中餐礼仪——席位排列和餐具使用.ppt_第1页
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文档简介

中餐礼仪座位排列和餐具使用,一、席位的排列,1、宴请时的席位排列（1）桌次的排列遵循的规则：a.面门定位b.以右为尊c.居中为尊d.以远为上e.主桌定位,1,2,门,门,1,2,1,2,3,4,5,门,两桌横排,两桌竖排,五桌竖排,门,1,2,3,1,2,3,4,5,6,门,三桌竖排,六桌横排,1,2,3,4,5,6,门,7,七桌横排,（2）位次的排列主人面门而坐；各桌之上的位次尊卑，以距主人远近而定，以近为上，以远为下；各桌之上距离主人相同的位次，以右为尊。,主位,9,8,7,6,5,4,3,2,1,一个主位时的位次排列,1,2,3,4,5,6,7,主位,8,9,1,2,5,6,8,7,4,主位,3,第二主位,二个主位时的位次排列,二个主位时的位次排列,第二主位,10,2、便餐时的席位排列遵循方法：右高左低居中为尊面门为上观景为佳临墙为好,二、餐具使用礼仪,1.餐具摆放,2.筷子,3.盘子,4.水盂,5.湿巾,中餐的餐具一般摆有一个食碟、一个汤碗、两把汤匙、一副筷子及筷子架、两个或三个杯子。食碟的前面从左至右依次摆放水杯（大杯）、葡萄酒杯（中杯）、白酒杯（小杯）。,1.餐具摆放,上菜后应等主人邀请、主宾动筷后才拿筷子。和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似的舞着筷子。不要把筷子竖插放在食物上面。,2.筷子,用餐时，盘子在餐桌上一般要保持原位，且不要堆在一起。食碟是用于暂时存放从公用的菜盘中取来的菜肴。不吃的食物残渣、骨头、鱼刺应用筷子轻轻夹到食碟的前端。如食碟放满后，可示意让服务员换食碟。在食碟下面的大盘，是用来压住餐布的一角，只是摆设的用具。,3.盘子,水盂，也就是盛放清水的洗手盅。它是在用餐期间，进食海鲜等带有腥味食物后，用于洗手的，盂中的水千万不能喝。用法：两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用餐巾擦干。,4.水盂,5.湿巾,餐前上的湿巾作用是擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员
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