食堂从业人员绩效考核方案

餐厅绩效评估计划一、目的1.引导饭店员工行动，加强员工自我管理，提高工作质量和服务质量。2.理解食堂职员的工作态度、工作能力等基本情况，为公司职员的赏罚、人员培训等提供依据。二、适用范围适用于所有餐厅员工的定期评估。三、评价分类根据评价职位，分为厨师、厨师、绩效评价、特定内容评价、重点事项等两类。四、评价方法综合使用主要绩效指标评估(KPI)方法和360度绩效评估方法。其中，主要绩效指标评估(KPI)实施乘法(加法)体系。五、评价周期1月一次，每月28日(上月29日至本月28日)统计评价成绩。六、评价内容和评价标准见附录一，附录二七、附则1、该方法由管理部门起草和修订。2、本办法经总经理批准后，从正式发布之日起施行。管理员副经理签名：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _总经理的签名：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _日期餐厅员工知道签名：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _附表1(厨师)序数号码评价项目具体内容评估标准分店业绩奖金注释检查要求1卫生(80分)运营室卫生有关详细信息，请参阅职工食堂卫生管理标准(加分制)满分100分。每月至少提取10次，左侧4个卫生检查，10分钟/项目/2次。每次任何项目不合格，这次检查本项目都不能评分。相反，分数。80元早餐厨师-运营室健康中厨师-餐厅健康夜间厨师-水库健康本人-个人卫生每周检查2-3号餐厅卫生仓库卫生分数奖金个人卫生806060-5050-080604002烹饪(80分)蔬菜卫生(20分)有关详细信息，请参阅食品卫生管理(加分制)满分40分。根据员工的有效投诉：40元投诉意见书放在生产现场每周统计一次不满的问题，验证是真的，及时更正。苏计分分数奖金0号一次2次以上满分80%04020040200蔬菜质量(20分)色香味俱全，咸宜。夏天防止食物变质。冬天做好食物保温工作。蔬菜供应(30分钟)严格按照食谱供应菜肴：在规定的时间内(早于早餐83336920，中餐123336920之前，晚餐183336910之前，宵夜03333010之前)要有相同的标准蔬菜供应。(加分制)满分30分。根据本月用餐时间内蔬菜供应与食谱不符的次数：30元食品供应与否也可以根据职员反映，事实，相应等级打分。随时检查次数计分分数奖金0号1-2次3次以上满分80%03015030150如果发生特殊情况，要如实记录，确认是否属实，然后根据自己的判断给予分数。控制烹饪量(10分)烹饪量：3勺/分钟(3个勺子，一般大小，单独使用)主食：2/2(米饭)(饭勺以2为准)(加分制)满分50分。这个项目如果出现给予更多或更少的现象，就不能评分。相反，分数。10元平等对待所有员工。食量大的职员可以自己消费更多，食量小的职员可以避免食物浪费。随时检查分数奖金1001003饭(20分)吃饭时间(10分)严格按照规定的用餐时间开始用餐。早上73336940-83336930中国11336940-123336940晚餐17336930-183336930夜宵23336930-24333610(加分制)10分满分。如果发生吃饭的提前或延迟现象，这个项目就不能分割。相反，分数。20元无每周两次开餐时间，轮流检查分数奖金20-1010-0200饮食秩序(10分)指导饮食秩序：吃饭秩序不好的时候，要引导吃饭秩序。加税职员，一人有权拒绝为多人吃饭等。(加分制)10分满分。本月内饮食秩序混乱，饭店职员没有得到指导的次数：无每周两次开餐时间，轮流检查次数计分0号1-2次不止一次满分80%04食谱(80分)更新模板(50分)本周的食谱与上周的食谱相比：蔬菜类型的重复次数不到3个。粥、汤重复5次以下；每周至少创新两种蔬菜。本周食谱：蔬菜配方合理。烹饪，粥汤不重复。(加分制)满分50分。根据左边5个审查标准，每1个标准1个加分10分，基本分数50分；另外，增加5分的要点：烹饪的创意性，连续2次食谱优秀，食谱细节，菜单提交的时效性等。80元中厨师每周三至14:0提交下周的食谱。根据菜单的左侧审查标准打分后，将评分后修改菜单，并在周五14:0之前返回最终修改时间。每周三评分食谱分数奖金8070-6060-5050-08060300模板运行(30分钟)按照一周的食谱严格每餐。在特殊情况(原料出现质量问题等)下，必须如实记录，确认事实后，可以更改本菜。但是由于特殊原因，更改食谱的次数不能超过每月3次。(加分制)满分30分。根据每餐的烹饪和烹饪方法不一致的次数：执行食谱还可以根据职员反映进行调查验证，是否属实，以相应的分数进行评分。随时检查次数计分0号一次2 -3号三次以上满分90%70%05饭卡(400分)饭卡费用收支比率(400分)这个月的饭卡消费例如：12.29-1.28/每月总支出示例：11.29-12.28* 100%=75%-80%(加分制)满分400分。收回标准(即85%以上的饭菜：400元供餐数据是上个月出的，饭卡消费数据来自当月。饭卡消费在管理员网络管理中聚合。每月28日(例如1月28日)的统计数据。分数奖金40036028020004003002001000基准值计分91%-100%90%-75%74%-60%60%-50%50%-0满分90%70%50%06出席(70分)申请休假(50分)无工作休假(加分制)满分50分。根据休假次数：50元如果那个月不请假，探视奖金70元。本月休假一天内按12.5元/小时扣除本业绩奖。本月休假一天，出勤扣除70元；本月休假2天，扣除业绩总额的30%；本月休假3天以上，全额扣除本月总业绩奖。出席部业绩奖金总额：70元。根据邀请函、考勤卡情况等进行审查。次数计分分数奖金0天=1天满分0500500迟到/早退(20分)没有迟到，没有早退(加分制)满分20分。根据迟到或早退的次数：20元分数奖金10080020100次数计分0号一次不止一次满分80%0无7创造力主导权(80分)手工制作手工鞋卷，手工油冰，手工蒸制，手工原吨等手工制作。(加分制)满分80分。根据手工制作的次数：80元手工制作的意大利面、面条、创意料理等按“厨师-厨师-功能”划分。例如手工* *或* *厨师以特色制作。* *厨师协助。也就是说，厨师是1号，厨师是0.4号。根据菜谱，根据厨师的记录计分。分数奖金次数计分80604008060400五次以上3-4号1-2次0号满分80%60%08炒(50分)炒特色菜厨师的名字-特别炒根据每位厨师擅长的特色，评价零售的购买量。(加分制)满分50分。以每个厨师在值日会当天销售的每秒买进量和当月数为准。50元每周中，厨师根据炒菜，夜班厨师根据炒菜，烹饪销售的副手，厨师，厨师根据6:4进行评分。小炒点餐单将于每周三提交。提交周期为(上周星期一到星期五)的闲谈订购。分数奖金50-4040-3030-2020-05035200当天副手当月数厨师计分=20份5509工作态度(40分)服务态度职员，对顾客服务的态度好，没有坏的言行。配合工作，服从领导安排，不依靠骄傲，不拘泥于领导权的行为。遵守纪律，不要违反纪律。团队成员团结，互相支持，不吵架，辱骂，数田千等。(加分制)满分40分。左边的评价标准，如果违反任何一个，就不能计分。相反，分数。40元如果此项目已为零，则违反此评估项目，并扣除绩效的50%。根据日常工作安排观察。随时审查。工作服从态度分数奖金违反纪律的情况400400团队团结10其他其他加分逐步改善：a .工作时间外，支持公司吃饭B.除了工作时间外，还帮助休假同事完成工作。注：该项目对额外贡献加分，酌情分，厨师与餐厅经理协商后分。(工作时间外15元/小时，工作时间内10元/小时)厨师职业的基本评价项目有9项：卫生(操作室卫生、食堂卫生、保管仓库卫生、个人卫生)满分80分80元价值；烹饪(烹饪卫生、烹饪质量、烹饪供应、烹饪数量管理)80分满分，价值80元；用餐(用餐时间，点菜)20分满分，价值20元；食谱(食谱更新，食谱实施)80分满分相当于80韩元。餐卡(餐卡费用收支费，餐卡毛笔错误率)满分400分，价值400韩元；出席(休假，迟到/早退/忘记卡，缺勤者)满分70分，价值70元；创造力倡议(自制)的价值为80分满分，80元；炒，50分满分，价值50元；工作态度，40分满分，40韩元价值。总计：成绩分数为900分，成绩奖金为900元。附表2(厨师)序数号码评价项目具体内容评估标准分店业绩奖金注释检查要求1卫生(100分)碗坑卫生有关详细信息，请参阅职工食堂卫生管理标准(加分制)满分100分。每月至少提取10次，左侧4个卫生检查，10分钟/项目/2次。每次任何项目不合格，这次检查本项目都不能评分。相反，分数。100元无每周检查2-3号消毒区卫生分数奖金个人餐具区域卫生100-9090-8080-6060-010080500个人卫生2餐具(250分)餐具卫生(100分)有关详细信息，请参阅餐具卫生管理标准(加分制)满分100分。一个月至少10次重点采样，10分钟/次。根据餐具卫生标准，每次任何检查不合格，这次检查项目都不能评分。相反，分数。100元每周2-3次集中抽签，不包括日常随时提款。职员的有效不满也可以用作评价标准。每周检查2-3号分数奖金100-9090-8080-6060-010080500摆放餐具(50分)餐具放置标签清晰，按标识分类，摆放整齐。(加分制)满分50分。明确的标识、分类、整齐的布局，三者都满意和得分；相反，如果任何一个都不满意，这个项目就不能分割。50元每周重点检查餐具卫生时，还要检查餐具的摆放情况。每周检查2-3号分数奖金500500餐具供应控制(100分)保证餐具的正常供应，还有定量的备用餐具，如果餐具供应不足，可以使用备用餐具及时供应。如果定期统计餐具数量，预计餐具供应不足，就会及时申请购买餐具。当前分类帐： (正常供应数量)150个盘子；150个餐盘；筷子：170双。(加分制)满分100分。根据餐具供应不足的次数：100元餐具正常充足的供应标准：1.初步定量餐具；(50双筷子，20个饭碗，20个餐具)2.消毒器的餐具量要满足100%-90%的使用；3.消毒器的餐具要保证正常使用(筷子不弯曲等)。随时检查分数奖金100-9090-7070-0100700次数计分0号1-2次三次三次以上满分90%70%03做饭(100分)食量调节(50分)主食：2/2(米饭)(饭勺以2为准)这个项目如果出现给予更多或更少的现象，就不能评分。相反，分数。50元平等对待所有员工。食量大的职员可以自己消费更多，食量小的职员可以避免食物浪费。随时检查分数奖金500500饭卡刷错误率(50分)餐厅服务员每餐对员工刷饭卡的错误数。(加分制)满分50分。根据刷卡出现错误的次数：50元发生饭卡刷错误后，为了解决卡错误问题，必须向管理员网络管理部门报告。如果员工个人发现允许以“几顿饭不刷卡”等形式解决饭卡刷错误，当月的业绩将扣除50%。随时确认，随时记录。次数计分分数奖金0号一