餐巾折花教学设计(优质课)

教学设计方案学习任务名称用餐巾折花转业旅游经营教学对象12年级5年制旅游管理制定计策的人马艳萍上课时间第一节课第一，餐巾折花的设计理念餐巾折花是中式烹饪台面技术的重要内容，通过服务员的手艺将餐巾折成不同风格的餐巾花，给餐桌上的客人带来美丽的快乐，同时增添宴会式的严肃温暖气氛。它通过无声的语言表达组织者或组织者的思想感情，显示主人和主宾席。餐饮行业的激烈竞争在很大程度上是餐厅服务的竞争。竞争力强的饭店，职员的综合技术确实很硬。餐巾折花服务课程设计实践能力的培养，加强与学生的互动，在模拟环境(餐饮实习室)或校外教育基地改革人才培养模式，努力在“实际情况”下实施课程教育，学生与企业、工作岗位“零距离”接触。二、餐巾折花教育的预期效果1、通过多媒体教育，使学生更好地掌握餐巾6种基本技法的操作要领，熟练地应用，获得第1、3、2等。2、通过观察、思考、操作等教学活动，培养学生良好的审美能力和创造力。3、从餐巾花折叠的美学角度来看，教导说，餐巾花的形状、逼真的图像、线条美、形状，还要更新颖。激发学生学习餐厅运营技能的兴趣，培养敬业、敬业的意识形态素质。二、教材内容分析本单元从教材餐饮服务与管理的第二章，第二节餐巾折花中选择。第一章学习餐饮服务的理论知识，为以后的实际运行提供理论依据。但是对地方比赛标准的操作技术还没有学习和训练。本课程是餐饮服务技术中的重要技术之一，本课程的主要内容如下：1、餐巾的作用2、餐巾的种类和特性3、餐巾花分类4、餐巾花基本技术在饭店服务事业中折餐巾是一种技艺高超的专业技术，只有掌握并巧妙使用这些基本技术，才能自由地使用餐饮服务。二、学习者特征分析1.教育学院奖是2012级旅游管理专业5年制学生，该班学生已在食堂实习3个月，具有一定的专业能力基础。有自学、信息处理、与人合作的能力。这个班的大部分学生性格外向，表达欲强，需要进一步提高语言表达能力。为了这种特点，采用了示范教育、课题主导、分组比赛等教学法。3、考虑学生的阶层及差异，提倡合作伙伴之间的合作与交流，保证充分的自主学习时间，让有实力的学生在自主探索中掌握技能，让学生从自主学习中激发兴趣，培养自主探索能力。三、教育目标(专业能力、方法能力、社会能力)1、知识目标：(1)了解餐巾的作用和类型。(2)掌握餐巾花的形状类型和选择。(3)基本掌握餐巾折花的基本技术及其操作技术。2、能力目标：(1)学生通过现场折叠老师餐巾，培养学生自己发现和解决问题的能力。(2)通过学生的积极练习，培养学生的实用操作能力，理解“做”的重要性。(3)通过教育培养学生实用严谨的作风。(4)通过学生练习中的竞争，培养集体合作意识。(5)在规定的时间内正确、快速地折叠和放置餐巾花。(6)培养具有高技能、优秀的中级和高级服务和管理的应用型人才的目标。3、情感、质量目标：(1)通过学习，给学生灌输标准化、程序、标准化服务意识。(2)学生通过练习，培养同学之间互相帮助、互相学习的精神，采取长补品。(3)通过选择、折叠和放置等练习活动，提高学生发现美、创造美、完成美的能力。(4)明确地学习餐巾折花的重要意义，改变错误的认识。(。(5)养成良好的行为习惯、正确的工作态度和认真负责的服务意识。(6)培养热爱生活、美化生活的学生的情绪。四、餐巾折花服务教育组织和指导方法1、教学法：实践法、观察法、提问法、讨论法、演示法、讲课法本课程以“文烈教和学生探索，教师示范和学生练习”为主教，通过“观察分析，归纳说明练习探索竞争”，实现对每个知识点的认识、理解、记忆。使用多媒体课件，在有限的课堂教学中，向学生灌输对餐巾花的完整、清晰的感性认识。开门教学，是学生折叠餐巾，对花有直观的理解，培养学生的探索能力。教师指导学生看、想、做餐巾的基本技法。这反映了教学中以学生为主体、由教师领导的教学原则，教师从“演员”转变为“导演”。运用操作练习培养学生的集体合作精神。教师通过补充和说明加强一些细节和注意事项，一方面是为了进一步系统化知识，另一方面是让学生感受到知识获取过程的严格性，提高学生的分析和归纳问题能力。请通过“灵感”“演示”“练习”“探究”“竞争”“总结”来克服讲课的困难。2、学习方法：本课程通过观察、点击、实习，学生觉得“学和知不足”，知识不足可以自我反转。提高学生的学习兴趣，培养学生的学习意识和独立性。掌握学习本专业的基本方法实践方法。另外，对教学的重点和难点，引导学生逐步探索，掌握分析归纳思维方式、理解方法、连接公告方法，培养学生独立掌握知识的能力。五、教育环境和资源准备多媒体、课程课件、计算机、讲义、餐巾花工具、视频资料、评价标准、学生讲义(学习任命书)等。投影仪窗帘教师计算机和控制台第一组第四组第二组第一组示范台/学生评委席第五组经营展示台第二组第六组第三组评委席/嘉宾席客人的座位六、教育流程图组织教学学生们做好上课准备，按要求分组，接受学校任命书教师检查教育设备，整顿风物系统，发放学习任免问学生问题用图片比较学生回答问题带来新科边学边练讲课时示范讲授新科目学生们分组讨论，完成任务教师指导学生完成节目，及时发现，解决问题下达任务各小组进行展示，互相学习，听取老师的意见，向老师提问教师组织了各组的展示方案，及时评论，回答了学生的问题分组赛展示成果学生们巩固所学的知识和技能，加强对核心能力的认识教师专业知识和技能摘要；学习的多种行为表现课堂摘要巩固和晋升教师布置作业，提出课外学习要求。学生理解作业要求，必要时完成课外学习作业七、课程体系教学环节教师活动学生活动设计意图和资源准备组织教学(1)检查计算机、网络设备、投影仪等培训设备。(2)检查培训资料(课件、评价标准、学习任免等)。(3)确认学生出席情况，整理学生仪表(包括佩戴胸卡)，通知手机关机。(4)组织和指导学生群体(综合考虑各组学生性格特点，各组成员尽可能适当地配合)，从各组发放学习任免，小组成员绩效检查表。(1)班长出席向老师报告出席情况。(2)学生们分成6组选出组长。(3)各组接受学习任命书设计意图：(1)教师检查教育设备和教育资源，确保教育顺利进行。(2)端正学习态度，加强职业意识，保证教学秩序正常。(3)让学生明确学习作业内容和作业要求。资源准备：多媒体课件、学习任命书(见附录I)带来新科(5分钟)(1)复习上节课学到的知识，(2)问学生问题餐巾布的作用是什么？(3)用两幅画比较效果(4)展示多种餐巾花(5)引入新课，发出委任状(1)复习旧知识(2)回答问题(3)两个给定图片的比较分析(4)学生们看到折叠形状的花(4)理解和明确任命书要求。设计意图：(1)知识的再现、开始、新课的准备；(2)通过对两张照片的比较，吸引学生的兴趣，提高学生的兴趣，认识餐巾花在学生身上的作用，激发学生的学习热情；(3)让学生明确学习作业内容和要求，达到的学习目标，完成作业的方法等。(4)开发知识，完成任命书。准备资源：多媒体课件、学习任命书(见附件1)、餐巾折叠评分表(见附件2)讲授新科目(10分钟)第一，教师谈论餐巾花的种类和特性。第二，教师说折餐巾折花的基本手法，即折法、推法、穿法、翻法、六种手法。说明的同时演示。第三，从容易到难，分别示范三种花一杯学生们仔细听，仔细看图片，仔细做笔记。学生们边听边看折餐巾的基本技法。学生们跟着练习设计意图：(1)使学生学习、理解和掌握新的专业知识和技能。(2)让学生养成仔细听、仔细看、仔细写笔记的好习惯；(3)提高学生练习的积极性，培养学生的动手实践能力。准备资源：多媒体课件下达任务独立探索(8分钟)教师帮助学生浏览节目，指导，及时发现和解决问题(1)结合本组的任务，与已经折叠的成品形成对比，组员们在独立探索。(2)各队要由组长负责，给队员分配适当的任务，给各同学安排任务设计意图：(1)培养学生发现和解决问题的能力。(2)培养学生互相帮助、互相学习的团队精神。这样可以采取优势，发展诚实严谨的学习态度和工作作风准备资源：哈林区(见附件1)，餐巾折叠分数表(见附件2)分组赛(20分钟)教师组织分组竞争，从各组中选出一名学生组成审查团，并要求坐在学生审查委员席上，进行公平公正的评分。比赛结束后及时评论，回答学生的问题，(1)在规定的时间(5分钟)内将使用餐巾折花的6种基本技术折成4种花。(2)每组折叠后放在指定的餐桌上，指定分类，给最先折叠的队伍加分(3)在规定的时间内把指定的餐巾叠好，如果有自给自足的话，就给加分(4)评价用最短的餐巾做花形状的最美丽的团体，进行口头称赞和适当的加分奖励，评价本课程活动(首先是分组自述，分组互评，评委代表意见，最后由老师注释)。)，以获取详细信息设计意图：(1)培养学生的学习竞争力。(2)培养学生良好的心理素质，提高学生自信心。(3)培养学生的想象力和创造力。课堂摘要(5分钟)(1)教师总结专业知识和技能。(2)概括下一阶段的教学，通知学生预习。(1)学生们努力巩固所学的知识和技能，加强对核心能力的认识(2)对这次学习中个人任务的完成及团队合作进行反思。设计意图：(1)归纳和梳理学过的知识。(2)加强核心能力认识的作用；资源准备：集成课堂、多媒体课件。巩固和晋升(2分钟)教师布置作业，提出课外学习要求。学生理解作业要求，必要时完成课外学习作业设计意图：(1)巩固学过的知识和能力。(2)加强专业能力。(3)自主学习和创新能力培养。八、教学评价设计这次课程教学评价分为课程评价和终点评价两部分。具体评分标准见附件ii和附件iii。九、教学反思附件一：餐巾折叠学习任命书学习项目用餐巾折花学习任务用餐巾折花完成表格集团集体完工团队成员任务目标1、掌握餐巾折叠花的6项基本技术；2、教师教的几种餐巾花形状的熟练操作；3、为了学习餐巾，可以自己合作。可以做餐巾花的形状。作业说明1、小组成员齐手，齐老师教一些建模学会；2、和给定的画一起去展示台寻找折叠的样品；3、根据图纸(请参阅后页)和样品，小组成员可以分别从两个方面开始研究，一方面分解和还原样品，看如何折叠，另一方面可以看到图纸的步骤，一起练习；4、小组成员中速度最快的学生把所有其他学生带到教堂；5、小组首先进行一场比赛，选拔折叠中速度最快、工作能力最强的同学作为小组代表。任务分担为了顺利完成任务，对任务进行以下分工。赵元的名字承担项目任务完成时间注释任务实施要求1、组长对完成团队的整体任务负责，成员要分工合作，充分协商，各成员要积极参与。2.各小组应精心填写本任命书，课后提交。3、掌握每个链接的完成时间。4、队员在完成任务的过程中，要主动与组长和老师沟通，及时解决面临的各种问题。5、教师要主动指导，及时指出和解决各队面临的共性和个别性问题。6、教师的全面监督。其他说明附件二：结果评价学生评委评价根据地方技术大会的要求，折叠方式正确、卫生，一次成型，花型生动、美丽、慷慨的同时，还可以告诉花型名。以下是本节中四种折叠形状的评分标准。评价项目群组名称操作卫生(1点)花型难度(两点)花型名字(1点)基本知识技法(3点)报告技法(1点)整体效果(两点)时间(5分钟)每次超时一分钟减产1分实际计分天下无双飞翔梦之队嘻哈乌托邦自由自在注释：1、操作卫生：操作时