第五章 香气分类.ppt

第五章香气分类,香精的三种成分1954年,英国著名调香师扑却(W.A.Poucher)按照香料香气挥发度,在辨香纸上挥发留香时间的长短,分为头香、体香、基香。香精由头香香料、体香香料和基香香料(底香成分)三部分组成。头香香料属于挥发度高,扩散力强的香料,在评香纸上留香时间小于2小时,头香赋予人最初的优美感,作为对香精的第一印象很重要。体香香精具中等挥发度,在评香纸上留香时间为26小时,构成香精香气特征,是香精香气最重要的组成部分。基香香料亦称尾香,挥发度低,富有保留性,在评香纸上残留时间6小时以上,也是构成香精香气特征的一部分。,顶香成分包括如合成香料的苯乙酮、甲酸苄酯、肉桂酸苄酯、二甲基辛醇、二甲基苯乙酮、丙酸戊酯、水杨酸戊酯、二甲基壬醇、丁酸戊酯、肉桂酸甲酯、苯乙酸对甲酚酯等，以及天然的月桂油、柠檬油、玫瑰油、苦艾油、橙叶油、罗勒油、依兰油、金合欢油等：中香成分有合成香料的乙酰茴香醚、茴香酸戊酯、苯甲酸戊酯、丙酸肉桂酯、甲氧基苯乙酮、丁酸肉桂酯、月桂酸乙酯、苯乙酸苄酯、乙酸柏木酯、甲酸玫瑰酯等，以及天然香料的鸢尾油、香紫苏油、香叶油、肉桂叶油、丁香油、桉油、桂皮油等：底香成分有合成香料的甲基萘酮、苯甲酸戊酯、水杨酸芳樟酯等，以及天然香料的桂皮油、当归根油、桦木芽油等。,以上是分为顶香成分、中香成分和底香成分的3种类型，其中又将香气挥发性相近的归一组，共100组。1-14组为顶香成分，15-60组为中香成分，60-100组为底香成分。,香味一般可分为初香（擦后十分钟左右的香味）、浓香（擦后十至三十分钟左右）、余香（擦后三十分钟至一小时），而它的变化也值得多加品味。例如有的香水会由花香系转为植物系，再转为东方神秘色彩的香系。有的则由水果香系转为植物香系，再转为花卉香系，不同的香水各有不同的变化，因此可先考虑它的变化，再选择合适的香水。,香气划分为花香和非花香两大类，花香中分为四正韵，四双韵共八类，非花香分为十二类，依次都可排成辅成环，并阐明了前后关系和环渡的意义。1.花香香气分类：花香四十种归入八个香韵。2.非花香香气分类：非花香分为十二个香韵。香韵():描述一种香料(精)或加香产品中带有某种香气韵调而不是整体香气的特征。,1.花香香气分类：花香四十种归入八个香韵。(1).清（青）韵-正香韵：以梅花为代表，归入此类的花香还有山楂花、熏衣草花、香紫苏花等。(2).清（青）甜香韵-双香韵：以香石竹为代表，归入此类的花香还有丁香花和豆蔻花等。(3).甜韵-正香韵：以玫瑰花为代表，此类的花香有月季花和白玫瑰等。(4).甜鲜香韵-双香韵：以风信子花为代表，还有栀子花、忍冬花等。,(5).鲜韵-正香韵：以茉莉花为代表，归入此类的还有玳玳花、橙花、白兰花、依兰花、树兰花等。(6).鲜幽香韵-双香韵：以紫丁香花为代表，归入的花香有铃兰花、荷花、兔耳草花、广玉兰花等。(7).幽韵-正香韵：以水仙花为代表，还有黄水仙花、晚香玉花。(8).幽清（青）韵-双香韵：归入此类的花香有紫罗兰花、桂花等。它们的环渡是清（青）清（青）甜甜甜鲜鲜鲜幽幽幽清（青）然后再回到清（青），成为花香型辅成环。,2.非花香香气分类：非花香分为十二个香韵。(1).青滋香（包括清香）：大茴香醛、松油醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、甲（乙）酸香叶酯、苯乙醛、羟基香茅醛、苯乙醇、庚（辛）炔羧酸甲酯、二氢茉莉酮、兔耳草、乙酸苄酯；白兰叶油、薄荷油、玳玳叶油等等。(2).草香（包括芳草及药草）：水杨酸甲酯、苯甲酸乙（甲）酯等等。(3).木香：人造檀香、柏木油、岩兰草油、广藿香油等等。,(4).蜜甜香：甲基紫罗兰酮类、紫罗兰酮类、桂醇、香叶醇、香茅醇、玫瑰醇、苯乙酸、苄醇、丙酸苄酯、结晶玫瑰、金合欢醇、香叶油等等。(5).脂腊香（包括醛香）：辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、甲基壬乙醛等。(6).膏香（包括树脂香）：苯甲酸苄酯、桂酸、桂酸苄酯、桂酸苯乙酯、秘鲁香膏、吐鲁香膏等。(7).琥珀香：水杨酸苄酯、水杨酸异戊酯、岩蔷薇香树脂、香紫苏油等。(8).动物香：环十五酮、二甲苯麝香、葵子麝香、酮麝香、佳乐麝香、吲哚、乙酸对甲酚酯、苯乙酸对甲酚酯、龙涎香、麝香、灵猫香、海狸香。(9).辛香：丁香酚、异丁香酚、桂醛、丁香油、月桂油、茴香油、肉豆蔻油。,(10).豆香：香兰素、香豆素、苯乙酮、洋茉莉醛、乙基香兰素等。(11).果香：醛类、柠檬醛、桔子油、香柠檬油、柠