餐厅绩效考核方案(餐厅)

员工绩效评估计划一.一般规则(一)为了确保饭店的整体目标实现，建立有效的监督激励机制，加强上下管理和员工与员工的合作。(b)为了持续开发员工的职业能力，提高员工在工作中的计划、效果和工作质量，从而改善度假村的整体绩效，实现公司的经营目标。二.评估目的为员工搬迁、薪金调整、职务变更、职务调动、培训、薪酬和退役等人力资源管理提供基础。三.评价原则为了使绩效评估充分发挥餐厅各阶段业务管理状况的诊断作用和对员工工作的指导作用，绩效评估遵循以下原则：公开公平原则。评价内容、评价标准、评分规则、评价程序及评价结果公开透明，对餐厅进行准确的指导，在餐厅内形成健康竞争的机制。四。评估内容和方法(a)评估期间：每月期间(b)评估内容：在评估内容下2.到每月3日为止，各队将于上月向人力资源部传达业绩评价评价表。3.每个员工检查表必须由审查人和被评估人同时签名确认，对特定项目，审查人必须进行分析解释，以防止类似情况再次发生。V.整理和存档信息(a)每月评估结束后，各部门整理保管所有资料。(b)每个半级部门半组根据每日工作记录进行下级员工的总结评估。绩效评估方案俱乐部会所为了提高员工的质量，进一步提高了餐厅销售额，特别是受到了员工绩效评价。一.出席(10分)上班情况主要取决于职员上班卡出席制度。员工无故迟到、早退、缺勤现象的话，公司内部不仅会处罚对员工的工资扣除，还会对饭店内部的扣除制处罚(迟到或早退在10分钟以内的情况下，1小时，迟到或早退在30分钟内，半天以上，迟到或早退，每天1天，停止缺勤，停止缺勤错误1次，累计错误1次3次自动退职)出席之前检查一下外貌，保持外貌端正；服装，工作时间内一律穿酒店搭配制服和饰品。制服要整齐，扣好扣子。指甲，保持清洁，指甲床0.5毫米以上，不应用指甲油。不能戴附件、手镯、手镯、手表；不要戴耳环，请戴小耳环。头发，刘海，侧边不遮，后头不遮，保持整齐，干净，黑发，短发要短2厘米，长发要卷一些。出席情况评价主要以上述两种内容为标准进行评分二.日常问题(10分)1.6: 50更换制服，换窗户通风，换柠檬水，打开咖啡机2，7:00-9:30等客人吃饭时擦杯垫和玻璃杯3，9: 30吃早饭，9:30-10:00轮流吃早饭4，10: 00-11: 00清洁(咖啡桌、餐厅、箱子、外部桌子和椅子)擦桌面，画线，按时放桌子(箱子)清洁咖啡机，整理咖啡桌清洁地面卫生，用干净无味的抹布拖地擦外面的桌椅5，11: 00主管检查卫生6，11: 00-11: 30午饭准备工作擦餐具，用热水浸泡，然后用球面擦拭准备菜单和点菜单导演安排每个人的职位(餐厅、箱子)，根据情况灵活变化7，11:30-14:00为了午饭时间，每个服务员都要进入最佳工作状态请每位用餐客人多多问候(中午好).）仔细记录客人的订购情况，准确无误微笑主动为每位客人提供适当的座位服务。8，13:30-14:00数数，要认真对待。确认分数是否正确，检查本班次销售的酒数和库存。9，14: 00回去吃午饭，给洗衣池，登记洗衣水。(特殊情况特别处理)10，拿到布，确认天草数，14: 00准时上班11，14:30-16:00清洁(咖啡桌、餐厅、箱子、外部桌子和椅子)擦桌子，及时安装舞台清洁咖啡机，整理咖啡桌清洁地面卫生，用干净无味的抹布拖地擦外面的桌椅，拖走廊星期一：中餐厅玻璃，星期二：擦食堂荷兰法院地板；星期三：行李箱和风车、郁金香地板、星期四：楼上酒吧的卫生星期五：大扫除，星期天：大门餐厅卫生。12，16: 00-17: 00晚上的准备工作擦餐具，用热水浸泡，然后用球面擦拭准备菜单和点菜单导演安排每个人的职位(餐厅、箱子、酒吧)，根据情况灵活变化13，17: 30监督人检查卫生14，17:30-21:00为了晚餐时间，每个服务员都必须进入最佳工作状态向每位用餐的客人打招呼，打很多招呼(你好.）仔细记录客人的订购情况，准确无误微笑主动为每位客人提供适当的座位服务。15，20: 00轮流吃晚饭16，20:30-21:00数数，要认真对待。确认正确的数量，确认在这个班次销售酒和库存，订购，菜单。17、所有客人离开后，市场关闭打开咖啡机阀门排放，关闭咖啡机清空餐厅，拖着箱子的垃圾关上窗户，关掉空调，关灯，保管卫生间的公用地，仓库锁好日常事项主要根据上面来评价三.工作热情(10分)工作倡议，规范服务员，加强服务员的服从意识，首先服从后陈述。礼貌用语和问候语，遇到的客人应该主动向客人问好(你好，你好等)。要认真听客人的话，认真听客人的要求，漫不经心地越过，不要打断对方的对话，要使用敬语。上班的时候不能在客人面前窃窃私语。微笑，服务客人的时候要保持自然的微笑，不能笑、笑、笑、笑。工作热情的评价主要以上述5种内容为标准进行评分。四。工作责任(10分)重视客人的利益和餐厅名誉，保护公司形象。没有未经同意就离开工作岗位的合理解释未完成的及时完成，下次课或明天，明天也不要期待明天。一件事结束后，没有做好收尾工作，及时清理空瓶。空杯子。空碟子。不能虚报加班时间。一旦发现，不仅要扣除更多的加班时间，还要扣除2个小时。酒水问题，党班服务员要妥善保管每堂酒水。换班的时候发现酒数不对，酒数少的人要和值班员一起赔偿。如果其他部门在食堂借书，轮班工作人员必须互相写借条，在规定的时间内归还，如果不在规定的时间内归还，当时的服务员必须收回，如果不追的话，如果要追究服务员的责任，服务员必须赔偿。食堂有客人的话，服务员不能坐在食堂、台下或期待东西。必须站在酒吧里。先拘留一个小时，然后处罚。不能在走廊里唱歌，也不能在食堂吃零食。一旦发现，就扣留一个小时进行处罚。不能在办公室使用电脑(工作需要除外)，发现后立即休息一天，进行处罚。上午7:00-9:30，中午11:10-13:00，晚上17:30-20:30，只有在这个时间食堂才能打开电视，服务员不能坐在餐厅休息一个小时，结果被处罚了。职务责任审查主要以上述8点内容为标准进行评分。V.生产力(15分钟)要学习分工，在最短的时间内完成需要完成的工作。做事要认真做好一次，不要反复做。知道自己该做什么，而不是主动完成工作。在工作中要走快，不要拖拖拉拉，没有气力。发现问题就要解决问题。工作效率评价主要以上述5个事项为标准进行评分。六。降低成本(15分)不能随便拿走或偷饭店的食物或饮料。发现后，除了价格范围补偿外，还扣除当月工资的10%。未经允许，不得将饭店财产带出餐厅。如果只发现一次过失，情节向派出所提出严重举报，追究刑事责任。服务员下班后要做好收尾工作(关灯、空调、窗户、收音机、电视)，发现所有工作的职员休息一个小时。出现错误的食物，就要服务员向客人解释，确认客人是否愿意支付错误的那道菜。否则，服务员要赔偿损失。服务员应该妥善保管餐具、酒杯等，如果有个人责任损失，也要以个人责任赔偿。成本节约评估主要根据以上四点进行评估。Vii .调解作业(10点)互相合作，弘扬团队精神。教练把工作做好准备，服务员积极配合完成。在完成了自己的地区工作的情况下，积极帮助其他同事完成所需的工作，尽快完成。履行层和层之间的管理，服务员、领班、助理、经理、之间的协调工作。知道哪些服务员在工作中遇到什么问题的服务员会纠正她，帮她解决。调整工作的评价主要以上述5点内容为标准进行评分。8.专业技术(10分)每个服务员都应该熟悉餐厅的服务流程，包括训练过的技术，并成为职位的万能手。日常卫生每天至少要打扫两次，早上一次，晚上一次。地板、壁画、窗户工作台、杯子、杯子框架要保持干净透明，没有灰尘。门、地板线、空调一周要打扫三次以上。咖啡机使用后立即清洗，制造渣滓、无水残渣。每天11: 00和4: 30监督或助理检查卫生状况。不合格者扣除一小时后处罚。服务员必须熟悉菜单上每个菜单的价格，由于服务员的过失，蔬菜入库少，泄漏，服务员必须按价格赔偿。专业技术评价主要以上述6个事项为标准进行评分。Ix。弹性(10分)应变能力通常基于管理层不在时出现什么突发问题时员工能否独立解决，可以解决的情况。可以计分。X.投诉不能和客人或上司顶嘴，应该批评顾客总是对的。如果你认为顾客错了，请参考第(1)条。”的原则。先扣留半天，然后处罚。在某些问题上不是自己的错的时候也不能在客人面前提出，要与客人争论，虚心接受，客人冷静下来后，还要说明更详细的内容。11.受到称赞清廉，拾金者好事经常受到客人的称赞。爱职，爱事业，奉献。尊重顾客，忠诚的客人，爱服务，眼睛，手，心。根据职员平时的表现，得到管理层的评分，实施最终淘汰制：1.3个月内有第二次审查最差的工作，不能完成工作小组。2.月评价最贫者扣除现金100元，但半年内累计2次审查不合格者执行作业工作，不能完成作业工作劝告退。3.职员接受一次投诉，从月绩效评价总分中扣除5分，予以处罚。4.员工一次受到表扬，每月业绩评价总分增加5分，鼓励员工。5.每月实施微笑天使(50%职员意见50%经理、助理50%)和100元现金奖，鼓励。6.每季度评估优秀员工(员工意见50%经理，助理意见50%)，并实施并鼓励200元现金奖励。如果在领事的情况下，服务员发生以上危机情况，领事不会及时制止，一旦发现，班长将与违反纪律的服务员一起受到停止服务人员等处罚，乘务员制止不服从服务人员等处罚加倍。I .厨师的内容如下：1、质量；包括员工是否进取，是否忠于本职工作和信任程度，员工组织性，纪律性，职业道德，个人卫生和打扮，仪表等。2，能力：以员工的各种职业、职务、管理能力和工作能力为分类评价标准。3，成果：对周中工作人员对周垒的贡献和完成工作的数量和质量进行审查。二.厨房纪律：1.厨房职员上下班必须打卡，充分准备换制服的时间，按时到达工作场所。严禁职员更换别人的卡，严格出席。3.服从上级领导，严格按照规定完成各项任务。厨房职员在工作时间要忠实工作，不能擅自退役。不能坐在书桌或工作台上。5、为了提高清洁、良好的工作环境和生产力，工作时间在禁烟区吸烟，不要大声喧哗，聊天。6、工作时间要干净大方，穿着端庄的工作服，围裙、工作帽、男职员不能留长发。7、厨房内严禁吃或拿食物或东西。不能随便把厨房食物交给别人，食物不能变质扔掉。严禁人为浪费。食物变质后要登记。8、厨师禁止非职员出入，未经厨师同意，各地区组长具体履行。厨房职员不能接受供应商的礼物。10、有意识地发展卫生习惯，保持工作岗位和卫生设施卫生清洁。三.厨房奖罚规定(本奖罚规定实行分数制，每分钟2元)A.赔偿规定1、凡在经营活动中提出合理化建议，提高企业经济效益者，奖10分；2、为了预防事故，以及在事故中，尽最大努力使企业尽可能少地损失有功者，奖50分；B.处罚条例1、不服从工作组织者，扣除10分，辍学如果迟到，早退，帽子不整齐，每次扣2分。3、同月迟到3次，早退，按缺勤日处理。4、诱导后个人会见客人，做工作以外的事，扣除5分；5、在工作中赌博、打架、偷、偷现象扣10分，严重者开除；6、工作中吸烟、聊天、谈笑、聊天、吃饭、睡觉、看报纸、闲逛、哼哼歌，扣除2分；厨师每天都要保管好东西，如果丢失，后果自负。C.烹饪厨师工作规定1、颜色、香味、味道、形状、扣不到5分；2、切割不均，2点扣；3、切厨师，如果菜里有遗漏或错误的食物，就开账单，按菜价赔偿，扣除5分。4、菜不认真的话，原料有杂物或其他原因，退回，5分扣；5、厨头胚胎原料，工作前不加工，切割临时加工，烹饪积压，扣5分；6、每人每日切食物使用后，负责报告采购订单并在黑板上记录，如果晚班不严