第二章 饭店计划管理

第二章饭店计划管理,第一节饭店计划类型与特点第二节饭店计划的制定,第一节饭店计划类型与特点,一、饭店计划管理二、饭店计划的类型及特点,一、饭店计划管理,（一）饭店计划的定义（二）饭店计划管理的定义（三）计划管理的基本内容（四）计划管理具有十分重要的意义,（一）饭店计划的定义,是指饭店立足于现实，面向未来，通过对其经营活动的运筹计划，决策规划所形成的全面安排其经营活动的文件（结果）,（二）饭店计划管理的定义,饭店计划管理就是决策的组织落实过程，依据决策目标进行计划的编制执行和调整的过程。,（三）计划管理的基本内容,预测市场和需求变化确定计划目标和经营政策设计和选择经营方案明确计划的目的性,（四）计划管理具有十分重要的意义,计划是管理者进行指挥的依据；是管理者实施控制的标准；是管理者降低不确定因素的手段；是提高效率与效益的工具；是激励员工士气的武器。,二、饭店计划的类型及特点,（一）长期计划和短期计划（按时间划分）（二）外部计划与内部计划（从空间或环境的角度）（三）总体计划和部门计划（按范围划分）（四）饭店的经营计划和管理计划（按内容划分）,长期计划,期限在一年以上。是有关饭店发展路线、规模、人员、经济、技术等各方面建设发展的纲领性计划。明确饭店发展方向，为其他各类计划提供构架，并使之适应外部环境的变化，它关系到饭店的生存与发展。长期计划的制定是对远景的一个决策过程，具有预见性，前瞻性。长期计划的核心是饭店的发展目标。具有战略性、总体性、全面性由高层管理者制定，中低层管理者加以协作,短期计划,短期计划是根据长期计划制定的，通常为一年或一年以内时间，也称为年度计划，。短期计划主要是指导饭店的日常经营管理。内容具体、可行。短期计划具有战术性、局部性、具体性。,外部计划,是饭店为了实现自己既定的目标，通过预测经营环境，包括政治、经济、社会、法规、科学技术等诸多方面的变化，制定的对应策略。外部计划属于长期计划,内部计划,是以既定的外部计划为前提，制定出饭店实际营业操作程序。内部计划明确了饭店发展目标和各项具体指标，属于战术性短期计划。内部计划地实现，关键在于全体员工的齐心协力,总体计划,主要是围绕整个饭店或饭店的几个主要部门展开的，其主要内容包括饭店总体目标、策略、执行方案等。（具有全局性）,部门计划,是指饭店各个部门制定的计划，包括部门实现的目标、各种策略等。（局部性）饭店总体计划为部门计划提供一个基本框架，部门计划的好坏直接影响饭店总体计划地完成。饭店总体计划与部门计划构成饭店计划的有机整体,饭店经营计划的主要内容,饭店经营战略计划饭店销售计划市场营销计划饭店接待业务计划,饭店管理计划的主要内容,劳动工资计划设备建设和维修计划财务计划物资供应计划职工培训计划,不同管理层的计划特点,高层计划是战略性的中层的计划主要与内部事务相关低层管理者的计划期更短，内容更专门化和具体化,第二节饭店计划的制定,一、计划的内容二、计划制定的方法和步骤,计划的内容,目标措施实施时间负责人预算评估控制,做好一项预算的三个基本因素,（1）最高管理层的负责；（2）明确的目标；（3）全体管理人员的参加。,计划制定的方法和步骤,(一)研究机会与问题(二)确立计划目标(三)制定行动计划(四)评价控制