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文档简介

谷物和谷物堆的组成谷物是小麦、大米、玉米、小米、大麦等谷物、土豆、大豆等的统称。根据遗传特性、地理环境和栽培条件等因素，每种谷物的形态特征不同，具有独特的形态结构、物理特性和化学性质、共性和个性，对粮油储藏有有利或不利的影响。粮食的构成概括如下。粮食从粮食的粮食储存角度，被胚胎和胚乳外部的种皮包围，形成抵抗不利储存环境的保护组织，有利于粮食储存。谷物胚胎营养和水分多，生命活动旺盛，最容易受虫菌侵害。一般来说，胚胎越大，储存谷物的稳定性就越差，这是储存谷物的不利方面。因此，多种粮食结构不同，是造成多种粮食储存稳定性差异的一个原因。谷粒结成的集团称为粮食堆。粮食储存研究的对象是粮食集团，而不是单粒粮食。大米约20000克，小麦15000粒，玉米1500000粒，Vicia faba 400600粒，油菜1700024000粒的测定。一般来说，粮仓是50335450万公斤(万公斤)的谷物，由数量相当多的谷物构成的谷物集团个谷物堆。影响食品储存稳定性和食品储存质量的主要物理因素包括食品分散性、自动分级、多孔性、各种蒸汽和气体的吸收、吸附和解吸能力、食品的热导、湿热扩散和热容等。这些基本物理因素直接影响到粮食堆这一特定环境下粮食储存的稳定性。粮食的分散特性食品的分散特性主要包括穿插、自动分级、多孔等。这是颗粒谷物的固有物理特性。谷物分散性的根本原因是谷物之间的相互作用力凝聚力小，不足以通过重力作用使谷物垂直稳定，因此谷物在装载、运输、干燥、加工等方面表现出分散特性。第一，分散粮食自然形成粮食堆时，流向边坡的锥形性质称为粮食的分散性。食品的粒度、成熟度的差异、杂质的数量等与酸度密切相关。粮食分散的好坏通常用静止角来表示。放坡角度意味着形状将从高点移开，自然形成圆锥体的坡度和底面水平线之间的角度。放坡角度与方差成反比。也就是说，方差好，静止角度小。耗散弱，静止角大。谷物在谷物堆坡度处停止或不运动，受到上述谷物力的限制。图1-2是斜坡上谷物的力分析图。重力g可以分解为垂直压力n和倾斜分力p。例如，如果谷物之间的高、低相互作用力被忽略，谷物在坡度上有摩擦力f，如果谷物和谷物堆的坡度摩擦系数为f，则摩擦f为N*f
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