2014公共营养师三级真题及答案

最初的职业道德(第1-10题，每题0.5分，共计5分)另一方面，个别选择问题(在以下各问题下有a、b、c、d四个回答。 请从中选择最佳的答案，将答案卡上相应标题号码的相应字符所属的四角涂黑。 每题0.5分，共计5分。 (请参见。)1、所谓职业道德，是从事一定职业的人，与工作和劳动过程中应该遵守的职业活动密切相关的是(c )。a道德情操b道德品质c道德原则和规范的合计d以上2 .创新对营养师事业和个人发展的作用体现在(d )中a是营养师事业健康发展的一大原动力b是个人事业成功的重要因素c是提高自己职业道德水平的重要条件d以上为3，在道德规范、法律道德的说法上，正确的是(c )a法律规范不是人的规范，而是工作的规范，只是规范个人不能做什么b道德规范是人的规范，规范个人应该做什么，应该做什么c法律规范依靠国家的强制力发挥效用，远远强于道德规范的社会功能d道德规范靠舆论和良心发挥作用，但作用非常有限4 .社会主义职业道德的基本规范包括(a )a爱岗敬业，遵守诚实信用b纪律，钻研业务c认真负责，和谐精进d，开拓创新5、道德与法律的关系是(d )a道德与法律一起产生b道德和法律在内容上没有重叠c法律的适用范围比道德广d法律是人类历史的阶段性现象，道德伴随着人类社会6 .在道德上的说法，正确的是(c )a人的道德是主观思考的产物，没有客观根据b每个人都有各自的道德观念，用共同的道德要求别人是不正确的c道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范d道德和法律一样，必须在外在规范的制约下发挥作用7、中国唯一规定食品添加剂及其生产使用中的卫生和安全问题的国家法律为(c )。A 食品添加剂卫生管理办法 B 中华人民共和国食品卫生法C 食品添加剂使用卫生标准 D 食品添加剂生产企业卫生规范8、工作遇到困难的时候，你变得很普通。a一个人慢慢地做b，和经验丰富的同事商量c只向亲近的人呼吁d向领导求助9、1970年美国进行导弹发射试验时，操作员把某螺母拧了少半圈，发射失败。 1980年“亚利安”火箭第二次试飞时，操作员错误地掉了商标，燃烧室喷嘴堵塞，发射失败。 1990年“艾利安”火箭爆炸是因为工作人员错误地把小擦拭布留在了发动机的小循环系统里。 结合以上情况，我认为上述事故主要是由(d )引起的。a螺母的质量不过是b环境不卫生c管理制度不健全的d员工，没有严格遵守操作规则关于上述事故，你的心情是(b )。a这是偶然的事故b做什么都要努力c职业伦理不重要，提高职业技能很重要d上述事故都是由于疏忽，与职业道德素质的高低无关答案一、单独选择问题一、D 2、D 3、D 4、A 5、D 6、C 7、B 8、A 9、D 10、b第二部分理论知识(11-200题、190题、每题0.5分、95分)一、个别选择问题：(以下各问题下有a、b、c、d四个回答。 请从中选择最佳的答案，将答案卡相应标题号码的相应字符所属的四角涂黑。 每题0.5分，共计75分。 (请参见。)11 .人体的热能来源于饮食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，体内的发热系数分别为(b )。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g、A.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g12 .富含维生素a的食物是(a )。a .鸡肝b .猪肉c .玉米d .山药13 .构成谷胱甘肽过氧化酶的营养素是(c )。a .铁b .锌c .硒d .硫胺素14 .老年人的饮食应该注意(a )。a .蛋白质为了控制适量、质量优良的b .碳水化合物的摄取，应以蔗糖为主c .动物油可以摄取很多d .总热能15 .以下关于豆类的说法不正确的是(b )。 德. da .大豆中抗胰蛋白因子影响蛋白质的消化b .豆类中的第一限制氨基酸是蛋氨酸c .多食豆类有助于防止动脉粥样斑块的发生d .大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸的含量最多16 .现在确定的必需脂肪酸是(b )。a .亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸b .亚油酸、-亚麻酸c .亚油酸、花生四烯酸D.-亚麻酸、花生四烯酸17 .核黄素的良好食物来源是(a )。a .动物内脏、蛋、乳类b .蔬菜c .水果d .谷类18 .与蛋白质代谢相关的维生素是(c )。 德. d维生素A B .维生素c .维生素B2 D .维生素B619 .关于鸡蛋中铁的记述正确的是(C)D。a .含量低b .营养价值低c .主要存在于蛋白中d .以上是不正当的20 .人体每天摄取食物纤维的适当量是(d )。a.510gb.1015gb.1520gb.2030gb21 .关于脂肪酸的以下记述，错误的是(b )。 c.ca .脂肪酸的饱和度影响其物理性状和生理特性的B.EPA是PUFAc .氢化脂肪酸是饱和脂肪酸d .动物脂肪主要由饱和脂肪酸组成22 .这个部分进入高原环境习惯后，脂肪供给的比例会达到多少(d )。a.5 %9 % b.10 %19 % c.20 %25 % d.30 %35 %23 .关于胃排出的描述有以下错误之一(c )。a .食物进入胃后5分钟，部分b .混合的食物从胃中完全排出需要46小时c .蛋白质食物比糖和脂肪食物排出得慢d .胃内食物的量与胃排出的速度有关24 .豆类之所以与谷类蛋白质具有互补作用，是因为含有很多豆类(c )。a .蛋白质b .必需氨基酸c .赖氨酸d .苏氨酸25 .测定某食物样品的氮含量为4g时，该样品中的蛋白质含量为(c )。a.24gb.64gb.25gb.18gb26 .在评价食物蛋白质的营养价值时，作为参考蛋白质为(b )。a .牛奶蛋白质b .鸡蛋蛋白质c .大豆蛋白质d .米蛋白质27 .人体维生素a不足的最早症状是(a )。a .暗适应能力降低b .夜盲c .结膜混浊d .眼睛的干燥28 .食物纤维在体内的主要生理功能除(a )外。a .构成身体的主要成分b .增强肠功能c .降低血糖值d .降低血脂29 .胎儿出生时体内积蓄的铁通常多长时间能满足婴儿对铁的需求量(c )。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月30 .以下哪个氨基酸是儿童必需氨基酸(d )。a .谷氨酸b .胱氨酸c .酪氨酸d .组氨酸11、B 12、A 13、C 14、A 15、D 16、B 17、A 18、D 19、D 20、d21、C 22、D 23、C 24、C 25、C 26、B 27、A 28、A 29、C 30、d31 .以下维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐。维生素A B .维生素D C .维生素B6 D .维生素B1232 .在湿热环境下工作的话，除了在汗中失去氯化钠以外，还会失去很多无机盐(b )。a .钙b .钾c .镁d .铁33 .痛风患者饮食第一要限制的食物是(d )。a .海带b .冬瓜c .蚕豆d .白切猪肉34 .肝昏迷前期应该控制的食物是(d )。a .海带b .冬瓜c .蚕豆d .蛋35 .男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中造成空肠造疮。 重新开始口服饮食后，不能吃以下哪些食物(b )。a .脱脂牛奶b .啤酒c .豆腐d .米汤36 .引起老年人巨大红血球贫血的主要原因是(c )。a .铁摄取不足b .锌摄取不足c .维生素B12不足d .维生素B6不足37 .在某工地食堂吃饭后，1小时内出现许多人的嘴唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者诉说头晕、无力或恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 急救措施是(d )。a .洗胃、腹泻、注射维生素cb .洗胃、灌肠和美青注射c .静脉注射美蓝和维生素cd .静脉注射洗胃、灌肠、腹泻、美蓝和维生素c38 .男，38岁，脸肿，伴血压上升，尿蛋白( )，血清胆固醇明显上升，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。 营养治疗原则(b )。 c.ca .高脂低盐优质蛋白b .低蛋白低盐低胆固醇c .高蛋白低盐低胆固醇d .低脂高盐高蛋白39 .乳超高温巴氏消毒的目的之一是(b )。a .去除杂质b .杀病原菌c .杀乳酸菌d .杀所有微生物40 .无论发生次数还是中毒人数，我国食物中毒总数的第一位都是a ()。a .细菌性食物中毒b .有毒动物、植物食物中毒c .化学性食物中毒d .发霉成为食物的食物中毒41 .沿海喜食海产品地区发生的细菌性食物中毒多为以下哪一种(d )。a .沙门氏菌食物中毒b .肉毒杆菌食物中毒c .河豚鱼中毒d .肠炎弧菌中毒42 .低温保存蔬菜应该采用的方法是(b )。a .急冻速溶b .急冻缓溶c .缓冻缓溶d .缓冻速溶43 .被世界卫生组织认为营养调查的三个指标是(d )。a .座高、身高、头围b .体重、身高、头围c .胸围、头围、体重d .体重、身高、皱纹的厚度44 .鱼类*可以用k的值表示，K20%鱼体新鲜，k的值大于(b )表示鱼体开始*。A.30% B.40% C.50% D.60%45 .菌落总数可以预测(a )和食品*变质的程度。a .食品的耐储藏期限b .食品的清洁度c .食品价格d .食品的变质率46.(C )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。a .口腔b .食道c .胃d .小肠47 .中国营养学会2000年修订的DRIs建议从妊娠中期到妊娠后期每天增加能量摄取量(b )。a.0.63mj (150 kcal ) b.0.84mj (200 kcal )c.1.05mj (250 kcal ) d.1.46mj (350 kcal )48 .哺乳期母乳的各种营养需求比妊娠期孕妇多(b )。a .低b .高c .同样d .妊娠早期高、妊娠末期低49 .学龄儿童应该合理吃各种食物，均衡饮食，一天午饭的卡路里占一天的总卡路里(d )。A.25% B.30% C.35% D.40%50、青少年饮食的总原则是足够的能量，足够的动物性食品、蔬菜、谷类和(a )。a .均衡饮食，运动b .防止肥胖c .适当减肥d .不要控制高能食品51 .老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退，免疫功能下降(c )。a .体成分的变化b .氧化损伤加剧c .体成分的变化和氧化损伤变重d .基础代谢变高52 .中国居民均衡饮食宝塔和中国居民饮食指南适用的对象是(d )。a .对营养感兴趣的人b .营养指导者等专家c .食品企业经营者管理者d .全中国居民53 .以下哪一种是允许的食用合成色素(b )。a .姜黄b .柠檬黄c .红曲d .紫胶红酸54 .肉毒杆菌中毒的特征临床表现为(b )。 德. da .剧烈呕吐b .黄绿色水样便c .紫疥d .神经系统损伤症状55 .哪个保健功能卫生部不受理和批准(b )。a .抗疲劳b .辅助抑制肿瘤，预防癌症c .减肥d .调节血脂56 .河豚毒素含量最多的器官是(c )。a .鱼肉和血液b .鱼头和鱼尾c .肝脏和卵巢d .鳃和眼57 .纤维素主要存在于植物(d )中。a .细胞膜b .核c .细胞质d .细胞壁58 .以下物质中，吸收最快的是(b )。a .果糖b .葡萄糖c .甘露醇d .戊糖59 .制定能源供给量的主要依据是(a )。a .基础代谢消耗能量的大小b .食物特殊动力作用c .大脑劳动强度的大小d .体力劳动强度的大小60 .中国营养学会建议的均衡饮食宝塔是为了向居民提交(d )。a .具体的饮食菜单b .食物的分类概念c .每天需要的饮食摄取量d .理想的饮食模式31、C 32、B 33、D 34、D 35、B 36、C 37、D 38、C 39、B 40、a41、D 42、B 43、D 44、B 45、A 46、C 47、B 48、B 49、D 50、a51、C 52、D 53、B 54、D 55、B 56、C 57、D 58、B 59、A 60、d61 .下面有负氮平衡的是(PS )。a .正常成人b .青少年c .烧伤患者d .孕妇62 .体质指数(BMI)26者为(c )。a .瘦b .正常范围c .轻度肥胖d .重度肥胖。63 .老年