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文档简介

第四章维生素的测定。掌握维生素的重要性和分类；掌握脂溶性维生素和水溶性维生素的测定方法。3、可以进行纸层析操作。教学目标，主要内容，维生素是一种维持人体正常生活活动所必需的天然有机化合物，是一种调节物质，在物质的代谢中起着重要作用。(1)概述(1)测定的意义(1)评价食物的营养价值和开发食物资源(2)指导合理调整膳食结构以预防维生素缺乏症；(3)研究维生素在食品加工中的稳定性，指导制定合理的生产工艺条件，最大限度地保留维生素；监督维生素强化食品的强化剂量。1)该化合物或其前体化合物存在于天然食品中；2)不能供给身体热能。它也不是组织的基本原料，其主要功能是调节新陈代谢。3)一般不能在体内合成，合成量不能满足生理需要；4)长期缺乏任何维生素都会导致相应的疾病。(1)维生素A的测定(2)胡萝卜素的测定，维生素A是一类主要的物质，具有-二氢吡喃酮环的多烯结构和视黄醇的生物活性。广义地说，它包括已经形成的维生素A和维生素原。不含植物中形成的维生素A，黄色、绿色和红色植物中含有类胡萝卜素。一些可以在体内转化为维生素A的类胡萝卜素被称为类视黄醇。在氯仿溶液中，VA和三氯化锑可形成蓝色可溶性络合物，最大吸收峰波长为620纳米。在一定范围内，其吸光度与VA含量成正比，可用比色法测定。1)原理三氯化锑法适用于维生素A含量高(高于5-10 g/kg)的各种样品。这种方法的主要缺点是蓝色络合物的稳定性差。比色测定必须在进行，否则蓝色会迅速褪色，造成很大误差。随着高效液相色谱和紫外分光光度法的发展，它们很少用于定量。2)适用范围和特点，3)样品处理，b研磨，a皂化，适用于维生素a含量低的样品；耗时长，容易造成维生素A流失；适用于维生素A含量高的样品；简单、省时、准确的结果。皂化、水洗、有机溶剂萃取、浓缩、测定、浓缩、萃取、研磨，准确称取2-5g样品，放入含3-5倍无水硫酸钠的研钵中，研磨至水分完全吸收；将上述溶液放入带盖的三角瓶中，加入50-100毫升乙醚，剧烈摇动2分钟，直至维生素A完全溶解，并自行澄清；取2-5ml澄清液于比色管中，在70-80下抽真空蒸发至干，残渣用1ml氯仿溶解。b研磨，4)测定步骤，标准曲线的制备，样品测定，标准曲线的制备，样品的测定，5)注意整个实验应在黑暗的地方进行，以防止阳光或棕色玻璃受光。不能粘在手上，三氯化锑与水接触形成白色沉淀。因
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