地沟油的成分检测.ppt

地沟油的成分检测,成员分配演讲杨荧荧PPT制作邵玉玲资料总结谈玲怡、王相文资料收集林晶晶、裘佳敏,背景现状,生产流程,检测方法,01,02,03,04,危害,目录,一、背景现状,地沟油事件,2010年，湖北省武汉工业学院食品科学与工程学院何东平教授披露称，全国一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨，实际生产食用动植物油只有不到2000万吨，推测每年返回餐桌的地沟油有200万到300万吨，也就是说，按照比例中国内地同胞年均吃掉300万吨地沟油。2011年9月，曾报道地沟油的河南洛阳记者李翔被杀。2011年11月16日，深圳商报报道了当地公安机关办案时发现地沟油攻破深圳政府机关食堂。2012年2月，中国最高人民法院、最高人民检察院、公安部联合发布关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知，列出七种“地沟油”犯罪量刑标准，最高可被判死刑。2012年08月广东深圳的“健康元药业集团”旗下子公司“河南焦作健康元生物制品公司”曾大举收购黑心“地沟油”作为抗生素7-ACA原料，据悉这些原料已广泛流向医药市场。2014年10月8日台湾检方查获顶新国际集团旗下的正义公司以饲料用油混充食用猪油的案件，顶新黑心油事件曝光。该事件也牵扯出康师傅使用地沟油，康师傅14日下午发布公告，确认该公司葱油排骨面产品使用了馊水油(大陆俗称“地沟油”)作为原料的劣质猪油，但不涉及大陆地区。,什么是地沟油,广义的地沟油，泛指各类废弃的劣质食用油，主要是餐厨废油脂，还包括一类由劣质动物皮、肉、内脏加工提炼后产出的油。有研究将地沟油分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物（地沟油）或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工而提炼出的油（潲水油）；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复利用或往其中添加一些新油后使用的油。,二、危害,危害,消化不良：地沟油中有很多种毒性很重的物质，砷就是其中之一，如果食用一定量了，一般就会出现头痛头晕乏力等，更多的是严重影响消化道疾病导致消化系统紊乱,腹泻：一般的地沟油都是从排污水道里提炼出来的，也有炼制烂动物肉及烂的动物内脏得到的，甚至油里面的有毒微生物都是数以万计的,腹痛：地沟油中含有各种各样的洗涤剂和化学清洗物质，铅量严重超标，会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状,致癌：地沟油中含有黄曲霉毒素、苯并芘等致癌物质，黄曲霉素的毒性比砒霜高100倍还多，极易导致脏器的癌变，如肠癌胃癌肾癌肝癌乳癌卵巢癌等,三、生产流程,生产流程,一般先将收集的餐厨废油脂（水、渣、油混合物）加热、脱渣，成为粗毛油。通过加热和脱色（活性炭、白土等），成为脱色油。脱色油或再经过高温真空脱臭，成为脱臭油。再脱酸精制混入新油，重新售卖，流入餐桌,加热,脱渣,收集废油脂,粗毛油,脱色油,高温真空脱臭,脱臭油,加碱脱酸,精制油,加热,脱渣,四、检测方法,（一）初步检测,看,尝,闻,看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。,每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。,听,用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。,问,取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。,问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。此外，食用油有一定成本，如果油的价格太低，就很可能有问题。,（二）电导率法,正常油脂的电导率一般较低，钠盐在其中溶解度较差。因此，合格食用油中盐离子含量很少。而地沟油在收集、粗炼、精炼等加工过程中，伴随着发生水解、氧化、聚合、缩合等反应，引入许多酸败、游离产物及超量的离子化合物等，使得成型油的电导率大大提高。,（三）测胆固醇,通常来说，地沟油是多种动、植物油脂的混合物，且含有大量的动物油脂；而动物油脂中胆固醇的含量普遍较高，植物油中一般不含或含量极少。因此，可通过检测胆固醇的含量来判定植物油中是否含有动物油脂，从而推断其中是否掺入地沟油。,（四）测十二烷基苯磺酸钠,地沟油中混有一定量的餐具洗涤剂，其中包括表面活性剂十二烷基苯磺酸钠，而合格食用油中则不含有，所以，可以通过检测十二烷基苯磺酸钠的含量来推断其是否含有地沟油。采用荧光法来检测地沟油中的十二烷基苯磺酸钠，潲水油经水洗预处理后，水相中SDBS具有特征荧光，在ex/em=230/290nm处出现波峰，而合格食用油的水相在此波长处没有波峰出现。因此，可根据荧光的位置和强度来鉴别是否掺入地沟油，但该法只能用于地沟油含量10%以上样品。,其他方法,1.紫外可见光分光光度法根据地沟油和花生油各自吸收峰的变化，鉴别是否掺入了地沟油。但是该方法不能定量分析。2.化学电离质谱利用油料种类等的不同所导致的质谱信号差异分析油品种，也能对其中的微量物质进行分析。3.气相色谱法初步确定地沟油中动物油脂产生的脂肪特征峰。4.离子色谱法检测地沟油水萃取液中乙酸根离子的含量，来鉴别是否掺有地沟油，鉴别时要与其他指标综合判断。,（五）有害物质的检测,1、检测黄曲霉毒素B1地沟油中黄曲霉毒素B1的含量要比食用油高出许多，通常利用高效液相色谱法，薄层分析法，加上红外分析及色谱分离，因此检测黄曲霉毒素B1的含量可作为判断地沟油的方法之一。方法：亲和柱净化-超高效液相色谱法是快速测定粮食中黄曲霉毒素的检测方法。样品经提取后，用免疫亲和柱净化、浓缩，经色谱柱分离。以甲醇一水为流动相，流速为0.2mLmin，进样量为1ul，再荧光检测器检测，激发波长为360nm，发射波长为440nm，无需衍生。酶联免疫吸附法：将黄曲霉毒素B1特异性抗体包被于聚苯乙烯微量反应板的孔穴中，再加入样品提取液(未知抗原汲酶标黄曲霉毒素B1抗原(已知抗原）使两者与抗体之间进行免疫竞争反应然后加酶底物显色，颜色的深浅取决于抗体和酶标黄曲霉毒素B1抗原结合的量，即样品中黄曲霉毒素B1多则被抗体结合的酶标黄曲霉毒素B1抗原少颜色浅反之则深。,（五）有害物质的检测,2、检测重金属含量（如砷、铅等）通常采用的方法是HN03-H202酸体系进行微波消解、电感耦合等离子体质谱法，此方法测定了地沟油中微量元素的含量。方法：铅和砷采用电感耦合等离子体发射光谱仪、原子吸收光谱仪、电感耦合等离子体质谱仪等仪器进行测定。电感耦合等离子体质谱仪：测定时样品由载气（氩气）引入雾化系统进行雾化后，以气溶胶形式进入等离子体中心区，在高温和惰性气氛中被去溶剂化、汽化解离和电离，转化成带正电荷的正离子，经离子采集系统进入质谱仪，质谱仪根据质荷比进行分离，根据元素质谱峰强度测定样品中相应元素的含量。,（五）有害物质的检测,3、检测多环芳烃多环芳烃是一类具有多个苯环芳香族有机化合物，是最早发现具有“致癌、致畸、致突变”作用有机污染物。方法：油脂指纹鉴别的内标法可检测原油中多环芳烃，主要是结合离子碎片信息和计算保留指数的组分，从而最终确定基于图谱特征。,（五）有害物质的检测,4、检测苯