红米储存技术规程 编制说明

标准名称红米储存技术规程任务来源安徽省市场监督管理局关于下达2018年第三批安徽省地方标准制修订计划的函（皖市监函201910 号）文件，项目计划号为2018-3-146。负责起草单位（盖章）安徽燕之坊食品有限公司单位地址安徽省合肥市包河区天津路8号参加起草单位标准起草人序号姓 名单位职 务职 称电 话1234编制情况1、编制过程简介根据关于下达2018年第三批安徽省地方标准制修订计划的函（皖市监函201910 号），标准立项后，安徽燕之坊食品有限公司组成了红米储存技术规程标准起草小组，并制定了详细的起草工作计划。标准起草小组对我省红米加工储存的现状和实际生产情况进行了深入研究，对生产基地、企业和市场进行了调研，并收集和采纳了红米生产、加工企业的有关意见，结合红米产品品质要求进行了详细编制；起草小组于2020年3月形成了标准讨论稿，并听取了相关专家的意见，经过多次修改，标准起草小组于2020年4月完成了标准征求意见稿。2、制定标准的必要性和意义随着经济的发展、生活水平和健康理念的提高，五谷杂粮的营养和保健功能受到人们的重视，粗粮与细粮搭配，可以避免饮食搭配不当造成的营养不均衡，吃五谷杂粮已成为一种时尚。红米是由红米稻加工而成的糙米天然色泽为红色的稻米，它外皮呈红棕色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃，在我省安庆地区有种植。目前安徽市场流通的红米主要来自江西或安庆产地，由粮食加工企业或粮油贸易企业储存、销售。红米储存不当会引起真菌毒素超标且容易生虫，不符合食品安全要求，危害消费者健康，特制定红米储存技术规程规定红米稻及红米储存技术要求，避免仓储过程中生虫和真菌毒素超标，规范安徽省粮食行业的发展。省内红米储存技术目前无标可依，缺少统一规范的储存技术指导，导致产品在储存环节质量得不到保证，保质期短，在一定程度上制约了红米产业化、规模化发展。3、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系，特别是强制性标准的协调性（一）本标准制定的原则制定标准的原则和依据：标准编制遵循“先进性、实用性、统一性、规范性”的原则，注重标准的可操作性，严格按照GB/T1.1-2009最新版本的要求进行编写。本标准与现行法律、法规、标准和强制性标准没有冲突。（2） 本标准制定依据GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22497 粮油储藏 熏蒸剂使用准则GB 28232 臭氧发生器安全与卫生标准GB/T 29890 粮油储藏技术规范LS 1212 储粮化学药剂管理和使用规范标准起草工作组广泛搜集了国内外有关红米方面的标准法规并进行了深入研究。同时，结合国内政府发布的有关红米卫生方面的政策法规，对比分析了国内外红米储存技术要求，确定了本标准的制定依据和框架结构。4、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述（一）主要条款的说明本标准规定了红米原料储存的基本要求、入库、储存管理、有害生物防治及出库。本标准适用于红米的储存（二）主要技术参数本标准参考GB/T 17891规定了入库红米的质量和卫生要求，参考GB/T 8946规定了红米储存包装用袋，参考GB/T5491、GB/T 5492、GB 5009.3、GB 5009.22等标准规定了红米储存期的色泽、水分、黄曲霉毒素B1等的测定方法，检查方法如下：a)红米扦样、分样按GB/T 5491的规定执行。b)温湿度检查：红米入库后每天检查仓库的温湿度情况。c)虫害检查：按不同季节、虫害的活动确定检查重点，红米温度在15以下至少每季度检查一次，1520至少每半月检查一次，20以上至少每7天检查一次。d)色泽检查：红米入库后，至少每7天检查一次。色泽检测按GB/T 5492的规定执行。e)水分检查：红米入库后，至少每15天检查一次，若发生异常时应做到每天进行检查。水分检测按GB 5009.3的规定执行。f)黄曲霉毒素B1测定：红米入库后检查一次，而后至少每季度检查一次，黄曲霉毒素B1检测按GB 5009.22中第四法的规定执行。根据有害生物的种类及GB/T 22497制定了花生仁储存期间有害生物防治方法，具体如下：1、主要害虫有印度谷螟、粉斑螟等蛾类、米象、锯谷盗、赤拟谷盗及书虱和螨类等。2防护措施2.1库内应保持干净，大门有防虫装置，仓库外3m内无垃圾、无杂草、无积水。器材、装具、检查用具、机械设备应清洁无虫。2.2库门设置防鼠板、防雀网等防鼠防雀设施。做到无鼠迹、无鼠洞、无雀巢。3防治方法3.1熏蒸法：按GB/T 29890规定采用磷化铝熏蒸方法，根据害虫的耐药性和粮温设定磷化氢浓度和密闭时间，根据设定的磷化氢浓度选定单位用药量。熏蒸剂的使用应符合GB/T 22497的规定。3.2植物杀虫法：在红米中拌入苦楝子、花椒、柑橘皮、菖蒲、辣蓼草、大蒜等杀灭害虫。3.3物理机械法：把已生虫的红米搬到烈日下暴晒，高温杀虫；在寒冷天气0以下，把生虫红米搬至仓外摊开，冷冻杀虫；将生虫红米过风车或过筛剔除害虫及虫卵。5、标准中如果涉及专利，应有明确的知识产权说明无6、采用国际标准或国外先进标准的，说明采标程度，以及国内外同类标准水平的对比情况无7、重大分歧意见的处理经过和依据无8、作为推荐性标准或者强制性标准的建议及其理由建议作为地方推荐性标准实施。因目前省内该类产品标准为空白。9、贯彻标准的要求和措施建议（包括组织措施、技术措施、过渡办法、实施日期等）组织措施：标准归口单位安徽省杂粮标准化技术委员会进行贯彻指导，成立标准宣贯领导小组，专门负责标准宣贯工作。 技术措施：起草单位网站、行业内部、QQ群、微信群上对本标准的颁布以及标准的主要内容进行宣传报道。在重点企业对本标准实施范围内相关人员进行