干红葡萄酒是首选，因为干红葡萄酒含有大量的单宁酸，可以减轻油腻。尽管有诱人的红色和醉人的香味，但大多数中国人仍然不习惯葡萄酒的酸味，所以民间有最流行的饮用方式。雪碧可乐与葡萄酒混合成为一种甜味饮料。虽然这种方法迎合了消费者的暂时口味，但却无法感受到葡萄酒的独特风格。如果你真的想享受葡萄生产者和种植者的劳动果实，葡萄酒的消费也应该有相应的条件和文化，如酒杯、饮用环境、饮用温度和入口方法等。白兰地是一种优雅而庄重的蒸馏酒。白兰地被放在宴会桌上，以突出和展示盛大的宴会。白兰地可以在饭前、饭中和饭后饮用(主要是在国外的饭后)。饮用方法也多种多样：直接饮用，醇厚甘甜；加入矿泉水、苏打水或冰块可以稀释酒精含量并有不同的味道。掺有茶的白兰地也很容易喝。茶的颜色与白兰地相似。茶和白兰地都含有一定量的单宁。两者的混合饮用不仅能直接将烈性酒转化为低度饮料，而且能保持白兰地的色泽、香气和口感，给人以美的享受。不同酒类的适宜饮用温度不同。专家建议的饮用温度标准为：汽酒和充气汽酒9-10；白酒(普通)10-11；桃红葡萄酒12-14；白酒(优质)13-15；红酒(干、半干、半甜)16-18；调味酒，18-20的甜酒。酒杯的选择不合适，酒杯不能显示酒的特性。只有选择合适的酒杯，才能充分发挥葡萄酒的特性。用于品酒的玻璃为郁金香形或颈状透明玻璃，可将葡萄酒的香气集中在杯口附近，便于嗅辨。但不要雕刻图案或有其他颜色，以免对葡萄酒的颜色做出错误的判断。一般来说，单宁越高，葡萄酒的甜度越高，或者酒精含量越高，葡萄酒的温度越低，香气越浓郁。葡萄酒的温度可以稍微高一点。酒不能超过20,饮用温度适宜。品酒杯是透明无色的郁金香杯。玻璃杯无色无味，不会影响葡萄酒的香气。可以看出，葡萄酒的真实颜色，即杯口的收缩，可以使葡萄酒的香气短暂地凝结到室温。白葡萄酒香槟和玫瑰红葡萄酒的理想温度是7-10度。倒酒是杯子体积的三分之一，不超过一半。“品酒的基本知识”。当举起杯子和酒时，杯子和酒的合适饮用温度是手握杯子脚并顺时针摇动。不要用手和手掌握住杯体，以免手的温度影响葡萄酒的质量。倾斜酒杯，将鼻子伸入杯中，深吸一口葡萄酒，让舌头上的味蕾与酒液充分接触，从而获得葡萄酒的香气。喝一口酒，让酒在嘴里均匀地旋转。慢慢吞咽葡萄酒以评估其味道并摇动酒杯后，葡萄酒会在玻璃杯壁上留下一系列葡萄酒痕迹。葡萄酒存放的时间越长，表面张力就越大，这是毛细管原理造成的现象。在公开的自助宴会上，杯底、酒的眼泪、“品酒的基本知识”是可以改变的。挂好杯子，轻轻摇动杯子，然后观察杯中液体的流动，以确定酒精浓度。酒精：如果水幕慢慢滑下低度酒精：如果你不像开水一样注意它，就很难发现它，而且它也不能装满。通常，它装满了全部量的大约1/3。品酒基本知识，举起酒杯时，用手握住杯脚，顺时针摇动。不要用手和手掌握住杯体，以免手的温度影响葡萄酒的质量。倾斜酒杯，将鼻子伸入杯中，深呼吸葡萄酒，让舌头上的味蕾与葡萄酒液充分接触，获得葡萄酒的香气。抿一口酒，让酒在口中均匀地旋转。慢慢吞咽后，评价其味道，【品酒基础知识】，葡萄酒的颜色(葡萄酒的颜色)葡萄酒的颜色主要受气候和果皮的影响。果皮越厚，葡萄酒的颜色越深。果皮越薄，葡萄酒的颜色越浅。果皮的厚度受天气和品种的影响。红酒：紫红色、红宝石色、砖红色咖啡。在气候温和的地区，气候炎热，阳光充足，葡萄的水分容易流失，果皮会变厚以保持水分。酿造的葡萄酒颜色较深。阿根廷，利智，其他影响葡萄酒颜色的因素包括葡萄品种，浸泡时间，品酒的基本知识，葡萄酒颜色(葡萄酒颜色)白葡萄酒：绿黄色，柠檬，金黄色，琥珀果皮将保留一些绿色葡萄色素在浸泡期间，所以如果葡萄酒颜色是绿黄色和葡萄汁用于酿造，葡萄酒颜色将类似于水一样的浅色。如果它接触到桶，它会吸收桶的颜色，形成更深的颜色，新西兰常见的相思，葡萄酒品尝的基本知识。葡萄酒颜色(葡萄酒颜色)玫瑰红葡萄酒：玫瑰金、鲑鱼色、洋葱皮色比红葡萄酒浅得多。因果皮和酒精的浸泡时间较短。普通红酒的浸泡时间为2-3周，而玫瑰红酒只浸泡1-2天。色素的摄入量较少。(常识)葡萄酒的颜色可能不是100%来自葡萄。市场上一些便宜的红酒将添加人工色素，使颜色更加美丽。这种酒通常产量很大，质量监督也很宽松。“品酒基础知识”和“葡萄酒颜色识别基础知识”不允许装满约1/3的葡萄酒。玻璃倾斜大约45度。使用“品酒基本知识”、“葡萄酒颜色识别基本知识”和“品酒基本知识”。葡萄酒颜色(Wine Color)红葡萄酒颜色如果边缘是紫色，这意味着葡萄酒在陈年时仍然是浅红色，这意味着葡萄酒几乎成熟，砖红色，这意味着成熟白葡萄酒的颜色。如果葡萄酒是棕色或铁锈色的铁，这意味着葡萄酒处于老化状态，白葡萄酒的边缘通常用水着色，绿黄色意味着年轻的葡萄酒是金黄色、橙色或琥珀色，品酒基础知识，葡萄酒颜色(葡萄酒颜色)的注意事项葡萄酒的颜色必须清晰。如果有浑浊，这意味着葡萄酒有问题，葡萄酒中会有沉淀物。因为没有色素，沉淀物是透明的结晶白葡萄酒。因为没有或只有少量的单宁，氧化会使颜色变成金黄色或琥珀色。如果在第二瓶发酵或装瓶过程中卫生处理有问题，沉淀物是正常的。【品酒基础知识】，葡萄酒的香气(酒香)葡萄酒的香气进入鼻子的方式葡萄酒的香气从酒杯直接气化进入鼻子，葡萄酒的香气通过口腔热量进入鼻子。四种主要的香气类型，即水果香气、花香、木香和蔬菜香气，最容易识别。红色水果、黑色水果、热带水果和橙色水果的香气最常见于红酒中。红色水果和黑色水果的香气是草莓、红色浆果、樱桃、黑色浆果、蓝色浆果、黑醋栗和黑莓。香蕉、菠萝、石榴、橙子、酸橙、柠檬、葡萄柚、品酒的基本知识、葡萄酒的香气(气味)、花蜜、小黄花、玫瑰、紫罗兰、干花、强烈的香味如香水、香草的强烈香味、烟叶、青椒、芹菜煮花椰菜和其他奥克兰香料、檀香、雪松、橡木、坚果、咖啡和其他动物、皮革、土壤、麝香、甚至猫和狗的气味、品酒的基本知识， 葡萄酒的香气(酒香)葡萄酒的香气三个层次的香气独特的葡萄酒本身的香气产生的发酵香气产生的老化香气诱导吸入葡萄酒的香气会诱发葡萄酒的挥发性香气，香气与葡萄酒的温度成正比摇玻璃可以帮助氧化和气化较少挥发性的香气颗粒，玫瑰香，赤霞珠黑果香气，细菌分解和重组香气，如奶油香气，葡萄酒酸和酒精之间的化学反应，和物质吸收的橡木桶，温度越高，挥发越强，和更敏感的香气。 “品酒的基本知识”。葡萄酒香气(酒香)注释：吸收香气的动作不应太复杂和密集。每次吸收后，应该暂停。效果明显较弱的酒不应用力摇晃酒杯，以免香气快速消退，大脑记忆有暂时现象。例如，黑比诺、品酒和品酒技巧、品酒过程观察(观察葡萄酒外观)透明度无浑浊或雾气迹象将酒杯倾斜45度，置于白色背景光源下，偶尔会有白色结晶沉积物。这是酒石酸盐，不影响质量一致性。观察酒杯壁上的酒标可以判断出酒的浓度与酒的质量没有绝对的关系。颜色是用来区分葡萄酒及其特征的。随着酒龄的增加，红葡萄酒的颜色一般会逐渐变淡，而白葡萄酒的颜色则相反，酒龄越小，黄绿色越多，随着时间的增加，会变成金黄色。品酒和品酒技巧，品酒过程中的气泡只能在有火花的葡萄酒或香槟中检测到。气泡越小，越细，持续时间越长。质量越好(品尝葡萄酒的香味)。葡萄酒的味道是通过不同的吸入方法和时间长短来判断的：葡萄酒的味道主要是甜的、酸的、酒精和单宁酸。强力测试主要用于比较两种不同的葡萄酒。深呼吸或浅呼吸加上鼻子和杯子之间的距离比闻气味更容易(闻气味是主观的)。它被日本人吃面条的方式品酒和品酒技巧深深吸引。把杯子装满大约1/3，2。轻啜一口，品酒技巧，品酒和品酒技巧，和3。用嘴漱口。目的是将葡萄酒均匀地涂抹在舌头上的每个味蕾细胞上，每个感官的味道相互抵消或相互抵消。4.将空气吸入葡萄酒中，蒸发葡萄酒的潜在香味，并将其带入鼻子中的传感细胞。“品酒和品酒技巧”。根据舌感细胞的接触顺序，葡萄酒品尝技术可以分为不同的口味。注意葡萄酒的味道，当用形容词来区分葡萄酒的最终味道，如酒精含量时，添加甜味、酸度、单宁(红葡萄酒)、丰富度、葡萄酒味道(水果、花、草、木材)和余味品酒的颜色、香气和味道是一个连贯的动作，信息也是一个接一个地分阶段传播的。从眼睛开始，总结在口腔中，【品酒和品酒技巧】，品酒技巧，质地和口感，除了感官上的味道外，还应注意酒的质地是否顺滑和酒体所赋予的重量。受单宁、酒精、残糖和物质浓度的影响，平衡酒中的酸度、酒精和单宁非常重要，包括葡萄酒香气的长度、复杂性、层次感和余味。例如，受单宁含量的影响，浓香型葡萄酒具有强烈的香气和强烈的口感，这更容易被感知和印象深刻。然而，它通常酒精含量过高，酸度不足或水果味太重，以至于失去其内涵。葡萄酒的保存、黄酒的保存、葡萄酒的保存、啤酒的保存、黄酒的保存以及陶罐和泥头的密封是黄酒的最佳包装容器。这种古老的包装有利于黄酒的陈酿和香气的改善，并具有贮存后陈酿香味更浓的特点。存放黄酒的环境应凉爽，温度变化不大，通常不低于50。不适合同时在周围存放有气味的物品。如果发现葡萄酒的质量开始改变，应该立即食用，不能保存。退货、白酒保鲜、瓶装白酒应选择干燥、洁净、明亮、通风良好的地方，相对温度在70%左右，温度较高的瓶盖容易发霉。贮酒环境温度不应超过30。严禁烟火。容器应密封严密，防止酒渗漏和“跑”。在0摄氏度至30摄氏度的条件下，可保持1年不浑浊不沉淀。程度越高，其恶化的可能性越小，渗透性越强。果酒、葡萄酒和利口酒的保存：在5至25摄氏度下稳定6个月。由于一定的含糖量和酸度，当温度突然下降时，容易发生混浊和沉淀。起泡酒和香槟：在5到25摄氏度的条件下，3个月内不会出现浑浊和沉淀。喜欢喝酒的朋友可能喜欢买一些酒来收藏，但是收藏大量的酒需要劳动力，并且要花费一些成本和设备，所以此时最好找一个值得信赖的酒商来为你保存酒。如果是少量储存的酒，也应放在稳定性高、远离光源和热源、空气新鲜、无异味、温度在10-14度、湿度适中的环境中。将酒平放也很重要，这样软木塞可以与酒完全接触并润湿，并且软木塞不会太开裂，这将影响酒的保存以及打开瓶子时木屑开裂和落入酒中的不便。桶和广口瓶最容易干耗和泄漏，也容易受到细菌入侵。因此，必须注意清洁卫生和紧密密封。温度应保持在8-25之间，相对温度约为75%-80%。不要与有异味的物品混合。酒瓶不应暴露在阳光直射下，因为阳光会加速果酒的品质变化。返回，啤酒保存，啤酒是生的，生啤酒经过加热灭菌，成为成熟啤酒。由于煮好的啤酒中