第八章 各类宴席面点制品的制作工艺.ppt

第八章各种宴会面条产品的生产技术，第一节宴会面条设计知识，第二节宴会面条装饰技术，第三节宴会面条布置实例，第一节宴会面条设计知识，第一节宴会面条的概念和功能，宴会面条是在宴会中制作的糕点，是宴会的重要组成部分。宴会早在唐代就出现了，并在清代开始广泛使用。到目前为止，餐桌已经成为宴会不可或缺的重要组成部分。今年第一季度，我们将了解宴会糕点的设计。其次，我们将安排和制作宴会糕点。(1)宴会糕点的摆放要求。(1)我们将根据宴会的规格和等级合理安排糕点。(2)根据客人的饮食习惯配置面条。(3)根据宴会主题，安排面条。(4)根据当地特产配置面条。(5)根据季节变化和一年一度节日的饮食习俗，制作面条。(6)根据菜肴的烹饪方法，制作面条。宴会糕点第一部分的设计知识，2。宴会糕点2的配置和生产。宴会糕点的制作。选择制作宴会糕点的材料时，应广泛选择原料，并考虑原料之间的对应关系。2.宴会糕点的造型就是用不同的造型方法来塑造糕点的外观。在一年的第二季度，宴会的装饰技术如下：1。宴会材料、工艺和分类的选择；2.材料的选择；3.宴会的装饰技巧；和4。宴会装饰和图案的分类。2.水果和面塑的装饰技巧1。水果和面塑的装饰要求。水果和面塑的装饰操作技巧。面塑、菠菜馄饨的工艺要求，第二次宴会面菜的装饰工艺，自然形态、菠菜馄饨，第二次宴会面菜的装饰工艺，象形形态、菠菜馄饨，第二次宴会面的装饰工艺，几何形状，菠菜馄饨，菠菜馄饨，第二次宴会面的装饰工艺，立体花纹，菠菜馄饨， 宴会第二节面的装饰工艺、平面装饰图案、菠菜馄饨、菠菜馄饨、宴会第二节面的装饰工艺、平面与立体组合装饰图案等。 第二节，宴会糕点的装饰工艺应设计合理，糕点应与菜肴相协调，不应淹没客人。(2)应尽可能使用天然色素，颜色对比应适当且不要太大。(3)宴会桌应适应宴会的季节和内容。装饰品和器皿应该协调。(4)注意符合食品卫生要求，生产后不长，防止污染。例如，在今年第三季度，宴会将提供江苏风格的菜肴。(1)燕翅宴的菜单将被设置为像孔雀一样骄傲。八道菜：白肥鸡、镇江腰肉、佛手刺、如皋火腿、无锡酥脆食品、油焖冬笋、金钩香菜、芝麻菠菜。四热炒：蒜炒鳝鱼背，杨梅荷花，香煎云雾，冬绿冬绿。例如，宴会的第三部分将提供(1)江苏风味的宴会和(1)燕翅宴会菜单上的六种主要菜肴：燕窝、鱼翅裹鸭、红烧鱼头、清蒸鲥鱼、干鸡丝汁、清汤炖鸡、青玉蟹汤、桂花奶酪、多层油饼、菊花酥和梅花饺子。甜菜：蜜露脆藕。在一年的第三季度，宴会将提供例子。首先，宴会将提供江苏风味。其次，海参席位的菜单将提供四个冷菜：南京板鸭，镇江腰傣，葱烤酥鱼和金钩玉笋。四热炒制：清炒菊花肫、五彩鱼夹、炒黑花热炒：雨花鸡尾虾、银丝鸡丝、醋炒瓦鱼、红鱿鱼卷、瓜姜鱼条、桃仁和鸡卷。在一年的第三季度，宴会将提供例子。1.江苏风味的宴会将配以面条。3.普通宴会的菜单将由四个主菜组成：百花炖猪肉、将军过桥、冰糖牛排和鸭汤。双面小吃：花式馒头和双芝麻饼。一种甜菜：冰糖莲子。例如，在一年的第三季度，宴会将提供面条。在第二季度，四川风味的宴会将提供面条。八道菜：怪味鸡丝、灯影牛肉、胡椒芝麻鸡丝、糖醋排骨、炸大虾、鱼肚、香酥里脊片、五香鱼片。例如，宴会的第三部分将提供面条。第二部分是川菜。第一部分将提供鱼翅菜肴。第四部分将配有炸鸭爪、宫保鸡丁、鱼味茄子蛋糕和海参。六大菜品：鱼干鸡翅、樟茶鸭肉、干贝和葵花籽、鸡翅、油炸小圆面包、盐和胡椒小圆面包。例如，宴会的第三部分将提供面条。2.川菜宴将配面条。1.鱼翅套餐将配有三道咸菜：火腿面包、芝麻萝卜蛋糕、虾和鸡尾蛋糕。三种甜点：莲蓉蛋糕、蛋黄枣糕和猪肉油糕。四餐：榨菜肉丝、芝麻酱笋丝、红油黄瓜和香椿芽鸡丝。例如，在一年的第三季度，宴会将提供面条。其次，四川风味的宴会将配以面条。第三，海参宴会菜单将配有一道冷菜：什锦拼盘。四热炒：胡椒鸡丁、软炸酥饼、炸鱿鱼、河豆花。五大菜品：红烧海参、干烧青鱼、三菌炖鸡、太白鸭、竹蒜猪肝。在今年的第三季度，宴会将提供实例，而川式宴会将提供海参菜单的四个方面：金鱼饺子，桃花蛋糕，鸡尾蛋糕和紫薇蛋糕。四餐：冬菜肉末、酱苦瓜、鱼籽姜、红油白菜。例如，宴会的第三部分将提供面条。第二部分是川菜。第三部分是普通宴会的菜单。第四部分是凉菜：辣椒、大麻、鸡丁、蒜泥、白肉和夫妻肺片。鱼香肉丝、砂锅肉丁、麻婆豆腐、白扒。四大菜品：冬虫夏草鸭、煮牛肉、枸杞全鸡、干全鱼。例如，在一年的第三季度，宴会将提供面条。第二，川菜宴将配面条。第三，普通宴会的菜单将提供龙手面和灯芯卷。四餐：四川泡菜、五香豆豉、凉拌竹笋、芝麻油榨菜。例如，宴会的第三部分将配备糕点，第三部分将配备山东风味的糕点。(1)燕翅宴的菜单将包括四种干果：蜜饯、葡萄干、龙眼和核桃仁。四种新鲜水果：烟台苹果、香蕉、橙子、莱阳梨、梨、梨、梨、梨、梨、梨、梨、梨、梨、梨、梨、梨、梨、梨、梨、梨、梨、梨(1)燕翅宴菜单上的十大热菜是：千燕菜、佛手鱼翅、青葱海参、青虾丸、清蒸夹脊鱼、丝瓜鸡、银耳鲍鱼汤、炒三味(鸡内金、炒鲜贝丝、炒鱼片)、油炸双脆、蓝猴头菇。例如，宴会的第三部分将配备糕点，第三部分将配备山东风味的糕点。(1)太极菜单例如，宴会的第三部分将配备面条菜肴。第三部分将配备山东风味的宴会菜肴。第二部分将配备海参菜肴。第四部分将配备三个新鲜的烘焙食品，馅面条，脆兰花和花钳。餐点：肉末和肉丁配调味汁。在一年的第三季度，有准备宴会菜单的例子。在第三节，有山东风味的宴会菜单的准备例子。在第三季度，有六个菜单项目为普通宴会：姜海螺，五香牛肉，五香熏鱼，石狮舌头与韭菜混合，红油蔬菜心脏和脆海带。6.爆炒：奶酪炸鱼片、炸莲蓉、炸虾、炸花丁、蘑菇和油菜、象眼鱼卷。例如，在一年的第三季度，宴会将提供山东风味的面条。在第三季度，普通宴会的菜单将包括两道主菜：醋椒黄鱼和德州扒鸡。面条：馒头和饺子。食物：煎鱼条和豆腐。例如，宴会的第三部分是面条，第四部分是广东面。(1)燕翅宴的菜单会看这道菜：像一个六面的生冷拼盘：鹌鹑松、炸明虾、白云猪排、潮州冻肉、青瓜皮明虾和彩色皮蛋。例如，宴会的第三部分是面条，第四部分是广东面。(1)燕翅宴菜单上的十大热菜是清汤、官燕、红烧大翅、乳猪片、蚝油牛柳、冬瓜炖母鸡、广东文昌鸭、五色炒蛇丝、榄香鸡、白汁炒扇贝片和炒草虫。例如，宴会的第三部分是面条，第四部分是广东面。(1)燕翅宴的菜单将有六道菜：叉烧包、翡翠烧烤、炒锦饭、千层面、虾饺和可可包。例如，宴会的第三部分将提供面条。第四部分是粤菜面。第二部分是海参菜单上的四对凉菜：白切鸭、腌猪肉、炸大虾、猪肚、熏鱼、腰果仁、叉烧肉和凯泽肉松。四热炒：蚝油虾球、酱油排骨、麻雀、青鱼卷。例如，宴会的第三部分将提供面条。4.粤式宴会将配以面条。2.海参菜肴的菜单将包括四个主菜：虾炒海参、蒜焖鱼、广式烤鸭和柠檬汁鸽子。四分：蛋挞、奶油花包、肇庆蒸饺、易洁粉果。例如，宴会的第三部分将提供